WO2001033979A1 - Method and device for freezing a foodstuff with a liquid consistency - Google Patents

Method and device for freezing a foodstuff with a liquid consistency Download PDF

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freezing
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Joachim Schill
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Maja-Maschinenfabrik Hermann Schill Gmbh & Co. Kg
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/361—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B5/00—Preservation of eggs or egg products
    • A23B5/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B5/041—Freezing or cooling without shell
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
    • A23G9/14—Continuous production
    • A23G9/18—Continuous production the products being on the outer wall of a cooled body, e.g. drum or endless band
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25C—PRODUCING, WORKING OR HANDLING ICE
    • F25C1/00—Producing ice
    • F25C1/12—Producing ice by freezing water on cooled surfaces, e.g. to form slabs
    • F25C1/14—Producing ice by freezing water on cooled surfaces, e.g. to form slabs to form thin sheets which are removed by scraping or wedging, e.g. in the form of flakes
    • F25C1/142—Producing ice by freezing water on cooled surfaces, e.g. to form slabs to form thin sheets which are removed by scraping or wedging, e.g. in the form of flakes from the outer walls of cooled bodies

Definitions

  • the invention relates to an apparatus and a method for freezing a food with a liquid consistency according to the preambles of claims 1 and 2.
  • liquid foods such as sauces, juices or milk events, in particular milk, yogurt, buttermich, kefir or curd, are used for the preparation of dishes or drinks. They can be frozen to make them more durable.
  • the freezing or freezing of foods of liquid consistency has the disadvantage that after freezing, the respective portion is present in a correspondingly large piece, which is predetermined by the size of the container holding the food. If only a small amount of the food is required, either the piece must be cut up in the frozen state or the entire piece must be thawed. The excess amount of thawed food can often no longer be used and must therefore be disposed of.
  • the method according to the invention with the characterizing features of claim 1 and the device according to the invention with the characterizing features of claim 2 have the advantage that the food of liquid consistency is frozen and that individual pieces of the food are produced in frozen form. These pieces can be easily portioned and packaged. They can be added in the desired amount to the dish, pastry or drink to be produced. Since the food is not in one large but in many small pieces, it can be thawed quickly without the need for heat. It is also suitable for long-term storage. Spices or other ingredients can be added to the food before freezing.
  • liquid foods that are suitable for this include, for example, mixtures of egg white and egg yolk, milk products, sauces or juices. These are freshly prepared or prepared and then frozen. In this state, they can be kept for a long period of time and are always freshly available in the required amount if required.
  • the device according to the invention for freezing the food of liquid consistency consists of a cooled, rotating roller which has a temperature on its surface which is sufficient for freezing the food.
  • This roller is rotatably mounted in a tub in which the liquid food can be filled.
  • the surface of the roller dips into the liquid food in the lower area. Due to the low temperature of the roller, the food freezes on the surface.
  • the frozen part of the food is carried along when the roller rotates and separated from the roller by a scraper, which is preferably arranged on the upward-facing side of the device. This scraper exerts a force on the surface of the roller and thus on the frozen layer. This is directed tangentially to the surface of the jacket and ensures that the frozen layer is lifted off. There is no deformation of the evaporator jacket.
  • the frozen layer of the egg mixture When detached from the surface of the roller, the frozen layer of the egg mixture bursts into larger or smaller pieces. This piece consists of parts of the layer. Its thickness is determined by the thickness of the frozen layer. This is repeated among others
  • Rotation speed of the roller determined.
  • the pieces are transported away and either collected in a container or fed to further processing or packaging via a conveyor. If the pieces are too large for the intended application or packaging, they can be further shredded.
  • the roller consists of a solid evaporator body, which is made of plastic, for example, and a rigid evaporator jacket surrounding the evaporator body and made of a material with high thermal conductivity. This includes, for example, metal.
  • At least one channel for conducting the refrigerant runs helically in the evaporator body. This is covered by the evaporator jacket. It therefore runs close to the surface of the roller.
  • the refrigerant channel extends from one end region of the roller to the other, so that the roller is cooled over the entire outer surface.
  • the refrigerant is passed through the channel or channels via a refrigeration machine.
  • devices for cleaning or disinfecting all parts coming into contact with the food can be provided.
  • nozzles for spraying with hot steam and cleaning agents or UV lamps can be provided.
  • a control device for controlling and monitoring the drive of the roller and / or the device for cooling can be provided.
  • e.g. B. freezing of the roller or damage to the refrigerator can be prevented.
  • Figure 1 An inventive device for freezing a food with a liquid consistency.
  • a roller 1 is rotatably supported in a trough 2 and is driven in rotation by an electric motor or a gear motor, not shown.
  • the roller 1 consists of an evaporator body 7 and an evaporator jacket 4.
  • the refrigerant channels running on the surface of the evaporator body 7 cannot be seen in the drawing.
  • the lower part of the roller 1 is immersed in a liquid food 3, so that the evaporator jacket 4 of the roller 1 is wetted with the liquid food as it rotates.
  • the liquid food freezes on the cooling surface 4 of the roller 1 cooled by the refrigerator. This forms a thin frozen layer of the food, which is separated from the outer surface with the aid of a fixed scraper 5 and fed to a collecting container (not shown).
  • a float switch 6 is arranged on the side of the tub 2 and is immersed in the liquid food 3.
  • the float switch registers the temporal change in the fill level in the tub 2. If the fill level does not change within a time interval or if it changes more than a predetermined limit value, the control device (not shown) which interacts with the float switch 6 switches the drive for the roller and the refrigerator from.

Abstract

A method and device for freezing a foodstuff with a liquid consistency is disclosed, whereby said liquid foodstuff is frozen on the surface of a chilled cylinder (1). The frozen layer of foodstuff is scraped from the surface of the cylinder by a separating device (5). The pieces scraped off are led to a container or, via a transport mechanism, to further processing, or packaging.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger KonsistenzMethod and device for freezing a food with a liquid consistency
Die Erfindung geht aus von einer Vorrichtung und einem Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz nach den Oberbegriffen des Anspruchs 1 und des Anspruchs 2.The invention relates to an apparatus and a method for freezing a food with a liquid consistency according to the preambles of claims 1 and 2.
In der Gastronomie und in den privaten Haushalten ist es üblich geworden, anstelle von getrockneten oder in Dosen abgepackten Zutaten frische Zutaten zu verwenden. Diese haben jedoch den Nachteil, daß sie nicht sehr haltbar sind und für die Zubereitung einer Speise zunächst entsprechend vorbereitet werden müssen. Für die Zubereitung von Eierspeisen, wie beispielsweise Omlett, Pfannkuchen oder Rührei, und die Zubereitung sonstiger Gerichte oder Gebäck mit Eiern wird eine Mischung aus Eiklar und Eigelb benötigt. Insbesondere in der Gastronomie, in Großküchen oder in Großbäckereien werden größere Mengen derartiger Ei-Mischungen benötigt. Da das Aufschlagen der frischen Eier eine gewisse Zeit benötigt, werden häufig bereits angerührte Mischungen aus Eigelb und Eiklar verwendet. In dieser Mischung können auch Gewürze oder weitere Zutaten enthalten sein. Diese fertig vorbereitete Mischung hat jedoch den Nachteil, daß sie insbesondere im Sommer nicht lange gelagert werden kann . Um eine entsprechende Haltbarkeit der Mischung zu garantieren, kann diese tiefgekühlt oder getrocknet sein.In catering and in private households it has become common to use fresh ingredients instead of dried or canned ingredients. However, these have the disadvantage that they are not very durable and must first be prepared accordingly for the preparation of a dish. A mixture of egg whites and egg yolks is required to prepare egg dishes, such as omelets, pancakes or scrambled eggs, and to prepare other dishes or pastries with eggs. Larger quantities of such egg mixtures are required in particular in the catering trade, in large kitchens or in large bakeries. Since the opening of the fresh eggs takes a certain time, mixed egg yolk and egg white mixtures are often used. This mixture can also contain spices or other ingredients. However, this prepared mixture has the disadvantage that it cannot be stored for a long time, especially in summer. In order to guarantee an appropriate shelf life of the mixture, it can be frozen or dried.
Darüberhinaus werden für die Zubereitung von Gerichten oder Getränken andere flüssige Lebensmittel wie beispielsweise Saucen, Säfte oder Milcherzeignisse, insbesondere Milch, Joghurt, Buttermich, Kefir oder Quark verwendet. Um diese entsprechend haltbar zu machen können sie tiefgekühlt werden.In addition, other liquid foods, such as sauces, juices or milk events, in particular milk, yogurt, buttermich, kefir or curd, are used for the preparation of dishes or drinks. They can be frozen to make them more durable.
Das Teifkühlen oder Gefrieren von Lebensmitteln flüssiger Konsistenz hat den Nachteil, daß nach dem Gefrieren die jeweilige Portion in einem entsprechend großen Stück vorliegt, welches durch die Größe des das Lebensmittel aufnehmenden Behälters vorgegeben ist. Wird nur eine geringe Menge des Lebensmittels benötigt, so muß entweder das Stück im gefrorenen Zustand zerteilt oder das gesamte Stück aufgetaut werden. Die überschüssige Menge an aufgetautem Lebensmittel kann häufig nicht mehr verwendet werden und muß daher entsorgt werden.The freezing or freezing of foods of liquid consistency has the disadvantage that after freezing, the respective portion is present in a correspondingly large piece, which is predetermined by the size of the container holding the food. If only a small amount of the food is required, either the piece must be cut up in the frozen state or the entire piece must be thawed. The excess amount of thawed food can often no longer be used and must therefore be disposed of.
Das erfindungsgemäße Verfahren mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 1 und die erfindungsgemäße Vorrichtung mit den kennzeichnenden Merkmalen des Anspruchs 2 haben den Vorteil, dass das Lebensmittel flüssiger Konsistenz tiefgekühlt wird, und daß dabei einzelne Stücke des Lebensmittels in gefrorener Form entstehen. Diese Stückchen können auf einfache Weise portioniert und verpackt werden. Sie können dem herzustellenden Gericht, Gebäck oder Getränk in der gewünschten Menge zugefügt werden. Da das Lebensmittel nicht in einem großen sondern in vielen kleinen Stückchen vorliegt, kann es rasch auch ohne Wärmezufuhr aufgetaut werden. Es eignet sich darüberhinaus zur Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum. Dem Lebensmittel können bereits vor dem Gefrieren Gewürze oder sonstige Zutaten beigemischt werden.The method according to the invention with the characterizing features of claim 1 and the device according to the invention with the characterizing features of claim 2 have the advantage that the food of liquid consistency is frozen and that individual pieces of the food are produced in frozen form. These pieces can be easily portioned and packaged. They can be added in the desired amount to the dish, pastry or drink to be produced. Since the food is not in one large but in many small pieces, it can be thawed quickly without the need for heat. It is also suitable for long-term storage. Spices or other ingredients can be added to the food before freezing.
Zu den flüssigen Lebensmitteln, welche sich hierzu eignen, zählen beispielsweise Mischungen aus Eiklar und Eigelb, Milcherzeugnisse, Saucen oder Säfte. Diese werden frisch zubereitet oder vorbereitet und anschließend gefroren. In diesem Zustand können sie über einen langen Zeitraum aufbewahrt werden und stehen bei Bedarf stets in der benötigten Menge frisch zur Verfügung.The liquid foods that are suitable for this include, for example, mixtures of egg white and egg yolk, milk products, sauces or juices. These are freshly prepared or prepared and then frozen. In this state, they can be kept for a long period of time and are always freshly available in the required amount if required.
Die erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren des Lebensmittels flüssiger Konsistenz besteht aus einer gekühlten, rotierend gelagerten Walze, welche an ihrer Oberfläche eine Temperatur aufweist, die zum Gefrieren des Lebensmittels ausreicht. Diese Walze ist drehbar in einer Wanne gelagert, in welche das flüssige Lebensmittel eingefüllt werden kann. Die Walze taucht mit ihrer Oberfläche im unteren Bereich in das flüssige Lebensmittel ein. Aufgrund der tiefen Temperatur der Walze gefriert das Lebensmittel an der Oberfläche fest. Der gefrorene Teil des Lebensmittels wird beim Rotieren der Walze mitgeführt und durch einen Schaber, welcher vorzugsweise an der nach oben weisenden Seite der Vorrichtung angeordnet ist, von der Walze getrennt. Dieser Schaber übt auf die Oberfläche der Walze und damit auf die gefrorene Schicht eine Kraft aus. Diese ist tangential zur Oberfläche des Mantels gerichtet und sorgt für ein Abheben der gefrorenen Schicht. Eine Deformation des Verdampfermantel tritt dabei nicht auf.The device according to the invention for freezing the food of liquid consistency consists of a cooled, rotating roller which has a temperature on its surface which is sufficient for freezing the food. This roller is rotatably mounted in a tub in which the liquid food can be filled. The surface of the roller dips into the liquid food in the lower area. Due to the low temperature of the roller, the food freezes on the surface. The frozen part of the food is carried along when the roller rotates and separated from the roller by a scraper, which is preferably arranged on the upward-facing side of the device. This scraper exerts a force on the surface of the roller and thus on the frozen layer. This is directed tangentially to the surface of the jacket and ensures that the frozen layer is lifted off. There is no deformation of the evaporator jacket.
Beim Ablösen von der Oberfläche der Walze zerplatzt die gefrorene Schicht der Ei-Mischung in größere oder kleinere Stücke. Diese Stücke besteht aus Teilen der Schicht. Ihre Dicke wird durch die Dicke der gefrorenen Schicht vorgegeben. Diese w i e d e ru m w i r d u n t e r a n d e re m d u r c h d i eWhen detached from the surface of the roller, the frozen layer of the egg mixture bursts into larger or smaller pieces. This piece consists of parts of the layer. Its thickness is determined by the thickness of the frozen layer. This is repeated among others
Rotationsgeschwindigkeit der Walze bestimmt. Die Stücke werden abtransportiert und entweder in einem Behälter gesammelt oder über eine Fördervorrichtung der weiteren Verarbeitung oder Verpackung zugeführt. Sind die Stücke für die vorgesehene Anwendung oder Verpackung zu groß, so können sie weiter zerkleinert werden.Rotation speed of the roller determined. The pieces are transported away and either collected in a container or fed to further processing or packaging via a conveyor. If the pieces are too large for the intended application or packaging, they can be further shredded.
Die Walze besteht aus einem massiven Verdampferkörper, der zum Beispiel aus Kunststoff gefertigt ist, und einem den Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit. Hierzu zählt beispielsweise Metall. In dem Verdampferkörper verläuft schraubenförmig mindestens ein Kanal zur Leitung des Kältemittels. Dieser ist durch den Verdampfermantel abgedeckt. Damit verläuft er nahe der Oberfläche der Walze. Der Kältemittelkanal erstreckt sich von einem Endbereich der Walze bis zum anderen, so daß die Walze auf der gesamten Mantelfläche gekühlt wird. Über eine Kältemaschine wird das Kältemittel durch den oder die Kanäle geleitet.The roller consists of a solid evaporator body, which is made of plastic, for example, and a rigid evaporator jacket surrounding the evaporator body and made of a material with high thermal conductivity. This includes, for example, metal. At least one channel for conducting the refrigerant runs helically in the evaporator body. This is covered by the evaporator jacket. It therefore runs close to the surface of the roller. The refrigerant channel extends from one end region of the roller to the other, so that the roller is cooled over the entire outer surface. The refrigerant is passed through the channel or channels via a refrigeration machine.
Um eine Verunreinigung der Vorrichtung bei einer Benutzung über einen längeren Zeitraum zu vermeiden, können Vorrichtungen zur Reinigung oder Desinfizierung aller mit dem Lebensmittel in Berührung kommender Teile vorgesehen sein. Dabei kann es sich beispielsweise um Düsen zum Besprühen mit heißem Dampf und Reinigungsmitteln oder um UV-Lampen handeln.In order to avoid contamination of the device when used over a longer period of time, devices for cleaning or disinfecting all parts coming into contact with the food can be provided. For example, nozzles for spraying with hot steam and cleaning agents or UV lamps.
Nach einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann eine Steuereinrichtung zur Steuerrung und Überwachung des Antriebs der Walze und/oder der Vorrichtung zur Kühlung vorgesehen sein. Auf diese Weise kann z. B. ein Festfrieren der Walze oder eine Beschädigung der Kältemaschine verhindert werden.According to a further advantageous embodiment of the invention, a control device for controlling and monitoring the drive of the roller and / or the device for cooling can be provided. In this way, e.g. B. freezing of the roller or damage to the refrigerator can be prevented.
Weitere Vorteile und vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind der nachfolgenden Beschreibung, der Zeichnung und den Ansprüchen entnehmbar. Further advantages and advantageous embodiments of the invention can be found in the following description, the drawing and the claims.
Zeichnungdrawing
Ein Ausführungsbeispiel des Gegenstandes der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und im folgenden näher beschrieben. Es zeigt:An embodiment of the object of the invention is shown in the drawing and described in more detail below. It shows:
Figur 1 : Eine erfindungsgemäße Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittel mit flüssiger Konsistenz.Figure 1: An inventive device for freezing a food with a liquid consistency.
Eine Walze 1 ist in einer Wanne 2 drehbar gelagert und wird über einen nicht dargestellten Elektromotor bzw. einen Getriebemotor rotierend angetrieben. Die Walze 1 besteht aus einem Verdampferkörper 7 und einem Verdampfermantel 4. Die an der Oberfläche des Verdampferkörpers 7 verlaufenden Kältemittelkanäle sind in der Zeichnung nicht erkennbar. Der untere Teil der Walze 1 taucht in ein flüssiges Lebensmittel 3, so dass der Verdampfermantel 4 der Walze 1 beim Rotieren mit dem flüssigen Lebensmittel benetzt wird. Das flüssige Lebensmittel friert auf der durch die Kältemaschine gekühlte Mantelfläche 4 der Walze 1 fest. Hierbei bildet sich eine dünne gefrorene Schicht des Lebensmittels, die mit Hilfe eines feststehenden Schabers 5 von der Mantelfläche abgetrennt und einem nicht dargestellten Sammelbehälter zugeführt wird. Ein Schwimmerschalter 6 ist seitlich an der Wanne 2 angeordnet und taucht in das flüssige Lebensmittel 3 ein. Der Schwimmerschalter registriert die zeitliche Änderung des Füllstandes in der Wanne 2. Ändert sich der Füllstand nicht innerhalb eines Zeitintervalls oder ändert er sich stärker als ein vorgegebener Grenzwert, so schaltet die mit dem Schwimmerschalter 6 zusammenwirkende nicht dargestellte Steuereinrichtung den Antrieb für die Walze und die Kältemaschine ab. Alle in der Beschreibung der nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnungen dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination erfindungswesentlich sein. A roller 1 is rotatably supported in a trough 2 and is driven in rotation by an electric motor or a gear motor, not shown. The roller 1 consists of an evaporator body 7 and an evaporator jacket 4. The refrigerant channels running on the surface of the evaporator body 7 cannot be seen in the drawing. The lower part of the roller 1 is immersed in a liquid food 3, so that the evaporator jacket 4 of the roller 1 is wetted with the liquid food as it rotates. The liquid food freezes on the cooling surface 4 of the roller 1 cooled by the refrigerator. This forms a thin frozen layer of the food, which is separated from the outer surface with the aid of a fixed scraper 5 and fed to a collecting container (not shown). A float switch 6 is arranged on the side of the tub 2 and is immersed in the liquid food 3. The float switch registers the temporal change in the fill level in the tub 2. If the fill level does not change within a time interval or if it changes more than a predetermined limit value, the control device (not shown) which interacts with the float switch 6 switches the drive for the roller and the refrigerator from. All the features shown in the description of the following claims and the drawings can be essential to the invention both individually and in any combination.
BezugszahlenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS
1 Walze1 roller
2 Wanne2 tub
3 flüssiges Lebensmittel3 liquid foods
4 Verdampfermantel4 evaporator jacket
5 Schaber5 scrapers
6 Schwimmerschalter6 float switches
7 Verdampferkörper 7 evaporator body

Claims

Ansprüche Expectations
1. Verfahren zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz, gekennzeichnet durch folgende Verfahrens schritte: daß das Lebensmittel auf der Mantelfläche einer gekühlten, starren Walze (1) gefroren wird, daß die gefrorene Schicht des Lebensmittels von der1. A method for freezing a food with a liquid consistency, characterized by the following process steps: that the food is frozen on the outer surface of a cooled, rigid roller (1), that the frozen layer of the food from the
Mantelfläche der Walze (1) durch eine Einrichtung zumShell surface of the roller (1) by a device for
Trennen (5) abgeschabt wird, daß die abgeschabten Stücke in einem Behälter oder durch eine Fördereinrichtung der weiteren Verarbeitung oderSeparating (5) is scraped off that the scraped pieces in a container or by a conveyor for further processing or
Verpackung zugeführt werden.Packaging are fed.
2. Vorrichtung zum Gefrieren eines Lebensmittels mit flüssiger Konsistenz, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine zylindrische, zur Rotation angetriebene Walze (1) vorgesehen ist, daß eine Vorrichtung zur Kühlung der Walze vorgesehen ist, daß eine mit dem flüssigen Lebensmittel befüllbare Wanne2. Device for freezing a food with a liquid consistency, in particular for performing the method according to claim 1, characterized in that a cylindrical, rotation-driven roller (1) is provided, that a device for cooling the roller is provided, that with a tub that can be filled with liquid food
(2) vorgesehen ist, in welcher die Walze (1) drehbar angeordnet ist, daß eine Einrichtung zum Trennen (5) des gefrorenen(2) is provided in which the roller (1) is rotatably arranged that a device for separating (5) the frozen
Lebensmittels von der Walze vorgesehen ist.Food is provided by the roller.
3. Vorrichtung nach Anspruch 2 dadruch gekennzeichnet, daß als Vorrichtung zur Kühlung der Walze eine Kältemaschine vorgesehen ist, welche ein Kältemittel durch in der Walze vorgesehene Kanäle leitet. 3. Device according to claim 2 dadruch characterized in that a chiller is provided as a device for cooling the roller, which conducts a refrigerant through channels provided in the roller.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Walze ein Verdampferkörper (7) mit einem den Verdampferkörper umgebenden, starren Verdampfermantel (4) aus einem Material hoher Wärmeleitfähigkeit vorgesehen ist, daß die Walze mindestens einen Kanal zur Leitung von Kältemittel aufweist, der nahe der Oberfläche der Verdampferwalze verläuft, wobei der Kanal mit im Verdampferkörper verlaufenden Zufuhrkanälen und ebenfalls im Verdampferkörper verlaufenden Ableitkanälen verbunden ist.4. The device according to claim 3, characterized in that the roller is an evaporator body (7) with a surrounding the evaporator body, rigid evaporator jacket (4) is provided from a material with high thermal conductivity, that the roller has at least one channel for conducting refrigerant runs close to the surface of the evaporator roller, the channel being connected to feed channels running in the evaporator body and also discharge channels running in the evaporator body.
5. Vorrichtung nach Anspruch 2, 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß als Einrichtung zum Trennen des gefrorenen Lebensmittles von der Walze (1) ein Schaber (5) an der Mantelfläche der Walze vorgesehen ist.5. Apparatus according to claim 2, 3 or 4, characterized in that a scraper (5) is provided on the outer surface of the roller as a device for separating the frozen food from the roller (1).
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß eine Vorrichtung zur Reinigung und Desinfizierung aller mit dem Lebensmittel in Berührung kommender Teile vorgesehen ist.6. Device according to one of claims 2 to 5, characterized in that a device for cleaning and disinfecting all parts coming into contact with the food is provided.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß eine Steuereinrichtung zur Steuerung und Überwachung des Antriebs der Walze und der Vorrichtung zur Kühlung vorgesehen ist. 7. Device according to one of claims 2 to 6, characterized in that a control device for controlling and monitoring the drive of the roller and the device for cooling is provided.
PCT/DE2000/003934 1999-11-10 2000-11-10 Method and device for freezing a foodstuff with a liquid consistency WO2001033979A1 (en)

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