TH175909A

TH175909A - Donuts and a method for producing the same thing

Info

Publication number: TH175909A
Application number: TH1701001578A
Authority: TH
Inventors: อาราอิ นายมาซาฮิโระ; ซูกาโนะ นางโชโซ; ศรีสราเกียรติ นายสุเมธ; ไกลเกิด นายเอกกมล
Original assignee: นางดารานีย์ วัจนะวุฒิวงศ์; นางสาวสนธยา สังขพงศ์; นางสาวสุคนธ์ทิพย์ จิตมงคลทอง
Filing date: 2014-09-26
Publication date: 2018-05-17

Abstract

ได้จัดให้มี, ในการผลิตโดนัท, โดนัทที่มีการดูดซับน้ำมันที่ลดลง และ ที่เป็นเลิศในด้าน ความน่ารับประทานในแง่ของคุณภาพในการรับประทาน และเนื้อสัมผัส โดยการลดการดูดซับน้ำ มันเมื่อทำการทอดในน้ำมัน, ซึ่งคงรสและเฟลเวอร์ดั้งเดิมของโดนัทเอาไว้ และ ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม และ หนึบ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ โดนัทที่มีการดูดซับน้ำมันที่ลดลง และ ให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ, ที่ซึ่งสตาร์ช และ/หรือ สตาร์ชดัดแปลงซึ่งอุณหภูมิเริ่มต้นการเจลาติไนเซชั่น เป็น 30 ํซ หรือสูงกว่า นั้น และ 63 ํซ หรือ ต่ำกว่านั้น ประกอบอยู่ที่ 5 ส่วนโดยน้ำหนักหรือมากกว่านั้น และ 90 ส่วนโดย น้ำหนัก หรือน้อยกว่านั้น เทียบกับทั้งหมด 100 ส่วนโดยน้ำหนักของแป้งและสตาร์ชของข้าวสาลี ในโดนัทที่ประกอบรวมด้วย แป้งและสตาร์ชของข้าวสาลี ถูกผลิตขึ้น Has provided, in the production of donuts, donuts that have reduced oil absorption and are excellent in Appetizing in terms of eating quality And texture By reducing water absorption It is when fried in oil, which maintains the original flavor and flavour of the donuts and gives a soft and chewy texture to achieve its purpose. Donuts with reduced oil absorption and a sticky texture, where starches and / or starches are modified with the gelatinization initial temperature of 30 ํ or higher. And 63 ํ or less, composed of 5 parts by weight or more, and 90 parts by weight or less. Compared with all 100 parts by weight of flour and wheat starches. In a donut that consists of Wheat flour and starches are produced.

Claims

: Provided, in the production of donuts, donuts with reduced oil absorption and excellent in terms of Appetizing in terms of eating quality And texture By reducing water absorption It is when fried in oil, which maintains the original flavor and flavour of the donuts and gives a soft and chewy texture to achieve its purpose. Donuts with reduced oil absorption and a sticky texture, where starches and / or starches are modified with the gelatinization initial temperature of 30 ํ or higher. And 63 ํ or less, composed of 5 parts by weight or more, and 90 parts by weight or less. Compared with all 100 parts by weight of flour and wheat starches. In a donut that consists of Flour and wheat starches Was produced. (Number one) which will appear on the advertisement page: ------ 17/08/2018 ------ (OCR) Page 1 of the number 2 pages.

1. Method for producing donuts with reduced oil absorption. And gives a sticky texture. And wheat starch As a starch raw material Where starch ingredients are dry And wheat starches and / or modified starches Since the beginning of gelatinization has a value of 49.4? H or more and 62.6? S or more, and where starches and / or starches are modified which The gelatinization starting temperature is 49.40C or higher.