BR112020009353A2

BR112020009353A2 - recipiente de café otimizado para preparação de bebida

Info

Publication number: BR112020009353A2
Application number: BR112020009353-0A
Authority: BR
Inventors: Jean Pacault; Christophe Sébastien Paul Heydel; Christian Talon; Samuel Odet
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 2017-12-20
Filing date: 2018-12-19
Publication date: 2020-10-27
Also published as: MX2020007194A; JP2021507738A; AU2018392643A1; KR20200097244A; EP3728075A1; WO2019121881A1; CL2020001585A1; CA3085217A1; PH12020550469A1; US20200339342A1; SG11202003645WA; CN111511660A

Abstract

  A presente invenção se refere a um recipiente (1) contendo ingrediente de café, que compreende uma câmara delimitada por uma parede de injeção (3) capaz de ser perfurada, ou de outro modo aberta, para circulação de água sob pressão, e por uma parede de liberação (4) de café, sendo toda a câmara preenchida com o dito café. Pelo menos uma porção da dita parede de injeção (3) tem o formato de meio toroide, ou meio poliedro toroidal, de modo a definir uma porção de câmara em formato de anel (2).

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "RECIPI- ENTE DE CAFÉ OTIMIZADO PARA PREPARAÇÃO DE BEBIDA".

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] A presente invenção se refere a um recipiente para café, em particular um receptáculo para conter café em uma forma compac- tada, sendo o dito recipiente para ser extraído em uma máquina de preparação de bebida.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] A maioria dos sistemas de preparação de café que funcio- na com recipientes de ingrediente de uso único, compreende uma gama de recipientes de ingrediente tendo apenas um tamanho fixo predeterminado. O problema de tais recipientes terem um tamanho fixo é que a qualidade da bebida obtida do mesmo quase nunca é ideal, apesar dos grandes esforços na seleção de um ingrediente adequado (mistura de café, tamanho do grão moído, tipo de torrefa- ção, etc.) dependendo do tipo de bebida que é preparada no fim a partir do mesmo (tipos de café de tamanho pequeno (curto), médio ou grande (longo), contendo somente café ou uma mistura com outro ingrediente).

[003] Mais particularmente, foi constatado que tipos de café de tamanho pequeno, como "Ristretto" ou "Espresso" (tipicamente com um volume de 10 mL a 25 mL de bebida entregue na xícara), podem usar uma quantidade excessiva de ingrediente proveniente do recipiente, o que leva à extração ineficiente (under-extraction) do café, que pode no fim fornecer um gosto amargo, aroma reduzido e sabores estranhos. Além disso, mesmo que o perfil de sabor possa ser controlado para ti- pos de café de tamanho pequeno (curto) por meio do gerenciamento adequado de uma mistura específica de café, o problema continua a ser o fato de muito café ser usado em relação ao volume de café que é, por fim, preparado e entregue na xícara, o que é um sobrecusto insensato em vista do volume desejado.

[004] Por outro lado, tipos de café de tamanho grande (longo), como "Lungo" ou "Grande" (ou seja, com volume de bebida na xícara acima de 130 mL), tipicamente usam uma quantidade subdimensio- nada de café (a cápsula é muito pequena para conter ingredientes suficientes para extrair todos os sabores em uma grande quantidade de água que passa através dela). Isso gera sabores de extração ex- cessiva, e uma bebida diluída, de baixa qualidade.

[005] Na melhor das hipóteses, o recipiente, por exemplo o re- ceptáculo, bolsa ou cápsula (que geralmente tem um volume peque- no por razões de conveniência de armazenamento e baixo impacto ambiental), contém um peso limitado de café (5 g a 6 g); e, portanto, fornece xícaras de café de tamanho pequeno de boa qualidade. Mas a desvantagem da extração excessiva na preparação de tipos de café de tamanhos maiores permanece.

[006] A fim de resolver as desvantagens mencionadas acima, foram inventados alguns sistemas que aceitam recipientes de ingre- diente de tamanhos diferentes. A largura, ou mais genericamente a profundidade (ou espessura) de tais recipientes, varia a fim de conter a quantidade adequada de café em relação à quantidade desejada de bebida a ser fornecida à xícara.

[007] Entretanto, tais sistemas exigem uma construção complexa da máquina, de modo que a câmara de coadura na qual o recipiente de ingrediente é inserido, possa se adaptar funcionalmente aos vários tamanhos e formatos de recipientes, sem qualquer impacto na segu- rança, funcionalidade ou qualidade da produção de bebida. Mais pre- cisamente, em tais casos, a câmara de coadura da máquina exige um elemento móvel que permite que a câmara de coadura aumente ou diminua seu tamanho para adaptar as paredes de seu formato às do recipiente. Um elemento móvel na câmara de coadura necessariamen-

te adiciona complexidade à construção da máquina, aumentando as- sim os custos para seu desenvolvimento, sua produção e sua manu- tenção. Além disso, em alguns casos, a máquina não consegue definir o tamanho/formato de sua câmara de coadura automaticamente, e re- quer uma operação manual feita pelo usuário, para adaptar a câmara de coadura adequadamente para ser capaz de usar um ou outro tipo de recipiente de ingrediente corretamente. Isso adiciona uma etapa de manuseio para o usuário, dificultando a utilização da máquina.

[008] O objetivo da presente invenção é, portanto, afastar as des- vantagens mencionadas acima dos atuais sistemas de preparação de bebidas. Em particular, é um objetivo desta invenção reduzir a complexi- dade da câmara de coadura da máquina, permitindo que diferentes quantidades de café sejam extraídas de recipientes de ingrediente dedi- cados, com tamanhos e formatos adaptados.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[009] A presente invenção consiste, de forma geral, em um reci- piente de ingrediente, de preferência um receptáculo de café, com uma profundidade fixa e um espaço vazio ajustável em seu centro, de modo que o recipiente geral tenha um "formato de anel". O tamanho do espaço central é ajustado dependendo da quantidade de café dese- jada.

[0010] Mais precisamente, a invenção se refere a um recipiente contendo ingrediente de café para uso em uma máquina para o prepa- ro de alimentos ou bebidas, que compreende uma câmara delimitada por uma parede de injeção capaz de ser perfurada, ou de outro modo aberta, para circulação de água sob pressão, e por uma parede de li- beração de café, sendo a câmara preenchida com o dito café. De acordo com o princípio da invenção, ao menos uma porção da dita pa- rede de injeção tem o formato de meio toróide, ou poliedro meio toroi- dal, de modo a definir uma porção de câmara em formato de anel.

[0011] Deve-se entender "meio toróide ou poliedro meio toroidal" como uma estrutura tubular sendo dobrada e unida para formar um tubo fechado. O tubo pode ter vários tipos de seção, mas ela é de preferência semicircular, triangular ou quadrada. Mas outros tipos de seções transversais podem ser encontrados. O formato externo geral do anel é, de preferência, circular (conforme será ilustrado com mais detalhes posteriormente em relação ao desenho). Mas ele pode tam- bém corresponder a outros tipos de formato de revolução como elípti- co, quadrado, triangular, ou ter qualquer outro tipo de formato geral que se encaixe no termo "poliedro toroidal".

[0012] O ingrediente de café contido na porção de câmara em formato de anel é, de preferência, café torrado e moído.

[0013] Vantajosamente, a porção de câmara em formato de anel cir- cunda uma porção central do recipiente preenchida com um segundo ingrediente que difere do ingrediente de café contido na porção de câma- ra em formato de anel. Nesse caso, o segundo ingrediente é preferenci- almente café solúvel em pó, ou café torrado e moído com características de torrefação, moagem e/ou compactação de pó diferentes daquelas do café contido na porção da câmara em formato de anel.

[0014] Em uma modalidade particularmente preferencial da in- venção, a largura da câmara em formato de anel está situada na faixa entre 5 e 15 mm.

[0015] Para uma gama de recipientes que são projetados para funcionar com um determinado tipo de máquina para o preparo de alimentos ou bebidas, diferentes tipos de recipientes podem ser pro- postos para o consumidor, cada um dos quais com uma largura dife- rente da câmara de ingrediente.

[0016] Todos os recipientes dentro da mesma gama adaptada pa- ra funcionar com um único tipo de máquina, têm uma altura fixa.

[0017] Isto é particularmente importante para assegurar que, no caso de vários tamanhos de câmara de recipientes serem propostos em uma gama de recipientes, tais variações entre os diferentes recipi- entes não exijam uma adaptação da posição de fechamento da câma- ra de coadura da máquina na qual os recipientes são inseridos funcio- nalmente.

[0018] Mais precisamente, as variações no volume da câmara do recipiente são obtidas pela variação de suas dimensões radiais, mas não de sua altura, nem de seus contornos externos (em particular o formato ou diâmetro da borda externa do anel).

[0019] Em uma modalidade preferencial, a parede de distribuição é plana e tem um formato quadrado ou de disco.

[0020] A parede de distribuição é produzida, de preferência, a partir de um material impermeável a líquidos que é perfurável por meios perfu- rantes da máquina para o preparo de alimentos ou bebidas.

[0021] Vantajosamente, a parede de injeção é produzida a partir de um material à base de papel ou um material compostável que é revestido ou laminado com um material impermeável a líquidos.

[0022] Além disso, a área vazia central do recipiente é resistente a rasgas, dano ou perfuração pelos meios de injeção de água da câmara de coadura da máquina.

[0023] Em uma modalidade opcional, porém vantajosa, da invenção, o café contido na câmara é um pó de café compactado.

[0024] Em geral, as paredes de injeção e de distribuição são, de preferência, vedadas ou, de outro modo, coladas ou soldadas uma à outra para formar uma câmara fechada.

BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS

[0025] Recursos e vantagens adicionais da presente invenção são descritos em e serão evidentes a partir da descrição das modalidades preferenciais a seguir, que são especificadas abaixo com referência às figuras, nas quais:

[0026] A Figura 1 é uma vista de topo em perspectiva de uma modalidade de um recipiente de acordo com a invenção;

[0027] A Figura 2 é uma vista de corte em perspectiva do recipiente da Figura 1, na câmara de coadura de uma máquina para o preparo de alimentos ou bebidas.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[0028] A Figura 1 mostra um recipiente 1 de acordo com a invenção, para conter ingrediente de café. O recipiente 1 é projetado para inserção e uso na câmara de coadura de uma máquina para o preparo de café do tipo que usa receptáculos descartáveis de uso único.

[0029] O recipiente 1 compreende uma câmara 2 delimitada por uma parede de injeção 3 capaz de ser perfurada, ou de outro modo aberta, para circulação de água sob pressão, e por uma parede de liberação de café 4. A parede de liberação de café 4 é perfurada (ou genericamente aberta) sob o efeito do aumento da pressão do fluido no interior do recipiente, sobre ao menos um ou, de preferência, uma série de elementos de abertura da máquina que exercem uma força de abertura (por exemplo, uma perfuração ou força de ruptura no ma- terial) quando a pressão no interior do recipiente aumenta, devido à injeção de água no mesmo através da parede de injeção).

[0030] A câmara do recipiente 2 é preenchida com café que é, de preferência, uma mistura de café torrado e moído. De preferência, a câ- mara é totalmente preenchida (sem qualquer espaço livre presente). De acordo com o princípio da invenção, a parede de injeção tem o formato de meio toróide, de modo a definir uma porção da câmara em formato de anel, conforme ilustrado na Figura 1.

[0031] A câmara em formato de anel 2 circunda uma porção cen- tral do recipiente 5 que está vazia na modalidade representada na Figura 1, mas que poderia estar preenchida, em uma modalidade alternativa, com um segundo ingrediente que difere do ingrediente de café contido na porção de câmara em formato de anel. Na presente modalidade mostrada na Figura 1, a porção central é formada pela fixação direta (por exemplo, por vedação ou colagem) da parede de injeção 3 à parede de distribuição 4, como nas porções externas 6 do recipiente que circundam a câmara 2. A largura "W" da câmara em formato de anel é de 12 mm. A altura "H" da câmara 2 é de 8 mm.

[0032] Conforme ilustrado na Figura 2, o recipiente de acordo com a invenção é projetado para ser inserido na câmara de coadura 10 de uma máquina para o preparo de alimentos ou bebidas (a máquina como um todo não está ilustrada).

[0033] A câmara de coadura 10 é do tipo já conhecido no estado da técnica e não será descrita em mais detalhes adiante neste docu- mento. Ela geralmente compreende duas partes, uma parte de inje- ção 11 e uma parte de distribuição 12 que são relativamente móveis uma em relação à outra, de modo a abrir e fechar a câmara de coa- dura. A Figura 2 representa a câmara de coadura 10 em seu estado aberto com o recipiente para café parcialmente inserido na mesma em uma cavidade de inserção 13. As porções externas em formato quadrado 6 do recipiente 1 são guiadas nas ranhuras da cavidade de inserção durante a inserção. Em outra modalidade, os contornos ex- ternos do recipiente poderiam ter outro formato que não o quadrado (por exemplo, circular).

[0034] A parte de injeção compreende uma série de pontas de in- jeção 14 que são capazes de perfurar e se projetar parcialmente atra- vés da câmara do recipiente 2 quando o recipiente é inserido dentro da câmara de coadura 10 e esta é fechada em torno do recipiente a fim de preparar uma bebida. A altura das pontas é menor do que a altura H da câmara, de modo que as pontas nunca possam entrar em conta- to com a parede de distribuição do recipiente. A parte de injeção 11 compreende uma entrada de água 15 que está ligada ao sistema de comunicação fluida da máquina de bebidas (uma fonte de água, por exemplo, um tanque de água ligado através de canos a uma bomba de água e, de preferência, a um aquecedor de água) que é capaz de libe- rar água, de preferência água aquecida a uma certa pressão, em dire- ção à câmara de coadura para injeção dentro do recipiente para café através das pontas 14.

[0035] A parte de distribuição 12 da câmara de coadura 10 com- preende uma série de elementos de abertura 16, conforme descrito acima, que entram em contato com a superfície da parede de distribui- ção quando a câmara de coadura é fechada.

[0036] Quando a água é injetada dentro do recipiente, a pressão do fluido aumenta ali, o que pressiona a parede de distribuição 4 con- tra os elementos de abertura 16, até que o material da parede de dis- tribuição se abra para permitir a saída do café preparado pela mistura de água e café. O café então flui para uma xícara (não mostrada) através de uma câmara de coleta 17 e uma tomada de distribuição 18 da parte de distribuição 12.

[0037] Para um determinado tipo de máquina para o preparo de alimentos ou bebidas, apenas um tamanho de recipiente para café pode ser proposto para o consumidor. No entanto, de acordo com o princípio da invenção, uma gama enorme de recipientes pode ser proposta, cada um dos quais com uma largura W da câmara de in- grediente diferente, o que permite variar a quantidade de café ali con- tida e, portanto, o volume de café que pode ser preparado com a mesma. É importante notar que apenas a largura da câmara em for- mato de anel varia de um tipo de recipiente para outro, de modo que diferentes tipos de recipiente possam ser usados com a mesma má- quina, sem a necessidade de uma câmara de coadura complexa que precisaria se adaptar a todos os diferentes tipos de recipiente. Em particular, a invenção elimina a necessidade de um sistema adaptável complexo para aumentar ou diminuir a distância entre as partes de injeção e distribuição da câmara de coadura, em função da altura di- ferente de cada recipiente da gama proposta.

[0038] Todos os recipientes dentro da mesma gama adaptada pa- ra funcionar com um único tipo de máquina, têm uma altura fixa H.

[0039] Para a preparação de uma xícara de café de tamanho pe- queno, como um “Ristretto” ou um “Espresso”, (ou seja, com volume na xícara de 10 mL a 25 mL e creme de alta qualidade), é usado um recipiente pequeno contendo café torrado e moído. Nesse caso, o vo- lume da câmara de ingrediente do recipiente situa-se na faixa entre 3,5 mL e 15 mL, de preferência entre 9 mL e 11 mL.

[0040] Para a preparação de uma xícara de café de tamanho médio (80 mL a 130 mL), é usado um recipiente de tamanho médio. Nesse ca- so, o volume da câmara de ingrediente do recipiente está compreendido na faixa entre 15 mL e 17 mL.

[0041] Para a preparação de uma xícara de café de tamanho grande, como um “Americano” ou um “Lungo” (ou seja, com volume de bebida na xícara acima de 130 mL), é possível usar um tamanho de recipiente grande ou extra grande contendo uma oferta de café torrado e moído e, desse modo, uma xícara de café grande sem sa- bores de extração excessiva. Nesse caso, o volume da câmara de ingrediente do receptáculo está compreendido na faixa entre 17 mL e 115 mL, de preferência entre 17 mL e 20 mL.

[0042] Em todos os exemplos acima, o pó de café contido na câ- mara 2 pode estar solto ou em um estado compactado.

[0043] Constatou-se que o recipiente, de acordo com a presente in- venção, fornece a melhor solução, em termos qualitativos e quantitativos, para oferecer xícaras de café de 10 mL a 500 mL, sem aumentar a com- plexidade e o custo da máquina para o preparo de bebidas.

[0044] Deve-se entender que várias alterações e modificações nas presentes modalidades preferenciais aqui descritas ficarão evi- dentes aos técnicos no assunto.

Tais alterações e modificações po- dem ser feitas sem se afastar do espírito ou do escopo da presente invenção, e sem diminuir suas vantagens presentes.

Pretende-se, portanto, que tais alterações e modificações sejam abrangidas pelas reivindicações em anexo.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Recipiente (1) contendo ingrediente de café para uso em uma máquina para preparação de alimentos ou bebidas, caracterizado pelo fato de que compreende uma câmara delimitada por uma parede de injeção (3) capaz de ser perfurada, ou de outro modo aberta, para circu- lação de água sob pressão, e por uma parede de liberação (4) de café, a câmara sendo preenchida com o dito café, sendo que ao menos uma porção da dita parede de injeção (3) tem o formato de meio toroide, ou poliedro meio toroidal, de modo a definir uma câmara em formato de anel (2).

2. Recipiente (1) para café, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o ingrediente de café contido na câ- mara em formato de anel (2) é café torrado e moído.

3. Recipiente (1) para café, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que a dita câmara em formato de anel (2) cir- cunda uma porção central do recipiente (5) preenchida com um segundo ingrediente que difere do ingrediente de café contido na câmara em for- mato de anel (2).

4. Recipiente (1) para café, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que o segundo ingrediente é café solúvel em pó, ou café torrado e moído com características de torrefação, moagem e/ou compactação de pó diferentes daquelas do café conti- do na câmara em formato de anel (2).

5. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a largura da câmara em formato de anel (2) está compreendida entre 5 e 15 mm.

6. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a parede de distribuição (4) é plana e tem um formato quadrado ou de disco.

7. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que a parede de distribui- ção (4) é produzida a partir de um material impermeável a líquidos que é perfurável por meios perfurantes da máquina para a preparação de ali- mentos ou bebidas.

8. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a dita parede de injeção (3) é produzida a partir de um material à base de papel ou ou material compostável.

9. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que as ditas pa- redes de injeção (3) e de distribuição (4) são vedadas ou, de outro modo, coladas ou soldadas uma à outra para formar uma câmara fe- chada.

10. Recipiente (1) para café, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o café conti- do na câmara é um pó de café compactado.