SU810199A1 - Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи - Google Patents
Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи Download PDFInfo
- Publication number
- SU810199A1 SU810199A1 SU792749798A SU2749798A SU810199A1 SU 810199 A1 SU810199 A1 SU 810199A1 SU 792749798 A SU792749798 A SU 792749798A SU 2749798 A SU2749798 A SU 2749798A SU 810199 A1 SU810199 A1 SU 810199A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- products
- storage
- day
- loss
- fruits
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 9
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 9
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 9
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 101100296015 Mus musculus Ovos gene Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000012742 biochemical analysis Methods 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
речные и морение суда л т. д.), имеющих собственный электрический источник питани .
Ниже нриведены нримеры, характеризующие действие озо,на « отрицательных аэроионов на биохимические свойства овоПример 1. В этой серии онытов используют концентрации озона до 0,5 мг1м при периодической обработке плодов в охлаждаемых камерах.
В табл. 2 и 3 приведены результаты биохимического анализа плодов в конце срока хранени в зимний период (декабрь - февраль ) . на сырую массу (через Содержание Сахаров в плодах,
Содержание аскорбиновой кислоты в плодах (через 50 дней хранени
в зимний период)
Наибольший эффект обработки озоном и аэроионами при хранении плодов получен на скоропорт щихс продуктах (грейпфрутах ) .
io к конт ,iicaxapii ды ролю
100 163,9 124,2
100 76,3 262,4
Таблица 3 Таблица 2 50 дней хранени в зимний период)
Содержание общих Сахаров у этих плодов в режиме 3 по отношению к контролю (режим 1) 152,Д%, а дисахаров и витамина С-262,4% и 251% соответственно. Причем, если судить об эффективности обработки по потер м витамина С за период хранени (т. е. по отношению к его содержанию в плодах перед закладкой на хранение), то в контрольной партии грейпфрутов убыль витамина С в 3,6 раза превышает таковую в опытной партии при хранении в режиме 3
На фиг. 1-3 изображена кинетика роста потерь обших Сахаров (А) и витамина С (Б) в блоках, апельсинах и лимонах при различных режимах хранени соответственно; на фиг. 4 - изменение содержани обш,их Сахаров (А) и кинетика роста потерь витамина С (Б) в моркови в процессе хранени при различных режимах озонно-аэроионной обработки; на фиг. 5 - измеиеиие обшей кислотности (А) и сахарокислотного коэффициента (Б) блок в процессе хранени при различных режимах; на фиг. 6 - кинетика роста потерь крахмала в картофеле при различных режимах хранени .
Представлеиные на фиг. 1-6 биохимические данные свидетельствуют о стабильном положительном эффекте озонно-аэроионной обработки, полученном на достаточно широком ассортименте овощей и фруктов (морковь, картофель, блоки, апельсины, лимоны). Поскольку эта экспериментальна сери проводилась в весенний период (апрель - май), кинетика изменени биохимиПродолжение таблицы 3
(дл мандарии и блок - в 2,4 и 1,5 раза соответственно).
Характерно, что по содержанию витамина С все плоды, подвергавшиес обработке, имеют более высокие показатели.
Пример 2. В данной серии опытов используют более высокие концентрации отрицательных аэроионов (до 10 эл. зар./сж) и озона (до 10 мг1м).
Режимы обработки приведены в табл. 4.
Таблица 4
ческих показателей плодов носила однонаправленный и практически линейный характер - в сторону снижени значений учитываемых параметров (сахаров, витамина С, крахмала, органических кислот). Лишь в моркови убыли общих Сахаров предшествует их возрастание на начальной стадии хранени . Наибольший рост потерь Сахаров
и витамина С наблюдалс в контрольной партии продуктов (кривые 1). Минимальные потери на прот жении всего периода имели место при хранении в режиме 2 (кривые 2). Добавление в атмосферу озоиа до
1 мг/м (кривые 3) существенно не отражаетс на кинетике и величине биохимических потерь по сравнению с хранением в режиме 2. Повышение концентрации озона до 10 мг/м (кривые 4) приводит к снижению эффективности обработки; потери витамина С в плодах при этом режиме близки к потер м в контрольной (партии.
П р и м е р 3. В этой серии опытов, проводимых в летний период на томатах, режимы обработки представлены в табл. 5.
Наиболее высокое содержание Сахаров (как дисахар.идов, так и моносахаров) отмечалось при хранении в режиме 2 (обработка отрицательными аэроионами с низким уровнем озона) (см. табл. 6).
Таблица 6
Содержание Сахаров (% на сырое вещество) в томатах при различных режимах хранени в летний период (через 40 суток хранени )
Из приведенных примеров видно, что экономическа эффективность от использовани предложенного способа хранени достигаетс путем уменьшени потерь витаминов , углеводов и других ценных веществ.
Таблица 5
характеризующих вкусовые и питательные 1.:ачества пищевых продуктов.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ хранени пищевых продуктов растительного происхождени путем воздействи на продукты ионизированным воздухом , отличающийс тем, что, с целью снижени потерь витаминов, сахаро и других ценных веществ, продукты подвергают обработке ионизированным воздухом, содержащим озон в концентрации 0,001- 10 группу аэраионов в концентрации эл. зар./сл.Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:20 1. Авторское свидетельство СССР № 455731, кл. А23 В 7/00, 1973.1020за fyo Суткифиг.0 Су к иАifO СуткиifO Суткк10Сутки
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792749798A SU810199A1 (ru) | 1979-04-04 | 1979-04-04 | Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792749798A SU810199A1 (ru) | 1979-04-04 | 1979-04-04 | Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU810199A1 true SU810199A1 (ru) | 1981-03-07 |
Family
ID=20820838
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792749798A SU810199A1 (ru) | 1979-04-04 | 1979-04-04 | Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU810199A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322810C1 (ru) * | 2006-09-12 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ подготовки к хранению яблок свежих специального назначения |
| RU2554393C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-06-27 | Владимир Павлович Лобко | Способ транспортировки и хранения растительных продуктов |
| RU2593654C2 (ru) * | 2013-12-23 | 2016-08-10 | Владимир Павлович Лобко | Способ транспортировки и хранения растительных продуктов |
-
1979
- 1979-04-04 SU SU792749798A patent/SU810199A1/ru active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2322810C1 (ru) * | 2006-09-12 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ подготовки к хранению яблок свежих специального назначения |
| RU2554393C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-06-27 | Владимир Павлович Лобко | Способ транспортировки и хранения растительных продуктов |
| RU2593654C2 (ru) * | 2013-12-23 | 2016-08-10 | Владимир Павлович Лобко | Способ транспортировки и хранения растительных продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3305366A (en) | Color and fermentation stabilization of fresh fruits | |
| Splittstoesser | Fruits and fruit products. | |
| WO2001043549A2 (en) | Fruit, vegetable, and seed disinfectants | |
| DE3874861T2 (de) | Nahrungskonservierungsmittel. | |
| CN108029753A (zh) | 一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液以及制备方法 | |
| CA2269179A1 (en) | High-concentration-short-time zinc blanch for color and texture improvement of thermally processed green vegetables | |
| SU810199A1 (ru) | Способ хранени пищевых продуктовРАСТиТЕльНОгО пРОиСХОждЕНи | |
| Ohta et al. | Influence of the concentrations of nutrient solution and salt supplement on quality and yield of cherry tomato grown hydroponically | |
| CN110122559A (zh) | 一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法 | |
| Priss et al. | Optimized concentration of exogenous antioxidants for the storage of zucchini fruit | |
| CN116508833A (zh) | 一种用香豆酸溶液处理的采后樱桃番茄保鲜方法 | |
| JPS61132152A (ja) | アボガドペ−スト | |
| CN114176119A (zh) | 一种利用电子束辐照对黑果腺肋花楸保鲜的方法 | |
| Sharma et al. | Osmotic dehydration of sliced pears | |
| Thokchom et al. | Effect of various post harvest treatments on storage behaviour of Aonla cv. Chakaiya | |
| EP0417793B1 (de) | Verfahren zum Verpacken fester Lebensmittel und Verpackung | |
| CN118415230B (zh) | 一种鲜切双孢蘑菇综合保鲜的方法和应用 | |
| SU1321385A1 (ru) | Способ хранени свежей сельскохоз йственной продукции растительного происхождени | |
| DE3941555A1 (de) | Verfahren zur herstellung von sanddornhalbfabrikaten | |
| WO2019131869A1 (ja) | 食品の殺菌方法 | |
| JPS57163478A (en) | Preservative for food and drink and preserving method thereof (2) | |
| SU1324600A1 (ru) | Способ хранени овощей | |
| SU594945A1 (ru) | Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием | |
| Hasan et al. | Preservation of vegetables by microbial activity and radiation | |
| Madzgarashvili | Undesirable Transformations of Certain Nutrients During Pre-Processing and Protection Against them |