WO2019119615A1 - 一种葡萄酒口感量化方法 - Google Patents

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Abstract

一种葡萄酒口感量化方法,包括以下步骤:S1:选取葡萄酒样品;S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标;S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据所述图表对葡萄酒口感进行描述。

Description

一种葡萄酒口感量化方法
相关申请的交叉引用
本申请要求于2017年12月21日提交中国专利局的申请号为2017114012953、名称为“一种葡萄酒口感量化方法”的中国专利申请的优先权,其全部内容通过引用结合在本申请中。
技术领域
本发明涉及葡萄酒口感评价的技术领域,具体而言,涉及一种葡萄酒口感量化方法。
背景技术
葡萄酒作为一种日趋成熟的大众消费品,其品质的好坏与价格的高低愈来愈受到消费者的关注。作为普通消费者,往往无法从专业的角度来判断一款酒的口感和质量,因为葡萄酒品鉴既是一门科学,也是一门艺术,品鉴过程不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺,还需要大量的品酒实践经验。
目前国内还没有客观的可量化的口感评估体系,葡萄酒的质量风格完全依靠少数的葡萄酒品鉴师,且葡萄酒的口感和质量的描述仅局限于文字。如何通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰的了解葡萄酒的口感和质量是目前急需解决的现实问题。
然而,目前未见采用理化指标对葡萄酒进行分级的专利,已有少量的文献采用复杂的统计方法得出分级体系,但并未考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中难以通过上述文献公开的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。
由此可知,传统的葡萄酒口感评价方法不能满足现代生活中普通消费者的需要,将会被逐渐被淘汰。目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求越来越高,对于相关评价方法的需求也就要求越高。由于目前的葡萄酒口感评价方法存在明显缺陷,难以统一标准,葡萄酒的品质和口感参差不齐,既影响消费者对于葡萄酒的行业的信任度,也限制了葡萄酒领域的市场发展。
发明内容
有鉴于此,本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷,提供了一种葡萄酒口感量化方法,包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
在某些实施方式中,所述葡萄酒为红葡萄酒。
在某些实施方式中,所述S2中酯类包括乙酸乙酯。
在某些实施方式中,所述S3中酒精度、总酸和总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。
在某些实施方式中,所述S3中乙酸乙酯和二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。
在某些实施方式中,所述S3中白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。
在某些实施方式中,所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇和二甲基丁醇作为口感指标;所述酯类和白藜芦醇作为质量指标。
在某些实施方式中,所述S4中采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按照一至五,五个级别进行分类赋值;
一至五所述五个级别从小到大依次代表口感上从劣到优的低、中低、中、中高以及高等级。
本发明还提供了一种葡萄酒口感量化方法,包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素和总酚作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
在某些实施方式中,所述葡萄酒为白葡萄酒或起泡葡萄酒;
所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、总酚作为口感指标;所述酯类、白藜芦醇和花青素作为质量指标;
所述S3中花青素和总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。
本发明提供的一种葡萄酒口感量化方法相对于现有技术而言,有益效果是:该种葡萄酒口感量化方法包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
该方法,选取白葡萄酒或起泡葡萄酒样品后,即采用酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒品质评价体系。其中,酒精度、总酸、总糖、丙三醇和二甲基丁醇作为口感指标;所述酯类和白藜芦醇作为质量指标。
对选取的量化指标进行检测。
优选的,酒精度、总酸和总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。
优选的,乙酸乙酯和二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。
优选的,白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。
对于选取的量化指标进行检测后,采用Max-Min标准化方法将获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联。
优选的,Max-Min标准化可将数据标准化为零到一之间的数,在此基础上乘以五即可得到一至五之间的不同值,也可采用其他标准化方法进行分级。
可以理解的是,在上述步骤S5中,图表优选的为雷达图。
优选的,雷达图可采用excel、origin以及sigma plot等作图软件进行图形绘制。描述性语言主要是针对雷达图给出文字性描述方便读者理解雷达图的意义。
当然,也可以采用直方图等作为口感和质量判断的图形载体。
本发明提供的另一种葡萄酒口感量化方法相对于现有技术而言,有益效果是:该种葡萄酒口感量化方法包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素和总酚作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
该方法,选取红葡萄酒样品后,即采用酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素和总酚作为葡萄酒品质评价体系。其中酒精度、总酸、总糖、丙三醇和总酚作为口感指标,酯类、白藜芦醇和花青素等作为红葡萄酒的质量指标。
对选取的量化指标进行检测。
优选的,酒精度、总酸和总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。
优选的,乙酸乙酯和二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。
优选的,白藜芦醇、花青素和总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。
对于选取的量化指标进行检测后,采用Max-Min标准化方法将获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联。
优选的,Max-Min标准化可将数据标准化为零到一之间的数,在此基础上乘以五即可得到一至五之间的不同值,也可采用其他标准化方法进行分级。
可以理解的是,在上述步骤S5中,图表优选的为雷达图。
优选的,雷达图可采用excel、origin以及sigma plot等作图软件进行图形绘制。描述性语言主要是针对雷达图给出文字性描述方便读者理解雷达图的意义。
由此可知,本发明通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰的了解葡萄酒的口感和质量,考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中能够通过本发明中提供的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。
本发明提供的葡萄酒口感评价方法能够较好的满足现代生活中普通消费者的需要。符合目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求。便于建立统一的行业标准,使得葡萄酒的品质和口感的评价通过量化而更为客观。提高消费者对于葡萄酒的行业的信任度同时,可以积极地促进葡萄酒领域的市场发展。
总之,该一种葡萄酒口感量化方法操作方便,结果稳定性佳,易于实施推广。可以快速、方便地得到量化的结果。极大提高了对于口感评价的便利性。更为符合实际应用过程中的需求。
综上所述,本发明提供的一种葡萄酒口感量化方法具有上述诸多的优点及价值,并在同类产品中未见有类似的方法公开发表或使用而确属创新,产生了好用且实用的效果,较现有的技术具有增进的多项功效,从而较为适于实用,并具有广泛的产业价值。
附图说明
应当理解的是,以下附图仅示出了本发明的某些实施例,因此不应被看作是对范围的限定,对于本领域普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为依据实施例配置的样品绘制的雷达图。
具体实施方式
在下文中,将结合附图更全面地描述本公开的各种实施例。本公开可具有各种实施例, 并且可在其中做出调整和改变。因此,将参照在附图中示出的特定实施例更详细地描述本公开。然而,应理解:不存在将本公开的各种实施例限于在此公开的特定实施例的意图,而是应将本公开理解为涵盖落入本公开的各种实施例的精神和范围内的所有调整、等同物和/或可选方案。结合附图的描述,同样的附图标号标示同样的元件。
在下文中,可在本公开的各种实施例中使用的术语“包括”或“可包括”指示所公开的功能、操作或元件的存在,并且不限制一个或更多个功能、操作或元件的增加。
在本公开的各种实施例中,表述“或”或“A或/和B中的至少一个”包括同时列出的文字的任何组合或所有组合。例如,表述“A或B”或“A或/和B中的至少一个”可包括A、可包括B或可包括A和B二者。
在本公开的各种实施例中使用的表述(诸如“第一”、“第二”等)可修饰在各种实施例中的各种组成元件,不过可不限制相应组成元件。例如,以上表述并不限制所述元件的顺序和/或重要性。以上表述仅用于将一个元件与其它元件区别开的目的。例如,第一用户装置和第二用户装置指示不同用户装置,尽管二者都是用户装置。例如,在不脱离本公开的各种实施例的范围的情况下,第一元件可被称为第二元件,同样地,第二元件也可被称为第一元件。
应注意到:如果描述将一个组成元件“连接”到另一组成元件,则可将第一组成元件直接连接到第二组成元件,并且可在第一组成元件和第二组成元件之间“连接”第三组成元件。相反地,当将一个组成元件“直接连接”到另一组成元件时,可理解为在第一组成元件和第二组成元件之间不存在第三组成元件。
在本公开的各种实施例中使用的术语仅用于描述特定实施例的目的并且并非意在限制本公开的各种实施例。如在此所使用,单数形式意在也包括复数形式,除非上下文清楚地另有指示。除非另有限定,否则在这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本公开的各种实施例所属领域普通技术人员通常理解的含义相同的含义。所述术语(诸如在一般使用的词典中限定的术语)将被解释为具有与在相关技术领域中的语境含义相同的含义并且将不被解释为具有理想化的含义或过于正式的含义,除非在本公开的各种实施例中被清楚地限定。
本发明提供的一种葡萄酒口感量化方法,包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的 数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
在本发明某些实施例中,所述葡萄酒为白葡萄酒或起泡葡萄酒。
在本发明某些实施例中,所述S2中酯类包括乙酸乙酯。
在本发明某些实施例中,所述S3中酒精度、总酸和总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。
在本发明某些实施例中,所述S3中乙酸乙酯和二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。
在本发明某些实施例中,所述S3中白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。
在本发明某些实施例中,所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇和二甲基丁醇作为口感指标;所述酯类和白藜芦醇作为质量指标。
在本发明某些实施例中,所述S4中采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按照一至五,五个级别进行分类赋值;
一至五所述五个级别从小到大依次代表口感上从劣到优的低、中低、中、中高以及高等级。
本发明还提供了一种葡萄酒口感量化方法,包括以下步骤:
S1:选取葡萄酒样品;
S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素和总酚作为葡萄酒口感的量化指标;
S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据图表对葡萄酒口感进行描述。
上述,本发明通过直观的、科学的技术方案让消费者能清晰地了解葡萄酒的口感和质量,考虑消费者实际关心的指标。在实际的应用过程中能够通过本发明中提供的方法建立比较浅显易懂的品质分级模型。
本发明提供的葡萄酒口感评价方法能够较好地满足现代生活中普通消费者的需要。符合目前人们对于葡萄酒的口感、以及品质的要求。便于建立统一的行业标准,使得葡萄酒的品质和口感的评价通过量化而更为客观。提高消费者对于葡萄酒的行业的信任度同时,可以积极地促进葡萄酒领域的市场发展。
可以理解的是,一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者度)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳, 即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌=酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应地高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。
按照葡萄酒国家标准,葡萄酒的定义为:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。
通常,17g/L~18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17~18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。因此葡萄酒的酒精度应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。
总酸是指最终能释放出的氢离子数量,是一个定数。葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
总酸(也称作可滴定酸)为非挥发酸和挥发酸的总和。食品的总酸监控是检测其品质的重要指标,同时也是其口感的重要影响因素。比如食醋、酒类、果汁饮料等均需要对总酸进行检测。以葡萄酒为例,葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为:酒石酸,苹果酸和柠檬酸,都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸,它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸,还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸,当这个酸度量多于正常量后,就会使葡萄酒过酸,影响口感。因此葡萄酒的总酸应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。
根据葡萄酒中糖分的高低,具体可以分为极干型、干型、半干型和甜型。剩余糖分(Residual Sugar/RS)与葡萄酒的甜度相关,指经过发酵后并未完全转化成酒精的多糖。
1、极干型(Bone-Dry):极干型葡萄酒的剩余糖分几乎为零,并往往伴有明显的苦涩感。这种苦涩感在红葡萄酒中由单宁或生青风味引起,而在白葡萄酒中是由一些酚类物质导致 的,在侍酒师和酿酒师们口中,它们就是葡萄柚味(Grapefruit)或果梗味(Stemmy)。
2、干型(Dry):尽管在口感上可能有所不同,但绝大多数静止型葡萄酒都属于干型葡萄酒。干型葡萄酒的剩余糖分为0~4g/L(0~1克/杯),而大多数顶级红葡萄酒的剩余糖分都在3g/L左右。
3、半干型(Off-Dry):半干型葡萄酒的剩余糖分约为4~12g/L。大多数半干型葡萄酒都是白葡萄酒,仅有某些意大利高级红葡萄酒是半干型的。在剩余糖分相同的情况下,与低酸型葡萄酒如维欧尼(Viognier)相比,高酸型葡萄酒如雷司令(Riesling)在口感上会更干。
4、甜型(Sweet):甜型葡萄酒的剩余糖分在45g/L以上,如加拿大和德国的冰酒(Ice Wine)、茶色波特酒(Tawny Port)、托卡伊(Tokaji)和路斯格兰麝香(Rutheglen Muscat)等都是世界知名的甜酒,不过其剩余糖分各有不同。
因此葡萄酒的甜度应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,各类葡萄酒中都含有甘油,甘油是由酿酒酵母发酵产生的副产物。
根据葡萄酒的种类不同,每升葡萄酒中含有5~14克不等的甘油。甘油的增加可以赋予葡萄酒更好的柔顺度,因此甘油应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,在葡萄酒中,酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味,而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。因此酯类应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,白藜芦醇是多酚类化合物,主要来源于花生、葡萄、虎杖或桑椹等植物。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,又称为芪三酚。
葡萄酒中含有高效的抗氧化剂——白藜芦醇。白藜芦醇是葡萄本身在生长过程中,为防止灰色霉菌感染而产生的一种植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中,在果肉与果汁中含量甚少。
白藜芦醇,是一种生物性很强的天然多酚类物质,科学家大量的实验研究已经证实,它确实有益于预防心血管疾病和癌症。这种天然的抗氧化剂,使得粘稠的血液变稀,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通;因而可以用来抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病或高血脂的防治。
并且,还可以预防癌症的发生及发展。它能够抑制肿瘤的雌激素样作用,凡是与雌激素升高有关的,譬如乳腺癌、子宫肌瘤等肿瘤和疾病,它都有辅助疗效。
但并不是所有的葡萄酒都含有足够多的白藜芦醇,一般而言,干白葡萄酒中白藜芦醇的含量仅为干红葡萄酒中的15%左右。这是因为它们的发酵方式不一样:干白葡萄酒仅以果汁与果肉发酵,而干红葡萄酒则是带皮发酵。
通常,葡萄酒中白藜芦醇的含量,也是鉴别优质酒与劣质酒的一项重要标志。优秀的 干红酒中白藜芦醇的含量一般每升能达到5~10毫克;而勾兑酒或生产技术落后的厂家生产的酒,根本测不出白藜芦醇的含量。因此白藜芦醇应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”。营养皮肤,增强皮肤免疫力,应对各种过敏性症状。是目前自然界最有效的抗氧化物质。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成,还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动,进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物,能够防止紫外线侵害皮肤,皮肤属于结缔组织,其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。花青素还具有增强视力的作用。能够消除眼睛疲劳。对由糖尿病引起的毛细血管病也有一定治疗作用。因此花青素应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
可以理解的是,总酚含量的不同一是说明葡萄品种的不同,二是说明是否带皮发酵,总酚含量与皮核含量成正比。三是说是否勾兑,目前勾兑技术还没有发达到按配方配比多酚的水准。因此总酚应作为葡萄酒口感量化衡量指标之一。
总之,该一种葡萄酒口感量化方法操作方便,结果稳定性佳,易于实施推广。可以快速、方便地得到量化的结果。极大提高了对于口感评价的便利性。更为符合实际应用过程中的需求。
综上所述,本发明提供的一种葡萄酒口感量化方法其具有上述诸多的优点及价值,并在同类产品中未见有类似的方法公开发表或使用而确属创新,产生了好用且实用的效果,较现有的技术具有增进的多项功效,从而较为适于实用,并具有广泛的产业价值。
在本发明某些实施例中,所述葡萄酒为红葡萄酒;
所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇和总酚作为口感指标;所述酯类、白藜芦醇和花青素作为质量指标;
所述S3中花青素、总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。
实施例
根据本方法的设计思路,提供了应用实例。本实例仅表示方案的一般流程和实现效果,并不是方案所设计的全部内容。本方案所采用的指标为总糖、总酸、酒精度、丙三醇以及总酚含量为分级依据,分别可代表甜度、酸度、烈度、酒体以及涩度等口感指标,也可部分或者全部采用不同的指标组合。
1、选取5支典型的红葡萄酒样品;
2、采用“葡萄酒分析仪”分析葡萄酒中总糖,总酸、酒精度,采用液相色谱分析丙三醇,采用滴定法分析总酚含量。分析数据如下:
Figure PCTCN2018074346-appb-000001
Figure PCTCN2018074346-appb-000002
3、将所获得的分析数据采用Max-Min标准化,标准化后数据根据原始数据大小分布于于1~5之间,如下表:
样品序号 酒精度(%) 总糖(g/L) 总酸(g/L) pH 总酚(g/L)
样品1 3.0 3.8 3.1 1.4 0.6
样品2 1.9 1.6 2.2 1.7 1.0
样品3 3.9 1.3 2.6 1.8 1.9
样品4 1.8 0.9 2.0 2.4 2.8
样品5 1.4 4.7 2.1 0.5 4.4
采用雷达图对5份样品进行制图,见图1。
样品典型性描述如下:
样品1:中高甜度,中等酒精度,中等酸度,轻酒体,低涩度。
样品2:中低酒精度,中低甜度,中低酸度,轻酒体,低涩度。
样品3:中高酒精度,中低甜度,中等酸度,中低酒体,中低涩度。
样品4:中低酒精度,低甜度,中等酸度,中等酒体,中等涩度。
样品5:中低酒精度,高甜度,中酸度,中等酒体,高涩度。
应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施方式中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
发明人声明,本发明通过上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施方式的具体说明,但本发明并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程。并且即不意味着本发明应依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了,对本发明的任何改进,对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等,均落在本发明的保护范围和公开范围之内。

Claims (10)

  1. 一种葡萄酒口感量化方法,其特征在于:包括以下步骤:
    S1:选取葡萄酒样品;
    S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类和白藜芦醇作为葡萄酒口感的量化指标;
    S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
    S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
    S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据所述图表对葡萄酒口感进行描述。
  2. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述葡萄酒为白葡萄酒或起泡葡萄酒。
  3. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述S2中酯类包括乙酸乙酯。
  4. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述S3中酒精度、总酸和总糖采用葡萄酒分析仪进行分析。
  5. 如权利要求3所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述S3中乙酸乙酯和二甲基丁醇采用气相色谱进行分析。
  6. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述S3中白藜芦醇采用液相色谱串联质谱进行分析。
  7. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇和二甲基丁醇作为口感指标;所述酯类和白藜芦醇作为质量指标。
  8. 如权利要求1所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述S4中采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按照一至五,五个级别进行分类赋值;
    一至五所述五个级别从小到大依次代表口感上从劣到优的低、中低、中、中高以及高等级。
  9. 一种葡萄酒口感量化方法,其特征在于:包括以下步骤:
    S1:选取葡萄酒样品;
    S2:选取葡萄酒的酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯类、白藜芦醇、花青素和总酚作为葡萄酒口感的量化指标;
    S3:对所述S2中选取的量化指标进行检测;
    S4:采用Max-Min标准化方法将所述S3获取的检验结果进行标准化,将标准化后的数据按级别分类赋值,赋值结果与口感的优劣相关联;以及
    S5:根据所述S4标准化后的检测结果制作图表,并根据所述图表对葡萄酒口感进行描述。
  10. 如权利要求8所述的葡萄酒口感量化方法,其特征在于:所述葡萄酒为红葡萄酒;
    所述酒精度、总酸、总糖、丙三醇、二甲基丁醇和总酚作为口感指标;所述酯类、白藜芦醇和花青素作为质量指标;
    所述S3中花青素和总酚采用液相色谱串联质谱进行分析。
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