UA132793U - COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME - Google Patents
COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME Download PDFInfo
- Publication number
- UA132793U UA132793U UAU201809840U UAU201809840U UA132793U UA 132793 U UA132793 U UA 132793U UA U201809840 U UAU201809840 U UA U201809840U UA U201809840 U UAU201809840 U UA U201809840U UA 132793 U UA132793 U UA 132793U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- puree
- blackberry
- sugar
- molasses
- egg white
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 22
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 22
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва лукуму збивного містить цукор-пісок, цукрову пудру, білок яєчний, крохмаль модифікований, пюре яблучне, патоку, лимонну кислоту та вона додатково містить пюре з ягід ожини.The ingredients composition for the production of whipped lumum contains sugar, powdered sugar, egg white, modified starch, apple puree, molasses, citric acid, and it additionally contains blackberry puree.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може бути використана при виробництві лукуму збивного.The useful model belongs to the food industry, namely to the confectionery industry, and can be used in the production of Turkish delight.
Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад для виготовлення лукуму "Донецький" |див. Рецептурьї на восточньюе сладости. - М. ЗАО "Астра семь". - С. 26), що містить цукор-пісок, цукрову пудру (для обсипання), білок яєчний, крохмаль модифікований, пюре яблучне, есенцію фруктово-ягідну, патоку та лимонну кислотуThe closest to the proposed useful model is the warehouse for the production of Turkish delight "Donetsk" | see Recipes for eastern sweets. - M. CJSC "Astra seven". - p. 26), containing granulated sugar, powdered sugar (for dusting), egg white, modified starch, apple puree, fruit and berry essence, molasses and citric acid
Даний склад вибраний за найближчий аналог.This composition is chosen for the closest analogue.
Найближчий аналог і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні компоненти: цукор-пісок, цукрова пудра, білок яєчний, пюре яблучне, патока, крохмаль модифікований, та лимонна кислота.The closest analogue and the claimed utility model share the following components: granulated sugar, powdered sugar, egg white, applesauce, molasses, modified starch, and citric acid.
Недоліком складу за найближчим аналогом є те, що готовий продукт має низьку харчову цінність, а саме - містить незначну кількість харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин.The disadvantage of the composition according to the closest analogue is that the finished product has a low nutritional value, namely, it contains a small amount of dietary fiber, vitamins and minerals.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для виробництва лукуму збивного, в якій шляхом заміни частини яблучного пюре на пюре з ягід ожини, забезпечити підвищення харчової цінності і покращення споживчих властивостей готового продукту.The useful model is based on the task of creating a composition of ingredients for the production of Turkish Delight, in which, by replacing part of the apple puree with blackberry puree, the nutritional value and consumer properties of the finished product will be improved.
Поставлена задача вирішена тим, що композиція інгредієнтів для виробництва лукуму збивного, що містить цукор-пісок, цукрову пудру, білок яєчний, крохмаль модифікований, пюре яблучне, патоку та лимонну кислоту, згідно з корисною моделлю, вона додатково містить пюре з ягід ожини, за наступним співвідношенням компонентів, мас. Фо: цукор - пісок 47,42-47,5 цукрова пудра 3,98-4,2 білок яєчний 5,54-5,64 крохмаль модифікований 8,92-10,43 пюре яблучне 14,35-18,97 пюре з ягід ожини 3,79-7,18 лимонна кислота 0,09-0,37 патока 11,01-11,12.The task is solved by the fact that the composition of ingredients for the production of Turkish delight, which contains granulated sugar, powdered sugar, egg white, modified starch, apple puree, molasses and citric acid, according to a useful model, additionally contains blackberry puree, according to the following ratio of components, wt. Fo: sugar - sand 47.42-47.5 powdered sugar 3.98-4.2 egg white 5.54-5.64 modified starch 8.92-10.43 apple puree 14.35-18.97 puree with blackberry berries 3.79-7.18 citric acid 0.09-0.37 molasses 11.01-11.12.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному.The cause-and-effect relationship between the set of declared signs and the technical result is as follows.
Ягоди ожини містять до 6 95 цукрів (переважно глюкозу і фруктозу), органічні кислоти - яблучну, винну, лимонну, саліцилову (0,8...2 95), а також є джерелом клітковини, пектинових, дубильних речовин, вітамінів (С, ВІ!, В2, Е, РР), каротиноїдів, мінеральних речовин та антоціанів. Застосування пюре з ягід ожини суттєво підвищує харчову цінність одержаного продукту.Blackberry berries contain up to 6 95 sugars (mainly glucose and fructose), organic acids - malic, tartaric, citric, salicylic (0.8...2 95), and are also a source of fiber, pectin, tannins, vitamins (C, VI!, B2, E, RR), carotenoids, minerals and anthocyanins. The use of blackberry puree significantly increases the nutritional value of the product.
Для одержання лукуму, який має нормативні органолептичні та структурно-механічніTo obtain Turkish delight, which has organoleptic and structural-mechanical standards
Зо властивості, суттєвим є використання пюре з ягід ожини у кількості, що заявляється.In terms of properties, it is essential to use blackberry puree in the amount stated.
Використання меншої чи більшої кількості пюре з ягід ожини призводить до погіршення якості лукуму.The use of a smaller or larger amount of blackberry puree leads to a deterioration in the quality of Turkish delight.
Встановлено, що найбільш раціональною є заміна 20-40 95 яблучного пюре на пюре з ягід ожини, тобто коли масова частка пюре з ягід ожини становить 20....40 956 від масової частки яблучного пюре.It was found that the most rational is to replace 20-40 95 applesauce with blackberry puree, that is, when the mass fraction of blackberry puree is 20...40 956 of the mass fraction of applesauce.
Зі збільшенням кількості ожинового пюре з 20 до 40 95 відносно кількості яблучного пюре спостерігається незначне зменшення міцності дослідних зразків лукуму, що характеризується зниженням їх граничної напруги зсуву з 38,7 до 36,4 кПа відповідно. Драглі мають добре сформовану просторову сітку, достатню пружність і міцність. Подальше збільшення масової частки пюре з ягід ожини вище 4095 від масової частки яблучного пюре призводить до погіршення якісних характеристик драглів, гранична напруга зсуву становить 32,5 кПа, при цьому значно знижується пружність лукумних мас та їх густина.With an increase in the amount of blackberry puree from 20 to 40 95 relative to the amount of apple puree, there is a slight decrease in the strength of the Turkish delight samples, which is characterized by a decrease in their ultimate shear stress from 38.7 to 36.4 kPa, respectively. The dragles have a well-formed spatial grid, sufficient elasticity and strength. A further increase in the mass fraction of blackberry puree above 4095 of the mass fraction of apple puree leads to a deterioration of the quality characteristics of the slurry, the ultimate shear stress is 32.5 kPa, while the elasticity of the lucum masses and their density are significantly reduced.
Лукум збивний із заявленої композиції готують наступним чином.Turkish delight from the declared composition is prepared as follows.
Крохмаль і цукор розводять у воді з температурою не вище 40 "С і нагрівають до повного розчинення цукру. При цьому кількість цукру беруть у співвідношенні до крохмалю 11.1, а води - у співвідношенні до крохмалю 10:1. Потім додають цукор, що залишився, яблучне пюре та пюре з ягід ожини, і уварюють суміш до масової частки сухих речовин 68 95. Консистенція суміші повинна при цьому досягти стану клейстеризації. Отриманий сироп охолоджують до 75 С, вносять патоку і продовжують уварювати до вмісту сухих речовин 72...74 95. При досягненні вмісту сухих речовин 74 95 сироп охолоджують до 40....45 "С, додають яєчний білок і збивають 12...15 хвилин.Starch and sugar are diluted in water with a temperature not higher than 40 "C and heated until the sugar is completely dissolved. At the same time, the amount of sugar is taken in a ratio of 11.1 to starch, and water - in a ratio of 10:1. Then add the remaining sugar, apple puree and puree from blackberry berries, and boil the mixture to a mass fraction of dry substances 68 95. The consistency of the mixture should reach a state of pasteurization. Cool the resulting syrup to 75 C, add molasses and continue boiling until the content of dry substances 72...74 95. When the dry matter content reaches 74-95, the syrup is cooled to 40...45 "С, egg white is added and whipped for 12...15 minutes.
Одержану масу розливають у форми і вистоюють 20...24 години. Поверхню лукуму обсипають цукровою пудрою. Вологість готових виробів - 20...24 95.The resulting mass is poured into molds and left to stand for 20...24 hours. The surface of the lokum is sprinkled with powdered sugar. Moisture content of finished products - 20...24 95.
Приклади приготування лукуму збивного із заявленої композиціїExamples of cooking Turkish Delight from the declared composition
Приклад 1. Приготували лукум збивний, як наведено вище. Компоненти брали у співвідношенні, мас. 95: цукор-пісок - 47,42; цукрова пудра - 3,98; білок яєчний - 5,54; крохмаль модифікований - 8,92; пюре яблучне - 18,97; пюре з ягід ожини - 3,79; лимонна кислота - 0,37; патока - 11,01. Масова частка ожинового пюре становила 20 95 від масової частки яблучного пюре.Example 1. Prepared Turkish Delight as described above. The components were taken in the ratio, mass. 95: granulated sugar - 47.42; powdered sugar - 3.98; egg white - 5.54; modified starch - 8.92; apple puree - 18.97; blackberry puree - 3.79; citric acid - 0.37; molasses - 11.01. The mass share of blackberry puree was 20 95 of the mass share of apple puree.
Приклад 2. Приготували лукум збивний, як наведено вище. Компоненти брали у співвідношенні, мас. 90: цукор-пісок - 47,42; цукрова пудра - 3,98; білок яєчний -5,54; крохмаль модифікований - 9,14; пюре яблучне - 17,41; пюре з ягід ожини - 5,22; лимонна кислота - 0,28; патока -11,01. Масова частка ожинового пюре - 30 95 від масової частки яблучного.Example 2. Prepared Turkish Delight as described above. The components were taken in the ratio, mass. 90: granulated sugar - 47.42; powdered sugar - 3.98; egg white -5.54; modified starch - 9.14; apple puree - 17.41; blackberry puree - 5.22; citric acid - 0.28; molasses -11.01. The mass fraction of blackberry puree is 30 95 of the mass fraction of apple puree.
Приклад 3. Приготували лукум збивний, як наведено вище. Компоненти брали у співвідношенні, мас. 95: цукор-пісок - 47,42; цукрова пудра - 3,98; білок яєчний - 5,54; крохмаль модифікований - 9,62; пюре яблучне -15,89; пюре з ягід ожини - 6,36; лимонна кислота - 0,18; патока - 11,01. Масова частка ожинового пюре - 40,02 95 від масової частки яблучного.Example 3. Prepared Turkish Delight as described above. The components were taken in the ratio, mass. 95: granulated sugar - 47.42; powdered sugar - 3.98; egg white - 5.54; modified starch - 9.62; apple puree -15.89; blackberry puree - 6.36; citric acid - 0.18; molasses - 11.01. The mass fraction of blackberry puree is 40.02 95 from the mass fraction of apple puree.
Зразки лукуму збивного, одержані за прикладами 1-3 (масова частка пюре з ягід ожини складала 20...40 95 від масової частки яблучного пюре), характеризуються досить міцними, здатними утримувати задану форму тривалий час драглями, ніжною, піноподібною консистенцією, приємним кисло-солодким смаком і ароматом ожини.Samples of whipped Turkish delight, obtained according to examples 1-3 (the mass fraction of blackberry puree was 20...40 95 of the mass fraction of apple puree), are characterized by quite strong, able to hold the given shape for a long time jelly, delicate, foamy consistency, pleasant acidity - the sweet taste and aroma of blackberries.
Приклад 4. Приготували лукум збивний, як наведено вище. Компоненти брали у співвідношенні, мас. 9»: цукор-пісок - 47,42; цукрова пудра - 3,98; білок яєчний - 5,54; крохмаль модифікований - 10,43; пюре яблучне - 14,35; пюре з ягід ожини - 7,18; лимонна кислота - 0,09; патока -11,01. Масова частка ожинового пюре - 50,04 95 від масової частки яблучного.Example 4. Prepared Turkish Delight as described above. The components were taken in the ratio, mass. 9": granulated sugar - 47.42; powdered sugar - 3.98; egg white - 5.54; modified starch - 10.43; apple puree - 14.35; blackberry puree - 7.18; citric acid - 0.09; molasses -11.01. The mass fraction of blackberry puree is 50.04 95 from the mass fraction of apple puree.
Зразок лукуму збивного, одержаний за прикладом 4, мав нижчі показники якості, знижену піноутворюючу здатність та стабільність піни і, як наслідок, знижену густину, гіршу консистенцію та форму виробу.The sample of Turkish Delight obtained according to Example 4 had lower quality indicators, reduced foaming ability and foam stability and, as a result, reduced density, worse consistency and shape of the product.
Заявлена композиція забезпечує покращення споживчих властивостей і підвищення харчової цінності готового продукту за рахунок збільшення вмісту клітковини, пектинових,The claimed composition improves consumer properties and increases the nutritional value of the finished product by increasing the content of fiber, pectin,
Зо дубильних речовин, вітамінів та мінеральних речовин.From tannins, vitamins and minerals.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201809840U UA132793U (en) | 2018-10-02 | 2018-10-02 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201809840U UA132793U (en) | 2018-10-02 | 2018-10-02 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA132793U true UA132793U (en) | 2019-03-11 |
Family
ID=65656387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201809840U UA132793U (en) | 2018-10-02 | 2018-10-02 | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA132793U (en) |
-
2018
- 2018-10-02 UA UAU201809840U patent/UA132793U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2415956C (en) | Gel products with carrageenan and methods of preparation | |
| EP0099947B1 (en) | Process for producing natural fruit candy | |
| JP4217080B2 (en) | Process for producing processed fruit, processed fruit and sugar | |
| JP5845831B2 (en) | Jam-like food | |
| KR100830778B1 (en) | Semi-processed product for preparing deep-frozen desserts and deep-frozen desserts made with said semi-processed product | |
| RU2555445C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2470520C1 (en) | "tangerine" nougat production method | |
| BRPI0717187A2 (en) | FRUIT FILLING OR FRUIT PASTE, ITS USES AND MANUFACTURING PROCESS OF FATTY OR FRUIT PASTE | |
| UA132793U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR MANUFACTURING LUCUME | |
| KR101778713B1 (en) | Method for preparing steamed rice cake with enhanced reduced water retention and elasticity | |
| RU2643273C1 (en) | Method of production of glazed confectionery with a combined bod | |
| AU2018331381A1 (en) | Chewy confectionery product | |
| RU2520023C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2650562C1 (en) | Method for preparing a dessert product | |
| RU2666797C1 (en) | Method of preparation aromatic marshmallow | |
| JP2017018066A (en) | Method for producing puff-like honey | |
| RU2626927C1 (en) | Method of preparing sugary products from berries | |
| GB2591727A (en) | Confectionery | |
| US20180213817A1 (en) | Confectionary product | |
| JP2627025B2 (en) | How to make snack food | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| KR20180048217A (en) | Jelly composition containing fruits preserved in honey | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| UA137232U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF LUCUM "KYZYLOVY" | |
| RU2749832C1 (en) | Method for production of pastila |