SU1080470A1

SU1080470A1 - Method of producing champaigne in continuous flow

Info

Publication number: SU1080470A1
Application number: SU823520262A
Authority: SU
Inventors: Н.Г. Саришвили; Е.Н. Сторчевой; А.Д. Курдадзе
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1982-12-09
Filing date: 1982-12-09
Publication date: 1985-01-30
Also published as: ES526702A0; JPS60500001A; WO1984002348A1; BR8307640A; DE3390379T1; FI843127A; AU1776983A; IT8341631A1; ES8505403A1; FR2537599B1; IT1195549B; IT8341631A0; GR78643B; FI843127A0; AU555348B2; FR2537599A1

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО В НЕПРЕРЫВНОМ ПОТОКЕ, предусматриваюгщй обескислороживание купажа , приготовление бродильной смеси, шампанизаидю ее в присутствии дрожжей , биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина, о т л и чающийс тем, что, .с целью сокращени сьфьевых и энергетических затрат и повышени качества готового продукта, фильтрацию ш мпанизированного вина осуществл ют в процессе биогенерации при температуре и давлении , соответствующим конечной 3 стадии биогенерации.METHOD FOR PRODUCTION CHAMPAGNE in a continuous stream, predusmatrivayugschy deoxygenation blend, cooking the fermentation mixture shampanizaidyu it in the presence of yeast, wine biogeneratsiyu shampaniziruemogo, cooling and filtering shampanizirovannogo fault of m and n chayuschiys in that, to reduce .s sfevyh and energy costs and increasing the quality of the finished product, filtration of shmanized wines is carried out in the process of biogeneration at a temperature and pressure corresponding to the final 3 stages of biogeneration.

Description

0000

4 к Изобретение относитс к винодель ческой пpo n шmeннocти, в частности к способам производства шампанского в непрерывном потоке. Известен способ производства шам панского в непрерьгоном потоке, предусматривающий предварительную подготовку дрожжей, шампанизацию бродильной смеси и биогенерацию в присутствии дрожжей l J. Наиболее близким техническим решением из известных способов к предлагаемому вл етс способ произ водства шампанского в непрерывном потоке, предусматривающий обескисло роживание купажа, приготовление бро дильной смеси, шампанизацию ее в присутствии дрожжей, биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина 1.2. .. Недостатком данного способа вл етс необходимость фильтрации шампан зррованного вина после окончани про цесса шампанизации, что приводит к значительным потер м вина и ухудше-. нию качественных показателей за счет потери углекислоты при фильтрации. Цель изобретени - сокращение сьф евых и энергетических затрат и повышение качества готового продукта. Это достигаетс тем, что в способе производства шампанского в непрерывном потоке, предусматривающем обескислороживание купажа, приготовление бродильной смеси, шампанизацию ее в присутствии дрожжей, биогенерацию шампанизируемого вина, охлаждение и фильтрацию шампанизированного вина,фильтрацию шампанизированного вина осуществл ют в процессе биогенерации при температуре и давле нии, соответствующим конечной стадии биогенерации. Предлагаемый способ осуществл ют ;ледук цим образом. По известной технологии купаж виноматериалов обескислороживают, приготавливают бродильную смесь, подвер гают ее шампанизации в присутствии дрожжей и затем провод т биогенерацию шампанизируемого вина. С этой целью шампанизируемое вино с дрожжами подают в нижнюю зону аппарата дл биогенерации, заполненного насадкой , на которой сорбируетс основна масса дрожжевых клеток. окончании процесса биогенерации вино фильтруют в верхнейзоне аппарата через систему фильтрационных элементов с размерами пор, обеспечивающими улавливание всех видов микроорганизМОв , наход щихс в вине, при этом, процесс фильтрации осуществл ют при температуре и давлении, соответствущим конечной Стадии биогенерации. Прозрачное, не содержащее клеток дрожжей шампанизированное вино выходит из верхней зоны аппарата и направл ют его на розлив. Пример. Купаж шампанских виноматериалов обескислороживают, приготавливают бродильну смесь, ввод т в нее дрожжи и подвергают шампанизации . Шампанизируемое, вино, содержащее 8 мпн/мл дрожжевых клеток, поступает в нижнюю зону аппарата, заполненного насадкой на биогенера191ю. В этом аппарате при температуре 10°С проходит автолиз основной массы дрожжей, иммобилизованных на насадке , и обогащение вина биологически активными веществами. В верхней зоне аппарата вино поступает в микропористые фщтьтруюш е элементы, размер пор которых составл ет 2-4 мкм и позвол ет улавливать дрожжевые и микробиальные клетки. Прошедшее через фильтрующие элементы вино подаетс на розлив без дополнительной фильтрации. Фильтрацию провод т в процессе биогенерации при температуре и давлении , соответствующим конечной стадии биогенерации, т.е. при температуре и давлении 500 кПа. Предлагаемый способ позвол ет сократить расход сьфьевых и энергетических затрат и повысить качество готового продукта благодар тому, что фильтраци вина осуществл етс при температуре и давлении биогенерации непосредственно в верхней зоне аппарата через фильтрующие элементы, позвол ющие задерживать клетки дрожжей. ри этом исключаютс потери вина и ильтрук цих материалов, именлцие есто при использовании пластинчатых ильтров, традиционно примен емых на той стадии. Отсутствует дешампанизаи , св занна с потерей углекислоты ри обычной фильтрации.4 to the invention relates to winemaking production of nipperness, in particular to methods for the production of champagne in a continuous stream. A known method for the production of pans shams in an uninterrupted stream, involving the preliminary preparation of yeast, the champagnization of the fermentation mixture, and biogeneration in the presence of yeast l J. The closest technical solution of the known methods to the proposed method is the production of champagne in a continuous stream, providing for the bleaching, preparation wedging mixture, its champagnization in the presence of yeast, biogeneration of champagne wine, cooling and filtration of champagne wine 1.2. .. The disadvantage of this method is the need to filter the champagne of a wine after the end of the champagnization process, which leads to a significant loss of wine and deterioration. quality indicators due to the loss of carbon dioxide during filtration. The purpose of the invention is to reduce energy and energy costs and improve the quality of the finished product. This is achieved by the fact that in the method of champagne production in a continuous stream involving the deoxidation of the blend, the preparation of the fermentation mixture, its champanization in the presence of yeast, biogeneration of champagne wine, cooling and filtration of champagne wine, filtration of champagne wine is carried out during the biogeneration process at temperature and pressure corresponding to the final stage of biogeneration. The proposed method is carried out in a frozen manner. According to the known technology, the blend of wine materials is de-oxygenated, the fermentation mixture is prepared, it is champagnesized in the presence of yeast, and then the biogeneration of the champanized wine is carried out. For this purpose, champagneized wine with yeast is fed into the lower zone of the biogeneration apparatus, filled with a nozzle, on which the bulk of the yeast cells is sorbed. At the end of the biogeneration process, the wine is filtered in the upper zone of the apparatus through a system of filtration elements with pore sizes that ensure the capture of all types of microorganisms in the wine, while the filtration process is carried out at a temperature and pressure corresponding to the final stage of biogeneration. A transparent, yeast-free champagne-free wine leaves the upper zone of the apparatus and directs it to be bottled. Example. A blend of champagne wine materials is de-aerated, a fermentation mixture is prepared, yeast is introduced into it and subjected to champagnization. Champagne wine containing 8 mpn / ml of yeast cells enters the lower zone of the apparatus, filled with a nozzle for biogenerator. In this apparatus, at a temperature of 10 ° C, autolysis of the main mass of yeast immobilized on the nozzle and the enrichment of wine with biologically active substances take place. In the upper zone of the apparatus, the wine enters microporous tissue elements, the pore size of which is 2-4 microns and allows trapping of yeast and microbial cells. The wine that has passed through the filtering elements is fed for bottling without additional filtration. The filtration is carried out in the process of biogeneration at a temperature and pressure corresponding to the final stage of biogeneration, i.e. at a temperature and pressure of 500 kPa. The proposed method allows reducing the consumption of energy and energy costs and improving the quality of the finished product due to the fact that the filtration of wine is carried out at temperature and pressure of biogeneration directly in the upper zone of the apparatus through filtering elements that allow the retention of yeast cells. This eliminates the loss of wine and plastic materials, especially when using lamellar plates traditionally used at that stage. There is no deshampenizing associated with the loss of carbon dioxide during normal filtration.

J10804704J10804704

За счет осуществлени предлагаемо- а расход энергозатрат с 87,8 до го способа сокращаютс потери шампа- 85,0 кВ-п ч на 1000 бутылок готового ниэированного вина м 0,1 дал до О, продукта.Due to the implementation of the proposed and energy consumption from 87.8 to the second method, the loss of shampa is reduced - 85.0 kV-p h per 1000 bottles of prepared nie wine, 0.1 m given to O, the product.

Claims

METHOD FOR PRODUCING CHAMPAGNE IN CONTINUOUS FLOW, which provides deoxygenation of the blend, preparation of the fermentation mixture, champagne in the presence of yeast, bio-generation of champagnized wine, cooling and filtering of champagne wine, so that the raw material is reduced in order to reduce raw materials energy costs and improving the quality of the finished product, the filtering of champagne wine is carried out in the process of biogeneration at a temperature and pressure corresponding to the final stage of biogenesis.

’1080470