SU1186184A1

SU1186184A1 - Способ приготовления песочного теста

Info

Publication number: SU1186184A1
Application number: SU843702884A
Authority: SU
Inventors: Zhanna I Abramova; Svetlana V Dolgopolova
Original assignee: Le I Sovet Torgovli Engelsa
Priority date: 1984-01-03
Filing date: 1984-01-03
Publication date: 1985-10-23

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской ее отрасли, в частности к производству песочного теста.

Цель изобретения - ускорение про- 5 цесса, повышение пищевой ценности конечного продукта и экономия сырья.

Способ осуществляется следующим образом. ‘ _

Соль, сахар-песок, соду питьевую аммонДй углекислый, воду и меланж взбивают в течение 1,0-1,5 мин.

Не прекращая взбивания, в смесь вводят рафинированное дезодорированное растительное масло. Количест- 15 во вводимого масла составляет 18,322,6Ζ от массы теста и вводят его в смесь в течение 1,5-2 мин. Взбивание смеси осуществляют до образования эмульсии. После этого в эмуль- 20 сию вводят обезжиренную соевую муку и взбивают смесь в течение 2,03,0 мин. В готовую смесь вводят пшеничную муку и замешивают тесто в течение 2,0 мин. 25

Пример 1. Для получения песочного теста в количестве 1000 кг требуются следующие количества компонентов, кг:

Соль	1,8
Сода питьевая	0,4
Аммоний
углекислый	0,4
Сахар^-песок	179,8
Вода	42,6
Меланж	64,0
При этом компоненты	взбивают

в течение 1 мин. Не прекращая взбивания, в подготовленную смесь вводят рафинированное дезодорирован- до ное растительное масло в течение 1,5 мин в количестве 226,0 кг и взбивают смесь до образования эмульсии. В полученную эмульсию добавляют обезжиренную соевую муку в 45

количестве 15,0 кг и взбивают массу в течение 2 мин. Во взбитую массу вводят пшеничную муку в количестве 469,0 кг и замешивают тесто в течение 2 мин.

Примеры 2 и 3 осуществляют со- . гласно примеру 1 при соотношении компонентов, приведенных в таблице.

Компоненты	Состав по примерам
² 1	3
Мука пшеничная	460,0	450,0
Рафинированное дезодорированное растительное масло	204,0	183,0
Вода	65,4	86,8
Сахар-песок	179,8	179,8
Меланж	64,0	64,0
Сода питьевая	0,4	0,4
Аммоний углекислый	0,4	0,4
Соль	1,8	1,8
Обезжиренная соевая мука	24,2	34,0

Claims

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА, предусматривающий взбивание рецептурных компонентов

и рафинированного дезодорированного растительного масла и последующее введение муки во взбитую смесь при ее перемешивании, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса, повышения пищевой ценности конечного продукта и экономии сырья, рафинированное дезодорированное растительное масло вводят в рецептурную смесь компонентов через 1,0-1,5 мин после начала ее взбивания, причем количество вводимого рафинированного дезодорированного растительного масла состав ляет 18,3-22,6% от массы теста, вводят его в течение 1,5-2,0 мин при непрерывном взбивании смеси до образования эмульсии, а в полученную эмульсию вводят обезжиренную соевую муку в количестве 1,53,4£ от массы теста и смесь взбивают в течение 2,0-3,0 мин.

§

1186184

1

1186184
2