WO2016104334A1 - 水性液体飲料 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to an aqueous liquid beverage, and more particularly to an aqueous liquid beverage that can be used in the fields of pharmaceuticals, quasi drugs and foods.
- Obesity is a serious social problem that leads to metabolic syndrome.
- An effective means for preventing obesity is a diet with a limited dietary intake, but the actual situation is that it does not last long because of the feeling of hunger. Therefore, in order to eliminate the feeling of hunger, the hunger sensation relieving agent (see Patent Document 1), a cereal food (see Patent Document 2), an edible phosphoprotein, and a metal carbonate (Patent) Reference 3) is provided.
- it is a normal aqueous liquid drink that takes advantage of the property of gelation in the acidic region of LM pectin before drinking, but it reacts with gastric acid after drinking and gels, stays in the stomach and has a good stomach.
- a new aqueous liquid beverage is also provided.
- the object of the present invention is to produce a gel containing LM pectin suitable for a diet that is a normal aqueous liquid drink before drinking but reacts with gastric acid in the stomach after drinking and is good for a diet. It is to provide an aqueous liquid beverage that has a higher strength and can maintain a state in which the feeling of hunger is eliminated for a long time.
- an aqueous liquid beverage containing 0.01% by mass or more of LM pectin and a specific plant juice in an aqueous liquid beverage reacts with artificial gastric juice. It was found that a gel with higher strength can be obtained when gelling.
- the embodiments of the present invention obtained from such findings are as follows.
- an aqueous liquid beverage formulated with LM pectin suitable for a diet that reacts with gastric acid in the stomach after drinking and is suitable for a diet that has a good belly the strength of the gel produced is higher and the feeling of hunger is eliminated It has become possible to provide an aqueous liquid beverage capable of maintaining the state for a long time.
- Pectin is a water-soluble polysaccharide composed mainly of ⁇ -1,4-linked polygalacturonic acid, and is extracted from apples and citrus fruits.
- the pectin of the present invention may be derived from apples or citrus fruits, but the proportion of pectin constituting galacturonic acid present as free acid or methyl ester is 50%.
- LM pectin pectin having a methyl ester ratio of 50% or more
- HM pectin but does not gel in the acidic region.
- the content (formulation) of LM pectin is 0.01% by mass or more in the beverage, and preferably 0.025% by mass or more from the viewpoint of the strength of the gel to be generated.
- Examples of the plant belonging to the family Lamiaceae of the present invention include pomegranate and crape myrtle, but pomegranate is preferred.
- Examples of the azalea plant include cranberries, blueberries, and cowberries, with cranberries being preferred.
- Examples of the urushi family include mango.
- Examples of the plant belonging to the family Papaveraceae include bananas.
- Examples of the Rosaceae plant include peach, ume, apple, pear, and strawberry. Peach and apple are preferred.
- Examples of the plant belonging to the genus Muroridae include lychee, longan, rambutan, guarana, etc., and lychee is preferred.
- Examples of the vine family plant include grapes.
- the fruit juice is crushed and squeezed or squeezed, and the skin, seeds, etc. are removed, the concentrated fruit juice obtained by concentrating the fruit juice and the reduced fruit juice diluted with fresh water or the like
- Fruit juice, powdered fruit juice obtained by drying squeezed juice, or the like can be used.
- Preferred fruit juices are fruit juices of the family Lamiaceae, Rhododendron, Ursiaceae, Salmonaceae, Rosaceae, Mukurodiaceae and Grapeaceae, and more preferred juices are pomegranate juice, cranberry juice, mango juice, banana juice, peach juice, lychee Fruit juice, apple juice and grape juice.
- the pH of the aqueous liquid drink is a normal aqueous liquid drink before drinking, but is preferably 2 to 7 and more preferably 2.5 from the viewpoint of reacting with gastric acid in the stomach after drinking. ⁇ 4.
- a pH adjuster such as an organic acid can be blended as necessary.
- the aqueous liquid beverage of the present invention can be prepared by a conventional method, and the method is not particularly limited. Usually, after each component is taken and dissolved in an appropriate amount of purified water, the pH is adjusted, the remaining purified water is added to adjust the volume, and filtration and sterilization are performed as necessary.
- vitamins, minerals, amino acids and salts thereof, herbal medicines, herbal extracts, caffeine, royal jelly, dextrin and the like are appropriately added to the aqueous liquid beverage as long as the effects of the present invention are not impaired. be able to.
- additives such as antioxidants, coloring agents, flavoring agents, flavoring agents, preservatives, sweeteners and the like can be appropriately blended as necessary within the range not impairing the effects of the present invention, and the gas pressure is predetermined. Carbonate can be enclosed (carbonation) so as to be in the range.
- Examples 1 to 11 and Comparative Examples 1 to 5 Citric acid hydrate and sodium benzoate were added and dissolved in purified water, and the pH was adjusted with sodium hydroxide. Next, after LM pectin was dissolved, pomegranate juice was added and stirred until the solution was uniform. Purified water was further added to the solution to make a total volume of 100 ml, and the pH was finely adjusted with sodium hydroxide or hydrochloric acid. The test liquid was filled in a glass bottle and sterilized to obtain an aqueous liquid beverage of Example 1. The following Examples 2 to 11 and Comparative Examples 1 to 5 were also prepared in the same manner as Example 1. The respective formulations are shown in Tables 1 and 2.
- Test example 100 mL of Japanese Pharmacopoeia 1 liquid (Japanese Pharmacopoeia Disintegration Test Method 1st liquid) as an artificial gastric juice was added dropwise to 100 mL of a sample, and the gel was prepared by allowing to stand at room temperature for one day. About the gel from which the supernatant was removed, the gel strength (breaking strength) was measured with a measurement range of 20 N using a FUDO rheometer (Rheotech Co., Ltd.) (using a 30 mm ⁇ adapter). Tables 3 to 5 show the rate of increase in gel strength with respect to Comparative Examples 1, 4 and 5 with respect to the average value of the measurement results of 2 to 3 times.
- an aqueous liquid beverage formulated with LM pectin suitable for a diet that reacts with gastric acid in the stomach after drinking and is suitable for a diet that has a good belly the strength of the gel produced is higher and the feeling of hunger is eliminated It has become possible to provide an aqueous liquid beverage capable of maintaining the state for a long time. Therefore, the development of these industries is expected by providing the present invention as a pharmaceutical, quasi-drug and food aimed at efficient intake of dietary fiber and prevention of obesity.
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Abstract
飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化して腹持ちがよいダイエットに適したＬＭペクチンを配合した水性液体飲料において、０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、ミソハギ科、ツツジ科、ウルシ科、バショウ科、バラ科、ムクロジ科及びブドウ科からなる群から選ばれる一種以上の植物の果汁を含有する水性液体飲料は、とりわけ生成するゲルの強度が高く、空腹感を解消した状態を長時間維持させることができるため、食物繊維の効率的な摂取や、肥満予防のためのダイエットを志向した医薬品、医薬部外品及び食品への応用が期待される。
Description
本発明は水性の液体飲料に関し、より詳しくは医薬品、医薬部外品及び食品等の分野において利用されうる水性の液体飲料に関する。
肥満はメタボリックシンドロームに至る深刻な社会問題である。肥満を予防するための有効な手段としては、食事摂取量を制限してのダイエットが挙げられるが、これによって生じる空腹感のため、長続きしないというのが実状であった。そこで、空腹感を解消するために、香料又は香料化合物を主成分とする空腹感緩和剤（特許文献１参照）、シリアル食品（特許文献２参照）、可食性リンタンパクと金属の炭酸塩（特許文献３参照）などが提供されている。また、ＬＭペクチンの酸性領域でゲル化する特性を活かした、飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃酸と反応してゲル化し、胃の中に滞留して腹持ちがよいという新しい水性液体飲料（特許文献４参照）も提供されている。
本発明の目的は、飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化して腹持ちがよいというダイエットに適したＬＭペクチン配合飲料において、生成するゲルの強度がより高く、空腹感を解消した状態を長時間維持させることができる水性液体飲料を提供することである。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、水性液体飲料中０．０１質量％以上のＬＭペクチン並びに特定の植物の果汁を含有した水性液体飲料は、人工胃液と反応してゲル化する際に、より高強度のゲルが得られることを見出した。かかる知見により得られた本発明の態様は次のとおりである。
（１）０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、ミソハギ科、ツツジ科、ウルシ科、バショウ科、バラ科、ムクロジ科及びブドウ科からなる群から選ばれる一種以上の植物の果汁を含む水性液体飲料、
（２）植物がザクロ、クランベリー、マンゴー、バナナ、ピーチ、ライチ、リンゴ及びブドウからなる群から選ばれる一種以上である前記（１）の水性液体飲料、
（３）３質量％以上の果汁を含有する前記（１）又は（２）の水性液体飲料、
（４）ｐＨが２～７である前記（１）～（３）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（５）飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする前記（１）～（４）のいずれか一項に記載の水性液体飲料である。
（２）植物がザクロ、クランベリー、マンゴー、バナナ、ピーチ、ライチ、リンゴ及びブドウからなる群から選ばれる一種以上である前記（１）の水性液体飲料、
（３）３質量％以上の果汁を含有する前記（１）又は（２）の水性液体飲料、
（４）ｐＨが２～７である前記（１）～（３）のいずれか一項に記載の水性液体飲料、
（５）飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする前記（１）～（４）のいずれか一項に記載の水性液体飲料である。
本発明により、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化して腹持ちがよいダイエットに適したＬＭペクチンを配合した水性液体飲料において、生成するゲルの強度がより高く、空腹感を解消した状態を長時間維持させることができる水性液体飲料を提供することが可能となった。
「ペクチン」とはα－１，４－結合したポリガラクツロン酸が主成分の水溶性多糖類であり、リンゴや柑橘類から抽出される。本発明のペクチンは、リンゴ由来、柑橘類由来の何れのものであってもよいが、ペクチンの構成糖であってフリーの酸若しくはメチルエステルとして存在するガラクツロン酸がメチルエステルであるものの比率が５０％未満の「ＬＭペクチン」である。因みに、メチルエステルの比率が５０％以上のペクチンをＨＭペクチンというが、酸性域でゲル化しない。ＬＭペクチンの含有（配合）量は、飲料中０．０１質量％以上であり、生成するゲルの強度の点から、０．０２５質量％以上が好ましい。
本発明のミソハギ科の植物としては、例えばザクロやサルスベリなどが挙げられるが、好ましくはザクロである。ツツジ科の植物としては、例えばクランベリーやブルーベリー、コケモモなどが挙げられるが、好ましくはクランベリーである。ウルシ科の植物としては、マンゴーが挙げられる。バショウ科の植物としては、バナナが挙げられる。バラ科の植物としては、例えばピーチやウメ、リンゴ、ナシ、イチゴが挙げられるが、好ましくはピーチとリンゴである。ムクロジ科の植物としては、例えばライチやリュウガン、ランブータン、ガラナなどが挙げられるが、好ましくはライチである。ブドウ科の植物としては、例えばブドウなどが挙げられる。
本発明に係る果汁としては、果実を破砕して窄汁又は裏ごし等をし、皮、種子等を除去したものの他、果実の窄汁を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁を清水などで希釈した還元果汁、窄汁を乾燥させた粉末果汁などが使用できる。好ましい果汁はミソハギ科、ツツジ科、ウルシ科、バショウ科、バラ科、ムクロジ科及びブドウ科の植物の果汁であり、より好ましい果汁はザクロ果汁、クランベリー果汁、マンゴー果汁、バナナ果汁、ピーチ果汁、ライチ果汁、リンゴ果汁及びブドウ果汁である。本発明では、これら果汁のうち一種以上を含有することが望ましく、その含有量は、好ましくは飲料中３質量％以上である。
水性液体飲料のｐＨは、飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化するという点から、２～７が好ましく、より好ましくは２．５～４である。ｐＨを上記範囲に保つために、必要に応じて有機酸等のｐＨ調整剤を配合することができる。
本発明の水性液体飲料は、常法により調製することができ、その方法は特に限定されるものではない。通常、各成分をとり、適量の精製水に溶解した後、ｐＨを調整し、残りの精製水を加えて容量を調整し、必要に応じてろ過、殺菌処理することにより得られる。
また、水性液体飲料にはその他の成分として、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸及びその塩類、生薬、生薬抽出物、カフェイン、ローヤルゼリー、デキストリン等を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる。さらに必要に応じて、抗酸化剤、着色剤、香料、矯味剤、保存剤、甘味料等の添加物を本発明の効果を損なわない範囲で適宜に配合することができる他、ガス圧が所定の範囲になるように炭酸を封入（カーボネーション）することができる。
以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明を更に詳細に説明する。
実施例１～１１及び比較例１～５
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させた後、ザクロ果汁を添加して溶液が均一になるまで攪拌した。該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例１の水性液体飲料を得た。以下の実施例２～１１、比較例１～５も実施例１と同様に調製した。それぞれの処方を表１及び２に示す。
精製水にクエン酸水和物、安息香酸ナトリウムを添加して溶解させ、水酸化ナトリウムでｐＨを調整した。次いで、ＬＭペクチンを溶解させた後、ザクロ果汁を添加して溶液が均一になるまで攪拌した。該溶液にさらに精製水を加えて全量１００ｍｌとし、水酸化ナトリウム又は塩酸でｐＨを微調整した。試験液をガラスビンに充填後殺菌し、実施例１の水性液体飲料を得た。以下の実施例２～１１、比較例１～５も実施例１と同様に調製した。それぞれの処方を表１及び２に示す。
試験例（ゲルの調製及びゲル強度の測定）
サンプル１００ｍＬに対して、人工胃液としての日局１液（日本薬局方崩壊試験法第１液）１００ｍＬを滴下し、室温で一日静置してゲルを調製した。上澄みを除去したゲルについて、ＦＵＤＯレオメーター（株式会社レオテック）を用いて（３０ｍｍφのアダプターを使用）、測定レンジ２０Ｎでゲル強度（破断強度）を測定した。２～３回の測定結果の平均値について、比較例１、４及び５に対するゲル強度の増加率を表３～５に示す。
サンプル１００ｍＬに対して、人工胃液としての日局１液（日本薬局方崩壊試験法第１液）１００ｍＬを滴下し、室温で一日静置してゲルを調製した。上澄みを除去したゲルについて、ＦＵＤＯレオメーター（株式会社レオテック）を用いて（３０ｍｍφのアダプターを使用）、測定レンジ２０Ｎでゲル強度（破断強度）を測定した。２～３回の測定結果の平均値について、比較例１、４及び５に対するゲル強度の増加率を表３～５に示す。
表３から明らかなように、実施例１～８では、比較例１と比較してゲル強度が向上した。また、表４及び５から明らかなように、ｐＨを３．０にした実施例９及び１０でも、比較例４と比較してゲル強度が向上し、ｐHを２．５にした実施例１１でも、比較例５と比較してゲル強度が向上した。一方、ミカン科のグレープフルーツ果汁を配合した比較例２はゲル強度が低下し、同じミカン科のレモン果汁を配合した比較例３ではゲル化しなかった。以上の結果から、特定の果汁を配合することで、生成するゲルの強度を向上できた。
本発明により、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化して腹持ちがよいダイエットに適したＬＭペクチンを配合した水性液体飲料において、生成するゲルの強度がより高く、空腹感を解消した状態を長時間維持させることができる水性液体飲料を提供することが可能となった。よって、本発明を食物繊維の効率的な摂取や、肥満予防のためのダイエットを志向した医薬品、医薬部外品及び食品として提供することにより、これらの産業の発達が期待される。
Claims (5)
- ０．０１質量％以上のＬＭペクチン、並びに、ミソハギ科、ツツジ科、ウルシ科、バショウ科、バラ科、ムクロジ科及びブドウ科からなる群から選ばれる一種以上の植物の果汁を含む水性液体飲料。
- 植物がザクロ、クランベリー、マンゴー、バナナ、ピーチ、ライチ、リンゴ及びブドウからなる群から選ばれる一種以上である請求項１に記載の水性液体飲料。
- ３質量％以上の果汁を含有する請求項１又は２に記載の水性液体飲料。
- ｐＨが２～７である請求項１～３のいずれか一項に記載の水性液体飲料。
- 飲む前は通常の水性液体飲料であるが、飲んだ後に胃の中で胃酸と反応してゲル化することを特徴とする請求項１～４のいずれか一項に記載の水性液体飲料。
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2015
- 2015-12-17 WO PCT/JP2015/085391 patent/WO2016104334A1/ja active Application Filing
- 2015-12-17 JP JP2016566178A patent/JPWO2016104334A1/ja active Pending
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