Изобретение относитс к кондитерской промышленности, а более точно - к вешествам и способам, которые используют дл получени сладких желе и желейного мармелада . Известен способ получени желе путе.м смешивани водорастворимого альгината, например, альгината натри , с солью кальци , введени кислоты, котора обеспечивает переход ионов кальци в раствор, спшвку ими альгинатных анионов, и, таки.1 образом , образование желе, причем различные вариации этого способа определ ютс характеро .м выбранных ко.мпонентов и температурными режимами |11. Однако в предложенном способе необходимо введеиие кислоты; смесь содержит углекислый натрий, который не участвует в студнеобразовании и не играет никакой вкусовой роли, он необходим лишь дл замедлени студнеобразовани , желейный продукт, полученный из данной смеси, быстро синерирует и срок его храни не превышает 10 суток; введение кислоты в смесь, нагретую до 80°С, приводит к быстрому студнеобразованию и сопровождаетс разрушением образующейс структуры студии при перемешивании , это ведет к низкой прочности получаемого мармелада: менее 250 г по Валента; нагревание смеси перед введением кислоты до 80С и BbiHje вызывает деструкцию полимерных цепей альгината натри (по известным литературным данным деструкци начинаетс при 70°С), что дополнительно уменьшает прочность студн . Наиболее близким по технической сушности и достигаемому результату вл етс способ получени студнеобразных пищевых продуктов, а именно - желейного мармелада и сладких фруктовых желе, путем приготовлени водного раствора кислого полисахарида с сахаром, добавлени предварительно подготовленной суспензии соли кальци , введени остальных рецептурных компонентов , гомогенизации, нагревани смеси до 90-100°С, розлива в фор.мы и о.хлаждени 2. Однако процесс требует нагревани смеси перед розливом, прочность студн и срок хранени не достаточно высоки. Целью насто щего изобретени вл етс упрощение процесса, повыщение однородности студн , увеличение механической прочности и срока хранени мармелада. Дл достижени этой цели суспензию соли кальци готов т в водно-спиртовом растворе, а розлив осуществл ет при температуре смеси 15-25°С. Получение желейного мармелада осуществл ют путем смешивани компонентов и тепловой обработки полученной мармеладной массы по следующему способу: готов т водный раствор кислого полиса,харида и затем раствор ют в нем сахар; готов т водно-спиртовой раствор и затем ввод т в него порощок соли кальци ; в полисахаридно-сахарный сироп ввод т водно-спиртовую суспензию соли кальци ; гомогенизируют смесь путем перемешивани , добавл вкусовые добавки, ароматизаторы и красители; полученную мармеладную массу разливают по формам при комнатной температуре (15-25 С); нагревают мармеладную массу в формах до 60-107°С; охлаждают. Приводимые ниже примеры более четко раскрывают сущность изобретени . Пример 1. 1,2г(0,80/о) Альгинат натри 0,45г(0,30/о) Глюконат кальци 57,0г(38,0% 0,3г(0,2%) Эссенци малинова 0,6г(0,40/о) Кислота молочна 0,045г(0,03 Индиго-кармин 24г(16,0о/о) Этиловый спирт 66,405г(44,270/о), 1,2 Г альгината натри размещивают в 42,405 г воды до растворени , в полученный раствор добавл ют 57,0 г сахарного песка и раз.мешивают до растворени . Смешивают 24 г воды и 24 г этилового спирта, после чего ввод т в с.месь 0,45 г глюконата кальци в виде порошка. В альгинатно-сахарный раствор ввод т водно-спиртовую суспензию глюконата кальци и перемешивают, добавл в процессе перемещивани 0,3 г эссенции, 0,6 г молочной кислоты и 0,045 г индиго. Полученную мармеладную массу с температурой 15°С разливают в формы, нагревают до 107°, охлаждают. Полученный мармелад при тен на вкус, прозрачен, имеет прочность по Вдлента 1230 г, не синерирует и не тер ет пищевых свойств при хранении более- 90 суток при комнатной температуре . . Пример 2. 2,0г(2,0о/о) Зостерат натри 1,5г(1,5о/о) Лактат кальци 50,0г (50,0 о/о Глюкоза 0,08г(0,08% Эссенци грушева 0,3г(0,3%) .Лимонна кислота 0,07г (0,070/0 Тартразин 10,0г(10,0о/о) Глицерин 36,05г (36,05%), 2,0 зостерата натри размешивают в 30 г воды до растворени и затем добавл ют в этот раствор 50,0 г глюкозы и размешивают до растворени , готов т раствор 10 г глицерина и 6,05 г воды и ввод т в него 1,5 г порошка лактата кальци . Ввод т в зостератно-глюкозный раствор водно-глицериновую суспензию лактата кальци и перемешивают , добавл в указанных количествах эссенцию, кислоту и краситель. Мармеладную массу с температурой 20°С разливают по формам, нагревают до 60°С, охаждают . Полученный мармелад при тен на вкус, прозрачен, имеет прочность по Валента 1060 г, не тер ет нищевых качеств и не синерирует при хранении более 90 суток при комнатной температуре. Пример 3. Альгинат натри Зостерат натри 0,5г2,0г(20/о) Пектин 0,5 г Глюконат кальци Лактат кальци 0,3 г 0,75г(0,750/0) Хлорид кальци Сахар 35,5г75,5г(75,5%) Глюкоза Яблочна эссенци 0,1г(0,1о/о) 0,35г(0,3«/о) Яблочна кислота Этиловый спирт 0,2 г 1,0г(1,0о/о) Глицерин 20,35г(20,350/0) . 1,0 альгината натри , 0,5 г зостерата натри , 0,5 г пектина перемешивают до растворени в 19,0 г воды, затем добавл ют 40 г сахара и 35,5 г глюкозы и перемешивают (А). 0,8 г этилового спирта и 0,2 г глицерина раствор ют в 1,35 г воды и добавл ют 0,4 г глюконата кальци , 0,3 г лактата кальци и 0,05 г хлорида кальци в виде порошка (Б). В смесь А ввод т суспензию солей кальци Б, перемешивают, добавл эссенцию, кислоту и краситель. Полученную .мармеладную массу разливают в формы, нагревают до 99°С и охлаждают. Полученный мармелад при тен на вкус, прозрачен, и.меет прочность по Валента 1010 г, не синерирует и не тер ет пищевых качеств при хранении более 90 суток. Преимущества предлагаемого изобретени состо т в следующем: готовый продукт (мармелад) более однороден , поскольку структирование студн происходит без разрушени структуры;
прочность по Валента получаемого студн более 1000 г;