SU1701365A1 - Способ получени зернового продукта из зерна злаковых - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к производству зернового продукта из зерна злаковых и может быть использовано в хлебопекарной, кондитерской и других отрасл х промышленности . Целью изобретени   вл етс  улучшение качества плющени  и увеличение выхода продукта в виде или лепестка. Плющение зерна осуществл ют между вал- кам-i диаметром не менее 400 мм, шероховатостью их поверхности 0,16-2,0 мкм и с зазором между валками 0,1-0,7 мм. причем зерно злаковых перед плющением увлажн ют и выдерживают при18-25°Сдо влагосо- держэни  14-18 мас.%, обеспечивающего в зерновом продукте содержание мучки не более 30 мас.%. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к произведете у зернового проду ;та из зерна злаковых и MI жет быть использовано в хлебопекарной, кондитерской ч друм/ix отрасл х промышленности .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества плющени  и увеличение выхода продукта в виде хлопьев или лепегткч

Зерно, предварительно очищенное о, примесей, увлажн ют и выдерживают при до влагосодержани  14-18 мас.%. Зерновой поток из бункера через питательную воронку и направл ющий желоб поступает в клиновидное пространство валков вальцевого станка, где и осуществл етс  плющение зерна. Причем вальцевые станки оборудованы валками, имеющими диаметр не менее 400 мм и гладкую или гладкошери- ховатую поверхность (шероховатость поверхности 016-2 мкм по ГОСТ 2789-73).

Диаметр валков менее 400 мм нецелесообразен , так как чем меньше диаметр (радиус ) валков тем меньше относительное

обжатие зерна (материала) и меньше площади контакта зерна с поверхностью валков.

Гладка  или гладкошероховата  поверхность валков способствует захвату зерна и его продвижению по дуге контакта между валками. Шероховатость поверхности более 2 мкм нецелесообразна, так как с увеличением оысоты неровностей, внедр ющихс  в зерно, растет сопротивление сдвигу, что может привести к увеличению содержани  мучки в готовом зерновом продукте (ухудшение качества).

Зазор между валками 0,1-0,7 мм регулируетс  установочными винтами на обоих опорных местах. Зазор менее 0,1 мм нецелесообразен из-за возможного увеличени  содержани  мучки в зерновом продукте и налипани  продукта на валки.

Прилипание продукта к валкам также устран етс  скребковыми ножами, расположенными у каждого валка. Зазор более 0.7 мм нецелесообразен из-за ухудшени  качества зернового продукта, предназначенноVJ

О

GJ СЬ

сл

го дл  производства диетического лечебно го хлеба

После вальцевого станка полученный зерновой продукт направл ют в бункеры и далее на расфасовочные агрегаты дл  упаковки и маркировки

Способ заключаетс  в подготовке зерна к технологическому процессу и плющении потока зерна между валками, плющение зерна осуществл ют между валками диаметром не менее 400 мм, шероховатостью их поверхности 0,16-2,0 мкм и с зазором между валками 0,1-0,7 мм, причем зерно злаковых перед плющением увлажн ют и выдерживают при 18-25°С до влагосодер- жани  14-18 мае %, обеспечивающего в зерновом продукте содержание мучки не более 30 мае %

Зависимость содержани  мучки в зерновом продукте от содержани  влаги в предварительно увлажненном и выдержанном зерне и зазора между валками приведена в табл 1 Из данных табл 1 видно что при плющении предварительно увлажненного зерна до влагосодержани  14 18 мае % содержание мучки в полученном зерновом продукте не превышает 30 мае %

Данные, характеризующие известный способ плющени  (примен емый в техноло0

5

0

5

0

гии производства сортовой хлебопекарной муки) применительно к получению целевого зернового продукта (дл  диетического хлеба и других изделий) и предлагаемый способ приведены в табл 2

Как видно из данных табл 1 и 2, предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества плющени  и увеличение выхода зернового продукта в виде хлопьев или лепестка , т е обеспечиваетс  безотходна  технологи 

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   1Способ получени  зернового продукта из зерна злаковых, включающий подготовку зерна к технологическому процессу и плющение потока зерна между валками, о т- личающийс  тем, что с целью улучшени  качества плющени  и увеличени  выхода продукта в виде хлопьев или лепестка, плющение зерна осуществл ют между валками диаметром не менее 400 мм, шероховатостью их поверхности 0,16-2,0 мкм и с зазором между валками 0 1-0 7 мм

   2Способ по п 1. отличающийс  тем что зерно злаковых перед плющением увлажн ют и выдерживают при 18-25°С до влагосодержани  14 18 мае % обеспечивающего в зерновом продукте содержание мучки не более 30 мае %

   Т а б л и ц а 1

   Таблица2