CN100453633C - 雪莲果酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种雪莲果酒的制备方法，经过榨汁、灭菌、发酵、贮存等工艺步骤制成风味雪莲果酒。本发明针对雪莲果去皮后易在空气中氧化、变色的难点问题，将其果汁榨出并通过上述方案处理后，得到口感醇香，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等营养物质的美味佳酿，常饮能通便润肠、降脂排毒、美容减肥、预防疾病等，本发明提供的果酒不含任何化学添加剂，色泽清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪莲果的本色和酯香，适于男女老幼饮用，同时也是佐餐佳酿，保健功效突出，本发明工艺简单，投资少，见效快，易形成规模化产业。

Description

雪莲果酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其涉及纯天然保健果酒——雪莲果酒的制备方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，是菊科向日葵属，原产地在南美洲的安第斯高原。其块茎外形似番薯，除果肉多汁，晶莹剔透，香甜脆爽外，其内富含20多种人体必须的氨基酸、矿物质、微量元素及大量的水溶性纤维，属低热食品，具有清肝解毒，降血压、血脂和胆固醇，通便润肠，养颜排毒等食疗作用，特别适合糖尿病者及减肥者食用。尽管雪莲果有很多特色及保健优势，但由于雪莲果含有80％以上的碳水化合物和水溶性纤维，加之其外形非常一般，没有卖样，贮存和运输都不太方便，去皮较为麻烦，且去皮后极易氧化变色，现在大部分都是以鲜食为主，其产品品种极为单一。因此，有必要对现有技术加以改进，以便满足市场需求。
发明内容
为克服现有技术存在的不足，本发明提供一种雪莲果酒的制备方法，使制备出来的果酒具有味美、果香、清澈、透亮等风味特色。
本发明通过下列技术方案实现：一种雪莲果酒的制备方法，其特征在于通过下列工艺步骤：
A、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；
B、在果汁中按质量比加入0.5～1.5％的亚硫酸进行3-4小时的杀菌处理；
C、按质量比加入0.5-1％的果酒酵母菌，在15-35℃温度下发酵2-5天；
D、按质量比加入5～10％的食用糖，搅拌混匀，在20-30℃条件下，继续发酵3～8小时，控制酒度10～18％；
E、按0.5～1％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置6～12小时，取出上清液；
F、在温度为15-20℃，湿度为80-85％条件下，密闭贮存至少2个月，即得风味雪莲果酒。
所述果酒酵母菌为市售的固体酒曲。
本发明针对雪莲果去皮后易在空气中氧化、变色的难点问题，将其果汁榨出并通过上述方案处理后，得到口感醇香，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、微量元素和低聚果糖等营养物质的美味佳酿，常饮能通便润肠、降脂排毒、美容减肥、预防疾病等，本发明提供的果酒不含任何化学添加剂，色泽清亮透澈，酒味甘甜可口，具有雪莲果的本色和酯香，适于男女老幼饮用，同时也是佐餐佳酿，保健功效突出，本发明工艺简单，投资少，见效快，易形成规模化产业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
A、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；
B、在果汁中按质量比加入0.5％的亚硫酸进行4小时的杀菌处理；
C、按质量比加入0.5％的固体酒曲，在15℃温度下发酵5天；
D、按质量比加入5％的食用糖，搅拌混匀，在20℃条件下，继续发酵8小时，控制酒度10％；
E、按0.5％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置6小时，取出上清液；
F、在温度为15℃，湿度为80％条件下，密闭贮存至少5个月，即得风味雪莲果酒。
实施例2
A、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；
B、在果汁中按质量比加入1.5％的亚硫酸进行3小时的杀菌处理；
C、按质量比加入1％的固体酒曲，在35℃温度下发酵2天；
D、按质量比加入10％的食用糖，搅拌混匀，在30℃条件下，继续发酵3小时，控制酒度18％；
E、按1％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置12小时，取出上清液；
F、在温度为20℃，湿度为85％条件下，密闭贮存2个月，即得风味雪莲果酒。
实施例3
A、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；
B、在果汁中按质量比加入1％的亚硫酸进行3小时的杀菌处理；
C、按质量比加入0.8％的固体酒曲，在28℃温度下发酵4天；
D、按质量比加入8％的食用糖，搅拌混匀，在25℃条件下，继续发酵5小时，控制酒度15％；
E、按0.8％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置9小时，取出上清液；
F、在温度为18℃，湿度为83％条件下，密闭贮存9个月，即得风味雪莲果酒。

Claims (2)

1、一种雪莲果酒的制备方法，其特征在于通过下列工艺步骤：
A、将新鲜雪莲果洗净，榨取果汁；
B、在果汁中按质量比加入0.5～1.5％的亚硫酸进行3-4小时的杀菌处理；
C、按质量比加入0.5-1％的果酒酵母菌，在15-35℃温度下发酵2-5天；
D、按质量比加入5～10％的食用糖，搅拌混匀，在20-30℃条件下，继续发酵3～8小时，控制酒度10～18％；
E、按0.5～1％的质量比在D步骤酒液中加入蛋清，充分搅拌均匀后，静置6～12小时，取出上清液；
F、在温度为15-20℃，湿度为80-85％条件下，密闭贮存至少2个月，即得风味雪莲果酒。
2、根据权利要求1所述的雪莲果酒的制备方法，其特征在于所述果酒酵母菌为市售的固体酒曲。
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