WO2003051138A1 - Nuevo producto a base de fibra de tomate, procedimiento para su preparación y aplicaciones - Google Patents

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Vicente Montero De Espinosa Tena
Maria-Josefa Bernalte Garcia
Eduardo Sabio Rey
Francisco-Javier Castro Gomez
Cristina Gervasini Rodriguez
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Junta De Extremadura, Consejeria De Economia, Industria Y Comercio
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    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks

Definitions

  • the present invention falls within the sector of the Agrifood Industry and, in particular, of the tomato industry, providing a new product based on tomato fiber of high added value from the wastes of said industry.
  • the present invention has an important impact from the point of view of care and protection of the environment, when leaving out highly polluting waste produced in large quantities in certain regions of our country.
  • the agri-food sector corresponding to tomato has originated and continues to originate many patents related to processes, mechanisms and machinery for peeling, separation of pulp from skins and nuggets, crushing, concentration and other operations intended for. Offer this product in its different preserved forms: canned tomatoes for whole or crushed frying, fried tomatoes, tomato juices, tomato concentrates, gazpachos, pistos, etc.
  • This fibrous by-product is a problem for this industry because it represents a high volume of unusable plant material that ultimately becomes a pollutant.
  • the second one that is, the Patent EP 2047497 refers to products from tomato seeds, in which tomato seeds are isolated, dried and roasted, which by grinding directly, or by extracting their flavoring oils, can be incorporated into food products reinforcing their aroma and it's taste.
  • the present invention is aimed at providing an alternative fiber to fiber from cereals, with advantages over it, while providing an ecological solution of great environmental impact thanks to the use of a high volume and high industrial waste polluting potential
  • the proposed invention relates to a new product based on tomato fiber, to a process for its Preparation and its applications.
  • the main object of the invention consists in the transformation of the waste product of the tomato industry, mainly skins, into a product with high content in food fiber of excellent quality that can constitute a source of food fiber, with the possibility additional to include it in different foods, such as all kinds of breads, soups, prepared dishes, etc. , or to present it as a powder, encapsulated, in tablets, etc.
  • Fiber consumption in Europe ranges from 10-15 g / person / day and in Spain we are a little above these values, 18 g, due to the higher consumption of fruits and vegetables.
  • numerous fiber-rich preparations mostly made up of cereals, are appearing on the market.
  • this fiber comes from fruits and vegetables, it provides a higher percentage of soluble fiber, a fraction that has desirable specific physiological properties.
  • Dietary fiber is constituted by polysaccharides (cellulose, hemicelluloses and pectic substances) and lignin from plant foods. Contrary to what happens with the rest of the nutrients, fiber is not attacked by the enzymes of the stomach and small intestine, so it reaches the colon without degrading.
  • the fiber consists of two fractions (insoluble and soluble in water) and their properties will be determined mainly by the percentages of these two fractions.
  • Fiber has a significant influence on the degree of nutrient absorption. In the stomach increases viscosity and delays gastric emptying. Once in the small intestine the ability of fiber to absorb some nutrients, along with other effects on the intestinal walls and the activity of digestive enzymes, cause the speed of passage of nutrients to blood, which in a small proportion can reach be excreted The fiber when it reaches the colon is attacked by the bacterial flora and undergoes, to a greater or lesser degree, a fermentation process.
  • the main effects caused by the passage of fiber through the gastrointestinal tract are:
  • Insoluble fiber is poorly fermented and has a marked laxative and intestinal regulating effect, while soluble fiber is fermented in high proportion and its main properties are related to decreased cholesterol and blood glucose and development of intestinal flora [Saura Calixto, F. Dietary fiber with nutrition and health. Food Nutri. Health., 4 (1), 17-21, (1997)].
  • Lycopene is a carotenoid responsible for the red color of a large number of fruits and vegetables, being the majority in tomatoes. This compound has remarkable properties as a dye and, although its chemical composition is similar to that of ⁇ -carotene, it is much more efficient as a pigment.
  • Lycopene has a great antioxidant power that gives it an anticancer and preventive activity of cardiovascular diseases.
  • the present invention relates to a new product based on tomato fiber that has a high content of soluble fiber and which may additionally contain lycopene.
  • the starting material for obtaining the product of the invention is constituted by the fibrous residue that results from separating the pulp from the tomato for its different elaborations; specifically, it is a material made up of skins once the seeds are removed.
  • This material was an unusable plant waste that has rarely been used as feed and, in any case, is a problem for this industrial sector, as it becomes a polluting plant mass.
  • this material is a product with high food fiber content of excellent quality, which has the following composition:
  • the starting material described above subjected to drying at a temperature between 40 and 60 ° C.
  • the dried material is then milled to a particle size between 1 and 0.5 mm.
  • the fiber thus treated should be stored in a dry place and protected from light, in dark areas, to avoid possible caking of dust and degradation of lycopene.
  • the starting raw material for this process is susceptible to fermentation very easily, so, in the case of not being used directly as it is produced, it must be stored in a refrigerated state, at approximately 2-6 ° C.
  • the product object of the invention thus obtained is a powder with high fiber content (approximately 90-96% w / w and more specifically, approximately 93% w / w), which stands out for its insoluble fiber / soluble fiber ratio between 0, 40 and about 0.50 and, more specifically about 0.45.
  • Its water retention capacity which is the index of satiety that is capable of producing and stimulating the gastrointestinal tract, is approximately 9.0-9.6 g water / g dry product, preferably 9.3 g water / g dry product approximately.
  • the fat retention capacity which represents the index of the amount of lipids that can be mobilized, is approximately 4.0-4.5 g commercial olive oils / g dry product, more specifically 4.2 g of said oil / g dry product approximately.
  • This product provides approximately 130-140 Kcal / 100 g (normally, 135 Kcal / 100 g approximately) and its composition is as follows:
  • This dry raw material can undergo a process of extracting the lipid fraction, including lycopene and ⁇ -carotene, with C0 2 under supercritical conditions. That is, the dry and milled product is introduced into the extractor and thermostatized to the working temperature (60-80 ° C). Once the temperature is reached, a current of C0 2 previously heated to the same temperature and subjected to the pressure of 30-70 Mpa is passed. The C0 with dissolved solutes is passed through the first separator that will be in the conditions of 20 Mpa and 40 ° C.
  • the residue remains a source of dietary fiber since it maintains the initial characteristics except in the grade content (which decreases between 25-30% of the initial content), in that of lycopene (content less than 50 ppm) and, in that of ⁇ -carotene (traces) and does not contain residues of organic solvents.
  • the final product object of the present invention can be consumed directly as a powder as obtained.
  • it can be transformed into a conventional galenic administration form, using excipients, carriers, binders and other usual products and well known in conventional galenic practice.
  • excipients, carriers, binders and other usual products and well known in conventional galenic practice can be mentioned hard gelatin capsules, swallowable tablets, chewable tablets and effervescent granule sachets.
  • the average product consumption of the invention is 8 to 12 g of tomato fiber per day, distributed between the main meals.
  • the product of the invention can be used as a food additive, capable of being incorporated into breads, soups, prepared dishes, etc., to enrich them in high quality food fiber, and even to modify its color by its lycopene content and ⁇ -carotene, both natural dyes.
  • Said starting batch was subjected to a drying process at a temperature of approximately 50 ° C in a tray dryer with reinforced air, or in a drying tunnel to obtain a dry product that weighed 17.5 kg and had the following composition:
  • the dried final product was subjected to milling with a knife mill until a final fine powder with a particle size between 1 and 0.5 mm was obtained.
  • Hard gelatin capsules containing the tomato fiber product of the present invention were prepared. For this purpose, hard gelatin capsules of size 000 were used and filled with 1.4 ml of tomato fiber as obtained in Example 1, without addition of any other component.
  • Swallowable tablets each containing 300 mg of the tomato fiber product obtained in Example 1 were prepared, which were easily swallowable and with optimum fiber bioavailability.
  • Chewable tablets were prepared each containing 275 mg of the tomato fiber product obtained in Example 1 which proved to have a pleasant taste and had excellent fiber bioavailability.
  • Envelopes of effervescent granules were prepared each containing 3.5 g of tomato fiber from Example 1.
  • Said granulate was loaded in envelopes suitable for this purpose and could easily be ingested after dissolution in a little water, juices or any similar liquid, resulting in an effervescent drink of pleasant taste and excellent bioavailability with respect to the tomato fiber of the invention .
  • Toasted rolls containing 10% tomato fiber of the invention were prepared, which is added during the initial kneading process, together with the rest of the conventional ingredients, that is, flour, olive oil, salt and yeast, in such a way that the analysis carried out on the final roasted buns provided the following results:

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Abstract

Dicho producto se caracteriza porque tiene un contenido total de fibra alimentaria de 90-96% (p/p), siendo la relación fibra insoluble/fibra soluble de 0,40-0,50; una capacidad de retención de agua de 9,0-9,6 g agua/g producto seco y una capacidad de retención de grasas de 4,0-4,5 g de aceite de oliva/g de producto seco. El procedimiento comprende secar pieles de tomate desprovistas de pulpa y semillas, a una temperatura de 40 a 60 C y someter el producto seco a molturación hasta un tamaño de partícula de 1-0,5 mm. Aplicación en el sector alimentario.

Description

NUEVO PRODUCTO A BASE DE FIBRA DE TOMATE, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACIÓN Y APLICACIONES
CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se encuadra dentro del sector de la Industria Agroalimentaria y, en particular, de la industria tomatera, proporcionando un nuevo producto a base de fibra de tomate de alto valor añadido a partir de los desechos de la citada industria.
Adicionalmente la presente invención tiene una importante repercusión desde el punto de vista de cuidado y protección del medioambiente, al dar salida a unos desechos altamente contaminantes producidos en grandes cantidades en ciertas regiones de nuestro pais.
ESTADO DE LA TÉCNICA ANTERIOR A LA INVENCIÓN
El sector agroalimentario correspondiente al tomate, ha originado y sigue originando multitud de patentes relacionadas con procesos, mecanismos y maquinaria destinados al pelado, separación de la pulpa de las pieles y pepitas, trituración, concentración y demás operaciones destinadas a . ofrecer este producto en sus diferentes formas conservadas: tomates enlatados para freír enteros o triturados, tomates fritos, zumos de tomate, concentrados de tomate, gazpachos, pistos, etc.
Esta es una forma habitual de aprovechar un producto hortícola altamente perecedero, ofreciéndolo en una forma conservada de larga duración.
Por citar un dato representativo, puede indicarse que actualmente el cultivo del tomate es de gran importancia en Extremadura, donde más del 30% de la superficie regional está destinada al cultivo de productos hortícolas. La producción total de tomate alcanzó ya en 1998 las 933.500 toneladas, con una valoración económica de 12.286 millones de pesetas, solo en el sector primario. Por lo tanto la importancia para el sector industrial extremeño es equivalente, pues aproximadamente el 90% de dicha producción se destina a la industria de transformación.
En cualquier tipo de elaboración industrial del tomate, tiene lugar un proceso de separación de la pulpa del tomate por una parte, y el residuo fibroso (compuesto por pieles, semillas y resto de material vegetal) por otra.
Este subproducto fibroso constituye un problema para dicha industria pues representa un volumen elevado de material vegetal no aprovechable que en último término se convierte en un agente contaminante.
Por lo tanto, es de gran interés en este sector el aprovechamiento de tal residuo de cualquier forma que permita evitar su vertido contaminante.
En esta línea, existen algunas patentes como por ejemplo las Patentes Europeas núms. 2002612 y 2047497 de la firma "Del Monte Corporation", la primera de las cuales se refiere a composiciones colorantes destinadas a colorear alimentos y productos farmacéuticos, obtenidos por extracción de compuestos colorantes a partir de pieles de tomate trituradas, utilizando disolventes polares.
La segunda de ellas, esto es, la Patente EP 2047497 se refiere a productos procedentes de pepitas de tomates, en la cual se aislan, secan y tuestan las semillas de tomate, las cuales mediante molienda directamente, o bien mediante extracción de sus aceites aromatizantes, pueden incorporarse en productos alimenticios reforzando su aroma y su sabor.
Por su parte, la compañía Rossi & Catelli, S.p.a. , tiene varias patentes sudamericanas referidas a un procedimiento y aparato para concentrar productos fluibles de alta viscosidad, entre las que se puede citar la Patente chilena No. de Pub. 37.947, en la que dichos productos fluibles de alta viscosidad pueden contener fibras de tomate entre otros frutos.
Otra situación se presenta en lo referente a fibras de cereales, las cuales están ampliamente estudiadas en la bibliografía de dietética y nutrición, así como su valiosa repercusión en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares, hipertensión, hipercolesterolemia, etc.
Pues bien, la presente invención está encaminada a proporcionar una fibra alternativa a la fibra procedente de los cereales, con ventajas sobre la misma, al tiempo que aporta una solución ecológica de gran repercusión medioambiental gracias al aprovechamiento de un residuo industrial de gran volumen y alto potencial contaminante.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
De acuerdo con el título de la presente solicitud, la invención propuesta se refiere a un nuevo producto a base de fibra de tomate, a un procedimiento para su preparación y a sus aplicaciones.
Según lo anterior, el objeto principal de la invención consiste en la transformación del producto de desecho de la industria tomatera, principalmente pieles, en un producto con alto contenido en fibra alimentaria de excelente calidad que pueda constituir una fuente de fibra alimentaria, con la posibilidad adicional de incluirlo en diferentes alimentos, como por ejemplo todo tipo de panes, sopas, platos preparados, etc. , o bien de presentarlo en forma de polvo, encapsulado, en comprimidos, etc.
En los últimos años ha aumentado el interés por el papel de la fibra alimentaria en nutrición y todas las recomendaciones dietéticas se basan en un incremento del consumo de fibra y una disminución de las grasas animales. El consumo de fibra en Europa oscila entre 10-15 g/persona/dia y en España estamos un poco por encima de estos valores, 18 g, debido al mayor consumo de frutas y verduras. Sin embargo, serla conveniente duplicar estas cantidades dadas sus propiedades como regulador intestinal, factor de prevención de enfermedades como arteriosclerosis, cáncer de colon, hipertensión, diabetes y obesidad. Como consecuencia, en el mercado están apareciendo numerosos preparados ricos en fibra, constituidos mayoritariamente por cereales. Sin embargo, si esta fibra procede de frutas y verduras, aporta un mayor porcentaje de fibra soluble, fracción que tiene unas propiedades fisiológicas específicas deseables. [Goñi, I.; Saura Calixto, F. Subproducto de alcachofa como fuente de fibra alimentaria. Alimentaria, octubre 41-43 (1988)].
La fibra dietética está constituida por polisacáridos (celulosa, hemicelulosas y sustancias pécticas) y lignina de los alimentos vegetales. Contrariamente a lo que ocurre con el resto de los nutrientes, la fibra no es atacada por las enzimas del estómago y del intestino delgado, por lo que llega al colon sin degradar. La fibra consta de dos fracciones (insoluble y soluble en agua) y sus propiedades vendrán determinadas principalmente por los porcentajes de estas dos fracciones.
El paso de la fibra a lo largo del aparato digestivo puede tener diversos efectos. La fibra tiene una influencia significativa en el grado de absorción de nutrientes. En el estómago aumenta la viscosidad y retrasa el vaciado gástrico. Una vez en el intestino delgado la capacidad de fibra para absorber algunos nutrientes, junto con otros efectos sobre las paredes intestinales y la actividad de las enzimas digestivas, hacen que disminuya la velocidad del paso de nutrientes a sangre, que en pequeña proporción pueden llegar a ser excretados. La fibra al llegar al colon es atacada por la flora bacteriana y sufre, en mayor o menor grado, un proceso de fermentación. Los principales efectos ocasionados por el paso de la fibra a través del tracto gastrointestinal son:
- Sensación de saciedad. Menor ingesta de alimentos.
- Regulación intestinal.
- Disminución del tiempo en tránsito intestinal de los alimentos.
- Control del estreñimiento. Aumento de excreción. - Retraso de la absorción de glucosa. Menor índice de glucemia.
- Disminución de la colesterolemia.
- Menos contenido calórico de la dieta.
- Mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana intestinal.
- Mayor excreción de grasa y proteína.
- Factor preventivo de cáncer intestinal.
La fibra insoluble es escasamente fermentada y tiene un marcado efecto laxante y regulador intestinal, mientras que la fibra soluble es fermentada en alta proporción y sus principales propiedades se relacionan con disminución de colesterol y glucosa en sangre y desarrollo de la flora intestinal [Saura Calixto, F. La fibra dietética con nutrición y salud. Alim. Nutri. Salud., 4(1), 17-21, (1997)].
Encontrar materias primas de bajo costo y alto contenido en fibra es de gran interés para la industria agroalimentaria.
En la actualidad se está realizando un gran esfuerzo en la búsqueda de nuevos productos con alto contenido en fibra, que tengan unas características sensoriales aceptables de forma que su consumo en alto contenido no suponga un esfuerzo, pues la fibra de cereales, cuando supera el 10% de enriquecimiento en otro alimento le comunica un sabor poco agradable. El aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria del tomate es un tema de gran interés en la actualidad, ya que la posterior utilización de estos materiales supone un aumento de la rentabilidad que da lugar a nuevos productos con mayor valor añadido. Por otra parte la eliminación de estos subproductos disponibles en grandes cantidades tiene un alto valor ecológico, eliminándose los problemas de impacto ambiental.
Por otra parte, en relación con el producto a base de fibra de tomate de la presente invención, puede mencionarse el licopeno.
El licopeno es un carotenoide responsable del color rojo de un gran número de frutas y verduras, siendo mayoritario en el tomate. Este compuesto tiene unas notables propiedades como colorante y, aunque su composición química es similar a la del β-caroteno, es mucho más eficiente como pigmento.
El licopeno tiene un gran poder antioxidante que le confiere una actividad anticancerígena y preventiva de enfermedades cardiovasculares. Los estudios de Giovannucci (1999) y Giovannucci et al. (1995) [Giovannucci, E. Tomatoes, tomato products lycopene and cáncer, a re ie of the epidemiologic literature. J. Nati. Cáncer Inst. (1999)] y [Giovannucci, E.; Ascherio, A.; Rimm, E.B.; Stampfer, M.J.; Colditz, G.A. ; Willett, W.C. Intake of carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cáncer. J. Nati. Cáncer Inst., 87, 1767-1776, (1995)], respectivamente, indican que el consumo de tomate, salsa de tomate y pizza está relacionado directamente con la reducción del riesgo de desarrollar diferentes tipos de cáncer, como por ejemplo del tracto digestivo y de próstata.
Por lo tanto, la presente invención se refiere a un nuevo producto a base de fibra de tomate que tiene un alto contenido en fibra soluble y que adicionalmente puede contener licopeno.
El material de partida para la obtención del producto de la invención está constituido por el residuo fibroso que resulta de separar la pulpa del tomate para sus diferentes elaboraciones; en concreto, es un material constituido por pieles una vez eliminadas las semillas. Este material, hasta la fecha, constituía un desecho vegetal inservible que en raras ocasiones se ha utilizado como pienso y que, en cualquier caso, supone un problema para este sector industrial, pues se convierte en una masa vegetal contaminante.
Sin embargo, este material es un producto con alto contenido en fibra alimentaria de excelente calidad, que presenta la siguiente composición:
Materia fresca (pieles de tomate) :
- Sustancia seca: 30-40% - Grasa: 0,7-1,0%
- Proteína: 0,7-1,5%
- Carbohidratos útiles totales: 14-21%
- Fibra total: 37-40%, de la cual:
* Soluble: 68-70% * Insoluble: 30-32%
- Cenizas: 1,0-1,5%
- Licopeno: 60-90 ppm
- β-caroteno: 20-35 ppm
Para la obtención del producto de la invención se somete el material de partida descrito anteriormente a un secado a una temperatura comprendida entre 40 y 60°C. Seguidamente se moltura el material seco hasta un tamaño de partícula comprendido entre 1 y 0,5 mm.
La fibra así tratada debe almacenarse en un lugar seco y al abrigo de la luz, en zonas oscuras, para evitar posibles apelmazamientos del polvo y degradaciones del licopeno.
Por su parte, la materia prima de partida para este proceso es susceptible de fermentación con mucha facilidad, por lo que, en el caso de no utilizarse directamente según se produce, debe almacenarse en estado refrigerado, aproximadamente a 2-6°C.
El producto objeto de la invención así obtenido es un polvo con alto contenido en fibra (aproximadamente 90-96% p/p y más concretamente, aproximadamente 93% p/p) , que destaca por su relación fibra insoluble/fibra soluble comprendida entre 0,40 y 0,50 aproximadamente y, más específicamente de aproximadamente 0,45. Su capacidad de retención de agua, que es el índice de la sensación de saciedad que es capaz de producir y de estimular el tracto gastrointestinal, es de aproximadamente 9,0-9,6 g agua/g producto seco, preferentemente de 9,3 g agua/g producto seco aproximadamente. Por otra parte, la capacidad de retención de grasas, que representa el índice de la cantidad de lípidos que puede movilizar es de aproximadamente 4,0-4,5 g aceites de oliva comercial/g producto seco, más concretamente de 4,2 g de dicho aceite/g producto seco aproximadamente.
Este producto aporta aproximadamente 130-140 Kcal/100 g (normalmente, 135 Kcal/100 g aproximadamente) y su composición es la siguiente:
Materia seca (pieles de tomate) :
- Sustancia seca: 97-98%
- Grasas: 2,5-3%
- Proteínas: 1-2,5%
- Carbohidratos útiles totales: 20-30%
- Fibra total: 90-95%, de la cual: * Soluble: 55-69%
* Insoluble: 27-32%
- Cenizas: 3,9-4,2%
- Licopeno: 150-200 ppm
- β-caroteno: 70-100 ppm
Esta materia prima seca puede someterse a un proceso de extracción de la fracción lipídica, incluyendo licopeno y β-caroteno, con C02 en condiciones supercríticas. Esto es, el producto seco y molturado se introduce en el extractor y se termostatiza hasta la temperatura de trabajo (60-80°C) . Una vez alcanzada la temperatura se hace pasar una corriente de C02 previamente calentado a la misma temperatura y sometido a la presión de 30-70 Mpa. El C0 con los solutos disueltos se hace pasar por el primer separador que se encontrará en las condiciones de 20 Mpa y 40°C.
El residuo sigue siendo una fuente de fibra dietética ya que mantiene las características iniciales excepto en el contenido grado (que disminuye entre el 25- 30% del inicial) , en el del licopeno (contenido inferior a 50 ppm) y, en el de β-caroteno (trazas) y no contiene residuos de disolventes orgánicos.
Si se comparan los valores de materia seca dados anteriormente, en lo que a contenido de fibra alimentaria soluble e insoluble se refiere, con otros productos a base de fibra existentes actualmente en el mercado, como se ilustra en la siguiente tabla basada en datos extraídos de la bibliografía:
FIBRA (g/100g)
ALIMENTO TOTAL SOLUBLE INSOLUBLE Cereales desayuno 3-20 1-6 1-17 Subproductos Alcachofas 60-70 20-25 40-45 Legumbres 1,5-6,6 0,5-3 1-4 Frutas 9-15 0,8-9,8 6,8-7,5 Mueslis 5-13 2-5 3-8 Fibra tomate 90-95 55-69 27-32
Puede verse claramente el alto contenido en fibra alimentaria y la excelente relación fibra soluble/fibra insoluble que posee el producto de la invención.
El producto final objeto de la presente invención puede consumirse directamente en forma de polvo tal y como se obtiene. Sin embargo, para una administración más cómoda del preparado, puede transformarse en una forma de administración galénica convencional, utilizando excipientes, portadores, aglutinantes y demás productos habituales y bien conocidos en la práctica galénica convencional. Entre las formas de presentación galénica más comunes pueden citarse las cápsulas de gelatina dura, los comprimidos tragables, los comprimidos masticables y los sobres de granulados efervescentes.
El consumo medio de producto de la invención es de 8 a 12 g de fibra de tomate al día, repartidos entre las principales comidas.
Por otra parte, el producto de la invención puede utilizarse como un aditivo alimentario, susceptible de incorporarse a panes, sopas, platos preparados, etc., para enriquecerlos en fibra alimentaria de alta calidad, e incluso para modificar su color por su contenido en licopeno y β-caroteno, ambos colorantes naturales.
MODOS DE REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN
La presente invención se ilustra adicionalmente mediante los siguientes ejemplos, los cuales no pretenden en absoluto limitar el alcance de la misma.
EJEMPLO 1
Se partió de un lote de 50 kg de pieles de tomates prensadas libres de pulpa y pepitas, que tenía la siguiente composición:
- Sustancia seca: 35%
- Grasa: 0,8% - Proteína: 0,9%
- Carbohidratos totales: 17%
- Fibra total: 38%, de la cual:
* Fibra soluble: 69%
* Fibra insoluble: 31% - Cenizas: 1,3%
- Licopeno: 70 ppm
- β-caroteno: 23 ppm
Dicho lote de partida se sometió a un proceso de secado a una temperatura de 50°C aproximadamente en un secadero de bandejas con aire reforzado, o bien en un túnel de secado para conseguir un producto seco que pesaba 17,5 kg y que presentaba la siguiente composición:
- Sustancia seca: 98%
- Grasa: 2,5%
- Proteínas: 1,7%
- Carbohidratos totales: 16%
- Fibra total: 93%, de la cual: * Fibra soluble: 69%
* Fibra insoluble: 31%
- Cenizas: 4,0%
- Licopeno: 175 ppm
- β-caroteno: 78 ppm
Opcionalmente, se puede disponer de la materia seca y extraída con C02 en condiciones supercríticas, cuya composición es igual a la anterior excepto en los siguientes componentes:
- Grasa: < 1,2%
- Licopeno: < 50 ppm
- β-caroteno: trazas
El producto final seco se sometió a molturación con molino de cuchillas hasta obtener un polvo fino final con un tamaño de partícula comprendido entre 1 y 0,5 mm.
EJEMPLO 2
Se prepararon cápsulas de gelatina dura conteniendo el producto de fibra de tomate de la presente invención. Para ello, se emplearon cápsulas de gelatina dura del tamaño 000 y se rellenaron con 1,4 mi de fibra de tomate tal cual se obtuvo en el Ejemplo 1, sin adición de ningún otro componente.
EJEMPLO 3
Se prepararon comprimidos tragables conteniendo cada uno 300 mg del producto de fibra de tomate obtenido en el Ejemplo 1, que resultaron fácilmente tragables y con una óptima biodisponibilidad de la fibra.
EJEMPLO 4
Se prepararon comprimidos masticables conteniendo cada uno 275 mg del producto de fibra de tomate obtenido en el Ejemplo 1 que resultaron poseer sabor agradable y que tenían una excelente biodisponibilidad de la fibra.
EJEMPLO 5
Se prepararon sobres de granulados efervescentes conteniendo cada uno 3,5 g de fibra de tomate procedente del Ejemplo 1.
Dicho granulado se cargó en sobres adecuados a tal efecto y podía ingerirse con facilidad tras su disolución en un poco de agua, zumos o cualquier líquido similar, resultando una bebida efervescente de sabor agradable y excelente biodisponibilidad con respecto a la fibra de tomate de la invención.
EJEMPLO 6
Se prepararon unos panecillos tostados conteniendo un 10% de fibra de tomate de la invención, la cual se añade durante el proceso de amasado inicial, junto con el resto de los ingredientes convencionales, esto es, harina, aceite de oliva, sal y levadura, de tal manera que el análisis efectuado sobre los panecillos tostados finales, proporcionó los siguientes resultados:
- Sustancia seca: 98-99%
- Grasa: 15-20%
- Proteína: 0,7-0,9%
- Carbohidratos útiles totales: 75-90%
- Fibra total: 15-20%, de la cual: * Soluble: 53%
* Insoluble: 47%
- Cenizas: 3,0-4,0%
- Licopeno: 30-35 ppm
- β-caroteno: 5-10 ppm
EJEMPLO 7
Se enriquecieron sopas deshidratadas convencionales tales como sopas de ave con fideos, sopas jardineras, cremas vegetales, etc., con un 10% del producto de la invención, obteniéndose un excelente resultado a nivel de sabor, color y proporción de fibra alimentaria soluble/insoluble.

Claims

R E I V I N D I C A C I O N E S
1.- Un producto a base de fibra de tomate, caracterizado porque tiene un contenido total de fibra alimentaria del 90-96% (p/p) , siendo la relación de fibra insoluble/fibra soluble de 0,40-0,50, una capacidad de retención de agua de 9,0-9,6 gramos de agua por gramo de producto seco y una capacidad de retención de grasas de 4,0-4,5 gramos de aceite de oliva comercial por gramo de producto seco.
2.- Un producto según la reivindicación 1, caracterizado porque su composición es la siguiente:
- Sustancia seca: 97-98% (p/p)
- Grasas: < 1,2-3% (p/p)
- Proteínas: 1-2,5% (p/p)
- Carbohidratos totales: 20-30% (p/p)
- Fibra total: 90-95% (p/p) - Cenizas: 3,9-4,2% (p/p)
- Licopeno: < 50-200 ppm
- β-caroteno: 0-100 ppm
3. - Un producto según la reivindicación 2 , caracterizado porque el contenido de fibra total se distribuye en un 55-60% de fibra soluble y un 27-32% de fibra insoluble.
4. - Un producto según la reivindicación 2 , caracterizado porque su contenido en licopeno es de 150-200 ppm.
5. - Un producto según la reivindicación 2 , caracterizado porque su contenido en licopeno es inferior a 50 ppm, su contenido graso es inferior a 1,2% y su contenido de β-caroteno es de trazas.
6. - Un producto según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 anteriores, caracterizado porque se presenta en forma de polvo con un tamaño de partícula comprendido entre 1 y 0,5 mm.
7. - Un producto según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 anteriores, caracterizado porque se presenta encapsulado en cápsulas de gelatina dura.
8. - Un producto según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 anteriores, caracterizado porque se presenta en forma de comprimidos tragables o masticables.
9. - Un producto según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 anteriores, caracterizado porque se presenta en forma de un granulado efervescente.
10.- Un procedimiento para la preparación de un producto a base de fibra de tomate, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque comprende secar pieles de tomate desprovistas de pulpa y semillas a una temperatura de 40 a 60°C y someter el producto seco a molturación hasta un tamaño de partícula de 1-0,5 mm.
11.- Uso de un producto según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 para la fabricación de una forma de presentación galénica de alto contenido en fibra alimentaria.
12. - Uso de un producto según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 como aditivo alimentario con aplicación en sopas deshidratadas y platos preparados.
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