WO2008056967A1 - Nuevo proceso de elaboración y estabilización de un producto nutritivo de amaranto - Google Patents

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WO2008056967A1
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Manuel SORIANO GARCÍA
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Gastronomía Molecular, S.A.
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    • A61K36/18Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/21Amaranthaceae (Amaranth family), e.g. pigweed, rockwort or globe amaranth

Abstract

La presente invención se relaciona con un proceso novedoso para la elaboración de una bebida de amaranto o 'leche de amaranto', a partir de la semilla entera o completa de amaranto. La bebida de amaranto obtenida a partir de ese proceso posee características superiores a las reportadas en el arte previo, obteniéndose así una bebida con apariencia similar a la leche de vaca y propiedades organolépticas y de palatabilidad mejoradas, además de un aporte calórico y nutricional superior. Asimismo, la presente invención se relaciona con composiciones nutracéuticas y su uso en personas sanas o con algún desorden metabólico.

Description

NUEVO PROCESO DE ELABORACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE UN PRODUCTO NUTRITIVO DE AMARANTO

CAMPO DE LA INVENCIÓN

La presente invención pertenece al área de Ia industria alimentaría y nutracéutica y se relaciona con un nuevo proceso de elaboración de un producto de amaranto que es obtenido a partir de las semillas de este cultivo; el producto puede producirse en una presentación líquida o sólida, en forma de polvo soluble. Asimismo, dentro del alcance de Ia presente solicitud se encuentra el uso del producto de amaranto como bebida nutritiva para ser tomada por individuos sanos tanto como por personas que presentan algún trastorno metabólico, tales como intolerancias alimentarias, alergias alimentarias y sobrepeso.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

El amaranto científicamente pertenece a Ia clase dicotiledónea, orden Centrospermae y familia Amaranthaceae. La familia Amaranthaceae se compone de 60 géneros y alrededor de 800 especies. Aproximadamente 50 especies de un mismo género son nativas de América y otras se localizan en Europa, Asia, África y Australia. En México, solo tres de ellas son cultivadas: Amaranthus hypochondriacus, originario de México, A. cruentus, originario de Guatemala y el sudeste de México y A. caudatus, cuyo origen es América del Sur. Cabe mencionar que Ia presente invención describe Ia preparación de un producto nutritivo de amaranto a partir de Ia especie hypocondriacus, cuyas semillas son obtenidas a partir de diferentes zonas de cultivo de Ia planta, dentro del territorio mexicano. El amaranto tiene un alto valor nutritivo, ya que se aprovechan sus múltiples formas: como grano, verdura o forraje. Es también un cultivo altamente eficiente que puede prosperar en condiciones agroclimáticas adversas, tales como sequía, altas temperaturas y suelos salinos. El grano de amaranto es considerado como un pseudo- cereal, ya que tiene características similares a las de los granos de cereales verdaderos de las monocotiledóneas. El embrión de este grano es grande, conformando así una buena fuente de lípidos y proteínas (proteínas de almacenamiento). Las proteínas de almacenamiento tienen un alto nivel de expresión y acumulación en los granos, jugando un papel muy importante en Ia nutrición de los seres humanos.

La cantidad de proteína total presente en las semillas de amaranto (13.2-18.4 %) se encuentra intermedia entre los cereales (8.5-14.0 %) y las leguminosas (25-35 %). Por ejemplo, el contenido de proteína en el trigo es de 10-12.8 %, en el maíz 9-9.5%, en el arroz 5.6-6.5 %, en Ia avena de 13-15 %, en el centeno de 11-14 % y en Ia soya de 35-40 % (USDA & Nacional Research Council). Además, esta proteína posee un mejor balance de aminoácidos esenciales, que el que presentan las leguminosas y los cereales. El contenido de lisina de las especies de amaranto es relativamente alto (3.2- 6.4 %), comparado con Ia mayoría de los cereales (2.2-4.5 %) y las concentraciones de aminoácidos azufrados (2.6-5.5 %) son más elevadas que en Ia mayoría de las leguminosas. Presenta ligeras limitaciones en valina, isoleucina y treonina, siendo más deficiente en leucina. Aún con estas limitaciones, las proteínas de amaranto cumplen satisfactoriamente con los requerimientos de aminoácidos indispensables para los humanos recomendados por Ia Organización para Ia Agricultura y Ia Alimentación, F.A.O. (Food and Agriculture Organization) para una óptima nutrición humana. Además, Ia semilla de amaranto ha sido catalogada por Ia United States National Academy of Science, dentro de los 38 cultivos más promisorios como alimento para Ia humanidad.

Ahora bien, Ia leche de origen animal es el producto normal de secreción de Ia glándula mamaria. La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. La leche contiene caseína, Ia principal proteína que se encuentra dispersa y permanece en Ia suspensión; Ia grasa y las vitaminas solubles en agua se encuentran en forma de emulsión; Ia lactosa, el azúcar de Ia leche, algunas proteínas séricas y las sales minerales se encuentran totalmente disueltas en el agua de Ia leche. El naturismo en su dietética, substituye Ia leche de vaca debido a Ia intolerancia que produce Ia lactosa a partir de cierta edad. La lactasa, enzima que digiere Ia leche, pierde su actividad en el intestino delgado entre Ia edad de un año y medio y cuatro años, pudiendo esta intolerancia ser Ia causa de problemas digestivos, cutáneos o inmunitarios del tipo de alergias. Asimismo, las bebidas de vegetales tienen una mejor digestibilidad que Ia leche de vaca, de esta manera se evita el estreñimiento, Ia diarrea, el colon irritable y las alergias.

Así pues, aunque el nombre de leche es propio únicamente para Ia leche materna o animal, se han denominado como "leches", a productos de origen vegetal con apariencia láctea. Son varias las bebidas vegetales que podemos encontrar en el comercio de alimentación natural, cada una de ellas realizada a base de diferentes alimentos como: frutos secos (almendras o avellanas), algún cereal (arroz o de avena) o una legumbre (Ia soya). La bebida de almendras o avellanas pueden encontrarse en pasta (para diluir en agua caliente) y ya preparadas para consumir. Estas dos presentaciones al proceder de frutos oleaginosos son mucho más energéticas, aportando más calorías y azúcares de rápida absorción. Por otro lado son excelentes fuentes de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de vitamina A y ácido pantoténico (vitamina B5).

Las bebidas vegetales son especialmente indicadas para niños, adolescentes, convalecientes y madres lactantes. La bebida de arroz tiene Ia característica de ser refrescante y muy digestiva, ideal para personas de digestiones lentas o estomago delicado. La bebida de avena tiene grandes propiedades nutritivas de entre las que destacan sus ácidos grasos esenciales y su alto contenido en tiamina (vitamina B1), hierro, manganeso y oligoelementos, es de delicado sabor y textura cremosa por Io que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mayonesa, sustituyendo el huevo por Ia leche de avena. Finalmente, Ia leche de soya es especialmente rica en proteínas, rica en lecitina, sustancia que nutre los nervios y además ayuda a disminuir el colesterol en sangre y tiene bajo contenido de grasa y calorías. A pesar de que se pueden elaborar productos como Ia leche y el queso de soya o tofu, sus desventajas son Ia menor proporción de calcio y su sabor no es tan agradable.

En Ia presente invención se describen un producto alimenticio obtenido a partir de las semillas de amaranto, así como el proceso mediante el cual se obtiene y su uso en el consumo como bebida nutritiva para individuos sanos o incluso para personas que presentan intolerancia a Ia lactosa, alergias a Ia caseína o a alguna otra proteína o carbohidratos de Ia leche animal o bien con desórdenes como anemias y sobrepeso.

Existen reportadas dos patentes norteamericanas:

(1) US 4,911 ,943 publicada el 27 de marzo de 1990 con título "Process for products from amaranth" y (2) US 5,789,012 publicada el 4 de agosto, 1998, con título "Products from sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, lotus, potatoes and other roots, seeds and fruit", Ia cual se deriva como continuación en parte de varias solicitudes y patentes norteamericanas incluida Ia mencionada en el punto 1.

Estas patentes describen Ia producción de varias harinas y productos relacionados a partir del amaranto, los cuales son de consumo diario (pan, panqués, panecillos, imitación de pan de maíz, obleas de amaranto, pan francés, galletas, donas, pretzels, crepas, tortillas, chips, imitación de mayonesa de amaranto, leche de amaranto, pasta y pudín) y productos industriales (preparados para hacer panqués, masa para pasteles, y harina de amaranto cocida). Es importante mencionar que el proceso de elaboración del producto de amaranto de Ia presente invención para Ia obtención de un producto nutritivo a partir del amaranto es totalmente diferente al procedimiento descrito en las patentes norteamericanas antes mencionadas. En Ia sección de ejemplos de Ia patente US 4,911 ,943 (Ejemplo 19) y de Ia patente US 5,789,012 (Ejemplo No. 125) mencionan Ia preparación de una leche de amaranto a partir de Ia harina de amaranto, en donde se limitan únicamente a describir un proceso en donde mezclan Ia harina con agua, sin importar realmente Ia calidad y palatabilidad del producto obtenido, ni sus propiedades nutricionales.

Existen diferencias entre Ia bebida de amaranto o leche de amaranto mencionada en las patentes norteamericanas antes citadas y Ia obtenida mediante el proceso descrito en Ia presente invención. Estas diferencias o ventajas son: (a) en las invenciones reportadas se comenta que uno de los usos de Ia harina de amaranto es Ia preparación de Ia leche de amaranto pero no se indica exactamente el proceso por el cual se obtiene Ia leche, por Io contrario, en Ia presente invención se hace una descripción completa de Ia elaboración de Ia leche; (b) en las patentes estadounidenses se agrega un 9 % de aceite a Ia harina para Ia elaboración de Ia leche, en Ia presente invención no se agrega aceite, obteniéndose una leche de amaranto con bajo contenido en calorías;

(c) en los multicitados documentos norteamericanos no se menciona el contenido de proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas en el producto que se obtiene, en Ia presente invención se proporciona Ia composición nutricional completa;

(d) en las patentes estadounidenses se indica que Ia versión de Ia leche de amaranto es líquida, en Ia presente invención se obtiene un producto de amaranto que puede presentarse en su versión líquida o sólida, en Ia forma de polvo soluble; (f) en las patentes reportadas no se menciona que Ia leche de amaranto pueda tener diferentes sabores, tener diferentes conservadores y pueda tener diferentes colores, a diferencia de Io que se describe en Ia presente solicitud. Además, como es evidente para un técnico en Ia materia, el proceso de obtención en ambas patentes norteamericanas es a partir de harina de amaranto y no de semilla completa, por Io tanto, estos documentos no enseñan o anticipan Ia materia descrita y reclamada en Ia presente solicitud, misma que provee ventajas competitivas extraordinarias en cuanto al proceso de obtención y Ia calidad del producto final.

Por otro lado, Ia solicitud de patente china No. CN 1686009 publicada el 26 de octubre de 2005 y titulada "Amaranth beverage and its preparation method" describe un método de preparación de una bebida supuestamente de amaranto; sin embargo, en ese país se Ie da el nombre de "amaranto" a Ia onagra, Ia cual es una planta de Ia especie Oenothera macrocarpa perteneciente a Ia familia Onagraceae, misma que no tiene relación alguna con el amaranto, que pertenece a Ia clase dicotiledónea, orden Centrospermae y familia Amaranthaceae. El proceso descrito comprende etapas totalmente diferentes a las descritas para Ia invención en comento, ya que incluye etapas de calentamiento y aplicación de presión, características totalmente diferentes a las de Ia presente solicitud, por Io tanto Ia materia de Ia solicitud china antes mencionada, no está relacionada con Ia materia de Ia presente solicitud y se incorpora aquí únicamente como referencia sin menoscabo a Ia patentabilidad de Ia presente invención.

Ahora bien, con referencia al campo de Ia técnica de Ia presente invención, se incorporan únicamente como referencia los documentos: Arch Latinoam Nutr. 1985 Dec;35(4):603-19 de Sánchez-Marroquin A, Maya S, Domingo MV titulado "Efecto del tratamiento con calor y molienda en Ia calidad de semilla, harina, reología y cocimiento sobre ciertos ecotipos de amaranto", enseña que el calor afecta Ia proporción de proteína y lisina en el amaranto y en el caso de Ia leche, produjo valores proteicos satisfactorios, sin mencionar las características finales del producto ni su proceso de preparación; el documento Arch Latinoam Nutr. 1987 Mar;37(1): 147-59 de lmeri AG, Elias LG, Bressani R titulado "Amaranto: una alternativa tecnológica para nutrición infantil", describe una composición preparada a partir de semilla de amaranto mediante el cocimiento parcial de Ia misma a altas temperaturas y combinada con agua, leche y azúcar como alternativa para alimentación infantil, sin embargo, el proceso de preparación es distinto, así como las características del producto final; por otra parte el documento Arch Latinoam Nutr. 1985 Dec;35(4):620-30, de Sánchez-Marroquin A, Maya S, Domingo MV describe el efecto de Ia molienda sobre los granos de amaranto, sin mencionar productos o procesos específicos con aplicación industrial.

Adicionalmente, como se hizo referencia en páginas precedentes, existen bebidas tipo "leche" de origen vegetal derivadas de diversas plantas. En cuanto a bebidas preparadas a partir de otros vegetales, se pueden citar los siguientes documentos: el documento RU20040107718 20040315 de TEMIRAEV R B (RU); KABALOEV T KH (RU); TEDTOVA V V (RU); TER-TER JAN N G (RU) con fecha de presentación 20 de agosto de 2005, describe Ia preparación de leche de soya a partir de semilla, en donde el proceso comprende las etapas de remojar y moler Ia semilla a altas temperaturas y con agentes alcalinos, sin relación alguna con el método de Ia presente solicitud; Ia solicitud canadiense CA20032505350 20031114, publicada el 14 de noviembre de 2003, describe el proceso de preparación de una leche de cáñamo de Ia India, el cual es totalmente diferente al de Ia presente invención ya que requiere remojar Ia semilla a alta temperatura y extraer Ia pulpa de Ia cascara; Ia solicitud ucraniana UA20030098698 20030924 de BOROVSKYI VOLODYMYR RUDOLPHOVY (UA); RATUSHNIAK VOLODYMYR VASYLIOVY (UA); BOROVSKYI SERHII VOLODYMYROVYC (UA) presentada el 15 de julio de 2004, describe un procedimiento para Ia preparación de leche de soya que comprende moler semilla remojada de soya a altas temperaturas, Io cual no se relaciona con el método de Ia presente solicitud; el documento WO/2005/120259 con fecha de publicación 22 de diciembre de 2005, describe un método para preparar una bebida de avellana con otros componentes, el cual consiste en calentar a altas temperaturas Ia semilla de avellana junto con otros elementos; el documento WO/2003/045170, publicado el 5 de junio de 2003, describe un proceso y producto de leche de soya a partir de semilla, pero utilizando altas presiones para obtener partículas microscópicas; el documento WO/2002/011557, publicado el 14 de febrero de 2002, describe un proceso enzimático de preparación de leche de soya el cual no se relaciona con Ia presente invención.

Como puede apreciarse, el arte previo existente no afecta Ia patentabilidad de Ia presente solicitud, toda vez que se trata de procedimientos con cultivos no relacionados y que comprenden etapas diferentes ya que el problema técnico principal a resolver es Ia eliminación del sabor desagradable y Ia consistencia terrosa de las bebidas derivadas de Ia soya y por Io tanto son invenciones no relacionadas con el proceso novedoso que se describe y reclama en Ia presente solicitud, el cual es económicamente viable al reducir costos de producción y proporcionar un producto natural sin Ia influencia de altas temperaturas que pudieran afectar sus propiedades nutritivas y palatales.

Por otro lado, un intento por preparar una bebida de amaranto se describe en Ia solicitud de patente mexicana 2004/006688, en donde se enseña un proceso para Ia elaboración de un producto de amaranto que es obtenido a partir de Ia harina de amaranto reventado y desgrasada. Es importante mencionar que el proceso de elaboración del producto de amaranto de Ia presente invención para Ia obtención de un producto nutritivo a partir del amaranto, es diferente al procedimiento descrito en Ia solicitud con No. de Expediente 2004/006688. Asimismo, existen otras diferencias entre Ia bebida de amaranto o leche de amaranto mencionada en Ia patente con expediente 2004/006688 y Ia obtenida mediante el proceso descrito en Ia presente invención. Estas diferencias o ventajas son:

(a) se emplean las semillas y no Ia harina de amaranto reventado y desgrasada;

(b) las semillas de amaranto mantienen su potencial nutritivo por más de diez años, si se mantienen en un lugar seco, fresco y ventilado. Por Io contrario, al moler las semillas secas para Ia obtención de Ia harina se favorece Ia rancidez Ia cual se debe a: (1) Ia acción de las lipasas que hidrolizan el enlace éster, produciéndose ácidos libres y (2) Ia acción del oxígeno y lipooxígenasas sobre las insaturaciones de los ácidos grasos. En ambas situaciones se incrementa el índice de acidez produciéndose Ia rancidez de Ia harina con olor y sabor desagradables; (c) en Ia presente invención de Ia leche no se requiere de Ia molienda de las semillas secas para Ia obtención de Ia harina, pero se requiere de Ia molienda de las semillas remojadas;

(d) en Ia presente invención de Ia leche no se requiere de Ia extracción de lípidos de Ia harina de amaranto empleando disolventes orgánicos, esto reduce etapas del proceso y problemas de contaminación del producto;

(e) en Ia presente invención no se requiere del secado de Ia pasta desgrasada con aire caliente, esto reduce las etapas del proceso, costos y problemas de contaminación del producto; (f) en Ia presente invención Ia molienda de las semillas remojadas permite obtener una homogenización de Ia bebida. En el proceso de homogenización se reducen de tamaño los glóbulos de grasa y se induce el proceso de asociación no covalente de los glóbulos de grasa pequeños y las proteínas solubles, obteniéndose una bebida con apariencia similar a Ia leche de vaca, ya que las proteínas y lípidos por separado en presencia de agua forman dispersiones coloidales y emulsiones, respectivamente;

(g) Ia molienda de las semillas remojadas permite obtener una dispersión adecuada de los azucares solubles, de los cationes y aniones y las vitaminas hidrosolubles; y

(h) en Ia bebida de Ia presente invención se adiciona un estabilizador de tal manera que Ia suspensión mantenga una mayor estabilidad a cambios de temperatura después de su elaboración y durante su periodo de anaquel, evitándose Ia precipitación de proteínas y carbohidratos y conservando Ia estabilidad de Ia fase homogénea de las proteínas solubles y los glóbulos de grasa.

Las ventajas del producto de amaranto de Ia presente invención en su presentación como bebida o leche sobre Ia leche de soya son: (1) Ia bebida de amaranto tiene un mejor balance de aminoácidos en su composición ya que sus proteínas son ricas en lisina (3.2-6.9 %), triptófano (2.0-3.8 %) y en aminoácidos azufrados (2.6-5.5 %), los cuales son esenciales para Ia salud, dando como resultado Ia combinación que cumple con los requerimientos recomendados por Ia Organización para Ia Agricultura y Ia Alimentación, F.A.O. (Food and Agriculture Organization) para una óptima nutrición humana; (2) La bebida de amaranto es rica en escualeno (0.2-0.5 %), sustancia que ayuda a disminuir el contenido de colesterol en sangre; (3) es rica en calcio (0.1- 0.3 %), elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio), presente en numerosos fluidos corporales (como componente de complejos proteínicos esenciales para Ia contracción muscular), esencial para Ia transmisión de los impulsos nerviosos y Ia coagulación de Ia sangre; (4) es rica en hierro (0.009-0.025 %), componente esencial de Ia hemoglobina, que transporta el oxígeno de Ia sangre a todas las partes del cuerpo y (5) Ia bebida tiene un sabor muy agradable y además resuelve el problema técnico presente en el producto de Ia solicitud de patente mexicana 2004/006688, toda vez que Ia bebida obtenida mediante aquel proceso produce un precipitado, el cual es desagradable a Ia vista y al paladar y tiene un cierto sabor no agradable.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

A partir de Ia descripción que procede a continuación, se desprende que entra dentro del alcance de Ia presente solicitud, en primera instancia: un proceso de preparación de un producto de amaranto en forma líquida y sólida, como polvo soluble, así como los productos que se obtienen a partir de dicho proceso y su aplicación como bebida nutritiva para ser ingerida por cualquier persona y para usarse como auxiliar en el tratamiento de algunos trastornos metabólicos.

El proceso de Ia invención comprende las etapas de: 1- seleccionar las semillas de amaranto de acuerdo con su contenido interno sólido y una apariencia de color amarillo;

2- limpiar las semillas por medio de tamices;

3- lavar las semillas con agua, caracterizado porque comprende lavar con agua libre de microorganismos; 4- remojar las semillas con agua libre de microorganismos y posteriormente lavar las semillas remojadas con agua libre de microorganismos;

5- moler las semillas;

6- homogenizar Ia suspensión de las semillas molidas;

7- filtrar Ia suspensión; 8- agregar un antioxidante deseado;

9- agregar un estabilizador;

10-ajustar el volumen de Ia solución a Ia concentración de proteína deseada; 11- homogenizar Ia suspensión mediante agitación. Una modalidad preferida de Ia invención comprende Ia etapa de agregar un saborizante artificial o natural, como canela, durante Ia molienda de las semillas. Otra modalidad adicional comprende Ia etapa de agregar un colorante. Es también una modalidad, Ia adición de algún complemento alimenticio, como las vitaminas de origen natural o sintético al producto de Ia invención. Una modalidad más de dicho proceso, es el que comprenda Ia etapa de determinar Ia cantidad de proteína, adicionalmente Ia etapa de determinar Ia cantidad de grasa y también Ia etapa de determinación de carbohidratos. Asimismo, el proceso puede comprender Ia etapa de determinar las cantidades de vitaminas y minerales. En una modalidad adicional, el proceso comprende Ia etapa de secar el producto líquido para producir un producto en polvo y además, con Ia modalidad de proveer una etapa de agregar un saborizante al producto líquido o en polvo.

Cabe señalar que Ia etapa de selección de Ia semilla se lleva a cabo por inspección visual, en Ia cual, Ia semilla deberá tener un contenido interno sólido y una apariencia uniforme de color amarillo, no debe de tener semillas de color negro que corresponde a Ia variedad silvestre, ni partículas de tierra, ni cascarillas de semillas, ni pequeños trozos de tallo. En este sentido Ia etapa de limpieza de Ia semilla consiste en eliminar: (1) las semillas de color negro que corresponden al amaranto silvestre; (2) pequeños trozos de tallo; (3) cascarillas de las semillas y (4) partículas de polvo a través de diferentes tamices que permiten obtener una semilla limpia de color amarillo.

Para el lavado de las semillas se emplea agua que ha sido pasada a través de varios filtros que contienen cartuchos de celulosa para las partículas de polvo y de carbón activado para eliminar el cloro y finalmente un tratamiento con luz ultravioleta para Ia eliminación de microorganismos. El lavado se hace durante 8 a 12 minutos en un chorro de agua tratada, con una temperatura entre 0 y 10 0C y en una proporción de 5 a 10 partes en volumen por una parte en peso de semillas. Adicionalmente, el paso del remojo de las semillas con agua tratada se lleva a cabo durante 8 a 16 horas, a una temperatura de 0-10 0C.

En una modalidad de Ia invención, Ia molienda de las semillas remojadas se lleva a cabo por medio de un equipo seleccionado del grupo que consiste de: una licuadora industrial o medios para moler que tienen un sistema de cuchillas, en donde el tiempo de molienda varia entre 5 a 9 minutos y Ia suspensión obtenida se deja reposar por un periodo de tiempo entre 6 y 15 minutos a una temperatura de 10 0C a 30 0C. De manera opcional, se puede incorporar un saborizante al proceso de molienda, Ia cantidad de saborizante, puede ir de 1.0 a 3.5 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla entera.

La etapa de homogenización se lleva a cabo por medio de agitación de Ia suspensión y Ia etapa de filtración de Ia suspensión se lleva a cabo mediante el uso de una tela de franela, de tejido fino generalmente de lana cardada, perchado y ligeramente batanado y el efecto de gravedad o bien, empleando equipo de filtración industrial de prensa u otro tipo de filtración de suspensiones de uso industrial.

En cuanto a Ia cantidad de antioxidante agregado, puede ir de 0.01 hasta 1.0 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla entera, siendo que el agente antioxidante se selecciona de un grupo que comprende: ácido ascórbico, sales del ácido ascórbico, ácido eritorbico, sales del ácido eritorbico, sulfito de sodio, sulfito de potasio, sulfito de sodio dibásico, sulfito de potasio dibásico, hiposulfito de sodio, hiposulfito de potasio, pirosulfato de potasio, citrato de sodio, citrato de potasio y el clorhidrato de L-cisteína en donde el agente antioxidante preferido es ácido ascórbico. El proceso de Ia presente invención prevé, en una modalidad preferida, adicionar una cantidad de agente estabilizador que va de 0.005 hasta 0.03 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla. En donde preferentemente Ia cantidad de agente estabilizador va de 0.01 a 0.015 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla y en donde el agente estabilizador se selecciona de un grupo que comprende: agar-agar, acacia (goma arábiga), alginato de amonio, alginato de calcio, carragenina, alginato de potasio, alginato de sodio, goma Ghatti, goma Esterculia (goma Karaya), tragacanta (goma tragacanta), goma Guar, bicarbonato de sodio, citrato trisodico, cloruro de calcio y fosfato disodico, siendo el preferido en una modalidad, pero sin excluir a los anteriores, Ia carragenina.

En una modalidad adicional, el saborizante artificial que se adiciona, se selecciona de un grupo que comprende: fresa, chocolate, vainilla, nuez, plátano, coco, o mezclas de los mismos y el saborizante natural se selecciona de un grupo que comprende: guayaba, manzana, pera, mango, guanábana, plátano, durazno, papaya, membrillo, fresa, nuez, maracuyá, cereza, frambuesa, zarzamora, arándano, uva, chabacano o mezclas de los mismos. Asimismo, el suplemento alimenticio se selecciona de un grupo que comprende vitamina C, vitamina D, vitamina E o complejo B y el color se selecciona del grupo que comprende blanco 1 , rojo 40 y amarillo 5.

En modalidades adicionales: Ia concentración de proteína deseada al ajustar el volumen de Ia solución con agua es de 3 a 20 % de proteína, en donde Ia concentración de proteína preferida es de 12 a 15%. Se determina Ia cantidad de proteína empleando procedimientos conocidos como el método del ácido bicinconínico, reacción de Biuret, método de Lowry, método de absorción en Ia región ultravioleta y métodos inmunológicos; siendo el preferido el método del ácido bicinconínico. Una segunda etapa de homogenización se lleva a cabo durante 10-20 minutos mediante un sistema de homogenización a baja escala o industrial; Ia determinación de Ia cantidad de grasa se lleva a cabo empleando métodos conocidos como el de Gerber, de Babcock, la técnica Tesa, de Rosse-Gottlier y de Mojonnier, siendo el preferido el método de Gerber. Adicionalmente se determina Ia cantidad de carbohidratos presente, por métodos conocidos como el método de Fehling o por las diferencias de peso de Ia materia seca y las cantidades de proteína, grasa y cenizas y el peso de agua perdido durante el secado, siendo el preferido el método de Fehling; opcionalmente pueden determinarse las cantidades de minerales en Ia bebida de amaranto, empleando métodos de espectrofotometría de absorción atómica de flama, por las técnicas de generación de hidruros y horno de grafito o en un horno digestor de microondas con control de presión y temperatura, preferentemente se usa el método de espectrofotometría de absorción atómica de flama. Asimismo se puede determinar Ia cantidad de vitaminas en Ia bebida de amaranto empleando métodos calorimétricos, espectrofotométricos y fluorométricos y preferentemente se usa el método de cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) de fase reversa.

Aunado al proceso descrito, dentro del alcance de Ia presente invención se encuentra el producto nutritivo de amaranto, que en su presentación líquida es obtenido a través del proceso antes mencionado y que se caracteriza porque no se precipita y comprende de 3 a 20% de proteína, preferentemente 12 a 15% de proteína; de 2 a 10 % de lípidos, preferentemente 3 a 8% de lípidos; 1 a 2.0% de sales, preferentemente 1.0 a 1.6% de sales, las cuales son 0.1 a 0.3% de calcio, 0.009 a 0.025% de hierro, 0.2 a 0.4% de fósforo, 0.001 a 0.002% de sodio y de 0.09 a 0.35% de otras sales; 9 a 30 % de carbohidratos, preferentemente 9.5 a 12% de carbohidratos y de 88 a 96% de agua, preferentemente de 90 a 94% de agua.

El producto contiene además glóbulos de grasa en forma pequeña, las proteínas, los azucares, cationes y aniones en forma soluble y las vitaminas hidrosolubles se encuentran en una dispersión adecuada para dar a Ia bebida un aspecto homogéneo con apariencia similar a Ia leche de vaca; dicha bebida comprende adicionalmente un alto contenido de aminoácidos esenciales representando el 45 al 52% y preferentemente el 49.3% de su composición, dicha composición de aminoácidos de Ia globulina más abundante contenida en Ia bebida de amaranto es: 4.5 a 4.7% alanina, 2.4 a 3.5% arginina, 9.2 a 11.0% asparagina, 5.2 a 5.6% ácido aspártico, 1.4 a 1.8% cisteína, 4.4 a 5.1% glutamina, 4.4 a 4.8% ácido glutámico, 5.0 a 5.6% glicina, 2.2 a 2.5% histidina, 6.3 a 6.8% isoleucina, 8.4 a 8.7% leucina, 6.7 a 7.0% lisina, 2.2 a 2.6% metionina, 5.3 a 5.8% fenilalanina, 3.5 a 3.8% prolina, 6.7 a 7.0% serina, 5.7 a 6.1% treonina, 2.1 a 2.5% triptofano, 4.7 a 5.0% tirosina y 6.1 a 6.4% valina. En modalidades específicas, el producto tiene una presentación líquida con apariencia de leche y Ia presentación sólida es en forma de polvo soluble, siendo su contenido nutricional de: 30 a 40 % de proteína, 3 a 7.0% de lípidos, 20 a 40% de carbohidratos y un 5 a 10% de humedad y presentando una buena solubilidad en agua a diferentes temperaturas desde 4 a 60 0C. Es un objetivo adicional de Ia invención proveer el uso del producto antes mencionado, para preparar una composición nutracéutica útil para ser consumida por individuos sanos como complemento alimenticio y adicionalmente para ser consumida por personas con algún desorden metabólico tal como: intolerancia a Ia lactosa, alergias causadas por de Ia leche animal, anemia o sobrepeso. En una modalidad particular, Ia bebida se usa para Ia alimentación de niños con intolerancia a Ia lactosa de Ia leche de vaca o de Ia madre, así como en niños y personas de Ia tercera edad que tienen anemia o una mala nutrición; siendo un objetivo adicional el uso de dicho producto como complemento alimenticio para el aporte de proteína vegetal para deportistas. Es un objetivo adicional de Ia presente invención proveer una composición nutracéutica, caracterizada porque comprende un producto como el que se menciona anteriormente y un vehículo nutracéuticamente aceptable. Otros objetos y ventajas de Ia invención serán evidentes a medida que Ia descripción de Ia invención procede.

Algunas de las múltiples cualidades que tiene Ia materia descrita en Ia presente invención son:

1.- El producto nutritivo de amaranto en su versión líquida o como polvo soluble es indicado para ser consumido por individuos sanos, como complemento nutricional. Las ventajas son: (a) mejor balance de aminoácidos en su composición ya que sus proteínas son ricas en lisina, triptófano y en aminoácidos azufrados, los cuales son esenciales para Ia salud, dando como resultado una combinación que cumple con los requerimientos recomendados por Ia Organización para Ia Agricultura y Ia Alimentación, F.A.O. (Food and Agriculture Organization) para una óptima nutrición humana; (b) El producto es rico en escualeno, sustancia que ayuda a disminuir el contenido de colesterol en sangre; (c) es rico en calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y en numerosos fluidos corporales (como componente de complejos proteínicos) esenciales para Ia contracción muscular, Ia coagulación de Ia sangre; (d) es rico en hierro, componente esencial de Ia hemoglobina, que transporta el oxígeno de Ia sangre a todas las partes del cuerpo y (e) el producto en sus versiones líquida y en polvo soluble tiene propiedades organolépticas de color, sabor, textura, solubilidad, etc., muy agradables y superiores a las reportadas en el arte previo.

2.- La proteína que se encuentra en Ia bebida o polvo nutritivo de amaranto tiene las siguientes ventajas: a) puede ser usada para Ia alimentación de individuos sanos y/o personas con algún desorden metabólico tal como: alergias alimentarias por caseína y otras proteínas presentes en el suero de Ia leche animal, anemia, intolerancia a Ia lactosa o sobrepeso; b) puede ser usada en Ia alimentación de niños con intolerancia a Ia lactosa de Ia leche de vaca o de Ia madre, así como en niños y personas de Ia tercera edad que tienen anemia o una mala nutrición; c) puede ser usada como complemento alimenticio; d) La proteína puede ser usada para el aporte de proteína vegetal que sirva como complemento nutritivo para deportistas.

3.- El nuevo proceso de elaboración de Ia bebida nutritiva de amaranto en su versión líquida (bebida o leche) permite Ia obtención de un producto estable formado por una suspensión satisfactoria en sus componentes: proteína, lípidos y carbohidratos, sin formar precipitados. El producto puede tener una presentación sólida, en forma de polvo soluble para evitar su descomposición por bacterias e incrementar su vida de anaquel, especialmente para lugares donde no se cuenta con refrigeración para conservar Ia formulación en su versión líquida. 4.- Las características fisicoquímicas (densidad, viscosidad, acidez, cantidad de azúcares reductores, índice de refracción y grasas) de Ia bebida de amaranto elaborada en este nuevo proceso, permite obtener un producto muy similar a Ia leche de vaca y superior en cuanto a características de palatabilidad, estabilidad y contenido nutricional. 5.- La bebida de amaranto tiene un tiempo de anaquel muy conveniente, se mantiene estable y no se descompone durante una semana, cuando es mantenida a temperaturas de refrigeración 4 a 6°C y por un mes, mientras permanezca congelada.

6.- La bebida nutritiva de amaranto permite inhibir o reducir el apetito debido a su alto contenido de proteína. 7.- La bebida nutritiva de amaranto tiene una sensación básica muy agradable, matizada por Ia presencia de sus proteínas, carbohidratos y lípidos que han permitido obtener una emulsión ideal, superando a productos similares del arte previo. Su sabor es muy agradable y permite combinarse adecuadamente con una gran variedad de frutas naturales, tales como, pero no limitadas a Ia manzana, Ia pera, el durazno, el mamey, Ia guayaba, Ia fresa, Ia cereza, el mango, el coco, el chabacano, el cacahuate,

Ia papaya, etc. Su color y apariencia es muy similar a Ia leche de vaca. Si Ia bebida es colocada en un recipiente vidrio y se agita, se observa como Ia bebida que contiene a los lípidos en suspensión forma una película característica muy similar a Ia de Ia leche de vaca.

8.- La bebida de amaranto es ligeramente dulce, con un olor característico a vegetal y un color similar a Ia leche de vaca.

El producto de amaranto nutritivo se puede utilizar como un suplemento alimenticio de las siguientes maneras: a.- Para consumirse como bebida nutritiva por personas saludables. b.- Formulaciones infantiles hipoalergénicas. En el caso de intolerancias y alergias producidas por Ia leche debidas a Ia lactosa y proteínas presentes en Ia leche de vaca. c- Formulaciones para nutrición especial para deportistas que requieren de un producto con alto contenido en proteínas de rápida asimilación dependiendo del tipo de entrenamiento que ejecuten. d.- Complementos dietéticos para personas con sobrepeso, puesto que por su alto contenido en proteínas, permite un aporte correcto de aminoácidos, disminuyendo a Ia vez el apetito del individuo. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

La presente invención se relaciona con un nuevo proceso de elaboración de un producto de amaranto, el cual puede producirse en versión líquida (bebida o "leche de amaranto") o en forma de polvo soluble, con el producto producido a través de dicho proceso y con su uso como bebida nutritiva para Ia alimentación de individuos sanos y/o como auxiliar en el tratamiento de diferentes desordenes metabólicos tales como intolerancia a Ia lactosa, alergias causadas por caseína u otras proteínas presentes en el suero de Ia leche animal, anemia o sobrepeso.

En el presente documento el término "nutracéutico" define a los «Alimentos para uso específico de salud», es «aquel que satisfactoriamente ha demostrado afectar benéficamente una o mas funciones específicas en el cuerpo, mas allá de los efectos nutricionales adecuados. Son aquellos alimentos naturales o procesados, de los cuales aparte de su contenido nutritivo, contienen ingredientes que desempeñan una actividad específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, favoreciendo Ia capacidad física y el estado mental. Las principales funciones están relacionadas con un óptimo crecimiento y desarrollo, Ia normal actividad del sistema cardiovascular, prevención de enfermedades cardiovasculares, hepáticas y degenerativas como el cáncer, aportar antioxidantes y proteger el sistema gastrointestinal, entre otros.

Proceso de elaboración

El proceso de elaboración del producto de amaranto versión líquida o "leche de amaranto" consiste de las siguientes etapas:

1. Se seleccionan las semillas enteras o completas de acuerdo con su contenido interno sólido y una apariencia uniforme de color amarillo. El proceso de selección de Ia semilla se hace por inspección visual mediante el rompimiento de

Ia semilla en un mortero de porcelana. La semilla que se selecciona debe tener un contenido completo y sólido. 2. Se limpian las semillas para eliminar Ia cascarilla, Ia semilla de color negro, las partículas de polvo y pequeños trozos de tallo. Las semillas de color negro son de las especies de amaranto silvestre. La limpieza de las semillas se hace a través de diferentes tamices que permiten obtener una semilla limpia de color amarillo.

3. Se lavan las semillas con agua durante un periodo adecuado en un chorro de agua. El agua debe ser tratada por algún medio conocido en Ia técnica con el objeto de eliminar las partículas de polvo, cloro, como por ejemplo por medio de filtros que contengan cartuchos de celulosa y carbón activado y finalmente un tratamiento con luz ultravioleta para Ia eliminación de microorganismos.

4. Se colocan las semillas en un recipiente y se agrega agua que ha sido previamente tratada, en una proporción de 10 a 15 partes en volumen por una parte en peso de semillas. Se remojan las semillas durante 8 a 16 horas a una temperatura de 0-10 0C. 5. Se lavan las semillas durante 8 a 12 minutos en un chorro de agua

6. previamente tratada. Se muelen las semillas remojadas y limpias, con agua previamente tratada, el proceso se lleva a cabo a una temperatura entre 0 -10 0C, en una proporción de 5 a 10 partes en volumen por una parte en peso seco de semillas. El tiempo de molienda varia entre 5 a 9 minutos. El equipo de molienda puede seleccionarse por ejemplo de licuadoras industriales o medios para moler que tienen un sistema de cuchillas, entre otros equipos comerciales de molienda. Se deja reposar por un periodo de tiempo entre 10 y 15 minutos, a una temperatura de 10 °C a 30 0C.

7. Se filtra Ia suspensión con el fin de separar Ia bebida de amaranto de los componentes insolubles y recuperar Ia proteína soluble en solución acuosa, los lípidos que forman Ia suspensión y los carbohidratos solubles, eliminando de esta manera los carbohidratos no solubles tales como los almidones, algunos lípidos que no forman parte de Ia suspensión, las proteínas no solubles en disolución acuosa y Ia fibra. El proceso de filtrado puede ser mediante el uso de cualquier sistema de filtración a baja escala o industrial, como por ejemplo, más no limitante, una tela de franela de tejido fino generalmente de lana cardada, perchado y ligeramente batanado y el efecto de gravedad o bien empleando equipo de filtración industrial de prensa u otro tipo de filtración de suspensiones de uso industrial. 8. Se ajusta el volumen de Ia solución a Ia concentración de proteína deseada que varía desde 3 a 20 % de proteína, preferentemente Ia concentración de proteína es del 12 a 15% empleando agua previamente tratada.

9. Se agita Ia suspensión para homogenizar su contenido durante 10-20 minutos con un sistema de homogenización a baja escala o industrial. En el proceso de homogenización, se reducen en tamaño los glóbulos de grasa y se induce el proceso de asociación no covalente de los glóbulos de grasa pequeños y las proteínas solubles, obteniéndose una bebida con apariencia similar a Ia leche de vaca, ya que las proteínas y lípidos por separado en presencia de agua forman dispersiones coloidales y emulsiones, respectivamente. Asimismo, Ia molienda de las semillas remojadas permite obtener una dispersión adecuada de los azucares solubles, de los cationes y aniones y de las vitaminas hidrosolubles. De esta manera se obtiene una bebida o leche de amaranto.

10. Opcionalmente, se determina Ia cantidad de proteína en Ia bebida de amaranto empleando procedimientos conocidos en el arte, en donde se pueden ejemplificar: método del ácido bicinconínico, reacción de Biuret, método de Lowry, método de absorción en Ia región ultravioleta y métodos inmunológicos, preferentemente se usa el método del ácido bicinconínico.

11. Opcionalmente, se determina Ia cantidad de grasa en Ia bebida de amaranto empleando métodos conocidos como el de Gerber, de Babcock, Ia técnica Tesa, de Rosse-Gottlier y de Mojonnier, preferentemente se usa el método de

Gerber.

12. Opcionalmente se determina Ia cantidad de carbohidratos presentes en Ia bebida, empleando métodos conocidos como el método de Fehling o por las diferencias de peso de Ia materia seca y las cantidades de proteína, grasa y cenizas y el peso de agua perdido durante el secado, siendo el preferido el método de Fehling.

13. Opcionalmente, se determina Ia cantidad de minerales en Ia bebida de amaranto empleando los métodos de espectrofotometría de absorción atómica de flama, por las técnicas de generación de hidruros y horno de grafito; o en un horno digestor de microondas con control de presión y temperatura, preferentemente se usa el método de espectrofotometría de absorción atómica de flama.

14. Opcionalmente, se determina Ia cantidad de vitaminas en Ia bebida de amaranto empleando métodos calorimétricos, espectrofotométricos y fluorométricos, cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC). Preferentemente se usa el método de cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) de fase reversa.

15. Se agrega un antioxidante de un grupo que comprende ácido ascórbico, sales del ácido ascórbico, ácido eritorbico, sales del ácido eritorbico, sulfito de sodio, sulfito de potasio, sulfito de sodio dibásico, sulfito de potasio dibásico, hiposulfito de sodio, hiposulfito de potasio, pirosulfato de potasio, citrato de sodio, citrato de potasio y el clorhidrato de L-cisteína. Se emplea el ácido ascórbico y Ia cantidad de antioxidante varía desde 0.01 hasta 1.00 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla entera.

16. Se agrega un estabilizador que se puede seleccionar de un grupo que comprende agar-agar, acacia (goma arábiga), alginato de amonio, alginato de calcio, carragenina, alginato de potasio, alginato de sodio, goma Ghatti, goma Esterculia (goma Karaya), tragacanta (goma tragacanta), goma Guar, bicarbonato de sodio, citrato trisodico, cloruro de calcio y fosfato disodico. Por ejemplo, se puede emplear carragenina y Ia cantidad de estabilizador varia desde 0.005 hasta 0.03 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla, preferentemente desde 0.01 a 0.015.

17. En otra modalidad, se adiciona un saborizante natural, durante el proceso de molienda de las semillas remojadas, el saborizante puede ser Ia canela.

18. Una modalidad diferente, es Ia de agregar a Ia bebida de amaranto un saborizante artificial o natural. Entre los saborizantes artificiales que pueden emplearse se encuentran, pero no se limitan a: fresa, chocolate, vainilla, nuez, plátano, coco, etc., o mezclas de los mismos. Si el saborizante es natural de frutas y semillas, se selecciona de un grupo que comprende pero no se limita a entre otros: guayaba, manzana, pera, mango, guanábana, plátano, durazno, papaya, membrillo, fresa, nuez, maracuyá, cereza, frambuesa, zarzamora, arándano, uva, chabacano, etc. o mezclas de los mismos.

19. En una modalidad adicional, se puede agregar a Ia bebida de amaranto un suplemento alimenticio de un grupo que comprende vitamina C, vitamina D, vitamina E o complejo B. 20. En otra modalidad adicional, se puede agregar a Ia bebida de amaranto un color seleccionado de un grupo que comprende blanco, rojo y amarillo, entre otros.

Cabe hacer mención que en las etapas 15 y 16 en donde se adicionan a Ia bebida un antioxidante y un estabilizador, se evita Ia precipitación de Ia proteína y carbohidratos, favoreciendo Ia apariencia homogénea y prolongando Ia vida de almacenamiento o anaquel, con Io que se resuelve el problema técnico presente en productos y procesos similares del arte previo, siendo esta una ventaja competitiva de Ia presente invención. Asimismo, en las etapas 17 a 20 correspondientes a modalidades preferidas de Ia invención, en donde se Ie adicionan a Ia bebida de amaranto un saborizante, un suplemento vitamínico y colorante, hacen al producto más atractivo al incrementar sus características de apariencia, sabor y valor nutritivo.

Las semillas de amaranto son muy pequeñas, de forma lenticular, de color amarillo dorado y miden entre 1-1.4mm de diámetro; Ia ventaja principal de usarlas como materia prima en lugar de usar Ia harina de amaranto, es que las semillas mantienen su potencial nutritivo por más de diez años si se mantienen en un lugar seco, fresco y ventilado. Por Io contrario, al moler las semillas secas para producir Ia harina de amaranto se favorece Ia rancidez, esta se produce a través de dos mecanismos mediante los cuales los lípidos son alterados, estos son: Ia lipólisis o rancidez hidrolítica y Ia autooxidación o rancidez oxidativa; Ia primera se debe básicamente a Ia acción de las lipasas que liberan ácidos grasos de los triacilglicéridos, mientras que Ia segunda se refiere a Ia acción del oxígeno y de las lipooxigenasas actuando sobre las insaturaciones de los ácidos grasos, como resultado se produce un olor y sabor desagradables. Otra ventaja del proceso de Ia invención es que en Ia presente invención de Ia bebida de amaranto, no se requiere de Ia molienda de las semillas para Ia obtención de Ia harina sino se requiere de Ia molienda de las semillas remojadas, Io que permite obtener Ia homogenización de Ia bebida. En el proceso de homogenización se reducen en tamaño los glóbulos de grasa y se induce el proceso de asociación no covalente de los glóbulos de grasa pequeños y las proteínas solubles obteniéndose una bebida con apariencia similar a Ia leche de vaca, ya que las proteínas y lípidos en presencia de agua forman dispersiones coloidales y emulsiones respectivamente; Ia molienda de las semillas remojadas permite obtener una dispersión adecuada de los azucares solubles, de los cationes y aniones y las vitaminas hidrosolubles.

Como resultado del nuevo proceso, se obtiene una bebida con un contenido homogéneo de los componentes de proteína, lípidos y carbohidratos. No ocurre Ia precipitación de proteína en Ia bebida, Io que favorece una apariencia agradable y prolonga Ia vida de almacenamiento o anaquel. El proceso para Ia elaboración del producto de amaranto en versión de polvo soluble, se lleva a cabo mediante el proceso descrito para Ia versión líquida pero con una etapa adicional en donde Ia bebida de amaranto obtenida se somete a un proceso de secado, el cual puede ser por ejemplo pero no limitado a realizarse en un secador por aspersión, para obtener un polvo de color ligeramente amarillento. De acuerdo al proceso descrito, se obtiene una bebida de amaranto caracterizada por contener las siguientes características nutricionales: 3 a 20% de proteína, preferentemente 12 a 15% de proteína; 2 a 10 % de lípidos, preferentemente 3 a 8% de lípidos; 1 a 2.0% de sales, preferentemente 1.0 a 1.6% de sales, las cuales son 0.1 a 0.3% de calcio, 0.009 a 0.025% de hierro, 0.2 a 0.4% de fósforo, 0.001 a 0.002% de sodio y 0.05 a 0.47% de otras sales; 9 a 30 % de carbohidratos, preferentemente 9.5 a

12% de carbohidratos y de 88 a 96% de agua, preferentemente de 90 a 94 % de agua.

La bebida de amaranto que contiene un promedio de 12 a 15% de proteínas de excelencia, tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales representando aproximadamente un 45 al 52% y preferentemente el 49.3% de su composición. La composición de aminoácidos de Ia globulina más abundante contenida en Ia bebida de amaranto es: 4.5 a 4.7% alanina, 2.4 a 3.5% arginina, 9.2 a 11.0% asparagina, 5.2 a

5.6% ácido aspártico, 1.4 a 1.8% cisteína, 4.4 a 5.1% glutamina, 4.4 a 4.8% ácido glutámico, 5.0 a 5.6% glicina, 2.2 a 2.5% histidina, 6.3 a 6.8% isoleucina, 8.4 a 8.7% leucina, 6.7 a 7.0% lisina, 2.2 a 2.6% metionina, 5.3 a 5.8% fenilalanina, 3.5 a 3.8% prolina, 6.7 a 7.0% serina, 5.7 a 6.1% treonina, 2.1 a 2.5% triptófano, 4.7 a 5.0% tirosina y 6.1 a 6.4% valina. Como se puede apreciar, Ia bebida de amaranto presenta un alto valor de los aminoácidos esenciales lisina, triptófano, metionina y cisteína. Estos aminoácidos son esenciales para Ia salud, dando como resultado una bebida que cumple satisfactoriamente los requerimientos recomendados por Ia Organización para Ia Agricultura y Ia Alimentación, FAO, para una óptima nutrición humana.

Se ha determinado que el producto de amaranto no contiene colesterol ni lactosa, razón por Ia cual es excelente su consumo por individuos con intolerancia a este azúcar presente en Ia leche animal. El producto de amaranto contiene escualeno, sustancia que ayuda a disminuir el contenido de colesterol en sangre y una excelente cantidad de calcio, elemento esencial de los dientes y los huesos (como hidroxifosfato de calcio) y presente además en numerosos fluidos corporales (como componente de complejos proteínicos), esencial para Ia contracción muscular, Ia transmisión de los impulsos nerviosos y Ia coagulación de Ia sangre. El producto de amaranto en su versión líquida tiene un buen sabor y apariencia muy similar a Ia leche de vaca y puede prepararse en versión de polvo soluble, para poder llevarla a lugares donde no existe Ia infraestructura para refrigerar el producto líquido.

Con el objeto de resaltar las ventajas competitivas de Ia presente invención sobre el arte previo más próximo, a saber, Ia solicitud de patente mexicana 2004/006688, a continuación se muestra Ia Tabla 1 , misma que contiene Ia composición de las bebidas de amaranto preparadas en Ia solicitud mexicana 2004/006688 y Ia actual invención. Los estudios de Ia composición de amaranto se realizaron por el Dr. Manuel Soriano García en el Laboratorio de Ia Compañía Gastronomía Molecular S.A. El análisis del contenido nutrimental de Ia bebida de amaranto obtenida en Ia actual invención indica un producto de excelencia por el incremento en el contenido en escualeno y antioxidantes al compararlo con Ia bebida obtenida en Ia solicitud de patente mexicana 2004/006688. Como se mencionó con anterioridad, Ia bebida de amaranto actual es mucho más estable a su almacenamiento ya que no se precipita y su apariencia es muy similar a Ia leche de vaca.

Tabla 1. Composición de las bebidas de amaranto de Ia solicitud de patente mexicana 2004/006688 y de Ia invención actual (por cada 100 gramos)

Nutriente Solicitud de Patente Presente invención 2004/006688

Proteína 3.0-20.0 3.0-20.0

Grasa 3.0-6.0 g ϊ 3.0-7.0 g *

Fracción 2-2.5 g 2-3.5 g saponificable Ácido linoléico (ωβ) 0.5-1.O g 0.5-1.5 g Ácido linolénico (ω3) 10-50 mg 10-80 mg

Escualeno 0.2-0.25 g 0.2-0.5 g

Antioxidantes 1.0-1.5 g 1.0-2.5 g Tocoferoles 25-50 mg 25-60 mg Alfa- 0.25-0.40 mg 0.25-0.60 mg Beta- 6.5-7.5 mg 6.5-8.5 mg

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Método del ácido bicinconínico. b Método de Gerber. c Método de Fehling d Determinación de metales por espectrometría de absorción atómica por flama. e Determinación de vitaminas por cromatografía de líquidos de alta resolución, fase normal con saponificación previa. f Pérdida por secado.

Adicionalmente se presenta Ia tabla 2, donde se muestra el rango de composición de Ia versión seca del producto de amaranto de Ia presente invención.

Tabla 2. Rango promedio de Ia composición de varios lotes de Ia versión seca del producto de amaranto.

Figure imgf000031_0002

El polvo obtenido presenta una excelente y mejorada solubilidad en agua a diferentes temperaturas desde 4 a 60 0C, preferentemente a temperatura ambiente, Io cual permite Ia preparación tanto de bebidas frescas como calientes. En una modalidad de Ia invención, el polvo o versión seca del producto de amaranto se procesa junto con vehículos o excipientes adecuados para preparar composiciones nutracéuticas. El polvo de amaranto es rehidratable para reconstituir y preparar Ia leche de amaranto conservando las características técnicas esenciales del producto en su versión líquida.

Por las cualidades especiales del producto de amaranto en su versión líquida o en polvo soluble, debe de ser considerado como un "producto nutracéutico" o "alimento funcional", debido a los enormes beneficios que aportan sus componentes, los cuales ayudan a mantener un buen estado de salud. Los alimentos nutracéuticos o funcionales son aquellos cuyo consumo no produce efectos nocivos, tienen propiedades nutritivas y beneficiosas para el organismo y a Ia vez disminuyen y previenen el riesgo de contraer enfermedades, además de mejorar el estado general de salud.

En una modalidad adicional de Ia invención, el producto de amaranto en su presentación de polvo soluble, puede ser adicionado con saborizantes para obtener bebidas de diferentes sabores, por ejemplo: saborizantes artificiales seleccionados de un grupo que puede comprender entre otros: fresa, chocolate, vainilla, nuez, plátano, coco, etc., o mezclas de los mismos. Si el saborizante es natural de frutas y semillas, se selecciona de un grupo que puede comprender entre otros: guayaba, manzana, pera, mango, guanábana, plátano, durazno, papaya, membrillo, fresa, nuez, maracuyá, cereza, frambuesa, zarzamora, arándano, uva, chabacano, etc. o mezclas de las mismas.

En una modalidad adicional de Ia invención, al producto de amaranto en su presentación de polvo soluble, pueden agregársele diferentes vitaminas de un grupo que puede comprender vitamina C, vitamina D, vitamina E o complejo B entre otras. En otra modalidad de Ia invención, el producto de amaranto en su presentación de polvo soluble, puede contener diferentes conservadores de un grupo que comprende ácido ascórbico, sales de ascorbato, sorbato de potasio, ácido propiónico, tartrato de sodio y potasio, citrato de sodio, ácido succínico, tocoferoles, ácido sórbico y sesquicarbonato de sodio.

En una modalidad adicional preferida de Ia invención, el producto de amaranto en su presentación de polvo soluble, puede ser adicionado con colorantes de un grupo que comprende blanco, rojo y amarillo en sus diferentes intensidades.

La invención incluye además del proceso y el producto per se, el uso del mismo para Ia nutrición de individuos sanos o como auxiliar en el tratamiento de individuos que padecen alguna deficiencia metabólica. Las composiciones nutracéuticas de esta invención, en su versión líquida o como polvo soluble se pueden utilizar como auxiliares en el tratamiento y/o prevención de intolerancia a Ia lactosa, en alergias a caseína o alguna otra proteína contenida en el suero de Ia leche animal, en anemias y para controlar el sobrepeso, ya que su alto contenido proteico puede ayudar a reducir Ia ingesta de alimentos.

El producto nutritivo de amaranto en su versión líquida o en polvo se puede utilizar como un suplemento alimenticio de las siguientes maneras: a.- Puede ser consumida por cualquier persona como bebida nutritiva. b.- Formulaciones infantiles hipoalergénicas. En el caso de alergias producidas por Ia leche debidas a Ia caseína y otras proteínas presentes en Ia leche de vaca. También en formulaciones para niños y adultos que padecen intolerancia a Ia lactosa. c- Formulaciones para nutrición especial para deportistas que requieren de un producto con alto contenido en proteínas de rápida asimilación, dependiendo del tipo de entrenamiento que ejecuten. d.- Complementos dietéticos para personas con sobrepeso, puesto que por su alto contenido en proteínas, permite un aporte correcto de aminoácidos, disminuyendo a Ia vez el apetito del individuo.

Evidencias de Ia aplicabilidad de los productos derivados del amaranto que se describen en Ia presente invención

El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo contiene un doble contenido de hierro al compararla con Ia leche de vaca. La anemia por deficiencia de hierro es uno de los problemas nutricionales de mayor magnitud en el mundo. Se estima que más de 2 000 millones de personas sufren de deficiencia de hierro y que más de Ia mitad está anémica; Ia prevalencia de anemia entre las embarazadas, los infantes y los menores de dos años en los países de desarrollo supera el 50%; entre niños en edad preescolar y entre mujeres en edad fértil es un poco más baja, pero siempre de magnitudes importantes. La anemia en niños e infantes está asociada con retardo en el crecimiento y en el desarrollo cognoscitivo, así como una resistencia disminuida a las infecciones. En los adultos, Ia anemia produce fatiga y disminuye Ia capacidad de trabajo físico. En las embarazadas se asocia con el bajo peso al nacer y un incremento en Ia mortalidad perinatal. El producto de amaranto en su versión líquida o sólida representa una alternativa viable para resolver Ia anemia en nuestro país.

El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo contiene un alto contenido de proteína, tres veces más que Ia leche de vaca. La proteína del amaranto es de excelencia ya que posee el doble de lisina (un aminoácido esencial) que el trigo y el triple que en el maíz. La proteína puede ser usada para Ia alimentación de individuos sanos y/o pacientes con algún desorden metabólico tal como Ia intolerancia a Ia caseína o Ia obesidad e incluso como complemento nutricional para deportistas con requerimientos altos de proteína.

El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo ha sido probado en niños que presentan intolerancia a Ia caseína de Ia leche de vaca y en los cuales el contenido de albúmina en Ia sangre era muy bajo. Asimismo se ha probado el producto de amaranto en su versión líquida o en polvo con personas de edad avanzada, los cuales no toleraban Ia proteína animal de Ia leche de vaca. En ambos casos los resultados obtenidos han sido muy satisfactorios y los niveles de albúmina en Ia sangre se restablecieron. Asimismo, debido al alto contenido de proteína en el producto de amaranto en su versión líquida o en polvo, se ha probado en individuos sanos que presentan un exceso de peso y requieren un tratamiento para controlar esta situación, en una dieta con alto contenido de proteína. El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo resulta ser el apropiado para reducir el peso sin causar ningún daño al cuerpo humano. El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo contiene una cantidad considerable de lípidos y consiste principalmente de: ácidos grasos saturados (palmitico y esteárico) e insaturados [linoléico (omega-6) y linolénico (omega-3)], tocoferoles y tocotrienoles (antioxidantes) y escualeno. El contenido de escualeno es relativamente alto en Ia semilla y forma Ia mayor parte del contenido de Ia fracción neutralizada; se trata de un hidrocarburo triterpénico insaturado (C30 H50) que participa como intermediario de Ia biosíntesis del colesterol a través del lanosterol y formando parte de alimentos benéficos para Ia salud como agente reductor de colesterol en Ia sangre. El colesterol en exceso en Ia sangre puede almacenarse en las arterias (vasos sanguíneos) y hacer que éstas se hagan más angostas, produciéndose Ia aterosclerosis. Depósitos grandes de colesterol pueden bloquear completamente Ia arteria, de modo tal que Ia sangre no puede fluir a través de ella.

El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo ha sido probada en pacientes que presentan aterosclerosis, reduciendo sus niveles de colesterol significativamente al compararlos con fármacos comerciales. El producto de amaranto en su versión líquida o en polvo no produce efectos secundarios perjudiciales a Ia salud como los que producen los fármacos comerciales. Además Ia bebida de amaranto contiene los tocoferoles y tocotrienoles que son poderosos agentes antioxidantes.

La bebida nutritiva de amaranto contiene almidón con un tamaño de partícula que oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta 10 veces más grandes y los de Ia papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del granulo de almidón del amaranto facilitan su digestión, que resulta de 2.4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz. La bebida es asimilada fácil y adecuadamente y los desechos rápidamente eliminados. Por Io tanto, se gasta menos energía en descomponerla y absorbemos más nutrientes para tener más energía en nuestras vidas. La bebida de amaranto ha sido probada en individuos sanos que desarrollan actividades deportivas y ha demostrado que estos individuos recuperan su energía, después de llevar a cabo su entrenamiento físico.

El producto de amaranto en su versión líquida o sólida representa un producto alimenticio completo de origen vegetal para Ia alimentación humana ya que además de proteínas, lípidos, carbohidratos y sales minerales contiene ácido ascórbico y niacina en cantidades apreciables.

A continuación se describen ejemplos de Ia mejor manera de llevar a cabo Ia invención, sin embargo, dichos ejemplos no deben limitar el alcance de Ia presente invención y son únicamente demostrativos más no limitativos de Ia misma. EJEMPLO 1

Se seleccionan desde 50 hasta 250 gramos de semillas enteras o completas de acuerdo con su contenido interno sólido mediante el rompimiento de las semillas y una inspección visual. Se limpia Ia semilla eliminando las semillas de color negro, pequeños trozos de tallo, cascarillas de semillas y partículas de polvo. Se lavan las semillas con agua libre de microorganismos. Se remojan las semillas durante varias horas a una temperatura entre 4 y 36 °C empleando agua libre de microorganismos. Se muele Ia semilla remojada, en presencia de canela como saborizante natural, en una licuadora industrial hasta obtener una suspensión adecuada. La suspensión es filtrada empleando un filtro prensa con el fin de eliminar los sólidos insolubles. La composición de los sólidos insolubles es: fibra, proteína que no es soluble en disolución acuosa, una porción de lípidos y carbohidratos. El volumen de Ia solución obtenida se ajusta de acuerdo con el contenido de proteína, lípidos y carbohidratos deseado. Se agita vigorosamente para obtener una distribución homogénea de sus componentes. La solución obtenida presenta características y propiedades similares a las de Ia leche de vaca.

La composición del producto de amaranto en su presentación como bebida obtenida del proceso antes descrito es: 3 a 20% de proteína; 2 a 10% de lípidos; 1 a 2% de sales; 9-30% de carbohidratos y 88-94% de agua.

EJEMPLO 2

Se seleccionan desde 50 hasta 250 gramos de semillas enteras o completas de acuerdo con su contenido interno sólido mediante el rompimiento de las semillas y una inspección visual. Se limpia Ia semilla eliminando las semillas de color negro, pequeños trozos de tallo, cascarillas de semillas y partículas de polvo. Se lavan las semillas con agua libre de microorganismos. Se remojan las semillas durante varias horas a temperatura ambiente empleando agua libre de microorganismos. Se muele Ia semilla remojada, en presencia de canela como saborizante natural, en un molino de martillos y agregándole un estabilizador hasta obtener una suspensión adecuada. La suspensión es filtrada empleando un filtro prensa o un filtro equipado con un dispositivo cernidor construido con acero inoxidable con el fin de eliminar los sólidos insolubles. El volumen de Ia solución obtenida se ajusta de acuerdo con el contenido de proteína, lípidos y carbohidratos deseado. Se agita vigorosamente para obtener una distribución homogénea de sus componentes. La solución obtenida presenta características y propiedades similares a las de Ia leche de vaca.

La composición del producto de amaranto en su presentación como bebida obtenida del proceso antes descrito es: 3 a 20% de proteína; 2 a 10% de lípidos; 1 a 2% de sales; 9-30% de carbohidratos y 88-94% de agua.

EJEMPLO 3

Se seleccionan desde 50 hasta 250 gramos de semillas enteras o completas de acuerdo con su contenido interno sólido mediante el rompimiento de las semillas y una inspección visual. No se eliminan las semillas de color negro que corresponden al amaranto silvestre, pero si se eliminan los pequeños trozos de tallo, cascarillas de semillas y partículas de polvo. En este procedimiento se aprovecha Ia semilla silvestre, Ia cual contiene cantidades muy similares de proteína, lípidos, carbohidratos y agua muy similares a Ia semilla domesticada. Se lavan las semillas con agua libre de microorganismos. Se remojan las semillas por un periodo corto de tiempo a Ia temperatura ambiente empleando agua libre de microorganismos. Se muele Ia semilla remojada, en presencia de canela como saborizante natural, en un molino de martillos o de cuchillas y se Ie agrega un agente estabilizador hasta obtener una suspensión adecuada. La suspensión es filtrada empleando un filtro prensa, un filtro equipado con un dispositivo cernidor construido con acero inoxidable o un filtro de tela equipado con un sistema de vacío que permita llevar a cabo el proceso de una manera rápida y eficiente, con el fin de eliminar los sólidos insolubles. El volumen de Ia solución obtenida se ajusta de acuerdo con el contenido de proteína, lípidos y carbohidratos deseado. Se agita vigorosamente para obtener una distribución homogénea de sus componentes. La solución obtenida presenta características y propiedades similares a las de Ia leche de vaca. La composición del producto de amaranto en su presentación como bebida obtenida del proceso antes descrito es: 3 a 20% de proteína; 2 a 10% de lípidos; 1 a 2% de sales; 9-30% de carbohidratos y 88-94% de agua.

EJEMPLO 4 Se seleccionan desde 50 hasta 250 gramos de semillas enteras o completas de acuerdo con su contenido interno sólido mediante el rompimiento de las semillas y una inspección visual. Se limpia Ia semilla eliminando las semillas de color negro, pequeños trozos de tallo, cascarillas de semillas y partículas de polvo. Se lavan las semillas con agua libre de microorganismos. Se remojan las semillas por un periodo corto de tiempo a Ia temperatura ambiente empleando agua libre de microorganismos. Se muele Ia semilla remojada, en presencia de canela como saborizante natural, en un molino de martillos y agregándole un estabilizador hasta obtener una suspensión adecuada. La suspensión es filtrada empleando un filtro prensa o un filtro equipado con un dispositivo cernidor construido con acero inoxidable con el fin de eliminar los sólidos insolubles. El volumen de Ia solución obtenida se ajusta de acuerdo con el contenido de proteína, lípidos y carbohidratos deseado. Se agita vigorosamente para obtener una distribución homogénea de sus componentes. La solución obtenida se somete a secado por aspersión para obtener un polvo de color blanco hasta ligeramente amarillento. La capacidad de evaporación a una relación de temperaturas de entrada y salida de 220/900C y Ia producción de material seco fue de 7.5 Kg/h. La velocidad del atomizador fue de 25,000 rpm, el consumo de energía del atomizador fue de 0.736KW, el consumo de potencia de los calefactores fue de 9 KW, el consumo de aire comprimido fue de 120 L/min y Ia presión de aire comprimido fue de 4Kg/cm2.

La composición del producto de amaranto en su presentación de polvo soluble, obtenida del proceso antes descrito es: 30-40% de proteína; 3-7.0 % de lípidos; 1-2% de sales; 20 a 40 % de carbohidratos y 5-10% de humedad.

EJEMPLO 5

Se administró leche de amaranto en niños que presentan intolerancia a Ia caseína de Ia leche de vaca y en los cuáles el contenido de albúmina en Ia sangre era muy bajo. Después de un tratamiento constante de administración del producto, se detecto mediante análisis especializados, que los niveles de albúmina en sangre pasaron de un nivel de hipoalbuminemia de en promedio 2.5 mg/ml a niveles normales de en promedio 3.5 mg/ml, por Io que se considera que los pacientes regresaron a un estado de homeostasis.

EJEMPLO 6

Se administró leche de amaranto a personas de edad avanzada, las cuales no toleraban Ia proteína animal de Ia leche de vaca. En este caso los resultados obtenidos también fueron satisfactorios y los niveles de albúmina en Ia sangre se restablecieron, así como Ia recuperación de energía por el aporte proteínico y vitamínico del producto. Todas las publicaciones citadas en esta descripción se incorporan aquí por referencia. Aunque Ia invención se ha descrito con referencia a una modalidad particularmente preferida, se apreciará que se pueden hacer modificaciones sin apartarse del espíritu de Ia invención. Se pretende que dichas modificaciones estén dentro del alcance de las reivindicaciones anexas.

Habiendo descrito Ia invención que antecede, se reclama como propiedad Io contenido en las siguientes reivindicaciones:

Claims

REIVINDICACIONES
1. Un proceso de preparación de un producto de amaranto que comprende las etapas de seleccionar las semillas de amaranto de acuerdo con su contenido interno sólido y una apariencia de color amarillo, limpiar las semillas por medio de tamices, lavar las semillas con agua, remojar las semillas con agua libre de microorganismos, lavar las semillas remojadas con agua libre de microorganismos, moler las semillas, homogenizar Ia suspensión de las semillas molidas, filtrar Ia suspensión, agregar un antioxidante, agregar un estabilizador, ajustar el volumen de Ia solución a Ia concentración de proteína deseada y homogenizar Ia suspensión mediante agitación.
2. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado además porque comprende Ia etapa de agregar un saborizante artificial o natural.
3. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicación 1 , caracterizado porque además comprende Ia etapa de agregar un suplemento alimenticio.
4. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque además comprende Ia etapa de agregar un colorante.
5. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicación 1 , caracterizado porque además comprende Ia etapa de determinar Ia cantidad de proteína.
6. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicación 1 , caracterizado porque además comprende Ia etapa de determinar Ia cantidad de grasa.
7. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicación 1 , caracterizado porque además comprende Ia etapa de determinar Ia cantidad de carbohidratos.
8. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque además comprende Ia etapa de secar el producto liquido para producir un producto sólido, en forma de polvo soluble.
9. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicación 8, caracterizado porque además comprende Ia etapa de agregar un saborizante al producto sólido.
10. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque Ia etapa de selección de Ia semilla se lleva a cabo por inspección visual, en Ia cual, Ia semilla deberá tener un contenido interno sólido y una apariencia uniforme de color amarillo, no debe de tener semillas de color negro que corresponde a Ia variedad silvestre, ni partículas de tierra, ni cascarillas de semillas y ni pequeños trozos de tallo.
11. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia etapa de limpieza de Ia semilla consiste en eliminar: (1) las semillas de color negro que corresponde al amaranto silvestre; (2) pequeños trozos de tallo; (3) cascarillas de las semillas y (4) partículas de polvo.
12. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 11 , caracterizado porque además el proceso de limpieza se hace a través de diferentes tamices que permiten obtener una semilla limpia, de color amarillo.
13. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además el paso del lavado de las semillas se hace mediante el uso de agua que ha sido tratada por varios filtros que contienen cartuchos de celulosa para eliminar las partículas de polvo y cartuchos de carbón activado para eliminar el cloro, finalmente es tratada con luz ultravioleta para Ia eliminación de microorganismos.
14. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además el paso de remojo de las semillas con agua tratada se lleva a cabo durante 8 a 16 horas, a una temperatura de 0 a10 0C.
15. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además en el paso del lavado de las semillas remojadas, se lleva a cabo durante 8 a 12 minutos en un chorro de agua previamente tratada, a una temperatura entre 0 y 10 0C y en una proporción de 5 a 10 partes en volumen por una parte en peso de semillas.
16. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además el paso de moler las semillas para obtener una suspensión, se lleva a cabo por medio de un equipo seleccionado del grupo que consiste de una licuadora industrial o medios para moler que tienen un sistema de cuchillas.
17. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 16, caracterizado porque durante el paso de Ia molienda de las semillas, se agrega un saborizante natural o artificial.
18. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 17, caracterizado porque el saborizante adicionado es natural y Ia cantidad adicionada puede ir de 1.0 a 3.5 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla entera.
19. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 18, caracterizado porque el saborizante natural adicionado, es Ia canela.
20. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 16, caracterizado porque además el tiempo de molienda varía entre 5 a 9 minutos.
21. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 16, caracterizado porque además Ia suspensión se deja reposar por un periodo de tiempo entre 6 y 15 minutos, a una temperatura de 10 0C a 30 0C.
22. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia etapa de homogenización se lleva a cabo por medio de agitación de Ia suspensión.
23. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia etapa de filtración de Ia suspensión se lleva a cabo mediante el uso de una tela de franela, de tejido fino generalmente de lana cardada, perchado y ligeramente batanado y el efecto de gravedad o bien empleando equipo de filtración industrial de prensa u otro tipo de filtración de suspensiones de uso industrial.
24. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia cantidad de antioxidante agregada es de 0.01 hasta 1.0 partes de peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla entera.
25. El proceso de conformidad con las reivindicación 24, caracterizado porque además el agente antioxidante se selecciona de un grupo que comprende ácido ascórbico, sales del ácido ascórbico, ácido eritorbico, sales del ácido eritorbico, sulfito de sodio, sulfito de potasio, sulfito de sodio dibásico, sulfito de potasio dibásico, hiposulfito de sodio, hiposulfito de potasio, pirosulfato de potasio, citrato de sodio, citrato de potasio y el clorhidrato de L-cisteína.
26. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 25, caracterizado porque además el agente antioxidante seleccionado es ácido ascórbico.
27. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia cantidad de agente estabilizador que se agrega a Ia suspensión es de 0.005 hasta 0.03 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla.
28. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 27, caracterizado porque además Ia cantidad de agente estabilizador es de 0.01 a 0.015 partes en peso por 100 partes en peso seco de Ia semilla.
29. El proceso de conformidad con las reivindicaciones 27 o 28, caracterizado porque además el agente estabilizador se selecciona de un grupo que comprende agar-agar, acacia (goma arábiga), alginato de amonio, alginato de calcio, carragenina, alginato de potasio, alginato de sodio, goma Ghatti, goma Esterculia (goma Karaya), tragacanta (goma tragacanta), goma Guar, bicarbonato de sodio, citrato trisodico, cloruro de calcio y fosfato disodico.
30. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 29, caracterizado porque además el agente estabilizador es Ia carragenina.
31. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 2, caracterizado porque se adiciona un saborizante artificial seleccionado del grupo que comprende: fresa, chocolate, vainilla, nuez, plátano, coco o mezclas de los mismos.
32. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 2, caracterizado porque el saborizante natural se selecciona del grupo que comprende: guayaba, manzana, pera, mango, guanábana, plátano, durazno, mamey, papaya, membrillo, fresa, nuez, maracuya, cereza, frambuesa, zarzamora, arándano, uva, chabacano o mezclas de los mismos.
33. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 3, caracterizado porque además el suplemento alimenticio se selecciona de un grupo que comprende vitamina C, vitamina D, vitamina E o complejo B.
34. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 4, caracterizado porque además el colorante se selecciona del grupo que comprende blanco 1 , rojo 40 y amarillo 5 o mezclas de los mismos.
35. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia concentración de proteína deseada al ajustar el volumen de Ia solución, es de 3 a 20 % de proteína en peso de Ia composición total.
36. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 35, caracterizado porque además Ia concentración de proteína preferentemente es de 12 a 15% en peso de Ia composición total.
37. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 1 , caracterizado porque además Ia etapa de homogenización se lleva a cabo durante 10 a 20 minutos mediante un sistema de homogenización a baja escala o industrial.
38. El proceso de conformidad con las reivindicación 36, caracterizado porque además se determina Ia cantidad de proteína empleando procedimientos conocidos.
39. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 6, caracterizado porque además se determina Ia cantidad de grasa empleando métodos conocidos.
40. El proceso de conformidad con Ia reivindicación 7, caracterizado porque además se determina Ia cantidad de carbohidratos empleando métodos conocidos.
41. Un producto de amaranto en presentación líquida, caracterizado porque no se precipita y comprende de 3 a 20% de proteína, preferentemente 12 a 15% de proteína; 2 a 10 % de lípidos preferentemente 3 a 8% de lípidos; 1 a 2.0% de sales, preferentemente 1.0 a 1.6% de sales, las cuales son 0.1 a 0.3% de calcio; 0.009 a 0.025% de hierro; 0.2 a 0.4% de fósforo; 0.001 a 0.002% de sodio y 0.05 a 0.47% de otras sales; 9 a 30 % de carbohidratos, preferentemente 9.5 a 12% de carbohidratos y de 88 a 96% de agua preferentemente 90 a 94 % de agua.
42. El producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 41 , caracterizado porque además contiene glóbulos de grasa en forma pequeña, las proteínas, los azucares, cationes y aniones en forma soluble y las vitaminas hidrosolubles se encuentran en una dispersión adecuada para dar a Ia bebida un aspecto homogéneo con apariencia similar a Ia de Ia leche de vaca.
43. El producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 42, caracterizado porque además comprende un alto contenido de aminoácidos esenciales aproximadamente del 45 al 52% y preferentemente 49.3% de su composición, dicha composición de aminoácidos de Ia globulina más abundante contenida en Ia bebida de amaranto es: 4.5 a 4.7% alanina, 2.4 a 3.5% arginina, 9.2 a 11.0% asparagina, 5.2 a 5.6% ácido aspártico, 1.4 a 1.8% cisteína, 4.4 a 5.1% glutamina, 4.4 a 4.8% ácido glutámico, 5.0 a 5.6% glicina, 2.2 a 2.5% histidina, 6.3 a 6.8% isoleucina, 8.4 a 8.7% leucina, 6.7 a 7.0% lisina, 2.2 a 2.6% metionina, 5.3 a 5.8% fenilalanina, 3.5 a 3.8% prolina, 6.7 a 7.0% serina, 5.7 a 6.1% treonina, 2.1 a 2.5% triptófano, 4.7 a 5.0% tirosina y 6.1 a 6.4% valina.
44. El producto de amaranto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 41 a 43, caracterizado porque además tiene una presentación líquida o sólida.
45. El producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 44, caracterizado porque además Ia presentación líquida tiene apariencia de leche o bebida.
46. El producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 44, caracterizado porque además Ia presentación sólida es en forma de polvo soluble.
47. El producto de amaranto de conformidad con cualquiera de las reivindicación 46, caracterizado porque su contenido nutricional en Ia presentación sólida es: 30 a 40% de proteína, 3 a 7.0% de lípidos, 20 a 40% de carbohidratos y de 5 a 10% de humedad.
48. El producto de amaranto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 46 y 47, caracterizado porque además presenta una buena solubilidad en agua a diferentes temperaturas desde 4 a 60 0C.
49. El uso de un producto de amaranto, para ser ingerido por individuos sanos, por individuos con requerimientos extra de nutrientes o por personas con problemas metabólicos como alergias alimentarias, intolerancias alimentarias, anemia o sobrepeso.
50. El uso de un producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 49, que se encuentra en forma líquida y tiene una composición como sigue: 3 a 20% de proteína, preferentemente 12 a 15% de proteína; 2 a 10 % de lípidos preferentemente 3 a 8% de lípidos; 1 a 2.0% de sales, preferentemente 1.0 a 1.6% de sales, las cuales son 0.1 a 0.3% de calcio; 0.009 a 0.025% de hierro; 0.2 a 0.4% de fósforo; 0.001 a 0.002% de sodio y 0.05 a 0.47% de otras sales; 9 a 30 % de carbohidratos, preferentemente 9.5 a 12% de carbohidratos y de 88 a 96% de agua preferentemente 90 a 94 % de agua.
51. El uso de un producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 49, que se encuentra en forma sólida, de polvo soluble y tiene una composición como sigue: 30 a 40% de proteína, 3 a 7.0% de lípidos, 20 a 40% de carbohidratos y un 5 a 10% de humedad.
52. El uso de un producto de amaranto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 49 a 51 , para preparar una composición nutracéutica útil como auxiliar en el tratamiento de individuos con algún desorden metabólico tal como
Ia intolerancia a Ia lactosa.
53. El uso de un producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 52, para preparar una composición nutracéutica útil para Ia alimentación de niños o adultos con intolerancia a Ia lactosa de Ia leche de vaca o en el caso de los niños, a Ia leche de Ia madre.
54. El uso de un producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 49 para preparar una composición nutracéutica útil para Ia alimentación de niños y personas de Ia tercera edad que tienen anemia o una mala nutrición.
55. El uso de un producto de amaranto de conformidad con Ia reivindicación 49, para preparar complementos nutritivos para el aporte de proteína vegetal para personas que Io requieran.
56. Una composición nutracéutica, caracterizada porque comprende un producto de conformidad con las reivindicaciones 41 a 48 y un vehículo nutracéuticamente aceptable.
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