CH710838A1

CH710838A1 - Cutting device for foodstuffs, in particular for fried meat on skewers.

Info

Publication number: CH710838A1
Application number: CH00330/15A
Authority: CH
Inventors: Güngör Ergün
Original assignee: Güngör Ergün
Priority date: 2015-03-11
Filing date: 2015-03-11
Publication date: 2016-09-15
Also published as: EP3067170B1; EP3067170A1

Abstract

Handführbare Schneidevorrichtung zum Schneiden für Lebensmittel, insbesondere für gebratenes Fleisch am Spiess, mit einem Messerkopf (3), wobei der Messerkopf (3) ein rotierendes Schneidelement (6) hat und von dem Schneidelement (6) mitgezogenes Fleisch durch ein Auswurffenster auswerfbar und in einem Spritzschutz (4) auffangbar ist.Handleable cutting device for cutting food, in particular for roasted meat on a spit, with a cutter head (3), wherein the cutter head (3) has a rotating cutting element (6) and of the cutting element (6) entrained meat ejected through an ejection window and in one Splash guard (4) is trappable.

Description

[0001] Die vorliegende Erfindung betrifft eine Schneidevorrichtung nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1. The present invention relates to a cutting device according to the preamble of claim 1.

Stand der TechnikState of the art

[0002] Aus dem Stand der Technik sind verschiedene Schneidevorrichtungen mit rotierenden Schneidelementen wie zum Beispiel Kreismesser für am Spiess gebratenes Fleisch bekannt. Various cutting devices with rotating cutting elements, such as circular knives for meat fried on skewers, are known from the state of the art.

[0003] Derartige Schneidevorrichtungen können beispielsweise stab- oder pistolenförmig ausgeformt sein und haben meist einen abnehmbaren Messerkopf. Such cutting devices may for example be rod-shaped or pistol-shaped and usually have a removable cutter head.

[0004] Aus der DE 29 915 509 U1 ist eine solche stabförmige handführbare Schneidevorrichtung offenbart. Diese besteht aus einem stabförmigen Handgriff an welchem stirnseitig ein Messerkopf angebracht ist. Im Messerkopf ist ein motorbetriebenes Kreismesser mit einem speziellen Anschliff befestigt. Weiter verfügt der Messerkopf über einen Schleifstein der das Kreismesser kontinuierlich scharf hält. Weiter hat der Messerkopf eine Abdeckung und einen abnehmbaren Deckel um Schnittverletzungen zu verhindern. From DE 29 915 509 U1 such a rod-shaped handleable cutting device is disclosed. This consists of a rod-shaped handle on which the front side a cutter head is attached. A motorized circular knife with a special bevel is attached in the cutterhead. Furthermore, the knife head has a grindstone which keeps the circular knife continuously sharp. Furthermore, the knife head has a cover and a removable lid to prevent cuts.

[0005] Das Schneiden von Fleisch wird mit einem rotierenden Kreismesser durch eine Nachuntenbewegung entlang der Oberfläche eines Fleischspiesses bewirkt. Somit wird eine dünne Fleischschicht abgeschnitten. Diese dünne Fleischschicht wird dabei mit Hilfe einer Führungsrolle am Handgriff und einer Abschirmung in Form eines gebogenen Handschutzes nach hinten abgeführt. Das Kreismesser ist mit einer Schraube auf dem Messerkopf fest verbunden und eine Abdeckung sowie ein abnehmbarer Deckel schützen zusammen vor Verletzungen. The cutting of meat is effected with a rotating circular blade by a Nachuntenbewegung along the surface of a meat skewer. Thus, a thin layer of meat is cut off. This thin layer of meat is removed with the help of a guide roller on the handle and a shield in the form of a curved hand guard to the rear. The circular blade is firmly connected to the cutter head with a screw and a cover and a removable cover together protect against injury.

[0006] Die DE 10 107 000 B1 offenbart eine pistolenförmige Schneidevorrichtung mit einem auswechselbaren Messerkopf. Der Antrieb erfolgt dabei über einen Riemenantrieb. Der Messerkopf umfasst in einer kreisförmigen Vertiefung ein Kreismesser mit einer drehbar gelagerten Achse mit einer Schraubenaufnahme, auf welchem das Kreismesser verschraubt ist. Das Kreismesser ist von einem umlaufenden Rand und einem zusätzlich abnehmbaren Deckel zur Vermeidung von Schnittverletzungen umgeben. Ein Nachteil tritt beim Wechseln des Messerkopfes oder des Kreismessers auf. Dazu müssen nämlich mehrere Schrauben zum Teil mittels Werkzeug vom Bediener gelöst werden. DE 10 107 000 B1 discloses a gun-shaped cutting device with a replaceable cutter head. The drive takes place via a belt drive. The cutter head comprises in a circular recess a circular blade with a rotatably mounted axle with a screw receptacle on which the circular blade is screwed. The circular blade is surrounded by a peripheral edge and an additional removable cover to prevent cuts. A disadvantage occurs when changing the cutter head or the circular blade. For this purpose, several screws must be partially solved by means of tools by the operator.

[0007] Beim Grillen und/oder Braten von Fleisch am Spiess kommt es vorwiegend aufgrund der dafür charakteristischen sich drehenden Spiessanordnung zu einer lokalen oberflächlichen Temperatureinwirkung auf das Fleisch, welche jeweils zu einer lokalen oberflächlichen Fleischverkrustung und/oder Fleischgarung erfolgt. When grilling and / or roasting meat on a skewer, it is mainly due to the characteristic of rotating skewer assembly to a local superficial temperature effect on the meat, which takes place in each case to a local superficial Fleischverkrustung and / or Fleischgarung.

[0008] Durch Abnehmen der oberflächlich verkrusteten und/oder gegarten Fleischschicht durch Schneiden mittels einer erfindungsgemässen Schneidevorrichtung wird teilweise ungares und/oder teilweise noch rohes Fleisch an der Stelle, an der eine Fleischschicht abgeschnitten wurde, freigelegt. By removing the superficially encrusted and / or cooked meat layer by cutting by means of a cutting device according to the invention partially ungarious and / or partially still raw meat at the point at which a meat layer was cut, exposed.

[0009] Eine solche Stelle ist dabei aufgrund des eigenen Fleischsaftes der teilweise auch schon durch bereits ausgetretene Fette angereichert ist, besonders saftig und benötigt je nach Grill und/oder Brattemperatur einige Spiessdrehungen bis auch an einer solchen Stelle eine vollständige Garung eintritt und sich auch eine Fleischkruste ausbildet und sich der Flüssigkeitsgehalt stark reduziert. Such a body is enriched because of its own meat juice which is already partly already by leaking fats, particularly juicy and needed depending on the grill and / or frying some Spiessdrehungen until even at such a place a complete cooking occurs and also a Meat crust forms and the liquid content is greatly reduced.

[0010] Dieser Effekt des Flüssigkeitsaustretens bei einem Schneidevorgang ist dem Fachmann auch als «Ausbluten» des Fleisches bekannt. This effect of Flüssigkeitsaustretens in a cutting operation is known in the art as "bleeding" of the meat.

[0011] Bei diesem Ausbluten kommt es insbesondere an der Schneidkante, welche sich zwischen einer Schneidekante eines Schneidelements und einer angeschnittenen dünnen verkrusteten und/oder gegarten Fleischschicht ausbildet, zu einer starken Ansammlung von Flüssigkeit. In this bleeding occurs in particular at the cutting edge, which forms between a cutting edge of a cutting element and a trimmed thin encrusted and / or cooked meat layer, a strong accumulation of liquid.

[0012] Eine derartige Ansammlung von Flüssigkeit besteht aus flüssigem Fett und/oder Bratsaft vermengt mit Fleischgewürzen oder weiteren Lebensmittelzusätzen und/oder sehr dünnen und kleinen Fleischstückchen stellt insbesondere bei längerer Benutzung einen erheblichen hygienischen Mangel dar. Such an accumulation of liquid consists of liquid fat and / or fry juice mixed with meat spices or other food additives and / or very thin and small pieces of meat is a significant hygienic shortcoming, especially during prolonged use.

[0013] Dieser hygienische Mangel ergibt sich beim Ansetzen zum Schneiden oder Absetzen sowie bei einem Schneidunterbruch einer dünnen Fleischschicht, wie sie charakteristisch für gebratene Hackfleisch- oder Brätspiesse sind. Hier kommt es eben zu dieser vermehrten Ansammlung von Fleischresten im Messerkopf. Diese Ansammlungen finden im Messerkopf insbesondere zwischen Abdeckungen, Deckel und Messer statt und stellen primär eine mechanische Verstopfung dar und führen zu einer Blockierung des Kreismessers. Insbesondere aber führen sie bei längerer Benutzung zu einem erheblichen hygienischen Mangel, den es in der Gastronomie zu vermeiden gilt. This hygienic deficiency results in the preparation for cutting or weaning as well as a cutting interruption of a thin layer of meat, as they are characteristic of fried minced meat or pancake. Here it comes to this increased accumulation of meat leftovers in the knife head. These accumulations take place in the cutter head in particular between covers, lids and knives and are primarily a mechanical blockage and lead to a blockage of the circular blade. In particular, however, they result in prolonged use to a significant hygiene deficiency, which is to be avoided in the catering.

[0014] Die DE 10 107 000 B1 offenbart zwar einen rückseits des Kreismessers angeordneten Abstreifer mit einem Federmechanismus der einen Teil der mitgezogenen dünnen Fleischschichten beziehungsweise Fleischschnitzel reduzieren soll. Eine Ansammlung von mitgezogenem Fleisch wird dadurch jedoch nicht verhindert. Diese Ansammlung von Fetten und Bratsaft vermengt mit Fleischgewürzen oder weiteren Lebensmittelzusätzen und sehr dünnen und kleinen Fleischstückchen in Ecken und Winkeln der Schneidevorrichtung, insbesondere am Messerkopf, stellt einen weiteren besonderen hygienischen Nachteil dar. Although DE 10 107 000 B1 discloses a back of the circular blade arranged scraper with a spring mechanism to reduce a part of the entrained thin meat layers or meat cuts. However, an accumulation of entrained meat is not prevented. This collection of fats and broccoli mixed with meat spices or other food additives and very thin and small pieces of meat in corners and angles of the cutting device, especially on the cutter head, represents a further special hygienic disadvantage.

[0015] Der Federmechanismus der DE 10 107 000 B1, welcher ja gerade eine Ablagerung und/oder Verstopfung der Schneidevorrichtung vermeiden soll, kann dies nicht verhindern. The spring mechanism of DE 10 107 000 B1, which is just to avoid a deposit and / or blockage of the cutting device, can not prevent this.

[0016] Weiter lehrt die DE 10 2005 001 774 B4, dass ein wirtschaftlicher Einsatz einer elektrisch betriebenen Schneidemaschine einen elektrischen Antrieb mit einem hohen Drehmoment und einer hohen Kreismesserdrehzahl von 4000 Umdrehungen pro Minute für Putenfleisch und 2500 Umdrehungen pro Minute für Hammelfleisch erfordert. Further, DE 10 2005 001 774 B4 teaches that an economical use of an electrically operated cutting machine requires an electric drive with high torque and a high circular blade speed of 4000 rpm for turkey meat and 2500 rpm for mutton.

[0017] Mit einer derart hohen Kreismesserdrehzahl ist jedoch ein starkes Umherspritzen von Fetten, Bratsaft und mitgezogenem Fleisch unvermeidlich verbunden. Zudem kommt es häufiger zu einem Blockieren des Messers, da mitgezogenes Fleisch sowie Fette und Bratsaft in das Getriebe eindringen. Dies stellt auch einen zusätzlichen hygienischen Nachteil dar. With such a high circular knife speed, however, a strong splash of fats, gravy and pulled meat is inevitably connected. In addition, it is more often to block the knife, as entrained meat as well as fats and gravy in the gear penetrate. This also represents an additional hygienic disadvantage.

Aufgabe der ErfindungObject of the invention

[0018] Aufgabe der Erfindung ist es eine handführbare Schneidevorrichtung zum Schneiden für Lebensmittel, insbesondere für gebratenes Fleisch am Spiess, zur Verfügung zu stellen, welche die Nachteile des Standes der Technik überkommt. The object of the invention is to provide a hand-held cutting device for cutting food, especially for roast meat on a skewer, which overcomes the disadvantages of the prior art.

Lösung der AufgabeSolution of the task

[0019] Zur Lösung der Aufgabe führen die Merkmale nach Anspruch 1. To achieve the object, the features of claim 1.

[0020] Eine erfindungsgemässe handführbare Schneidevorrichtung für Lebensmittel, insbesondere für gebratenes Fleisch am Spiess, umfasst idealerweise einen Handgriff, ein Gehäuse mit einem integrierten elektrischen Antrieb und einem einfach austauschbaren Messerkopf, in welchem ein Kreismesser als Schneidelement eingebracht ist, welches auf ebenso einfache Art und Weise vom Bediener ausgetauscht und/oder ausgewechselt werden kann wie der Messerkopf selbst auch ausgetauscht und/oder ausgewechselt werden kann. An inventive hand-held cutting device for food, especially for roast meat on a skewer, ideally includes a handle, a housing with an integrated electric drive and a simply exchangeable cutter head, in which a circular blade is inserted as a cutting element, which in a simple manner and Can be exchanged and / or replaced by the operator as the cutter head itself can also be replaced and / or replaced.

[0021] Messerkopf und Schneidelement sowie Spritzschutz sind vorzugsweise mit handverschraubbaren Befestigungselementen wie flachköpfigen Rändelschrauben und/oder Rändelmuttern befestigt. Cutter head and cutting element and splash guard are preferably fixed with hand-screw fasteners such as flat-headed knurled screws and / or knurled nuts.

[0022] Weiter verfügt eine erfindungsgemässe handführbare Schneidevorrichtung über einen an einem Ende des Griffs an einer Kopplungsschnittstelle abnehmbar angebrachten Messerkopf. Ein solcher Messerkopf ist idealerweise mit Schneidelementen unterschiedlicher Radien und/oder verschiedener Hersteller bestückbar. Further, an inventive handleable cutting device has a cutter head detachably mounted on one end of the handle on a coupling interface. Such a knife head is ideally equipped with cutting elements of different radii and / or different manufacturers.

[0023] Weiter sind Messerköpfe unterschiedlicher Grösse für verschiedene Gruppen von Schneidelementen unterschiedlicher Radien im Sinne der Erfindung möglich und über die Kopplungsschnittstelle anbringbar. Further, cutter heads of different size for different groups of cutting elements of different radii in the context of the invention are possible and attachable via the coupling interface.

[0024] Die Abnehmbarkeit und/oder Auswechselbarkeit des Messerkopfes erfolgt durch einen hierfür besonders geeigneten Schnapp- und/oder Bajonettverschluss welche die Kopplungsschnittstelle ausbildet. Auch ist eine kombinierte Befestigung des Messerkopfes mittels Rändelmuttern und/oder Rändelkopfschrauben und/oder Führungsstiften für eine mechanische Kopplung an der Kopplungsschnittstelle am Gehäuse möglich. The removability and / or interchangeability of the cutter head is effected by a particularly suitable snap and / or bayonet closure which forms the coupling interface. Also, a combined attachment of the cutter head by means of knurled nuts and / or Rändelkopfschrauben and / or guide pins for a mechanical coupling to the coupling interface on the housing is possible.

[0025] Der Messerkopf umfasst auf einer Seite eine planare Fläche in welcher sich im Zentrum eine gelagerte Aufnahme für ein Schneidelement befindet. Ein hierfür geeignetes Lager ist idealerweise auch bei höheren Temperaturen, wie sie beim Grillen und/oder Braten von Fleisch am Spiess zum Einsatz kommen, geeignet. The cutter head comprises on one side a planar surface in which there is a mounted receptacle for a cutting element in the center. A suitable bearing is ideally suitable even at higher temperatures, such as those used for grilling and / or roasting meat on a spit.

[0026] Beispielswiese können hier spezielle Ausführungsformen von Lagern, wie Kugellagern zum Einsatz kommen. Auch sogenannte verschleissfreie Graphitlager eignen sich für einen Einsatz bei höheren Temperaturen besonders. For example, here special embodiments of bearings, such as ball bearings can be used. Even so-called wear-free graphite bearings are particularly suitable for use at higher temperatures.

[0027] Auf der anderen Seite des Messerkopfes ist die bereits eingangs beschriebene Kopplungsschnittstelle für eine wiederlösbare mechanische Kopplung des Messerkopfes am Gehäuse mit welcher sich der Messerkopf austauschen und/oder auswechseln lässt. On the other side of the cutter head, the coupling interface already described at the outset for a detachable mechanical coupling of the cutter head to the housing with which the cutter head can be replaced and / or replaced.

[0028] Weiter besteht ein Messerkopf idealerweise aus einem sehr leichten Kunststoff oder einem anderen geeigneten Leichtbauwerkstoff und ist zudem einstückig beispielsweise durch Spritzgussverfahren oder auch additiven Verfahren wie es mit 3D-Druckverfahren möglich ist, ausgebildet. Solch ein Kunststoff ist vorzugsweise mit Kohlefasern oder anderen die Polymermatrix des Kunststoffes verstrebenden Füllstoffen gefertigt. Zudem wird die mechanische Stabilität des Messerkopfes und/oder des Gehäuses auch unter Temperatureinwirkung in einem Temperaturbereich, wie sie typischerweise beim Braten und/oder Grillen von Fleisch am Spiess auftritt, nicht beeinträchtigt. Further, a cutter head is ideally made of a very light plastic or other suitable lightweight material and is also integrally formed, for example, by injection molding or additive methods as it is possible with 3D printing process. Such a plastic is preferably made with carbon fibers or other fillers braiding the polymer matrix of the plastic. In addition, the mechanical stability of the cutter head and / or the housing is not affected under the influence of temperature in a temperature range, as typically occurs when roasting and / or grilling meat on a skewer.

[0029] Aus demselben Material können die übrigen Gehäuseteile wie beispielsweise der Handgriff und/oder das Gehäuse ebenfalls ausgebildet sein. From the same material, the other housing parts such as the handle and / or the housing may also be formed.

[0030] Vorzugsweise ist der Handgriff ergonomisch in Form eines Pistolenhandgriffes ausgeformt und an das Gehäuse entsprechend winkelförmig ausgebildet und erleichtert somit das Halten der Schneidevorrichtung beim Schneiden. Preferably, the handle is ergonomically shaped in the form of a pistol handle and formed corresponding angularly to the housing, thus facilitating the holding of the cutting device during cutting.

[0031] Beim Schneiden kommt es insbesondere an der Schneidkante, welche sich zwischen einer Schneidekante eines Schneidelements und einer angeschnittenen dünnen verkrusteten und/oder gegarten Fleischschicht ausbildet, durch Ausbluten des Fleisches zu einer starken Ansammlung von Flüssigkeit. When cutting occurs, in particular at the cutting edge, which forms between a cutting edge of a cutting element and a trimmed thin encrusted and / or cooked meat layer, by bleeding the meat to a strong accumulation of liquid.

[0032] Derartige Ansammlung von Flüssigkeit wie eingangs beschrieben, besteht aus flüssigem Fett und/oder Bratsaft vermengt mit Fleischgewürzen oder weiteren Lebensmittelzusätzen und/oder sehr dünnen und kleinen Fleischstückchen. Such accumulation of liquid as described above, consists of liquid fat and / or gravy mixed with meat spices or other food additives and / or very thin and small pieces of meat.

[0033] Insbesondere bei längerer Benutzung stellt diese Ansammlung einen erheblichen hygienischen Mangel dar und wird im Sinne der Erfindung durch eine erfindungsgemässe Aussparungen zwischen einer Befestigungsvorrichtung und einer Sperrlippe, die ein Auswurffenster bildet, vermieden. In particular, during prolonged use, this accumulation represents a significant hygienic deficiency and is avoided in the context of the invention by an inventive recesses between a fastening device and a locking lip, which forms an ejection window.

[0034] Durch den Auswurf des von dem Schneidelement mitgezogenen Fleisch nämlich durch erfinderische in den umlaufenden Rand der planaren Fläche des Messerkopfes eingelassene Auswurffenster hindurch wird eine solche wie im obigen Abschnitt beschriebene Ansammlung vermieden. By the ejection of the entrained by the cutting element meat namely by inventive in the circumferential edge of the planar surface of the cutter head recessed ejection window such as described in the above section accumulation is avoided.

[0035] Weiter ist die ebene Fläche des Messerkopfes von einer ausgeformten Befestigungsvorrichtung, einer ausgeformten Sperrlippe und einer Aussparung zwischen der Befestigungsvorrichtung und der Sperrlippe und/oder einer Aussparung zwischen einer Befestigungsvorrichtung und einer weiteren Befestigungsvorrichtung begrenzt. Further, the flat surface of the cutter head is limited by a molded fastening device, a shaped locking lip and a recess between the fastening device and the locking lip and / or a recess between a fastening device and a further fastening device.

[0036] Mitgezogenes Fleisch ist somit durch ein solches Auswurffenster im Sinne der Erfindung auswerfbar und in einem Spritzschutz auffangbar. Damit unterstützt das Auswurffenster die Lebensmittelhygiene und erleichtert die Reinigung einer Schneidevorrichtung um spart somit zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwand. Pulled meat is thus ejected by such an ejection window in the context of the invention and trappable in a splash guard. Thus, the ejection window supports food hygiene and facilitates the cleaning of a cutting device to save additional time and effort.

[0037] Weiter ist die Sperrlippe vorzugsweise in Rotationsrichtung parallel zu dem rotierenden Schneidelement angebracht und einstückig ausgeformt. Further, the locking lip is preferably mounted in the direction of rotation parallel to the rotating cutting element and integrally formed.

[0038] Idealerweise kann die Sperrlippe aus dem gleichen Material wie der Messerkopf sein. Auch ein flexibleres, weicheres Material aus Kunststoff ist denkbar. Ideally, the locking lip may be of the same material as the cutter head. A more flexible, softer plastic material is also conceivable.

[0039] Eine bevorzugte einstückige Ausführung der Sperrlippe und dem Messerblock lässt sich dabei mittels eines Zweikomponentenspritzgussverfahrens einfach und kostengünstig erzielen. A preferred one-piece design of the locking lip and the knife block can be achieved easily and inexpensively by means of a two-component injection molding process.

[0040] Vorzugsweise ist im Sinne der Erfindung der Spritzschutz als ein den Messerkopf umlaufender Napf ausgeformt. Preferably, in the context of the invention, the splash guard is formed as a cup rotating around the cutter head.

[0041] Der Napf wird aus einer Fläche mit einer frontseitigen Aussparung für ein angewinkeltes Durchgreifen des rotierende Schneidelementes einenends sowie einem umlaufenden Rand, welcher zugleich als Führungselement dient, mit einer vorzugsweise schlitzförmigen Ausnehmung für eine Rändelmutter und/oder Rändelschraube anderenends gebildet. The cup is formed from a surface with a front recess for angled engagement of the rotating cutting element one end and a peripheral edge, which also serves as a guide element, with a preferably slot-shaped recess for a knurled nut and / or knurled the other end.

[0042] Weiter kann eine Führungsrille in den Napf eingearbeitet sein, die in direkter Verbindung mit dem Fleischspiess nicht nur eine Führungsunterstützung bewirkt, sondern auch in mehrfacher Anordnung in den Napf eine Verkleinerung der Oberflächenkontaktfläche zwischen Fleischspiess und Schneidevorrichtung bewirkt. Mit einer und/oder mehreren Anordnungen dieser Führungsrille werden eine einfachere Handhabung und ein ungewolltes Abrutschen in Verbindung mit dem Führungselement gleichzeitig bewirkt. Further, a guide groove may be incorporated into the bowl, which causes not only a guide support in direct connection with the meat skewer, but also causes a multiple arrangement in the bowl a reduction of the surface contact area between meat skewer and cutting device. With one and / or more arrangements of this guide groove easier handling and accidental slipping in conjunction with the guide element are effected simultaneously.

[0043] Anstelle der Verwendung einer Rändelschraube ist auch eine Rändelmutter auf einem Gewindeelement wie beispielsweise einer Stange mit einem Gewinde oder einer in den Messerkopf eingelassenen Schraube möglich. Instead of using a thumbscrew and a knurled nut on a threaded member such as a rod with a thread or a sunken into the cutter head screw is possible.

[0044] Vorzugsweise ist das Gewindeelement beidseitig derart begrenzt, dass die Rändelmutter nur in einem bestimmten Bereich verstellbar und/oder verschraubbar ist. Preferably, the threaded member is limited on both sides such that the knurled nut is adjustable and / or screwed only in a certain range.

[0045] Die Ausnehmung im umlaufenden Rand des den Spritzschutz ausformenden Napfs für die Rändelmutter ist vorzugsweise der Geometrie der Rändelmutter entsprechend angepasst und beispielsweise mittels einem modernen Schneidverfahren oder einem konventionellen Stanzverfahren entsprechend ausgeformt und dient sowohl als ein Aufhängungspunkt für den Spritzschutz als zugleich auch als ein Aufnahmeschlitz des Spritzschutzes in welchem die Rändelmutter als Führungs- und/oder Verstellelement entlang des Gewindeelements wirkt. The recess in the peripheral edge of the spray guard forming cup for the knurled nut is preferably adapted to the geometry of the knurled nut and shaped accordingly, for example by means of a modern cutting method or a conventional punching method and serves both as a suspension point for the splash guard and at the same time as a Receiving slot of the splash guard in which the knurled nut acts as a guiding and / or adjusting element along the threaded element.

[0046] In Wirkverbindung stehend zu zwei weiteren zueinander gegenüberliegenden im Rand eingelassene Aufhängungspunkte, welche im Sinne der Erfindung als Befestigungsvorrichtungen wirken, mittels welchen eine drehbar gelagerte Befestigung des Spritzschutzes am Messerkopf erfolgt, lässt sich der Spritzschutz so um eine zwischen den Aufhängungspunkten sich erstreckende Verkippungsachse durch Verstellung der Rändelmutter entlang des Gewindeelements zum rotierenden Schneidelement verkippen. In operative connection to two other mutually opposite embedded in the edge suspension points, which act as fastening devices in the context of the invention, by means of which a rotatably mounted attachment of the splash guard is made on the cutter head, the splash guard can be so to a between the suspension points extending Verkippungsachse tilt by adjusting the knurled nut along the threaded element to the rotating cutting element.

[0047] Eine derartig ausgelöste Verkippung zur sich zwischen den Aufhängungspunkten erstreckenden Verkippungsachse bestimmt durch den sich durch die Winkelverkippung der Fläche des Spritzschutzes mit der frontseitigen Aussparung für das rotierende Schneidelement und des darin aufgenommen rotierenden Schneidelements ergebenden Spalt die Schnittstärke des Fleisches. Such a triggered tilting for extending between the suspension points Verkippungsachse determined by the resulting by the Winkelverkippung the surface of the splash guard with the front recess for the rotating cutting element and the rotary cutting element received therein gap, the cutting thickness of the meat.

[0048] Weiter verfügt der Messerkopf über ein durchgängiges Kraftübertragungselement, welches einenends eine auf einer ebenen Fläche des Messerkopfes zentrierte drehbar gelagerte Aufnahme für das rotierende Schneidelement und anderenends eine Aufnahme für den elektrischen Antrieb hat. Furthermore, the cutter head has a continuous force transmission element, which at one end has a centered on a flat surface of the cutter head rotatably mounted receptacle for the rotating cutting element and the other end has a receptacle for the electric drive.

[0049] Die Befestigung des rotierenden Schneidelements als auch des Messerkopfes erfolgt hier mittels einem Befestigungsmechanismus, welcher vorzugsweise nach dem Bajonettverschlussprinzip funktioniert, aber auch Befestigungselemente wie Rändelschrauben und/oder -muttern oder Schrauben finden in einer besonders günstig gestalteten Ausführungsform Anwendung. The attachment of the rotating cutting element as well as the cutter head takes place here by means of a fastening mechanism, which preferably works on the bayonet lock principle, but also fasteners such as thumbscrews and / or nuts or screws find application in a particularly favorable embodiment.

[0050] Eine erfindungsgemässe Schneidevorrichtung verfügt weiter über einen im Gehäuse integrierten elektrischen Antrieb. A cutting device according to the invention further has an electric drive integrated in the housing.

[0051] In einem typischen Ausführungsbeispiel ist der elektrische Antrieb ein Gleichstrommotor in welchem ein Planetengetriebe integriert ist. Der Antrieb des rotierenden Schneidelements erfolgt somit direkt und riemenlos. In a typical embodiment, the electric drive is a DC motor in which a planetary gear is integrated. The drive of the rotating cutting element is thus directly and without straps.

[0052] Es hat sich zudem in der Praxis als besonders vorteilhaft erwiesen, wenn der elektrische Gleichstrommotor mit einer geringeren elektrischen Leistung von 30 bis 55 Watt zu betrieben. In Kombination mit dem integrierten Planetengetriebe können somit sehr niedrige Drehzahlen im Bereich von 500 bis 1000 Umdrehungen pro Minute (U/min) bei sehr hohen Drehmomentkräften von etwa 200 bis 300 Millinewtonmetern (mNm) erzielt werden. Damit wird insbesondere weniger Fleisch mitgezogen und/oder mitgezogenes Fleisch und/oder Flüssigkeit umhergeschleudert und in Folge die Umgebung nicht verschmutzt wird. Dies trägt insbesondere zu einer verbesserten Lebensmittelhygiene bei. It has also proven to be particularly advantageous in practice when the electric DC motor to operate with a lower electrical power of 30 to 55 watts. In combination with the integrated planetary gear can thus very low speeds in the range of 500 to 1000 revolutions per minute (RPM) are achieved at very high torque forces of about 200 to 300 millinewtons (mNm). In particular, less meat is entrained and / or entrained meat and / or liquid is thrown around and consequently the environment is not polluted. This contributes in particular to improved food hygiene.

[0053] Vorzugsweise ist das Gehäuse der Schneidevorrichtung ein in sich geschlossenes Gehäuse und schliesst somit ein Volumen hermetisch von der Umgebung ab und verhindert auf die Art ein Eindringen von obig beschriebenen Flüssigkeiten und/oder Fetten. Preferably, the housing of the cutting device is a self-contained housing and thus closes a volume hermetically from the environment and prevents in the way penetration of above-described liquids and / or fats.

[0054] Im Sinne der Erfindung sind daher auf der Innenseite des Gehäuses innenliegende Haltestege für den elektrischen Antrieb derart ausgeformt, dass sie auf den elektrischen Antrieb wärmeabführend wirken. In the context of the invention, therefore, inner holding webs for the electric drive are formed on the inside of the housing such that they act on the electric drive heat dissipating.

[0055] Dieser wärmeabführende Effekt kann im Rahmen der Erfindung durch einen besonders dafür geeigneten Kunststoff oder durch Materialzusätze in die Kunststoffmischung verstärkt werden. This heat dissipating effect can be enhanced in the context of the invention by a particularly suitable plastic or by material additives in the plastic mixture.

Figurenbeschreibungfigure description

[0056] Weitere Vorteile, Merkmale und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines bevorzugten Ausführungsbeispiels sowie anhand der Zeichnungen; diese zeigen in <tb>Fig. 1<SEP>die Gesamtansicht einer handführbare Schneidevorrichtung; <tb>Fig. 2<SEP>zeigt den Querschnitt der Gesamtansicht der in Fig. 1 abgebildeten handführbaren Schneidevorrichtung; <tb>Fig. 3<SEP>zeigt die Frontansicht der in Fig. 1 abgebildeten handführbaren Schneidevorrichtung; <tb>Fig. 4a<SEP>zeigt eine Frontansicht einer Schneidevorrichtung; <tb>Fig. 4b<SEP>zeigt eine Frontansicht einer Schneidevorrichtung;Further advantages, features and details of the invention will become apparent from the following description of a preferred embodiment and from the drawings; these show in <Tb> FIG. 1 <SEP> the overall view of a handleable cutting device; <Tb> FIG. Figure 2 shows the cross-section of the overall view of the handleable cutting device depicted in Figure 1; <Tb> FIG. FIG. 3 shows the front view of the handleable cutting device depicted in FIG. 1; FIG. <Tb> FIG. 4a <SEP> shows a front view of a cutting device; <Tb> FIG. Fig. 4b <SEP> shows a front view of a cutting device;

Ausführungsbeispielembodiment

[0057] In Fig. 1 ist in eine handführbare Schneidevorrichtung bestehend aus dem Gehäuse 1, dem Handgriff 2 und dem Messerkopf 3 zum Schneiden für Lebensmittel mit dem erfindungsgemässen lebensmittelhygienischen napfförmigen Spritzschutz 4 abgebildet. Der Spritzschutz 4 weist einerseits eine Seitenführung 5 auf. In Fig. 1 is shown in a hand-held cutting device consisting of the housing 1, the handle 2 and the cutter head 3 for cutting food with the inventive food hygiene cup-shaped splash guard 4. The splash guard 4 has on the one hand a side guide 5.

[0058] Diese Seitenführung 5 schneidet sich oberflächlich in das Fleisch und dient der vertikalen Führung der handführbaren Schneidevorrichtung beim Schneiden und verhindert somit ein ungewolltes Abrutschen. Weiter ermöglicht die Seitenführung 5 ein gleichmässiges Schneiden des Fleisches. This side guide 5 cuts superficially in the meat and serves the vertical guidance of the hand-held cutting device during cutting and thus prevents accidental slipping. Next allows the side guide 5 a uniform cutting of the meat.

[0059] Weiter ist ein Abstreifer 9, welcher am unteren Ende des Messerkopfes integriert ausgeformt ist, ersichtlich. Dieser Abstreifer dient der abgeschnitten dünnen Fleischschicht als Führungselement und verhindert somit eine ungewollte Anhäufung durch Anhaften der Fleischschicht am Gehäuse durch Abstreifung des Fleisches nach unten in einen nicht näher beschriebenen Auffangbehälter. Further, a scraper 9, which is integrally formed at the lower end of the cutter head, can be seen. This scraper serves the cut thin meat layer as a guide element and thus prevents unwanted accumulation by adhering the meat layer to the housing by stripping the meat down in a non-descript container.

[0060] Der Spritzschutz 4 weist weiter den Aufnahmeschlitz 20 für das Verstellelement 17 auf und ist auf dem Messerkopf 3 mittels den beiderseits anbringbaren Befestigungselementen 16 und 16 ́ verkippbar gelagert. The splash guard 4 further comprises the receiving slot 20 for the adjusting element 17 and is tiltably mounted on the cutter head 3 by means of attachable on both sides fasteners 16 and 16.

[0061] Die Verkippung wird wie in Fig. 2 und Fig. 4a oder Fig. 4b dargestellt, um die Verkippungsachse VK mittels Verstellung des Verstellelements 17 entlang des im Messerkopf 3 eingebrachten Gewindeelements 21 bewirkt. The tilting is as shown in Fig. 2 and Fig. 4a or Fig. 4b, to the tilting axis VK effected by means of adjustment of the adjusting element 17 along the introduced in the cutter head 3 threaded member 21.

[0062] In Fig. 2 ist ein Querschnitt der Gesamtansicht der in Fig. 1 abgebildeten handführbaren Schneidevorrichtung zum Schneiden für Lebensmittel mit den erfindungsgemässen Elementen im Querschnitt abgebildet. In Fig. 2 is a cross-sectional view of the overall view of the illustrated in Fig. 1 hand-held cutting device for cutting food with the inventive elements in cross-section.

[0063] Im Gehäuse 1 ist ein Antrieb 11 integriert. In the housing 1, a drive 11 is integrated.

[0064] Weiter ist ein Ein-/Aus-Schalter 10 im Gehäuse 1 integriert. Further, an on / off switch 10 is integrated in the housing 1.

[0065] Die elektrische Versorgung des im Gehäuse 1 integrierten Antriebs 11 erfolgt mit einem Kabel zu einem Netzteil 19 an welchem der Stecker 18 einenends angebracht ist. The electrical supply of the integrated drive in the housing 1 11 takes place with a cable to a power supply 19 to which the plug 18 is attached at one end.

[0066] Der Stecker 18 steckt in der dafür im Gehäuse integrierten Steckerbuchse 29 welche den eingesteckten Stecker 18 aufnimmt. The plug 18 is inserted into the socket 29 which is integrated in the housing and which receives the inserted plug 18.

[0067] Weiter ist die im Messerkopf 3 in einem Lager 13 und einer Lagerbuchse 12 integrierte Aufnahme 7 abgebildet. Die Aufnahme 7 wirkt zugleich als Kraftübertragungselement zwischen dem Antrieb 11 und dem Schneidelement 6 entlang der Drehachse Dm. Further, the integrated in the cutter head 3 in a bearing 13 and a bearing bush 12 receptacle 7 is shown. The receptacle 7 acts at the same time as a force transmission element between the drive 11 and the cutting element 6 along the axis of rotation Dm.

[0068] Das Schneidelement 6 ist mittels des Befestigungselements 8 auf der Aufnahme 7 wiederlösbar befestigt und dreht sich um die Drehachse Dm. The cutting element 6 is releasably secured by means of the fastening element 8 on the receptacle 7 and rotates about the axis of rotation Dm.

[0069] Weiter ist der Kopplungsmechanismus zum Auswechseln und /oder Austauschen des Messekopfes 3 in Fig. 2 ersichtlich. Der Kopplungsmechanismus besteht aus einem Bajonettverschluss 30. Der Führungsstift 31 greift zur Fixierung in den Schnappverschluss 32. Next, the coupling mechanism for replacing and / or replacing the measuring head 3 in Fig. 2 can be seen. The coupling mechanism consists of a bayonet closure 30. The guide pin 31 engages in the snap closure 32 for fixation.

[0070] Weiter verfügt das Lager 13 in der Aufnahme 7 über eine Dichtung 14 in der Lagerbuchse 12 und verhindert somit ein Eindringen von Flüssigkeit wie sie beim Schneidvorgang auftritt und verhindert damit eine Ansammlung im Inneren des Gehäuse 1. Weiter trägt diese Dichtung 12 ebenfalls zum Abschluss des Gehäuse 1 bei. Next, the bearing 13 in the receptacle 7 via a seal 14 in the bearing bush 12 and thus prevents penetration of liquid as it occurs during the cutting process, thus preventing accumulation inside the housing 1. Next, this seal 12 also contributes to Completion of the housing 1 at.

[0071] In Fig. 3 ist die Frontansicht der in Fig. 1 abgebildeten handführbaren Schneidevorrichtung zum Schneiden für Lebensmittel ohne den lebensmittelhygienischen napfförmigen Spritzschutz und dem befestigtem austauschbaren und/oder auswechselbaren Schneidelement abgebildet. In Fig. 3, the front view of the depicted in Fig. 1 hand-held cutting device for cutting food without the food hygiene cup-shaped splash guard and the attached interchangeable and / or interchangeable cutting element is shown.

[0072] Der Messerkopf 3 verfügt frontseitig über eine ebene Fläche des Messerkopfes 3. The cutter head 3 has on the front side a flat surface of the cutter head 3.

[0073] Diese ebene Fläche des einstückig ausgeformten Messerkopfes 3 ist begrenzt von einer ausgeformten Sperrlippe 26 und einer Aussparung zwischen einer ersten Befestigungsvorrichtung 22 und einer an die Sperrlippe 26 angrenzenden weiteren Befestigungsvorrichtung 35 sowie einer Aussparung zwischen einer weiteren Befestigungsvorrichtung 34 und der Sperrlippe 26 sowie zwischen einer Aussparung zwischen den beiden Befestigungsvorrichtungen 34 und 22. This flat surface of the integrally formed cutter head 3 is bounded by a shaped locking lip 26 and a recess between a first fastening device 22 and an adjacent to the locking lip 26 further fastening device 35 and a recess between a further fastening device 34 and the locking lip 26 and between a recess between the two fastening devices 34 and 22nd

[0074] Die Sperrlippe 26 ist vorteilhafterweise einstückig mit der Befestigungsvorrichtung 35 als Ausläufer der Befestigungsvorrichtung 35 ausgeformt. The locking lip 26 is advantageously formed integrally with the fastening device 35 as an extension of the fastening device 35.

[0075] Weiter bildet die Aussparung zwischen der ersten Befestigungsvorrichtung 22 und der Sperrlippe 26 im Sinn der Erfindung ein erstes Auswurffenster 25. Further, the recess between the first fastening device 22 and the locking lip 26 in the sense of the invention, a first ejection window 25th

[0076] Ein weiteres Auswurffenster 23 wird durch eine Aussparung zwischen der Befestigungsvorrichtung 34 und der weiteren Befestigungsvorrichtung 22 ausgeformt. Another ejection window 23 is formed by a recess between the fastening device 34 and the further fastening device 22.

[0077] Ein weiteres Auswurffenster 24 wird durch eine Aussparung zwischen der Befestigungsvorrichtung 22 und der weiteren Befestigungsvorrichtung 35 ausgeformt. Another ejection window 24 is formed by a recess between the fastening device 22 and the further fastening device 35.

[0078] Die Auswurfsfenster 23, 24 und 25 gewährleisten somit eine lebensmittelhygienische Verwendung der Schneidevorrichtung im Sinne der Erfindung. The ejection windows 23, 24 and 25 thus ensure a food hygiene use of the cutting device according to the invention.

[0079] Weiter ist in Fig. 3 dargestellt, dass die Sperrlippe 26 vorzugsweise in Rotationsrichtung parallel zu dem rotierenden Schneidelement 6 angebracht und in Berührungskontaktverhältnis zum Schneidelement 6 ist. Dies hat den Vorteil, dass anfänglich mitgezogene Fleischstücke durch die Sperrlippe 26 davon abgehalten werden durch das Schneidelement 6 mitgezogen zu werden. Further, it is shown in Fig. 3 that the locking lip 26 is preferably mounted in the direction of rotation parallel to the rotating cutting element 6 and in contact contact with the cutting element 6. This has the advantage that initially entrained meat pieces are prevented by the locking lip 26 from being pulled along by the cutting element 6.

[0080] Insbesondere wird durch die erfindungsgemässe einstückige Ausbildung der Sperrlippe 26 keine Flüssigkeitsansammlung ermöglicht. Dadurch ist eine lebensmittelhygienische Verwendung der Schneidevorrichtung im Sinne der Erfindung gewährleistet. In particular, 26 no fluid accumulation is made possible by the inventive one-piece design of the locking lip. This ensures a food hygiene use of the cutting device according to the invention.

[0081] Fig. 4a und 4b zeigen eine handführbare Schneidevorrichtung mit jeweils einem Messerkopf 3, einem Schneidelement 6 und einem Spritzschutz 4 mit einer Seitenführung 5 in unterschiedlichen Ausführungsgrössen für verschiedene Schneidanwendungen. Die Grössenverhältnisse zwischen dem Messerkopf 3, dem Schneidelement 6 und dem Spritzschutz 4 mit der Seitenführung 5 sind dabei aufeinander abgestimmt. Im Detail zeigen Fig. 4a und 4b jeweils eine Frontansicht einer erfindungsgemässen handführbaren Schneidevorrichtung mit einem aufgesetzten Spritzschutz 4, welcher auf zwei gegenüberliegenden Seiten mit den Befestigungselement 16 und 16 ́ auf dem Messerblock fixiert ist. 4a and 4b show a handleable cutting device, each with a cutter head 3, a cutting element 6 and a splash guard 4 with a side guide 5 in different execution sizes for different cutting applications. The size ratios between the cutter head 3, the cutting element 6 and the splash guard 4 with the side guide 5 are matched to one another. In detail, FIGS. 4a and 4b each show a front view of a hand-operable cutting device according to the invention with an attached splash guard 4, which is fixed on two opposite sides with the fastening elements 16 and 16 on the knife block.

[0082] Weiter ist das Verstellelement 17 zur Verkippung des Spritzschutzes um die zwischen den beiden Befestigungselementen 16 und 16 ́ gebildeten Verkippungsachse VK abgebildet. Next, the adjusting element 17 is shown for tilting the splash guard to the tilting axis formed between the two fastening elements 16 and 16 VK.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

[0083] <tb>1<SEP>Gehäuse <tb>2<SEP>Handgriff <tb>3<SEP>Messerkopf <tb>4<SEP>Spritzschutz <tb>5<SEP>Seitenführung <tb>6<SEP>Schneidelement <tb>7<SEP>Aufnahme <tb>8<SEP>Befestigungselement <tb>9<SEP>Abstreifer <tb>10<SEP>Ein-/Aus- Schalter <tb>11<SEP>Antrieb <tb>12<SEP>Lagerbuchse <tb>13<SEP>Lager <tb>14<SEP>Dichtung <tb>15<SEP>Befestigungselement <tb>16,16 ́<SEP>Befestigungselement <tb>17<SEP>Verstellelement <tb>18<SEP>Stecker <tb>19<SEP>Kabel zu einem Netzteil <tb>20<SEP>Aufnahmeschlitz <tb>21<SEP>Gewindeelement <tb>22<SEP>Befestigungsvorrichtung <tb>23<SEP>Auswurffenster <tb>24<SEP>Auswurffenster <tb>25<SEP>Auswurffenster <tb>26<SEP>Sperrlippe <tb>Dm<SEP>Drehachse Antrieb und Schneidelement <tb>VK<SEP>Verkippungsachse <tb>29<SEP>Steckerbuchse <tb>30<SEP>Bajonettverschluss <tb>31<SEP>Führungsstift <tb>32<SEP>Schnappverschluss <tb>34<SEP>Befestigungsvorrichtung <tb>35<SEP>Befestigungsvorrichtung[0083] <Tb> 1 <September> Housing <Tb> 2 <September> handle <Tb> 3 <September> cutter head <Tb> 4 <September> splash <Tb> 5 <September> cornering <Tb> 6 <September> cutter <Tb> 7 <September> Recording <Tb> 8 <September> fastener <Tb> 9 <September> scraper <tb> 10 <SEP> On / Off switch <Tb> 11 <September> Drive <Tb> 12 <September> bush <Tb> 13 <September> Bearings <Tb> 14 <September> seal <Tb> 15 <September> fastener <tb> 16,16 <SEP> Fastening element <Tb> 17 <September> adjustment <Tb> 18 <September> plug <tb> 19 <SEP> cable to a power supply <Tb> 20 <September> receiving slot <Tb> 21 <September> threaded element <Tb> 22 <September> fixture <Tb> 23 <September> ejection port <Tb> 24 <September> ejection port <Tb> 25 <September> ejection port <Tb> 26 <September> stopper lip <tb> Dm <SEP> Rotary axis drive and cutting element <Tb> VK <September> tilting axis <Tb> 29 <September> socket <Tb> 30 <September> bayonet lock <Tb> 31 <September> guide pin <Tb> 32 <September> snap <Tb> 34 <September> fixture <Tb> 35 <September> fixture

Claims

1. Handleable cutting device for cutting food, especially for roasted meat on a skewer with a knife head, the cutter head has a rotating cutting element, characterized in that the meat entrained by the cutting element can be ejected through an ejection window and in a splash guard.

2. Handleable cutting device according to claim 1, characterized in that the splash guard is formed as a cutter head rotating cup.

3. Handleable cutting device according to claim 1 or claim 2, characterized in that the cutter head has a continuous force transmission element, which at one end has a centered on a flat surface of the cutter head rotatably mounted receptacle for the rotating cutting element and the other end has a receptacle for the electric drive.

4. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the rotating cutting element is fastened with a fastening element on the receptacle.

5. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the flat surface of the cutter head of a fastening device, a locking lip and a recess between the fastening device and the locking lip and / or of the fastening device and a further fastening device is limited.

6. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the recess between the fastening device and the locking lip and / or between the fastening device and a further fastening device forms the ejection window.

7. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 6, characterized in that the locking lip is mounted in the direction of rotation parallel to the rotating cutting element.

8. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the splash guard has a guide groove.

9. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the splash guard has a side guide.

10. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the rotating cutting element is driven without belt by means of an electric drive.

11. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 10, characterized in that the electric drive has a planetary gear.

12. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 11, characterized in that the housing consists of plastic.

13. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 12, characterized in that on the inside of the housing inner holding webs for the electric drive are formed such that they hold the electric drive and heat dissipating effect on the drive.

14. Handleable cutting device according to one of claims 1 to 13, characterized in that the cutter head, the fastening device and the locking lip are integrally formed.