SU231051A1 - ОБ ПОЛУЧЕНИЯ "ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯиз выжимок плодов и год - Google Patents
ОБ ПОЛУЧЕНИЯ "ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯиз выжимок плодов и годInfo
- Publication number
- SU231051A1 SU231051A1 SU845824A SU845824A SU231051A1 SU 231051 A1 SU231051 A1 SU 231051A1 SU 845824 A SU845824 A SU 845824A SU 845824 A SU845824 A SU 845824A SU 231051 A1 SU231051 A1 SU 231051A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- extract
- year
- food dye
- dye
- harvest
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title description 5
- 239000000989 food dye Substances 0.000 title description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 title 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 4
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 1
- 125000002091 cationic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atoms Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 150000001261 hydroxy acids Chemical group 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000005429 turbidity Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Description
:1
Известен способ -получени .пищевого-крдсител из выжимок,ПЛОДОВ;и год.путем экстра; гировани исходного сырь .раствором , кисло .ты, например сернистой, крнп,ентрировани экстракта;,под вакуумом и последующей,сушi .ки.. При-получении кр,асител по этому споср (бу в выпарной-аппаратуре происходит значи . тельное выпадение, кристаллов солей органи ческих г,кислот.
Предлагаемый способ отличаетс тем, что . дл получен,и ,,красител без балластных ве: ществ,и с,.,бол,ее высокой крас щей способностью экстракт перед его концентрацией под : вакуумом, подверггают анионированию, десульi фитации, охлаждению, сбраживанию, фильт . рации, и катиониро,ванию.
С целью, .более полного удалени сернистой i кислоты,десульфи-тацию экстракта целесообi разно;-, производить путем нагревани его в . теплообменнике до 100°С с последующей об; работкой острым паром, а дл более полного освобождени экстракта от Сахаров ,их сбра . живают пекарскими дрожжами.
Предлагаемый способ заключаетс в следующем . .,,,
Из выжимок, плодов и год ( ркой окраски) получают экстракт путем обработки их раствором сернистой кислоты. Затем из экстракта удал ют анионы минеральных, ,кислот обра боткой слабоосновным анионитом .,в .гидроксильнрй .форме (например ЭДЭ-ЮП). Этот .процесс ведут в динамических услови х в ионообменном фильтре. Анионированный экстракт десульфитируют, нагрева его до 100°С с последующей обработкой острым паром. Пбсле этого экстракт охлаждают до 25-30°С. Чтрбы удалить из экстракта сахары, в него задают 1-1ДО/0 разведенных пекарских дрожжей . Выброженный экстракт фильтруют или центрифугируют. Полученный таким образом продукт содержит примеси: спирт (около ), органические кислоты и их соли (рН 3,2- 3,5%), азотистые и пектиновые вещества.
Органические кислоты и их соли, а также азотистые вещества вытесн ют из экстракта катионированием с применением сильнокислотного катионита в водородной форме, например катионита КУ-2.
Катионирование сохран ет в экстракте органические кислоты, необходимые в дальнейшем дл подкислени пищевых продуктов, и делает его устойчивым к воздействию микроорганизмов .
Удаление из экстракта подавл ющей массы балластных веществ значительно облегчает дальнейший процесс концентрировани , заключающийс в упаривании под вакуумом. Спирт, перешедший при этом в отгон, подлежит дальнейшей дистилл ции. Сконцентрированный краситель можно приготовить в виде
1ibpuiUKj r Btjfij.;jinHpf6 AHoro концентр.ата. Что.бь1.,полхчйть цриощкробразпьш продукт, dftii HTgciT распылительных или ваЛ1Л1бвыхвакуу«л ушилках. Порошкообразным красителем подкрашивают продукты, например кондитерские издели и безалкогольные напитки а спирто-водным концентратом - ликеро-водочные издели , так как присутствие в них пектиновых веществ может вызвать помутнение. Дл приготовлени последнего концентрат смешивают с этиловым спиртом в соотношении 1:1. Выпавшие пектиновые вещества отдел ют центрифугированием или фильтрацией. .
Предлагаемый способ позвол ет получать пищевые красители, которые удобно примен ть и транспортировать. Они устойчивы при хранении и по крас щей способности значительно превосход т концентрат, полученный известным способом.
Предмет изобретени 1. Способ получени пищевого красител из
вцжимок плодов и год путем экстрагировани исходного сырь раствором кислоты, например сернистой, концентрировани экстракта под в.акуумом и последующей сущки, отличающийс тем, что, с целью освобождени экстракта от балластных веществ и . получени красител с более высокой крас щей способностью , экстракт перед его концентрацией под вакуумом подвергают анионированию, десульфитацик , охлалсдёнию, сбраживанию, фильтрации и катионированию.
2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что, с целью более полного удалени сернистой кислоты, десульфитацию экстракта производ т путем нагревани его в теплообменнике до 100°С с последующей обработкой острым паром.
3. Способ по п. 1, отличающийс тем, что, с целью более полного освобождени экстракта от Сахаров, их сбраживают пекарскими дрожжами.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU231051A1 true SU231051A1 (ru) |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2774G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-01-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2774G2 (ru) * | 2004-07-07 | 2006-01-31 | Государственный Университет Молд0 | Способ получения красного красителя из растительного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103981290A (zh) | 一种甘蔗制糖工艺 | |
| CN102311906A (zh) | 一种活性番木瓜果酒的酿造方法 | |
| CN110885730A (zh) | 一种枸杞果酒的生产方法 | |
| NO173397B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av alkoholholdige drikkevarer fra en vegetabilsk saft | |
| CN106889515A (zh) | 火龙果酵素原浆及其制备方法 | |
| CN105454937A (zh) | 一种青梅浓缩汁的制作方法 | |
| SU231051A1 (ru) | ОБ ПОЛУЧЕНИЯ "ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯиз выжимок плодов и год | |
| CN109182074B (zh) | 一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法 | |
| US20120225455A1 (en) | Method for Producing Sugar | |
| AU2018379673B2 (en) | Luo han guo juice and preparation method thereof | |
| JPS6255070A (ja) | デ−ツ食酢の製造法 | |
| SU1733476A1 (ru) | Способ получени сиропа из стеблей сахарного сорго | |
| Horváth‐Kerkai et al. | Manufacturing fruit beverages and concentrates | |
| CN112852182A (zh) | 一种黑加仑葡萄干皮渣的色素提取工艺 | |
| JP2000157175A (ja) | 果汁入り紅茶飲料 | |
| US20130280373A1 (en) | Method for producing a liquid with reduced saccharide content | |
| CN108865596A (zh) | 桑椹酒的制备方法 | |
| SU264314A1 (ru) | Способ получения виноградного напитка | |
| US20200407667A1 (en) | Methods for preparing high color concentrate wine | |
| RU2813893C1 (ru) | Способ получения высокоацилированной геллановой камеди | |
| PL218909B1 (pl) | Sposób wytwarzania zagęszczonego soku z buraka ćwikłowego | |
| JP2892684B2 (ja) | 飲料の製造方法 | |
| SU1726484A1 (ru) | Способ получени красного пищевого красител | |
| RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
| CN113073022B (zh) | 一种果酒的微生物澄清方法 |