UA14011U - Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) - Google Patents
Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) Download PDFInfo
- Publication number
- UA14011U UA14011U UAU200600190U UAU200600190U UA14011U UA 14011 U UA14011 U UA 14011U UA U200600190 U UAU200600190 U UA U200600190U UA U200600190 U UAU200600190 U UA U200600190U UA 14011 U UA14011 U UA 14011U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- pulp
- separation
- infusion
- materials
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000020096 rose wine Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 80
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010908 decantation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 22
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N sulfur trioxide Inorganic materials O=S(=O)=O AKEJUJNQAAGONA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 3
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 235000010269 sulphur dioxide Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 7
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 210000001520 comb Anatomy 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241001673526 Lydia Species 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- -1 furan aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 235000020049 table wine Nutrition 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель стосується до харчової промисловості а саме до виноробної галузі та може бути 2 використана для виробництва ординарних міцних рожевих вин.
Відомий спосіб виробництва міцного виноградного вина "Таврійський ювілей" |1), який передбачає подріблення винограду, гребневідділення, нагрівання м'язги і настоювання на ній сусла, купажування виноматеріалів і спиртування. При цьому способі використовують кримські сорти винограду: Ювілейний
Магарача, Антей Магарачський і Ркацителі, при цьому до об'єму готового купажу додають пресові фракції від 70 виробки шампанських виноматеріалів. Вино, одержане з вказаних сортів, має властивість тонів чорної смородини.
Недоліком описаного способу є той факт, що він не забезпечує отримання вина з високими органолептичними властивостями внаслідок неповної гармонії купажних виноматеріалів.
Відомий спосіб виробництва міцного виноградного вина "Сувенір Чорномор'я" |), який передбачає 15 подріблення винограду, гребневідділення, нагрівання м'язги і настоювання на ній сусла, пресування, спиртування, освітлення та купажування виноматеріалів, в якості сировини використовують ізабельні сорти винограду: Ізабелу, Лідію та Ноа, нагрівання здійснюють до температури 38-452С, з послідуючим настоюванням в стікачах протягом 4-6 годин, при купажуванні беруть виноматеріал сортів винограду: Ізабела, Лідія і Неса, відповідно в кількості 40-5095, 20-2595, 10-1595 від об'єму готового купажу, при цьому, при купажуванні 20 додатково вводять суміш сухих столових ізабельних виноматеріалів 2,5-5,495 і концентрат виноградного соку 1,8-4,795 від об'єму готового купажу.
Недоліком описаного способу є той факт, що не забезпечується одержання вина з високими органолептичними якостями внаслідок порушення природної гармонії купажних виноматеріалів концентратом виноградного соку. Приготовлене за цим способом міцне рожеве вино має простий неоригінальний аромат, смак 25 повний, але негармонійний, обтяжливий. шщ
Відомий спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "Дунай" |З), який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброжування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування і освітлення купажу, згідно з корисною моделлю, купажують суміш міцних білих та червоних європейських - 30 виноматеріалів і оброблені та зброжені пресові фракції виноматеріалу сорту Іршаї Олівер, відповідно в че кількості: 80-90905, 10-2095 від об'єму купажу.
Недоліком описаного способу є той факт, що таким чином можливо отримати міцні вина тільки із о стандартними органолептичними якостями. Приготовлене за цим способом міцне рожеве вино має чистий «І аромат, необхідний ординарним міцним винам, смак - гармонійний, повний, що свідчить про вирішення задачі, 32 поставленої в основу корисної моделі щодо підвищення якості ординарних міцних рожевих вин шляхом -- гармонізації складу виноградної сировини, що переробляється на міцні виноматеріали. Але використовування ребежних фракцій сусла від сторонніх виноматеріалів, яке проводиться з ціллю зниження собівартості готового продукту, покладає границю розвитку органолептичних властивостей готового продукту, тобто міцні вина, «КК виготовленні за цим способом, майже не можуть мати обертонів за смаком, ароматом та забарвленням. З
Відомий спосіб виробництва, обраний як прототип, ординарного міцного рожевого виноградного вина "Зірка с Дунаю" |4), який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, "з неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових фракцій, спиртування та освітлення купажу, згідно з винаходом, купажують міцні виноматеріали з сортів винограду: Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача та сухий виноматеріал пресових фракцій з винограду -з 45 сорта Одеський чорний, відповідно в кількості: 10-2595, 5-15905, 20-5095, 20-4095 від об'єму купажу.
Недоліком описаного способу є той факт, що він хоча і грунтується на гармонії виноматеріалів з винограду т» Аліготе, Ркацителі, Ранній Магарача, але додавання сухого виноматеріалу з винограду сорту Одеський чорний (очевидно, для зниження собівартості готового продукту), який має надвисокий вміст екстрактивних і барвних о речовин у порівнянні з базовими сортами, робить вино неоднорідним за розподілом речовин. Як наслідок, вино - 0 має яскравий аромат, але смак дещо спрощений. щк Загальними ознаками відомих способів та способу, обраного як прототип, є подрібнення винограду з гребеневідділенням, настоювання та часткове зброджування сусла на м'яззі з одночасним нагріваннями чи без такого, відокремлення сусла від м'язги після закінчення настоювання, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, освітлення, купажування освітлених виноматеріалів, додання пресових фракцій від виробництва 99 інших виноматеріалів, остаточне спиртування та освітлення купажу. с В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу виробництва ординарних міцних рожевих вин, надання готовому продукту бажаного для споживачів набору органолептичних та фізіолептичних характеристик. Ця задача повинна вирішуватись шляхом підбору та гармонізації складу вихідної виноградної сировини, тобто шляхом вибору таких сортів винограду, що вирощуються в Алуштинській виноградній зоні, які 60 самі по собі забезпечують виконання такої задачі, не потребуючи додавання ребежних фракцій від виробництва інших виноматеріалів. Також поставлена задача додати до існуючої номенклатури високоякісних столових вин нового конкурентоздатного на вітчизняному та міжнародному ринках вина контрольованої назви за походженням.
Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "Два бо серця", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду, що вирощено у басейні річки Ускут близ с.Привітне та с.Зеленогір'я Алуштинської виноградної зони
Кримського півострова, у наступному співвідношенні: Асьма 50-7095, Молдова - 50-3090о, які досягли технічної зрілості, що відповідає концентрації не менше 170г/дм" і масовій концентрації титрованих кислот 8,0-10,Ог/дм3.
Потім відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 75мг/дм? настоювання сусла на м'яззі протягом 24-36 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги після закінчення настоювання, причому для виготовлення вина беруться всі фракції сусла. Далі відбувається збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітлених виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку у дубовій тарі 70 протягом терміну не менш 6 місяців, розлив оброблених виноматеріалів. У випадку прояви схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного міцного рожевого "Два серця" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96 "Вина тихі. Загальні технічні умови".
Приклад здійснення способу 1
Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "Два серця", що заявляється, передбачає використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду: Асьма - 7095, Молдова - 30905, які досягнули технічної зрілості. Потім відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 75мг/дм У, настоювання сусла на м'яззі протягом 24 годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги після закінчення настоювання, причому для виготовлення вина беруться всі фракції сусла. Далі відбувається збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітлених виноматеріалів з дріжджового осаду, витримку у дубовій тарі протягом терміну не менш б місяців, розлив оброблених виноматеріалів. У випадку прояви схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного міцного рожевого "Два серця" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96. -
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: за органолептичними показниками (див. Табл.1.1): - зо -
Ф
« за фізико-хімічними показниками (див. Табл.1.2): «- ч 0 Месоваконцентрація цукрів тТОдсмі 160 з с ;» Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.
Приклад здійснення способу 2
Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "Два серця", що заявляється, передбачає - використання виноматеріалів, що виготовляються з аборигенних сортів винограду: Асьма - 5095, Молдова - 50905, які досягли технічної зрілості. Потім відбувається подрібнення винограду з відділенням гребенів, гнилих та ть пошкоджених ягід, сульфітація одержаної м'язги сірчистим ангідридом із розрахунку 75мг/дм У, настоювання (ав) сусла на м'яззі протягом Зб годин з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги після ши 20 закінчення настоювання, причому для виготовлення вина беруться всі фракції сусла. Далі відбувається збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантація з осаду, зйом освітлених виноматеріалів з -. й дріжджового осаду, витримку у дубовій тарі протягом терміну не менш б місяців, розлив оброблених виноматеріалів. У випадку прояви схильності до помутніння здійснюється дообробка виноматеріалів для досягнення розливостійкості. Розлив, пакування, маркування, транспортування та зберігання вина ординарного міцного рожевого "Два серця" здійснюється відповідно до вимог ГСТУ 202.002-96.
Готова продукція повинна відповідати таким вимогам: с за органолептичними показниками (див. Табл.2.1): во 65 за фізико-хімічними показниками (див. Табл.2.2):
Масова концентрація цукрів Мобсмо 1096
Решта показників та допустимі відхилення від норм повинні відповідати вимогам ГСТУ 202.002-96.
Таким чином, спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "Два серця", що заявляється, 7/0 забезпечує необхідні органолептичні та фізико-хімічні показники для ординарних міцних рожевих вин згідно з "Технологической инструкцией по производству ординарньїх крепких и десертньїх вин", затвердженою МХП
СРСР 12.10.72. При цьому чим ближче співвідношення двох вказаних сортів винограду до рівновагого купажу, тим набір органолептичних характеристик у вина багатіше. Експертна рада Центральної галузевої дегустаційної (приймальної) комісії по визначенню якості виноробної продукції рекомендувала вино "Два серця" до 7/5 виробництва. Також зазначено, що у виноградному суслі згаданих сортів знижений вміст фуранових альдегідів (С3-Св), які небажані через наділення вина дуже специфічними властивостями, що подобається далеко не всім споживачам. Отже вирішена задача створення нового конкурентоздатного на будь-якому ринку міцного рожевого вина контрольованої назви за походженням, оскільки за способом, що заявляється, виготовляється вино високої якості, яке зроблено за класичною технологією з винограду (Асьма, Молдова), вирощеного в суворо обмеженому агроекологічному районі (у басейні річки Ускут близ с.Привітне та с.Зеленогір'я Алуштинської виноградної зони
Кримського півострова), на виноградниках з обмеженою врожайністю.
Наведені поліпшення якості вина, отримані шляхом підбору та гармонізації складу вихідної виноградної сировини, підтверджують досягнення технічного результату при впровадженні способу виробництва, що заявляється.
Джерела інформації: 1. Патент України, ША, Мо22543 С2, "Спосіб виробництва міцного виноградного вина "Таврійський ювілей" З
МПК С1201/02, Бюл. Моб, 1998. 2. Патент України, ША, Мо34899 С2, "Спосіб виробництва міцного виноградного вина "Сувенір Чорномор'я"
МПК" С1201/00, Бюл. Мо3, 2001. --
З. Деклараційний патент України, ОА, Мо54230А, "Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина «- "Дунай", МПК" С1201/02, Бюл. Мог, 2003. 4. Деклараційний патент України, ША, Мо36258А, "Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого о виноградного вина "Зірка Дунаю", МПК" С1201/02, Бюл. Мо4, 2001. «Її ч-
Claims (1)
- Формула винаходу Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина, який передбачає подрібнення винограду з « відділенням гребенів, гнилих та пошкоджених ягід, сульфітацію одержаної м'язги сірчистим ангідридом, настоювання сусла на м'яззі з періодичним перемішуванням, відокремлення сусла від м'язги після закінчення З с настоювання, збродження сусла з його подальшим спиртуванням, декантацію з осаду, знімання освітлених "» виноматеріалів з дріжджового осаду, витримування у дубовій тарі розлив оброблених " виноматеріалів, який відрізняється тим, що як сировину використовують виноград аборигенних сортів, що вирощений у басейні річки Ускут близ с.Привітне та с.Зеленогір'я Алуштинської виноградної зони Кримського півострова у наступному співвідношенні: Асьма 50-70 95, Молдова - 50-30 95, які досягли технічної зрілості, що - відповідає концентрації цукрів не менше 170 г/дм3 і масовій концентрації титрованих кислот 8,0-10,0 г/дм3. щ» Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних о мікросхем", 2006, М 4, 15.04.2006. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і -к 70 науки України. -с60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600190U UA14011U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200600190U UA14011U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA14011U true UA14011U (en) | 2006-04-17 |
Family
ID=37457515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200600190U UA14011U (en) | 2006-01-10 | 2006-01-10 | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA14011U (uk) |
-
2006
- 2006-01-10 UA UAU200600190U patent/UA14011U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA14011U (en) | Method for the preparation of ordinary strong rose wine "dva sertsia " (two hearts) | |
| UA82369C2 (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного рожевого вина "два серця" | |
| RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
| UA14016U (en) | Method for the preparation of ordinary strong white wine "perlyna zelenohiriia" (zelenohiriia pearl) | |
| RU2119946C1 (ru) | Композиция ингредиентов сладкой настойки "каприз" | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) | |
| UA14012U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet red wine "kahor kanaka" | |
| UA75540C2 (en) | METHOD FOR PREPARING ORDINARY DESSERT SWEET RED WINE ôMUSKAT CHORNYI ôKARASANö (öKARASAN ô BLACK MUSCAT) | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA73257C2 (en) | Method of production of check dessert sweet red wine "ai-serez" | |
| RU2280071C2 (ru) | Способ производства спиртного напитка | |
| UA14015U (en) | Method for the preparation of ordinary table dry red wine of "oksamyt uskuta" (uskut velvet) | |
| RU2129151C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "особая цудахарская" | |
| UA138257U (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного вина "аґрусове міцне некріплене" | |
| UA14014U (en) | Method the preparation of ordinary dessert sweet white wine "muscat tavriiskyi (tavriia muscat ) | |
| UA8422U (en) | A method for producing ordinary table dry red wine "cabernet sharkhynske" | |
| UA21159U (en) | Method for producing vintage dessert sweet red wines «ekim-kara «hornyi doctor» | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA14013U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet rose wine "muscat krymskyi" | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA27480U (en) | Method for making vintage desert sweet white wine "white muscat of estate of raievskyi" | |
| UA27482U (en) | Method for producing ordinary strong red wine "korona roman-kosh" | |
| UA79815C2 (en) | Process for the production of ordinary dessert sweet wine ""seashore" muscat" | |
| UA21149U (en) | Method for producing ordinary dessert sweet white wine "muscat "tsarytsia feodora" | |
| UA7763U (en) | A method for producing ordinary strong white wine of port type |