TR2021010533A2 - Probi̇yoti̇k i̇çeren meyve atiştirmaliği - Google Patents

Abstract

Buluş; gıda sektöründe kullanılmak üzere meyve suyu konsantresi infüze edilmiş ve probiyotik bakteri içeren bir meyve olan atıştırmalık ile ilgilidir.

Description

TARIFNAME PROBIYOTIK içEREN MEYVE ATISTIRMALIGI Teknik Alan Bulus gida ürünü ile ilgilidir.

Bulus özellikle meyve atistirmaligi ile ilgilidir.

Teknigin Bilinen Durumu Günümüzde tüketiciler, dengeli bir diyetle beslenebilmek amaciyla saglikli, güvenilir ve dengeli beslenme kavramina uygun gidalari tercih etmektedirler. Gida üreticileri de bu talebe yanit vermek için saglikli ürünler üretmeye yönelmektedir. Buna ek olarak beslenme düzeninde yogun hayvansal gidalar tüketen kisilere kiyasla bitkisel gidalarin tüketilmesine agirlik veren kisilerde saglik açisindan olumlu sonuçlar ortaya çikmaktadir.

Beslenme düzeninin en önemli parçasindan birisi de ara ögünlerdir. Ara ögünler kan sekerinin düsmesi ile meydana gelen açlik hissini engeller ve bir sonraki ögünde fazla yemek yeme istegini azaltmaktadir. Ara ögün yapan kisiler sik sik beslenme aliskanlik haline geldiginden metabolizma hizini artirmaya yarar. Ara ögünlerde atistirmalik denilen küçük porsiyonlu besinler tüketilmektedir. Ancak kisiler özellikle uzun süreli açligin ardindan sagliksiz ara ögünlere yönelmektedir. Teknikte saglikli ve besleyici içeriklere sahip ara ögünlerde de kolayca tüketilebilecek atistirmalik ürünler gelismesi için pek çok çalisma bulunmaktadir.

TR2019I10974 sayili patent dokümaninda açiklanan bulus, gida sanayisinde standart çikolata üretiminden farkli olarak kurabiye, kuru meyve ve kuruyemis içeren çikolata ve bunun üretim yöntemi ile ilgilidir. Bulus özellikle, gida sektöründe sunulmak üzere; rafine seker yerine tatlandirici bilesen olarak kuru meyve içeren, tat verici olarak ise kurabiye ve kuruyemis içeren çikolata ile ilgilidir.

EP211416881 sayili Avrupa Patent dokümani bir patates cipsine benzer hafif, gevrek bir dokuya sahip olan, tabaka haline getirilmis, pisirilmis meyve ve sebze cipsleri için formülasyonlari açiklamaktadir. Bilesen maddeler, daha sonra tabaka haline getirilip parçalar seklinde kesilen bir hamuru yapmak için su ve yag ile bir araya getirilmektedir. Parçalar, sebze ve meyve atistirmalik çipslerinin üretilmesi için pisirilmektedir.

TR2018/12702 sayili bulus ise gida sanayisinde standart granola bar üretiminden farkli olarak cennet hurmasi meyvesi püresinin; yulaf, un, kuru yemis ile bir araya getirilip granola bar üretilmis olan Cennet Hurmali Granola Bar Ve Uretim Yöntemi ile ilgilidir.

Her ne kadar teknikte dengeli ve saglikli beslenmeye yönelik bitkisel içerikli ürünler olsa da tüketilen besinlerin besin degerlerinin yani sira vücuda ve özellikle bagisiklik sistemine katki saglamasi gerekmektedir. Yapilan çalismalar probiyotik bakterileri içeren ürünlerin düzenli tüketiminin insan bagisiklik sistemini güçlendirdigini, anti-alerjik etki gösterdigini, kanser riskini azalttigini, kolesterolü düsürdügünü, sindirim zorluklarini giderdigini ve sindirim sistemi enfeksiyonlarini engelledigini göstermektedir. Ancak teknikte istenilen derecede probiyotik etki gösteren bitkisel içerikli ve besleyici bir ürün bulunmamaktadir.

Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle gida sektöründe kullanilmak üzere atistirmalik konusunda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir.

Bulusun Amaci Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren gida sektöründe kullanilmak üzere atistirmalik ile Bulusun öncelikli amaci, probiyotik ve besleyici meyve bazli bir ürünün gelistirilmesidir.

Bulusun bir amaci, içeriginde probiyotik bakterileri sayesinde bagisiklik sisteminin güçlendirilmesini saglayan bir ürünün gelistirilmesidir.

Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için bulus, meyve suyu konsantresi infüze edilmis ve probiyotik bakteri içeren bir meyvedir.

Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida yazilan detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir.

Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus gida sektöründe kullanilmak üzere atistirmalik sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir.

Bulus konusu gida sektöründe kullanilmak üzere atistirmalik en temel halinde meyve suyu konsantresi (tercihen elma suyu konsantresi) infüze edilmis ve probiyotik bakteri içeren meyve olmasidir. Burada bahsedilen meyve tercihen organik ya da konvansiyonel, visne veya kirazdir. Bahsedilen meyve öncelikli tercihen çilektir. Bulus konusu ürün tercihen ayçiçek yagi veya dekstroz içermektedir. Ayçiçek yagi veya dekstroz yapiskan olan meyve suyu konsantresi sebebiyle infuze meyvelerin birbirine yapismasini önlemektedir. Burada bahsedilen meyve suyu konsantresi infuze edilmis meyve, meyvenin meyve suyu konsantresi içerisinde belirli bir süre, sicaklik ve vakum altinda bekletilmesiyle meyve suyunun ve probiyotik bakterilerin meyve içerisinde geçmesiyle elde edilen meyve anlamina gelmektedir.

Bulus konusu atistirmalik probiyotik bakteriler içermektedir. Probiyotikler sindirim sistemindeki iyi bakterileri dengelemek amaciyla kullanilir. Ishalin önlenmesinde ve tedavisine yardimci olmaktadir. Böylece vücutta meydana gelen sivi kaybini önleyerek vücudun direncinin düsmesini engeller. Mental olarak da probiyotik takviyesi olumlu etkilere sahiptir. Probiyotik kullanimi bazi alerjik durumlarin ve egzamanin siddetini de azaltmaya destek olur. Yine sindirim bozukluklarinin belirtilerinde azalmaya yardimci olan probiyotikler sindirim sistemi için çok önemlidir. Bagisiklik sistemini güçlendirmeye yardimci olur.

Probiyotikler bagirsak düzeni saglar ve kilo kaybini da destekler. Böylece daha saglikli bir sindirim ve bagisiklik sistemine yardimci olur. Çilek, Rosaceae ailesine aittir ve sadece Türkiye'de degil, tüm dünyada yüksek pazar talebi ile kazançli bir meyvedir. Lezzeti, yüksek vitamin bilesimi ve antioksidan aktivitesi nedeniyle normal diyetin bir parçasi olarak tüketilir, ancak ayni zamanda tüketimi belirli kanser, inflamatuar disfonksiyon ve kardiyovasküler riskte azalma ile iliskilidir. Biyolojik olarak aktif moleküllerin iki büyük ve heterojen grubu olan fenolik bilesikler ve antosiyaninlerin, antioksidan aktivitelere sahip diyet bilesenleri oldugu bilinmektedir. Çileklerde bulunan fenolik bilesikler, ellagik ve p-kumarik asitleri ve quercetin ve kaempferol gibi flavonoidleri içermektedir.

Visne (Prunus cerasus), gülgiller (Rosaceae) familyasindan kiraza benzeyen ve tadi kiraz tadindan daha eksi olan bir meyve türüdür. A ve C vitaminleri, sodyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor mineralleri açisindan oldukça zengindir. Visne yüksek oranda beta-karoten, E vitamini gibi güçlü antioksidanlar içerir. Bagisiklik sistemini güçlendirir. Sinir sistemini düzenleyici etkisi vardir. Prostat ve kolon kanserine karsi koruma saglar. Uykusuzluga karsi oldukça faydalidir.

Kiraz (Prunus avium), gülgiller (Rosaceae) familyasindan Kuzey Akdeniz kiyilari, Güney Kafkasya, Hazar Denizi ve Kuzeydogu Anadolu'da dogal olarak bulunan meyve agacidir.

Meyvesi taze olarak yenen kirazin Glisemik indeksi düsüktür. Seker hastalari için kiraz, kan sekerinin düzenlemesine yardimci bir meyvedir. Hastaligin sebep oldugu aniden insülin seviyesinin düsmesi veya yükselmesinin önüne geçer. Içerigindeki kalsiyum, magnezyum, potasyum gibi mineraller sayesinde kemik sagliginizi korur. Ileri yaslarda görülme sikligi artan kemik erimesi, eklem agrilari gibi sorunlarin riskini azaltir. Kiraz, yüksek miktarda lif içeren meyvelerdendir. Bu 'özelligi sayesinde kabizlik veya ishal gibi durumlari 'onler ve sindirim sisteminizin düzenli çalismasini saglar.

Bulusun tercih edilen bir uygulamasi Tablo-?de verilmektedir. Buna göre gelistirilen atistirmalik toplam agirliga göre agirlikça; - %40-59 arasinda (tercihen %50 oraninda) bir oranda meyve - %59-40 arasinda (tercihen %49 oraninda) bir oranda meyve suyu konsantresi - %D,5-3 arasinda (tercihen %0,9 oraninda) bir oranda ayçiçek yagi veya dekstroz - %0,02-0,3 arasinda (tercihen %0,1 oraninda) bir oranda probiyotik bakteri içermektedir.

Bilesen Adi Agirlikça Agirlikça Tercih Kullanilabilir edilen miktar (%) miktar Meyve suyu 49 59-40 konsantresi Ayçiçek yagi veya 0,9 0,5-3 dekstroz Probiyotik bakteri 0,1 0,02-0,3 Bulus konusu atistirmalik ürün; meyvenin tercihen 2-4 saat arasi bir sürede 200-600 mmHg araliginda vakum altinda ve 20-40°C de probiyotik ilave edilmis meyve suyu konsantresinde bekletilmesiyle meyve suyu konsantresi ve probiyotik bakteri infüze edilmis meyvenin elde edilmesi; infi'ize edilmis ve probiyotik eklenmis meyvelerin tepsilere serilerek bir kuru hava firininda tercihen 6-48 saat arasi bir sürede, 55-65 derecede kurutulmasi; meyve suyu konsantresi yapiskan bir madde oldugu için infüze çileklerin birbirine yapismasini engellemek için ayçiçek yagi ile yaglanmasi; yabanci maddelerin ayiklanmasi ve paketleme islem adimlari ile elde edilmektedir.

Bulusun tercih edilen bir uygulamasinda, infüzyon islemi su sekilde gerçeklesmektedir. Taze veya dondurulmus meyve (tercihen çilek) briksi 85-11 arasinda degismekte olup, infüzyonda kullanilan çözelti meyve suyu konsantresi veya seker surubu (45-70 Briks) içerisine probiyotik bakterilerin inoki'ile edilmesi, homojen bir sekilde karistirilmasi ile hazirlanmaktadir. Meyveler kendilerinden daha yogun/konsantre bir ortama konuldugunda, çok yogun ortamdan daha az yogun ortama kütle transferi olmakta, bu transfer ile inf'Lizyon çözeltisinden kuru madde (seker ve probiyotik bakteri) geçisi olurken, meyveden de disariya sivi geçisi olmaktadir. Bu geçis yani infüzyon islemi, iki tarafta denge olusuncaya kadar devam eder ve islem sonunda probiyotik içeren bütün halde meyve ürünü `üretilmis olur.

Sonrasinda 'ürün kurutma firininda su aktivitesi 0.65 ve altina düsene kadar kurutulur.

Claims (13)

ISTEMLER
1. Gida sektöründe kullanilmak üzere bir atistirmalik olup, Özelligi; meyve suyu konsantresi infüze edilmis ve probiyotik bakteri içeren bir meyve olmasidir.
2. Istem 1=e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; ayçiçek yagi veya dekstroz içermesidir.
3. Istem 1'e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; bahsedilen meyvenin çilek, visne veya kiraz olmasidir.
4. Istem Sie uygun bir atistirmalik olup, özelligi; bahsedilen meyvenin çilek olmasidir.
5. Istem 1=e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; toplam agirliga göre agirlikça %0,02-0,3 arasinda bir oranda probiyotik bakteri içermesidir.
6. Istem 5'e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; probiyotik bakteri oraninin %0,1 olmasidir.
7. Istem 2'ye uygun bir atistirmalik olup, özelligi; toplam agirliga göre agirlikça %0,5-3 arasinda bir oranda Ayçiçek yagi veya dekstroz içermesidir.
8. Istem 7'ye uygun bir atistirmalik olup, özelligi; ayçiçek yagi veya dekstroz oraninin
9. Istem 'l=e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; meyve suyu konsantresinin meyveye oraninin 1:1 olmasidir.
10. - Istem lie uygun bir atistirmaligin elde edilmesi yöntemi olup, özelligi; - meyvenin vakum altinda, probiyotik ilave edilmis meyve suyu konsantresinde bekletilmesiyle meyve suyu konsantresi infüze edilmis meyvenin elde edilmesi; - infuze edilmis ve probiyotik eklenmis meyvelerin tepsilere sererek bir kuru hava firininda kurutulmasi; - meyvelerin birbirine yapismasini engellemek için ayçiçek yagi veya dekstroz ile kaplanmasi; araliginda vakum altinda, 20-40°C de, 1:1 oraninda probiyotik ilave edilmis meyve suyu konsantresinde bekletilmesidir.
11. 11. Istem 105a uygun bir yöntem olup, özelligi; ayçiçek yagi veya dekstroz ile kaplama islem adiminin ardindan ürünün yabanci maddelerin ayiklanmasi ve paketlenmesi islem adimlarini içermesidir.
12. 12. Istem 10'a uygun bir yöntem olup, özelligi; meyvelerin kuru hava firininda 6-48 saat arasi bir sürede, 55-65 derecede kurutulmasidir.
13. 13. Istem 1'e uygun bir atistirmalik olup, özelligi; meyve suyu konsantresinin elma suyu konsantresi olmasidir.