SA516371709B1 - عملية جديدة لإنتاج الأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ، عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) - Google Patents
عملية جديدة لإنتاج الأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ، عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) Download PDFInfo
- Publication number
- SA516371709B1 SA516371709B1 SA516371709A SA516371709A SA516371709B1 SA 516371709 B1 SA516371709 B1 SA 516371709B1 SA 516371709 A SA516371709 A SA 516371709A SA 516371709 A SA516371709 A SA 516371709A SA 516371709 B1 SA516371709 B1 SA 516371709B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- dough
- food
- frozen
- support
- puff pastry
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 110
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 80
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 57
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 claims description 50
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 26
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 19
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 19
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 11
- 238000005452 bending Methods 0.000 claims description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 6
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 6
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 6
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000004804 winding Methods 0.000 claims description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 3
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 2
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 1
- 108010067035 Pancrelipase Proteins 0.000 description 1
- 241000750042 Vini Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229940092125 creon Drugs 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 1
- 235000012779 flatbread Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000036407 pain Effects 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/10—Multi-layered products
- A21D13/16—Multi-layered pastry, e.g. puff pastry; Danish pastry or laminated dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/001—Cooling
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الحالى بعملية لإنتاج طعام معتمد على عجينة مختمرة leavened dough ، عجينة فطائر هشة puff pastry dough ( باف باسترى puff pastry ) مختمرة leavened أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) و أيضا بطعام محضر طبقاً لهذه العملية و خاصة عجائن فينى Viennese pastries. شكل 2.
Description
_— \ _ عملية جديدة لإنتاج ا لأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) باف باسترىي ( مختمرة أو عجينة فطائر هشة ) باف باسترىي ( Novel Process for Producing A Food Based On Leavened Dough, Leavened Puff Pastry Dough Or Puff Pastry Dough الوصف الكامل خلفية الاختراع يتعلق الاختراع Jal بعملية لإنتاج الأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ؛ عجينة فطائر هشة puff pastry dough ( ياف باسترى puff pastry ( مختمرة leavened أو عجيئنة فطائر هشة ( باف باسترى ) و أيضا بطعام محضر طبقاً لهذه العملية ¢ و خاصة فطائر فينى (Viennese) ans) 5 أيضا الفطائر الدانمركية دانيش )
العجائن المتخمرة © عجائن الباف باسترى ( الفطائر الهشة ) المتخمرة و عجائن الباف باسترى يتم أثبتها استنادا إلى إطلاق ثانى اوكسيد الكريون carbon dioxide المسبب بالتخمر الكحولى alcoholic fermentation للسكريات بالخميرة aly « sugars by the yeast بخار الماء خلال عملية الخبز . و اثبت ان هذه العجائن تحتاج وقت طويل ( من ساعة إلى ؟ ساعات) فى
0 غرفة إثبات مكلفة التى تستهلك كميات كبيرة من الطاقة . علاوة على ذلك ؛ هشاشة العجينة الطازجة المؤكدة يحد من إمكانية معالجتها ؛ تداولها أو نقلها . تكشف الوثيقة الأوروبية رقم ١7050971 عن عملية لتصنيع كرواسون مخمر lie غير مخبوز ومجمد الذي يمكن خبزه مباشرةً من المبرد بدون خطوة ذوبان أو تخمير لإنتاج منتج مخبوز رقائقي بجودة عالية.
تكشف الوثيقة الأوروبية رقم TOV YT عن طريقة لإنتاج قطع عجين على شكل كرواسون مختمر مجمد. قبل تشكيل العجين في صورة كرواسون؛ يتم توفير طبقة دهون؛ Jie واحدة من الزيدة أو السمنة إلى سطح رقاقة العجين. ثم يتم طي رقاقة العجين لإدخال طبقة الدهون بينها» وبالتالي إنتاج
— Ad —
عجينة فطائر بها العديد من طبقات الدهون. ثم يتم تقطيع رقاقة العجينة إلى قطع عجينة مثلثة ٠ يتم
لف كل قطعة عجين في شكل مغزل وبعد ذلك تشكيله في صورة مقوسة.
تكشف الوثيقة الأمريكية رقم ٠0١٠7749549788 عن طريقة عمل منتج غذائي لعجين مخبوز؛ تشتمل
الطريقة على خطوات توفير تركيبة عجين؛ تشكيل؛ من تركيبة العجين» جسم عجين مطول؛ وضع
جسم العجين على صينية خبز؛ انحناء جسم العجين لتشكيل إنشاء منحني غير متداخل بين الأطراف
الأولى والثانية؛ رفع جسم العجين؛ وخبز جسم العجين لتشكيل منتج غذائي لعجين مخبوز. يمكن
اختيارياً تجميد أعضاء العجين المنحنى للتخزين.
تكشف f dad oll لأمريكية رقم ا ا ا ا عن عجين خبيز مجمدة جاهزة للاستخدام لها سمك
وسطح يتضمن ختم حزوز؛ خطوط محززة؛ أو توليفات منها التي تحدد قطع عجين الخبيز المراد 0 فصلهاء حيث يكون لكل من الحزوز؛ الخطوط المحززة؛ أو توليفات منها عمق حوالي 967 إلى
حوالى 9095 من سمك العجين.
تكشف الوثيقة الدولية رقم 720791 عن عجين مجمد؛ء مخمر مسبقًا يشتمل على سطح علوي
وسطح سفلي مقابل للسطح العلوي 3 حيث يحدد السطح السفلي مجموعة من الحزوز المشكلة بواسطة
قالب. يمكن أن يكون للجسم الرئيسي للقالب شكل مستطيل ويمكن وضع الحروف بنمط شبكي. 5 بالنسبة للقشور المستطيلة الشكل؛ يُفضل mie الحزوز إلى السطح السفلي للعجين بنمط شيكي أو
نمط آخر بحيث يوفر كل حز ممراً لهروب بخار الماء من مركز العجين إلى البيئة الخارجية؛ مما
ينتج عنه منتج بيتزا بقشرة سميكة؛ له سمات هشاشة واستواء منتظمة مرغوب فيها لمنتج مخمر
ومخبوز حديثاً.
تكشف الوثيقة الأمريكية رقم 88717074 عن قشرة عجين مموج مطبوخة؛ مخمرة lly تشتمل على سطح علوي وسطح سفلي مموج. يمكن خبز القشرة من (pas مجمد؛ مموج.
تكشف الوثقة ١ لأوروبية رقم ٠071/5 عن طريقة لإنتا 2 عجين خبز dana ¢ يشتمل على : تحضير
عجين له بنسة متصلة متعددة الطبقات؛ تشكيل العجين إلى الشكل المرغوب فيه؛ وتشكيل فرضة
على سطح العجين المشكل عند أسمك جزء. يمكن عمل الفرضة في أي مكان على السطح؛ لكن
يمكن عملها بشكل خاص على جزء الوجه العلوي.
_ _ تكشف الوثيقة الفرنسية رقم 77197971 عن فطائر فيينية؛ كرواسون؛ أو لفائف الشكولاتة من المبرد إلى الفرن. الوصف العام للاختراع احد أهداف الاختراع الحالى هو عرض أطعمة مجمدة ؛ مجمدة بالكامل أو مخبوزة ؛ معتمدة على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) باف باسترىي ( مختمرة أو عجينة فطائر هشة ) باف باسترى ) التى لها شكل منتفخ و حجم اكبر من الأطعمة الناتجة طبقاً لعمليات الفن السابق. يتعلق ١ لاختراع بعملية لإنتاج أطعمة تعتمد على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) و أيضا أطعمة محضرة طبقاً لهذه العملية و خاصة العجائن الفينى Viennese . تشمل عملية الاختراع خطوة تكوين mile غذائى 0 فى شكل متحنى ( على شكل قوس ) و يفضل فى وجه خفى ؛ خبز المنتج الغذائى فى الشكل المنحنى فى وضع متخمر ) وضع عمودى ( على مدعم خبز ؛ أو فى موضع يسمح للهواء الساخن للفن ان يدور حول المنتج الغذائى خلال قنوات متكونة بالمنحنيات / الأقواس فى العجينة. من المدهش ؛ لقد اكتشف المخترعون ؛ ان شكل الغذاء الخام على عجينة مختمرة ¢ عجينة lad هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) و وضعها خلال خطوة الخبز 5 هى عناصر أساسية لنوع الناتج النهائى الذى يتم الحصول عليه بعد الخبز . و بالطبع وضع الغذاء فى شكل منحنى فى الوضع المتخمر ) عمودى ( على واحدة أو أكثر من نقط التدعيم يفضل فى شكل قوس أو فى صورة أقواس متعددة مثل نظام بتموجات أو نظام مموج خلال الخبز ¢ يسمح بتدفق الهواء الساخن ان يدور فى فرن ليحيط الطعام خلال القنوات / الأقواس المتكونة و لاختراق قلب العجينة بتجانس أكثر ( الاختراق فى نفس الوقت عمودى و لأسفل فى الطعام ) حتى عندما يوضع هذا الناتج ان يوضع مسطح على مدعم الخبز ¢§ بالتالى يتجه لزيادة حجم و لتحسين شكل و تجانس والناتج النهائى . و نتيجة لتوزيع أفضل للحرارة فى الناتج خلال خطوة الخبز ؛ إلى تبادل حرارة اكبر خلال زيادة مساحة السطح الداخل لتدفق الهواء الساخن ؛ زمن الخبز يقل حوالى 7 إلى ٠١ 96 و يفضل من
Try
Qo _ _ " إلى / 96 أو © إلى ٠١ 96 اعتمادا على وزن المنتج oo درجة حرارة الخبز و جهاز الخبز و التالى السمح بحفظ الطاقة و بالتالى تكاليف الإنتاج . و بالتالى » المجال ١ لاول للاختراع الحالى هو عملية لإنتا z طعام يعتمد على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة Gl) باسترى ) تشمل على الأقل الخطوات التالية : ١ ( ) تحضير عجينة مختمرة ؛ عجينة فطائر dda ( باف باسترى ) مختمرة أو dime فطائر هشة ( ياف باسترى ) تحتوى دقيق و ماء ؛ ( * ) عجن العجينة ؛ 0 تتميز بانه يشمل الخطوات التالية : ( ؛ ) تشكيل على الأقل سطح واحد من الطعام الخام فى شكل متموج أو بتموجات يفضل على شكل قوس فردى ؛ أو فى صورة أقواس متعددة بترتيب ترادفى ؛ ( © ) تجميد و/ أو التجميد الكامل للطعام الخام الذى له شكل قوس أو أقواس متعددة ؛ من dal السماح يفضل dag خفى للخبز بتدفق الهواء الساخن الذى يدور فى الفرن ليحيط الطعام خلال 5 القنوات أو الأقواس المتكونة بهذا القوس أو الشكل المتموج فى سطح الناتج الغذائى و لاختراق قلب العجينة للسماح بتجانس أكثر و خبز متجانس أكثر . فى بعض التجسيدات ؛ شكل القوس يمن ان يتم على الجانبين . للفات الشكولاتة ؛ يشكل سطح واحد فقط ( اى السطح السفلى ؛ الذى يلامس مدعم الخبز ) يمن ان يكون مفضل . للكرواسونات ؛ على الأقل السطح السفلى ( الذى يلامس مدعم الخبز ) يحتاج ان يشكل كما هو معرف هنا فى حين ان السطح العلوى يمن ان يكون مسطح أو مشكل كما هو معرف هنا . المجال ١ . عملية طبقاً للمجال ١ ؛ و فيها السطح المنحنى أو بتموجات للطعام المجمد أو المجمد بالكامل يشمل على الأقل نقطة دعم واحد ؛ يفضل على الأقل ؟ أو أكثر من نقط التدعيم الموجودة عند أطراف الطعام المذكور ؛ متكونة بالقوس المذكور أو الأقواس المترتبة ترتيب ترادفى. Try
-- المجال © . عملية طبقاً للمجال ١ ؛ و فيها الطعام المجمد أو المجمد بالكامل له شكل قوس Gla واحد ؛ ارتفاع الانحناء يكون بين ١,4 و ٠١ سم و يفضل بين 900 © سم . المجال ؛ . عملية طبقاً للمجال ١ ؛ و فيها السطح المتموج للطعام المجمد أو المجمد بالكامل يشمل على الأقل 7 أو أكثر من نقط التدعيم ؛ تستبدل باثنين أو أكثر من القنوات أو الأقواس . و هذه الأقواس بالتالى مرتبة ترتيب ترادفى على الأقل على السطح السفلى للطعام اى الجانب الذى سيتلامس مع مدعم الخبز . المجال © . عملية طبقاً للمجال ؛ ؛ و Led سطح الطعام المجمد أو المجمد بالكامل له قنوات طولية مرتبة ترتيب ترادفى لها ابعاد بين 6,4 و ؟ سم ؛ و يفضل بين 50,0 VY سم و يفضل أكثر على الأقل ١,9 اتساع و ١,5 عمق . 0 المجال + . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى © ؛ تشمل ؛ بعد خطوة ( 7 ) ؛ خطوة تكوين رقائق و خطوة طى العجينة . المجال ١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى 6 ؛ تشمل ؛ بعد خطوة ( 7 ) ؛ خطوات تكوين رقائق و طى اختيارية ؛ خطوة تبريد العجينة . المجال 8 . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى 7 ؛ تشمل ؛ بعد خطوة ( 7 ) ؛ خطوات 5 تكوين رقائق » طى و تبريد اختيارية ؛ خطوة اخرى لتكوين رقائق فى العجينة . المجال 9 . عملية طبقاً للمجال A و فيها طرف خطوة تكوين الرقائق أو الطبقات ؛ سمك العجينة OS بين 6,8 و ؟ سم . المجال ٠١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى 9 ؛ تشمل ؛ بين الخطوات ( ؟ ) و ( ؟ ) ؛ خطوة تقطيع العجينة . 0 المجال ١١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى ٠١ » تشمل ؛ بين الخطوات )7 ) و ( 4 ) ؛ خطوة لف الطعام الخام . Try
دان المجال ١١ . عملية طبقاً للمجال ١١ و فيها عند نهاية خطوة اللف ؛ سمك الطعام الخام يكون بين . dada Yo 9° المجال ١١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى ؟ و ١ إلى ١١ ؛ حيث ان التشكيل فى الخطوة ( 4 ) يتم فى قالب مع على الأقل شكل دائرى ؛ و يفضل قالب له أشكال دائرية متعددة مرتبة ترتيب ترادفى . المجال ١6 . عملية طبقاً للمجال VY و فيها خطوة التشكيل ( 4 ) تتم فى قالب له شكل دائرى و له ارتفاع انحناء بين ١ و ٠١ سم . المجال ١١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ ؛ و ؛ إلى ١١ ؛ و فيها خطوة التشكيل ) ؛) تتم فى قالب له سطح متموج و يساعد على وجود قنوات متعددة منفصلة بنقط التدعيم المرتب 0 تردافيا فى على الأقل سطح واحد من العجينة . المجال ١6 . عملية طبقاً للمجال ١١ و فيها خطوة التشكيل ( ؛ ) تتم فى قالب له حدود عليا و سفلى متبادلة لها ابعاد بين ع و Y سم و يفضل بين ©,+ و أ سم و يفضل ان سم اتساع و ب سم عمق . المجال ١١7 . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى VT ؛ و فيها الخطوة ( © ) تكون خطوة 5 تجميد تتم عند درجة حرارة بين - ٠ VY م و - ٠ ١8 ع و يفضل لمدة بين ٠ ؟ دقيقة و ساعة . المجال VA . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى ١١7 و فيها الخطوة ( © ) تكون خطوة تجميد بالكامل تتم عند درجة حرارة بين — YA مو - 4 كم » و يفضل لمدة بين dada ٠ و ساعة . المجال ١9 . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى ١8 و فيها الخطوة ( © ) تكون خطوة تجميد تتم عند درجة حرارة بين - ١١ مو حي ٠ ع و يفضل لمدة بين Vo دقيقة و ساعة » يليها خطوة تجميد بالكامل بين - YA مو - 2 فم » و يفضل لمدة بين "٠ دقيقة و ساعة
Try
A —_ _ المجال ٠١ . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ ؛ YY و + إلى ١9 ؛ تشمل بعد الخطوة ( © ) ؛ الخطوة ١ التى تشمل وضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى على مدعم خبز فى وضع متخمر ) وضع عمودى ( موضوع على شكل قوس [PAI على نقطة تدعيم واحدة حيث ان السطح المقوس من الطعام يواجه مدعم الخبز أو على الأقل ؟ من نقط التدعيم حيث ان السطح المقعر من الطعام يوجه مدعم الخبز .
المجال YY . عملية طبقاً للمجال Yo ؛ و led يوضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى على مدعم خبز فى وضع متخمر ) وضع عمودى ( موضوع على شكل قوس » Ll على نقطة تدعيم واحدة حيث ان السطح المقوس من الطعام يواجه مدعم الخبز أو على الأقل ١ من نقط
التدعيم حيث ان السطح المقعر من الطعام يوجه مدعم الخبز .
0 المجال YY . عملية طبقاً للمجالات ١ و ؛ إلى ١9 تشمل بعد الخطوة ( © ) ؛ الخطوة 6 التى تشمل وضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المتموج على مدعم خبز على السطح المتموج المذكور » و أكثر من نقطتى تدعيم تلامس سطح الخبز فى طريقة بتموجات و خبر المنتج الغذائى . المجال 77 . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات YY - 7١0 و فيه الفرن يكون فرن تقليدى أو فرن هوائى نابض مع أو بدون بخار .
5 المجال YE . عملية طبقاً لاى مجال من المجالات 780 - YY و فيها الخطوة ( 1 ) تتم عند درجة حرارة تتراوح بين ١58 إلى Yor م ؛ يفضل لمدة تتراوح ١ - ١١ © دقيقة . المجال Yo عملية طبقاً لاى مجال من المجالات VE - ١ و فيها عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) تشمل عوامل اخرى مختارة من سكر ؛ ملح ؛ جلوتين gluten ¢ خميرة 6851لا و محسنات improvers .
0 المنتج الغذائى النهائى يحضر من خلال خبز الناتج المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى و المموج و يفضل فى شكل قوس أو له على J لأقل سطح واحد الذى لا يشمل ¥ أو أكثر من J لأقواس ؛ على مدعم خبز مسطح . نتيجة للشكل المنحنى أو نتيجة للسطح به منحنيات متعددة و نقطة تدعيم متعددة ( تسمى أيضا تموجات أو شكل مموج ) للعجينة ؛ قنوات أو أقواس تتكون بين الطبقة
Try
_ q —_
السفلى ) السطح السفلى ) للعجينة و يسمح مدعم الخبز بتدفق الهواء الساخن فى الفرن لتغليف
الطعام على الأسطح العليا و السفلى خلال وجه خفى للخبز . و قد لوحظ ان تشكل الأطعمة فى الشكل المنحنى و يفضل فى شكل قوس ؛ أو يكون لها على الأقل سطح واحد الذى يحتوى Y أو ST من الأقواس ؛ و وضعها فى وضع متخمر ( وضع عمودى ) يحسن ليس فقط شكل و تجانس المنتجات النهائية الناتجة بعد الخبز و لكن أيضا يقلل من زمن الخبز للأطعمة المذكورة ؛ و الشكل المنحنى ( قوس أو أقواس متعددة ) يسمح بتجانس الخبز على dad و قاع الأغذية و اختراق الحرارة إلى قلب المنتجات أسرع Laie توضع على واحد » اثنين أو أكثر من نقط التدعيم ( فى الشكل للقوس أو فى صورة 7 أو أكثر الأقواس ) . علاوة على ذلك ؛ الحرارة العالية لتدعيم الخبز مقابل الهواء الساخن فى فرن Jan فقط إلى واحد أو أكثر من نقط
0 1 التلامس للعجينة 3 التى ستقلل الصدمة الحرارية . فى عمليات الفن السابق 3 تتلامس العجينة مع مدعم الخبز على سطحه السفلى الكامل الذى يؤدى إلى صدمة حرارية للسطح المذكور . تأثير الصدمة هذه تقل بدرجة كبيرة فى الاختراع الحالى ؛ نتيجة لشكل العجينة ؛ الذى يتلامس فقط مع مدعم الخبز فى نقط التدعيم . و الأجزاء المتبقية من السطح السفلى للعجينة يحاط ب و تخبز بالهواء الساخن خلال خطوة الخبز الأولى . و هذا يحسن مرة أخرى نوعية الناتج النهائى .
5 و الاختراع يشمل أيضا المجالات التالية : المجال ٠ ١1 منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل معتمد على عجينة مختمرة عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) ؛ ناتجة بعملية طبقاً لاى مجال من المجالات ١ إلى ١9 ؛ هذه الأطعمة يفضل ات تختار ؛ من بين AT ؛ من عجائن فينى Viennese ؛ كرواسون ¢ لفائف الشكولاتة ؛ العيش .
المجال YY . منتجات غذائية مجمدة أو مجمدة بالكامل معتمدة على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) باف باسترىي ( مختمرة أو عجينة فطائر هشة ) «ab باسترىي ( » له سطح Bole و سطح سفلى ؛ يتميز بان على الأقل السطح السفلى المذكور يشمل شكل منحنى أو مموج و يفضل شكل القوس أو أو أكثر من الأقواس التى ترتب ترادفيا .
نض
-١ «= المجال YA . منتج غذائى طبقاً للمجال للمجال 7١7 ؛ حيث ان القوس أو اثنين أو أكثر من الأقواس تكون واحد أو أكثر من القنوات بين مدعم اخبز و الجانب السفلى من المنتج الغذائى ؛ الذى سيسمح للهواء الساخن من الفرن ان يغلف الناتج الغذائى بطريقة أكثر تجانس . المجال 79 . منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل طبقاً لاى مجال من المجالات 77 إلى SYA 5 فيها منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل يشمل على الأقل نقطة تدعيم واحدة و يفضل على الأقل " من نقط التدعيم توجد عند أطراف الطعام المذكورة . المجال 90 . منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل طبقاً لاى مجال من المجالات 77 إلى SY فيها منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل له شكل دائرى مع ارتفاع انحناء لقوس بين ١ إلى ٠١ سم و يفضل بين ١و © سم . 0 المجال TY . منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل طبقاً لاى مجال من المجالات 77 إلى 9؟ و فيها منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل يشمل أكثر من نقطتى تدعيم و تبديلها بين ١ أو أكثر من القنوات أو الأقواس . المجال TY . منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل طبقاً للمجال 7١ ؛ حيث ان على الأقل سطح سفلى من منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل له قنوات طولية مرتبة ترادفيا لها ابعاد بين of و ؟ سم و يفضل بين 0,5 و VY سم و يفضل أكثر من حوالى 0,1 سم اتساع و ب سم عمق . المجال ٠ YY منتج غذائى مخبوز معتمدة على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) ناتجة طبقاً لعملية طبقاً لاى مجال من المجالات ٠١0 إلى YE و الأطعمة المذكورة يفضل ان تختار ؛ من بين اخرين ؛ من عجائن 0 فينى » كرواسون ؛ لفائف الشكولاتة ؛ العيش . شرح مختصر للرسومات الشكل ١ : يوضح ¥ من الكرواسون المنحنى طبقاً لأحد تجسيدات الاختراع الحالى . موضوعة على سطحها المقوس ) نقطة تدعيم واحدة (
Try
— \ \ — الشكل ¥ : يبين تمثل تخطيطى للاسطح المقعرة و المحدبة ) السهم المزدوج يمثل ارتفاع الانحناء) 3 الشكل ؟ : يبين على الجانب الايسر ؛ كرواسون قياسى غير منحنى ( قياسى أو مرجعى ) ناتج طبقاً لعملية الفن السابق ؛ و على الجانب الأيمن كرواسون منحنى طبقاً لأحد التجسيدات للاختراع ¢ فى ) وضع عمودى ( عن طريق Y من نقط التدعيم “و سطحها المقعر يوجه المدعم “و الشكل ؛ : يبين كرواسون منحنى طبقاً لأحد تجسيدات الاختراع فى شكل متخمر ( عمودى ) عن طرق نقطتى تدعيم 6و سطحها المقعر يواجه المدعم ) ارتفاع الانحناء 7,١ سم ( 6 الشكل © : يوضح صورة للكرواسون المنحنى مع منحنيات متعددة و نقط تدعيم متعددة طبقاً لأحد تجسيدات الاختراع الحالى . 0 الشكل ١ : يوضح منظر تخطيطى للعجينة المستخدمة للكرواسون المنحنى طبقاً لأحد تجسيدات الاختراع الحالى ¢ مع منحنيات متعددة و نقط تدعيم متعددة . و كل واحد من الأقواس أو أكثر تكون فى الوضع العمودى اى تكون متعامدة تقريبا على مسطح العجينة و / أو مدعم الخبز . الشكل 7 أ : يبين صورة الكرواسون المنحنى مع منحنيات متعددة و نقط تدعيم متعددة طبقاً لأحد 5 الشكل ١7 ب : يوضع الكرواسون على مدعم الخبز عن طريق سطح المنحنى . الشكلان TA و +8 ب : يبينان صورتين لفائف شكولاتة مع منحنيات متعددة و نقط تدعيم متعددة عند جانب واحد من لفافة الشكولاتة الشكل A ج يوضح لفافة الشكولاتة توضع على مدعم الخبز عن طريق السطح المنحنى . الوصف التفصيلىي: 0 لأغراض الاختراع الحالى ؛ مصطلح " شكل منحنى " يعنى شكل منحنى ثلاثى الابعاد الذى يمكن ان يكون دائرى أو بزاوية . و هذا الشكل المنحنى يمكن ان يتكون من منحنى فردى ؛ ليعطى قوس Jie المطروح فى الأشكال ١ إلى ؛ يحتوى اما نقطة تدعيم واحدة ( الشكل ١ ) أو نقطتى تدعيم
TY
-؟١- ( الشكل ؛ ) أو يمكن ان يشمل أقواس / منحنيات متعددة مع نقط تدعيم متعددة مثل تلك التى فى الأشكال © إلى A ج موضحة شكل متموج أو على شكل أمواج ( مخطط فى الشكل +7 ) . و يحتاج الشكل المتموج ان يستخدم على الأقل على سطح واحد ؛ يفضل السطح السفلى للمنتج النهائى ( الشكل TA - ج) من اجل الوصول إلى التأثيرات . و يمكن ان يستخدم اختياريا على كل 5 .من السطح السفلى و العلوى للمنتج الغذائى ( الشكل © و ١أوب). تعبير ' فى وضع متخمر" يعنى وضع عمودى للطعام المنحنى المجمد أو المجمد بالكامل على مدعم خبز عن طريق واحد » اثنين أو أكثر من نقط التدعيم ؛ بحيث ان السطح الكلى للطعام يوجد موجه للمدعم ( القاع أو السطح السفلى ) لا يكون فى تلامس مباشر مع مدعم الخبز ؛ و التى تسمح بالهواء الساخن فى الفرن ان يدور على قمة و تحت المنتج الغذائى . و بالتالى ؛ نقطة تدعيم واحدة 10« اثنين ؛ متعددة فقط تكون فى اتصال مباشر مع مدعم الخبز . و كل واحدة أو أكثر من الأقواس المتكونة أو المنحنيات فى العجينة توجه تقريبا متعامدة على مسطح العجينة و / أو مدعم الخبز . و هذا على عكس مثلا الكروسوان الأمثل من الفن السابق الذى يمكن ان ان يكون له شكل منحنى و لكن حيث ان المنحنى يكون موازى لمسطح العجينة و / أو مدعم الخبز . فى المنتج الغذائى للاختراع الحالى المنحنيات و الأقواس تتكون بالتالى فى قطاع عرضى مصنع من السطح العلوى فى اتجاه السطح السفلى للعجينة . و هذه المنحنيات / الأقواس ترتب ترادفيا فى سطح العجينة . يطرح الاختراع الحالى أيضا منتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل معتمد على عجينة مختمرة ؛ عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة GL) باسترى ) لها سطح Golo ) قمة ) و سطح سفلى ( قاعدة ) ؛ حيث ان على الأقل السطح السفلى يكون منحنى أو متموج اى حيث ان السطح السفلى له واحد أو أكثر من منحنيات و / أو نقط التلامس . و هذه المنحنيات 0 واحدة أو أكثر ترتب ترادفيا على طول القطاع العرضى للعجينة ؛ مكون شكل بتموجات . و هذا الشكل المتموج يمكن ان يوجد Lad على السطح العلوى من المنتج الغذائى . و الشكل المتموج يشكل ليساعد على تلامس المنتج الغذائى مع مدعم الخبز فقط فى نقط تلامسه اى عند قاعدة المنحنيات فى الشكل . والشكل المتموج يشكل ليساعد على مرور الهواء الساخن فى فرن خلال قنوات متكونة بين الأقواس المرتبة ترادفيا و مدعم الخبز . Try
— \ _ المنتج الغذائى المنحنى المجمد أو المنحنى المجمد بالكامل يمكن ان يوضع على مدعم خبز عن طريقة نقطة تدعيم ؛ سطحها المقعر يوجد بعد ذلك مواجه للمدعم . المنتج الغذائى المنحنى المجمد أو المنحنى المجمد بالكامل يمكن بديلا لذلك ان يوضع على pede خبز عن طريق ١ من نقط التدعيم و فى هذه الحالة ؛ فانه يكون سطحه المقعر يواجه مدعم الخبز . المنتج الغذائى المتجمد أو المتجمد بالكامل يوضع مع جانبه المتموج يلامس مدعم الخبز فى نقط تدعيمه المتعددة فقط . المنتج الغذائى المذكور يمكن ان يكون له واحد أو اثنين من الجوانب المنحنية . على الأقل السطح السفلى اى سطح أو جانب العجينة المراد تلامسها مع مدعم الخبز لابد ان تكون منحنية كما هو موصوف هنا . فى بعض التجسيدات ؛ السطح العلوى للمنتج الغذائى أو العجينة يمكن أيضا ان 0 يكون منحنى ؛ و بالتالى تزداد مساحة السطح المتلامسة مع الهواء الساخن فى الفرن و Bal) تجانس الناتج النهائى المخبوز . الأمثل للكرواسون ؛ كلا السطحين للعجينة سيكون منحنى فى حين للفافات الشكولاتة فقط السطح السفلى سيكون منحنى . خلال الخطوة ) ١ ( لتحضير عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) ab باسترى ( مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) المعتمدة على الدقيق هذه العجينة (Sar ان تشمل عوامل اخرى pias 1 5 على سبيل المثال ؛ من سكر ؛ ملح » جلوتين ¢ خميرة ¢ محسنات ) مركبات نشطة ستساعد فى تطور العجينة ) Jie الانزيمات ؛ المستحلبات أو حمض الاسكوربيك . الزركشة التى تناظر قطاعات العجينة لها نفس التركيب للعجينة النهائية يمكن ان تضاف أيضا للمستحضر. بعد خطوة العجن ( ١ ) عملية الاختراع الحالى يمكن ان تشمل خطوة تكوين رقائق و خطوة طى العجينة و العجينة يفضل ان تخضع ؛» فى Als عجينة الباف بسترى المتخمرة ؛ من Yo إلى A 0 طبقة مثلا من ٠١ إلى Te طبقة و يفضل أكثر من ٠١0 إلى Vo و يفضل أكثر من Yo Ye أو من "٠ إلى Ve طبقة . بعد خطوة العجن ( 7 ) و خطوات تكوين GEN و الطى الاختيارية ؛ عملية الاختراع يمكن ان Jad خطوة تبريد العجينة ؛ تؤدى إلى تصلب العجينة و التبريد يفضل ان يتم حتى تصبح درجة الحرارة للعجينة بين صفر - ١٠م و يفضل مساوى إلى © م . Try
بعد خطوة العجن ( ؟ ) و خطوات تكوين الرقائق ؛ all و التبريد الاختيارية ؛ عملية الاختراع يمكن ان تشمل خطوة اخرى من تكوين رقائق للعجينة . خطوة تكوين الرقائق هذه يمكن ان تكون متقدمة ؛ العجينة تمر بين العديد من ازواج الاسطوانات ؛ الفراغ بين الاسطوانتين لأحد الأزواج يكون أقل من الفراغ بين 7 من الاسطوانات للزوج السابق ٠ و يفضل » عند نهاية خطوة تكوين الرقائق ¢ Slaw العجينة يكون بين +,١ و ء سم و يفضل بين V,0 و Y سم أو بين 6,9 و Y سم . خلال خطوة تكوين الصفائح و على dag الخصوص فى dls عجينة مختمرة ؛ عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) يمكن ان يدخل الدسم إلى العجينة. و هذه الخطوة يمكن ان تتم على نظام اوتوماتيكى مع جهاز بثق بتكوين تركيب رقائقى يشمل طبقات 0 فوق بعضها من العجينة و الدسم . و يفضل ان الدسم يكون زبد أو مارجرين ؛ كمية الزيد أو المارجرين الداخلة فى العجينة تمثل بين Veo % و ٠ % مثلا بين ٠ 90 و ٠ % من الوزن للوزن الكلى للعجينة . طبقات الدسم تسمح للمنتج ان يتطور ؛ يخرج ثانى اوكسيد الكريون بين الطبقات . من المميز ‘ خطوة الرقائق تتم عند درجة حرارىي بين Ye و Yo مو يفضل بين ١" و Ca¥ 5 و عملية ١ لاختراع يمكن ان تشمل ؛ بين الخطوات ) Y ( و ) 2 ( خطوة تقطيع العجينة . على سبيل المثال ؛ لتحضير كرواسون ؛ خطوة القطع تتم على شكل مثلث ؛ ثم يلف الكرواسون على نفسه ليعطى الشكل المطلوب . و تقطيع العجينة لتحضير لفافة الشكولاتة تحتوى قطع الشكولاتة . و طبقاً لتجسيد مميز ؛ عملية الاختراع يمكن ان تشمل ؛ بين الخطوات ( ؟ ) و ( 4 ) ؛ خطوة لف الناتج الخام الناتج عند نهاية الخطوة ( ؟ ) ؛ سمك الطعام الخام عند نهاية خطوة alll يكون بين o] و 9ص مم و يفضل بين Yo و Yo مم . و خطوة اللف يمكن ان تتم بتكوين الصفائح المتقدم . من المميز ؛ ان ماكينة تكوين الرقائق المتقدمة تشمل العديد من ازواج من اسطوانات قريب من بعضها بطريقة متزايدة تستخدم لهذه الخطوة . التطور المتجانس للأطعمة الخام تعزز بتكوين رقائق ary
اج \ — الرقائقية . يفضل 3 ان خطوة اللف تتم عند درجة حرارة بين Ye و A) مو يفضل بين "او Ca) 5 طبقاً لأحد التجسيدات المعينة ؛ ؛ فى Alla إنتاج الكرواسون ؛ خطوة التزبين ( 3 ) يمكن ان تشمل من © إلى © دوائر مثلا من ؛ إلى © دوائر . طبقاً لتجسيد مفضل خاصة ؛ الخطوة ( ؛ ) من تشكيل الطعام الخام فى شكل متموج أو منحنى و يفضل فى شكل قوس 3 أو فى صورة أقواس متعددة تتم فى قالب مع واحد أو أكثر من J لأشكال الدائرية 3 ارتفاع الانحناء له بين ] ,9 Yo سم ia بين ١ و أ سم أو 4 ERE أ سم و يفضل 0 1 بين Y و 5 سم ia بين 5 * و 5 سم » اعتمادا على طبيعة الناتج . فى حالة المنتج الغذائى المنحنى ؛ القالب المذكور يمكن ان يشمل إضافيا حدين يسمحان بتكوين نقط تدعيم . فى Als المنتج الغذائى المتموج ؛ يسمح القالب بتبديل الحدود الطولية العلوية و السفلية مكونا قنوات فى المنتج الغذائى بمجرد ان تضغط العجينة فى هذا القالب . و هذه الحدود يمكن ان تكون مستطيلة ؛ دائرية ؛ مثلثة الخ . فى احد الأمثلة المفضلة ؛ القالب المذكور هو قالب غير متموج و مكون أمواج ليعطى قنوات متعددة فى المنتج الغذائى بمجرد ضغط العجينة فى القالب المذكور . خلال الخطوة )©( التجميد أو التجميد الكامل للطعام الخام ؛ درجة الحرارة يفضل ان تكون بين - AR ٠م و اوج 2 لمدة تتراوح بيين A) دقيقة إلى ساعة . هذا المنتج الغذائى يجمد فى شكله المنحنى أو المتموج و يفضل فى شكل قوس أو فى شكل أقواس متعددة . و يتم 3 على سبيل المثال » فى برج تجميد أو تجميد كامل . هذه الخطوة تجعل من الممكن تخزين الطعام لمدد من الزمن بين عدة _ساعات و عدة شهور ؛ و أيضا للحفاظ على الشكل المنحنى أو المتموج للمنتج الغذائى ٠ و هذه الخطوة تجعل من الممكن الحفاظ " مؤقتا " على الطعام فى الشكل المنحنى ثلاثى الابعاد و يمنع انخفاض الطعام خلال وجه الخبز الأول . من المميز ان خطوةٍ التجميد و التجميد بالكامل ( © ) يمكن ان تشمل : ary
-١ - - اما خطوة تجميد تتم عند درجة حرارة بين - ٠ VY م و = ٠ YA م و يفضل Bad بين "٠١ دقيقة و ساعة ؛ - أو خطوة تجميد بالكامل تتم عند درجة حرارة بين — YA مو - 4 كم » و يفضل لمدة بين "٠١ دقيقة و ساعة ؛ - أو خطوة تجميد تتم عند درجة حرارة بين - ٠ VY م و - ٠ YA م ؛ و يفضل لمدة بين ٠ دقيقة و ساعة « يليها خطوة تجميد بالكامل بين — YA ٠م و اوج فم » و يفضل لمدة بين "٠ دقيقة و ساعة أو على العكس خطوة تجميد بالكامل بين — YA + مو — Sept $e يفضل لمدة بين ٠ ؟ دقيقة و ساعة يليها خطوة تجميد تتم عند درجة حرارة بين = ٠ VY م و = YA فم » و يفضل لمدة بين "٠ دقيفة و ساعة . 0 عملية الاختراع يمكن ان تشمل Lad خطوة تلميع ؛ و يفضل ان تتم بالبيض و أو البيض مع عوامل اخرى . و هذا التلميع يتم قبل أو بعد خطوة التجميد و التجميد بالكامل ( *# ) . فى الخطوة الإضافية ( 6 ) ؛ يفضل فى الوجه الخفى ؛ المنتج الغذائى المنحنى أو المتموج المجمد أو المجمد بالكامل يمكن ان يخبز على مدعم خبز . و الخطوة المذكورة تشمل وضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى على مدعم خبز حيث فقط واحد أو أكثر من نقط التدعيم تكون فى 5 تلامس مباشر مع مدعم الخبز . هذا الوضع يمكن ان يكون على شكل قوس أو على شكل أقواس متعددة . الطعام يمكن ان يوضع على مدعم الخبز على شكل قوس اما على نقطة تدعيم واحدة ؛ السطح المقعر للطعام يوجه المدعم أو على الأقل نقطتى تدعيم و السطح المقعر للطعام يواجه المدعم . اذا وجدت عدة منحنيات فى المنتج الغذائى مثل المنتج الغذائى له شكل متموج أو بتموجات على السطح السفلى و / أو العلوى أو الجانب ؛ فان المنتج الغذائى يوضع على مدعم الخبز بنقطة 0 تدعيمه فقط اى بسطحه المنحنى ملامس للوحة الخبز . مدعم الخبز يمكن ان يكون اى صينية خبز أو لوحة خبز لفرن . Ja ان يوجد وجهين للخبز خلال الخطوة ) 1 ( : avy
- وجه الخبز الأول ؛ الذى يمكن ان يمثل بين خمس و ثلث زمن الكلى لخطوة الخبز ¢ خلاله يوضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى أو المتموج ينخفض بالتدريج فى حين ان تدفق الهواء الساخن يدور حوله و يخترق الطعام على الجانب العلوى و السفلى من المنتج الغذائى خلال الأقواس و القنوات ثم - وجه الخبز الثانى خلاله يخبز الطعام مسطح على مدعم الخبز ) المنتج انخفض إلى اللوحة ) الزمن الكلى لخطوة الخبز يعتمد على حجم الطعام . فانه يكون له نقطة تدعيم واحدة متلامسة مع مدعم الخبز ) الشكل ٠. ( ١ عندما يوضع السطح المقعر للمنتج الغذائى المنحنى موجه لمدعم الخبز فانه يكون له نقطتى تدعيم متلامسة مع مدعم 0 الخبز . و الأسطح المقعرة و المحدبة موضحة فى الشكل ؟ . فى حالة المنتج الغذائى المنحنى المتعدد ؛ يسمى أيضا منتج غذائى بتموجات أو متموج ¢ كل واحدة من القنوات الطولية تتكون اما متعامدة على الحد الطولى للمنتج الغذائى أو موازية للحد الطولى للمنتج الغذائى . فى اى من الحالتين ؛ تكون القنوات البديلة ممر للهواء الساخن من الفرن ان يمر خلال و يحيط المنتج الغذائى ليؤدى إلى خطوةٍ خبز أكثر تجانسا . 5 من المميز ؛ خلال خطوة ( 6 ) يوضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى فى شكل قوس عن طريق على الأقل ١ من نقط التدعيم ؛ و السطح المقعر للطعام يواجه مدعم الخبز . و الفرن المستخدم خلال الخطوة ( 6 ) يمكن ان يكون فرن تقليدى أو فرن هواء نابض مع أو بدون بخار . طبقاً لتجسيد مفضل ؛ الخطوة ( 6 ) - عند الوجه الخفى من الخبز - من الخبز يوضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل المنحنى تتم درجة حرارة تتراوح بين Yeu إلى ve 7 م يفضل لمدة تتراوح yo ١ - دقيقة . بعد الخبز الأطعمة المخبوزة التى تم تحضيرها تكون جاهزة للاستهلاك . Try
— \ A—
و هدف أخر للاختراع يتعلق بمنتج غذائى مجمد أو مجمد بالكامل معتمد على عجينة مختمرة ¢
dine فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( ياف باسترى ) ؛ ناتجة بعملية
الاختراع هذه الأطعمة يفضل ان تختار ؛ من بين آخرين ؛ من العيش .
المنتجات الغذائية المجمدة أو المجمدة بالكامل المذكورة معتمدة على عجينة مختمرة + عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) ؛ لها سطح ole و سطح
سفلى ؛ تتميز بان على الأقل السطح السفلى المذكور ( ملامس مدعم الخبز ) يشمل شكل منحنى
أو مموج و يفضل شكل القوس أو أكثر من الأقواس التى ترتب ترادفيا . هذه الأقواس تكون واحد
أو أكثر من القنوات بين مدعم اخبز و الجانب السفلى من المنتج الغذائى + الذى سيسمح للهواء
. من الفرن ان يغلف الناتج الغذائى بطريقة أكثر تجانس GAL
0 و هدف al للاختراع يتعلق بعجائن فينى Viennese مجمدة أو مجمدة بالكامل تعتمد على عجينة مختمرة dae فطائر dia ) باق باسترىي ( مختمرة أو عجينة فطائر هشة ) al باسترىي ( ناتجة طبقاً لعملية الاختراع ؛ و عجائن فينى المذكورة يفضل ان تختار ؛ من بين آخرين ؛ من » كرواسون أو لفائف الشكولاتة ( عيش بالشكولاتة pains au chocolat ) و المنتجات الغذائية المجمدة أو المجمد بالكامل له شكل منحنى أو متموج و يفض شكل قوس أو فى
5 1 صورة أقواس متعددة .
و هدف اخر للاختراع يتعلق بأغذية مخبوزة معتمدة على عجينة مختمرة ¢ عجينة فطائر هشة ) باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) ؛ ناتجة بعملية طبقاً للاختراع ؛ يفضل ان تختار ؛ من بين آخرين ؛ من العيش .
و هدف أخر للاختراع يتعلق بعجائن فينى المخبوزة معتمدة على عجينة مختمرة ؛ عجينة lad
daa 0 ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) ؛ ناتجة بعملية طبقاً للاختراع » يفضل ان تختار ؛ من بين آخرين ؛ من كرواسون أو لفائف الشكولاتة ( عيش بالشكولاتة ) .
و مصطلحات " متموج " أو " بتموجات " تستخدم كمترادفات لوصف حال المنحنيات فى منتج العجينة و يفضل فى شكل قوس أو ف صورة أقواس متعددة ؛ و بالتالى يكون قنوات / أقواس فى منتج العجينة ليسمح للهواء الساخن ان يوزع بتجانس أكثر عن د مقارنته بالمنتج الغذائى المعتاد و الذى افد
q —_ \ _ يوجد مسطح على لوح الخبز و يجعل تلامسه مع الأخير على السطح السفلى الكلى للمنتج الغذائى اى قالب Jie اسطوانة ملفوفة ؛ حزام محزز ؛ اسطوانة الخ . يكون مناسب للاستخدام فى إنتاج الطعام يمكن ان يستخدم لتشكيل العجينة للمنتج الغذائى . و يمكن ان يكون له اى حدود طولية و يكون لها اى شكل ؛ مستطيل ؛ دائري ؛ مثلث الخ ٠. طالما انه كون بعض القنوات التى تسمح للهواء الساخن ان يتدفق خلالها . فى تجسيدات مفضلة ¢ القنوات المتكونة لها ابعاد 54,0 Y سم « مثلا بين ١,4 و ؟ سم و يفضل بين ١7 و VY سم مثلا بين 00 و VY سم و يفضل أكثر من حوالى 9 + سم اتساع و © ٠ سم عمق أو حوالى 9 ٠ سم اتساع و 2 د سم عمق ٠. و المنتج الغذائى يمكن مثلا ان يمرر خلال اسطوانتين أو احزممة محززة ؛ ليعطى شرائط على السطح السفلى و 0 اختياريا أيضا على الجانب العلوى من المنتج الغذائى المعتمد على العجينة . و Jie هذا ؛ القنوات المتوازية تتكون فى العجينة مع حوالى 9 سم مسافة بين القنوات ؛ المنحنى ؛ القوس . و القنوات أو الأقواس على الجانب العلوى ( و / أو الجانب السفلى ) ترتب ترادفيا ( الأشكال © إلى ٠ ) ١ و القنوات من الأمثل ان ترتب متعامدى على أطول طول للمنتج الغذائى و يفضل ان تكون 0,8 سم عمق و ١,9 سم plu . هذه القنوات أو الأقواس تؤكد مرور الهواء CAL فى الفرن ليحيط 5 بالمنتج الغذائى خلال الخبز و لاختراق قلب العجينة بطريقة أكثر تجانسا . علاوة على الترتيبات السابقة يشمل الاختراع أيضا ترتيبات أخرى التى ستتضح من باقى الوصف التالى إلى يشير إلى تجسيد مثالى للعملية طبقاً للاختراع و أيضا للأشكال ١ إلى 6 . الأمثلة المثال ١ . عملية طبقاً لاختراع لإنتاج كرواسون به قوس واحد . ا 0 Ai if 4 لتر من الماء تم صبها فى ماكينة عجن حلزونية ؛ ثم أضيف ٠٠١ كجم من الدقيق عند درجة حرارة 2١م . يضاف 9 كجم سكر ؛ ١,8 كجم ملح و ؟ كجم جلوتين . 0 كجم من بطانة لها نفس التركيب أضيفت أيضا إلى المستحضر . نض
ل يتم عجن الخليط لمدة ؛ دقائق ثم يضاف A كجم من الخميرة . يتم عجن الخليط لمدة ١ دقائق و درجة الحرارة عند نهاية العجن تكون بين ٠١ - 16م . و وصفة العجينة المحضرة موصوفة فى الجدول ١ فيما بعد . ثم ترقق العجينة و يدخل الدسم طبقاً للطرق التقليدية المعروفة للملمين بالمجال . ثم تقطع العجينة إلى أجزاء فردية فى شكل مثلث ( القاعدة ٠١١ مم و ارتفاع £0 (ae) و تزركش فى النهاية ( ©,؟ إلى © دوائر من الزركشة ) فى صورة كرواسون . الكرواسون المتكون يلف بتكوين الرقائق المتقدم للحصول على كرواسون سمكه ١١ مم . التشكيل و التجميد يوضع الكرواسون فى قالب بشكل دائرى و ارتفاع الانحناء يكون VY سم ثم يدن وجه بالبيض 0 للتلميع . ثم يدخل الكرواسان بعد ذلك إلى خطوة التجميد الكامل عند درجة حرارة - a Yo لمدة £0 دقيقة . الخبز الكرواسون المجمد بالكامل يوضع بعد ذلك فى الفرن المعتاد ؛ و سطحه المقعر يواجه موقد الفرن ؛ مع أطراف مسطحة للكرواسون اى 7 من نقط التدعيم توضع على موقد الفرن ) 5 الكرواسون فى شكل قوس ) ثم يخبز عند درجة حرارة ١7١ م لمدة ٠١ دقيقة . خلال بداية خطوة الخبز يهبط الكرواسون تدريجيا نتيجة ان نقطة التدعيم تتحرك بعيدا . هذا الانخفاض يحدث بعد ان تصبح درجة الحرارة موزعة بتجانس فى جسم المنتج . يحدث الانخفاض بين ؛ و ١ دقائق بعد بداية الخبز . عملية خبز مختلفة تجرى على المنتجات التى لها Ohl منخفض من الانحناء : 0 - لارتفاع الانحناء 0,) سم ؛ زمن الانخفاض يكون دقيقتين ؛ لارتفاع انحناء 7 سم زمن الانخفاض يكون “ دقائق .
_— \ \ _ و كلما زاد ارتفاع الانحناء للمنتج المجمد بالكامل ؛ كلما زاد طول وقت الانخفاض و بالتالى كلما كان أفضل توزيع الحرارة فى المنتج . و الكرواسون المحضر طبقاً لعملية الاختراع تم مقارنته أيضا بالكرواسون القياسى الغير منحنى ( المرجعى ) له نفس التركيب ( انظر الأشكال 9 و 4 ) . و ينتج الكراسون القياسى طبقاً لعملية لا تحتوى الخطوة ( 4 ) من تشكيل الطعام الخام فى شكل منحنى . بعد ١ دقائق من الخبز ( اى فى ثلث زمن الخبز ) ؛ الكرواسون المنحنى المحضر طبقاً لعملية الاختراع يكون متطور أكثر من الكرواسون المرجعى + زيادة فى الاحجام المحددة بحوالى © - Yo % يتم ملاحظتها و تقاس ١ لاحجام باستخدام ليزر مع قارئ Texvol Instruments BVM . هذه الزيادة فى الحجم تؤكد عند نهاية الخبز . 0 ااستواء أفضل ؛ و Lad هشاشة افضل للكرواسون الناتج طبقاً لعملية الاختراع تم ملاحظتها أيضا. علاوة على ذلك ؛ و لا واحدة من الكرواسونات المحضرة Tada لعملية الاختراع تبين تلف السطح أو تشققه ؛ حيث ان الكرواسونات المرجعية تبين بين ؟ و A شقوق لكل منتج . الجدول ١ : = oe em] ee esr mee
Es
ES
Try
_ \ \ —_
SES
Eee
EE
= | | | | = er من 8 كجم © YE ) زيدة ) العجينة المثال ؟ . عملية طبقاً للاختراع لإنتاج كرواسون بأقواس متعددة و ثم تمرر العجينة المذكورة خلال اسطوانتين أو احزمة محززة . ١ حضر ناتج عجينة كما فى المثال شرائط على الجانب السفلى و العلوى للكرواسون . فى المثال 9 ؛ القنوات المتوازية تكونت ag . سم بين كل قناة / منحنى / قوس 0١.9 جرام كرواسون ؛ مع حوالى 1١ فى و القنوات / الأقواس على الجانب العلوى و الجانب السفلى ترتب ترادفيا ( الأشكال © - 1 ) . و 5 2 Lal د سم a للكرواسون و تكون حوالى 2 د سم عمق و SY J J shall رتبت القنوات متعامدة على هذه القنوات / الأقواس تؤكد مرور الهواء الساخن فى فرن لتطوير المنتج الغذائى خلال الخبز و . . اختراق قلب العجينة بطريقة أكثر تجانسا بعد عدة دقائق من الخبز ؛ الكوراسون المتموج المحضر طبقاً لعملية الاختراع يتطور أكثر عن يكون ملحوظ ؛ و تقاس الأحجام باستخدام 96 ١5 - الكرواسون القياسى ؛ زبادة فى حجم محدد ؟ 0 . هذه الزيادة فى الحجم تؤكد عند نهاية الخبز . Texvol Instruments BVM ليزر مع قارئ استواء أفضل ؛ و أيضا هشاشة أفضل للكرواسون الناتج طبقاً لعملية الاختراع تم ملاحظتها أيضا. علاوة على ذلك » و لا واحدة من الكرواسونات المحضرة طبقاً لعملية الاختراع تبين تلف السطح أو . شقوق لكل منتج A تشققه ؛ حيث ان الكرواسونات المرجعية تبين بين ؟" و المثال © . عملية طبقاً للاختراع لإنتاج افافت الشكولاتة مع أقواس متعددة 5
Try
Ad —_ \ _ للفافات الشكولاتة ؛ عملية التشكيل كانت مشابهة ماعدا ان القنوات / الأقواس أو المنحنيات تكونت على جانب واحد ( القاع أو السطح السفلى ) للفافة . تم ترتيب القنوات / الأقواس أو المنحنيات موازية اطول طول لعيش الشكولاتة . و للفافة الشكولاتة أو الكرواسون VO جرام » 4 قنوات / أقواس وجدت على عمق حوالى ©, ٠ سم و اتساع 9 py ) الشكل A ( . هذه اللفافات تكونت بقطع شرائط ) 6 ٠٠١ سم ( من العجينة و وضع أ ) أو أكثر ( من الخطوط من الشكولاتة على
العجينة ٠. و بمجرد تجمدها خطوط الشكولاتة تكون قطع الشكولاتة . تلف العجينة بعد ذلك على بعضها 7 أو 7 مرات حول قطع الشكولاتة ؛ توضع الدرز عند قاع اللفافة . القنوات / الأقواس تتكون بعد ذلك فى القاع أو السطح السفلى للعجينة و تجمد اللفافات أو تجمد بالكامل .
10 وعند الخبز ؛ هذه القنوات / الأقواس تؤكد مرور الهواء الساخن فى الفرن لتغليف المنتج الغذائى خلالوجه الخبز الخفى و لاختراق قلب العجينة بطريقة أكثر تجانسا . بعد عدة دقائق من الخبز ؛ لفافات الشكولاتة المحضرة طبقاً لعملية الاختراع يتطور أكثر عن الفافات القياسية ؛ زيادة فى حجم محدد © - ١5 96 يكون ملحوظ ؛ و تقاس الاحجام باستخدام ليزر مع قارئ Texvol Instruments BVM . هذه الزيادة فى الحجم تؤكد عند نهاية الخبز .
5 استواء افضل ؛ و أيضا هشاشة افضل للكرواسون الناتج طبقاً لعملية الاختراع تم ملاحظتها أيضا.
Try
Claims (1)
- هلا عناصر الحماية puff (باف باسترى puff pastry dough عملية لإنتاج طعام يعتمد على عجينة فطائر هشة -١ puff (ياف باسترى puff pastry dough أو عجينة فطائر هشة leavened مختمرة (pastryo pastry تشمل الخطوات التالية:)١( تحضير عجينة فطائر هشة puff pastry dough (ياف باسترى (Puff pastry مختمرة leavened 5 أو عجينة فطائر هشة puff pastry dough زياف باسترى (puff pastry تحتوىدقيق و ماء؛(VY) عجن العجينة ؛(7) تشكيل العجينة للحصول على الطعام الخام؛تتميز بأنها تشمل الخطوات التالية:0 (4) تشكيل على الأقل سطح واحد من الطعام الخام فى شكل قوس واحد» أو فى صورة أقواس مرتبة ترادفياً متعددة؛ حيث أن المنتج الغذائي يحتوى على اثنين أو أكثر من نقط الدعم الموجودة عند أطراف الطعام المذكورء مشكلة بواسطة القوس المذكور أو الأقواس المترتبة ترتيب ترادفي.)0( تجميد freezing و/أو التجميد الكامل للطعام الخام الذي له شكل قوس أو أقواس متعددة؛ )7( وضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل frozen or deep frozen food على دعامة خبز5 فى وضع مرتفع (وضع رأسي) على اثنين على الأقل من نقاط الدعم support points ؛ في شكل قوس؛ وخبز المنتج الغذائي حيث يكون السطح المقعر من الطعام المذكور مواجه لدعامة الخبز ؛ أو وضع الطعام المجمد أو المجمد بالكامل frozen or deep frozen food على دعامة خبز على السطح المقوس المتعدد المذكورء و أكثر من اثنين من نقاط الدعم support points التي تلامس0 دعامة الخبز بطريقة متموجة؛ و خبز المنتج الغذائي. "- عملية وفقاً لعنصر الحماية ١١ حيث يكون للطعام المجمد أو المجمد بالكامل frozen or deep frozen food شكل قوس واحد؛ يكون ارتفاع القوس بين 4 و ٠١ سم.اج \ — YF عملية وفقاً لعنصر الحماية ١ حيث يشتمل سطح الطعام المجمد أو المجمد بالكامل frozen or deep frozen food على أكثر من اثنين من نقاط الدعم support points ؛ تتبادل مع اثنين أو أكثر من الأقواس. ¢— عملية وفقاً لعنصر الحماية oF حيث يكون لسطح الطعام المجمد أو المجمد بالكامل frozen or deep frozen food أقواس طولية مرتبة ترتيب ترادفي لها ابعاد بين ٠,4 و ؟ سم اتساع و v0 عمق. -٠ عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى ؛؛ تشتمل؛ بعد خطوة oY) على خطوة تكوين 0 رقائق وخطوة طى العجينة folding the dough 7- عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى © تشتمل؛ بعد خطوة oY) على خطوات تكوين رقائق ag اختيارية»؛ على خطوة تبريد العجينة cooling the dough . 5 - عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى 1 تشتمل؛ بعد خطوة oY) على خطوات تكوين رقائق» طي وتبريد اختيارية» خطوة إضافية لتكوين رقائق فى العجينة the dough 801108009ا. —A عملية وفقاً لعنصر الحماية VF حيث؛ عند نهاية خطوة تكوين (GEN يكون سمك العجينة بين ب و سم.4— عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى 8؛ تشتمل؛ بين الخطوات (7) و oY) على خطوة تقطيع العجينة. -٠ عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى 9 تشتمل؛ بين الخطوات )7( و )8( على 5 خطوة لف الطعام الخام .— أ \ — -١١ عملية وفقاً لعنصر الحماية ١٠؛ حيث؛ عند نهاية خطوة اللف؛ يكون سمك الطعام الخام يكون بين © و Yo مم. - عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى OY) حيث يتم إجراء خطوة التشكيل (؛) في قالب mould 5 بشكل دائري rounded shape واحد على الأقل. -١ عملية وفقاً لعنصر الحماية Cus OY يتم إجراء خطوة التشكيل (4) فى قالب mould له شكل دائري rounded shape ؛ وله ارتفاع انحناء بين ١ و ٠١ سم. 0 ؟١- عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى OY حيث يتم إجراء خطوة التشكيل (4) فى قالب له سطح متموج يمكن من خلق أقواس متعددة منفصلة بواسطة نقاط دعم مرتبة ترادافياً فى على الأقل سطح واحد من العجينة. - عملية وفقاً لعنصر الحماية ٠6 حيث يتم إجراء خطوة التشكيل (4) فى قالب له حروف علوية 1 وسغلية متبادلة لها ابعاد بين 4 ,9 Y سم اتساع و ب سم عمق. 7- عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية ١ إلى Vo حيث تكون الخطوة )0( عبارة عن خطوة تجميد تتم عند درجة حرارة بين -7٠*م و-8١"م لمدة بين 7٠ دقيقة وساعة؛ و/أو خطوة تجميد بالكامل تتم عند درجة حرارة بين حرا م و- 4 م لمدة بين 79١ دقيقة وساعة. -١١ عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية OT - ١ حيث يكون الفرن عبارة عن فرن تقليدي conventional oven أو فرن هوائي نابض pulsed air oven ؛ مع أو بدون بخار with.or without steam VA 25 عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية OY - ١ حيث يتم chal الخطوة )1( عند درجة Sha من Yeu إلى ve لم لمدة بين ٠ - ١١ ؟ دقيقة. TY484- عملية وفقاً لأي من عناصر الحماية OA - ١ حيث تشتمل عجينة فطائر هشة sb) باسترىي ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة puff pastry dough (باف باسترى) على مكونات gal مختارة من سكرء ملح؛ جلوتين» خميرة ومحسنات.-٠١ 5 عجائن فيينية؛ كرواسون؛ أو لفائف الشكولاتة مجمدة أو مجمدة بالكامل؛ لها سطح علوي وسطح سفلي؛ تتميز بأن على الأقل السطح السفلي المذكور يشتمل على شكل أقواس متعددة التي يتم ترتيبها ترادفياً. -7١ عجائن فيينية؛ كرواسون؛ أو لفائف الشكولاتة وفقاً لعنصر الحماية 7١ حيث تشكل الأقواس0 المتعددة واحدة أو أكثر من القنوات بين دعامة الخبز والجانب السفلي من المنتج الغذائي. 7"- عجائن فيينية؛ كرواسون» أو لفائف الشكولاتة وفقاً لعنصر الحماية ٠١ أو ١7؛ حيث يكون لسطح المنتج الغذائي المجمد أو المجمد بالكامل أقواس طولية مرتبة ترادفياً لها ابعاد بين ٠.4 و ؟ سم اتساع و © ٠ سم عمق. Try_ \ q —i 90 bl~N As \ No ! ' ww الى الا لتقي ! ا ! ا ا shina saan Sua as I =e Sa 0 . CC واه = rT EN EY ! hE ا ATE ال 8 ا اا ا إ a i اا , 4 4 oF - Lg#8 ا | ا اللا ا ا ١ oR AY \, | Va | 2 pis 2 \ 0 ry “ a. foبيجا3 ممدة سريان هذه البراءة عشرون سنة من تاريخ إيداع الطلب وذلك بشرط تسديد المقابل المالي السنوي للبراءة وعدم بطلانها أو سقوطها لمخالفتها لأي من أحكام نظام براءات الاختراع والتصميمات التخطيطية للدارات المتكاملة والأصناف النباتية والنماذج الصناعية أو لائحته التنفيذية صادرة عن مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية ؛ مكتب البراءات السعودي ص ب TAT الرياض 57؟؟١١ ¢ المملكة العربية السعودية بريد الكتروني: patents @kacst.edu.sa
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1451541A FR3017776B1 (fr) | 2014-02-26 | 2014-02-26 | Nouveau procede de fabrication d'un aliment a base de pate levee, levee feuilletee ou feuilletee |
| PCT/EP2015/053921 WO2015128371A1 (en) | 2014-02-26 | 2015-02-25 | Novel process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA516371709B1 true SA516371709B1 (ar) | 2019-09-12 |
Family
ID=50933312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA516371709A SA516371709B1 (ar) | 2014-02-26 | 2016-08-21 | عملية جديدة لإنتاج الأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ، عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) |
Country Status (27)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10045543B2 (ar) |
| EP (1) | EP3110256B1 (ar) |
| JP (1) | JP6628732B2 (ar) |
| KR (1) | KR102141991B1 (ar) |
| CN (1) | CN106061270B (ar) |
| AU (1) | AU2015222192C1 (ar) |
| CA (1) | CA2939477C (ar) |
| CL (1) | CL2016002109A1 (ar) |
| DK (1) | DK3110256T3 (ar) |
| ES (1) | ES2677518T3 (ar) |
| FR (1) | FR3017776B1 (ar) |
| HR (1) | HRP20180896T1 (ar) |
| HU (1) | HUE039251T2 (ar) |
| MA (1) | MA39344B1 (ar) |
| MX (1) | MX2016010840A (ar) |
| MY (1) | MY175696A (ar) |
| NZ (1) | NZ722888A (ar) |
| PH (1) | PH12016501688A1 (ar) |
| PL (1) | PL3110256T3 (ar) |
| RU (1) | RU2671144C2 (ar) |
| SA (1) | SA516371709B1 (ar) |
| SG (1) | SG11201607072RA (ar) |
| SI (1) | SI3110256T1 (ar) |
| TR (1) | TR201809849T4 (ar) |
| UA (1) | UA120266C2 (ar) |
| WO (1) | WO2015128371A1 (ar) |
| ZA (1) | ZA201605333B (ar) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116249451A (zh) * | 2020-09-21 | 2023-06-09 | 瓦米克斯公司 | 酥脆糕点产品 |
| CA3225033A1 (en) * | 2021-06-22 | 2022-12-29 | General Mills, Inc. | Rolled dough product and method of producing |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0305071A3 (en) * | 1987-08-24 | 1990-01-31 | General Foods Corporation | Process for making preproofed unbaked and frozen doughs |
| JPH0640794B2 (ja) * | 1988-07-26 | 1994-06-01 | レオン自動機株式会社 | パンまたはペーストリーの成形保存方法 |
| FR2698761A1 (fr) | 1992-12-03 | 1994-06-10 | Douaire Philippe | Composition additionnelle pour la fabrication de viennoiseries et procédé de fabrication de viennoiseries comportant une telle composition additionnelle. |
| US6783782B1 (en) * | 1998-12-17 | 2004-08-31 | The Pillsbury Company | Grooved freezer-to-oven pizza crust |
| US6942885B2 (en) * | 2002-11-01 | 2005-09-13 | Nestec S.A. | Scored savory dough with toppings or fillings |
| AT6980U1 (de) * | 2003-05-21 | 2004-07-26 | Haas Franz | Waffelblatt |
| CN102711485A (zh) * | 2010-01-18 | 2012-10-03 | 味之素株式会社 | 无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法 |
| US8563064B1 (en) * | 2011-01-26 | 2013-10-22 | Kirt McFarland | Corrugated crust |
| US20120294985A1 (en) * | 2011-05-18 | 2012-11-22 | Claxton Sydney M | Curved bread bun |
-
2014
- 2014-02-26 FR FR1451541A patent/FR3017776B1/fr active Active
-
2015
- 2015-02-25 NZ NZ722888A patent/NZ722888A/en unknown
- 2015-02-25 RU RU2016135282A patent/RU2671144C2/ru active
- 2015-02-25 AU AU2015222192A patent/AU2015222192C1/en active Active
- 2015-02-25 SI SI201530256T patent/SI3110256T1/en unknown
- 2015-02-25 MA MA39344A patent/MA39344B1/fr unknown
- 2015-02-25 ES ES15709626.4T patent/ES2677518T3/es active Active
- 2015-02-25 WO PCT/EP2015/053921 patent/WO2015128371A1/en active Application Filing
- 2015-02-25 JP JP2016554597A patent/JP6628732B2/ja active Active
- 2015-02-25 KR KR1020167026283A patent/KR102141991B1/ko active IP Right Grant
- 2015-02-25 HU HUE15709626A patent/HUE039251T2/hu unknown
- 2015-02-25 US US15/115,926 patent/US10045543B2/en active Active
- 2015-02-25 PL PL15709626T patent/PL3110256T3/pl unknown
- 2015-02-25 EP EP15709626.4A patent/EP3110256B1/en active Active
- 2015-02-25 DK DK15709626.4T patent/DK3110256T3/en active
- 2015-02-25 CN CN201580010647.5A patent/CN106061270B/zh active Active
- 2015-02-25 CA CA2939477A patent/CA2939477C/en active Active
- 2015-02-25 TR TR2018/09849T patent/TR201809849T4/tr unknown
- 2015-02-25 UA UAA201609751A patent/UA120266C2/uk unknown
- 2015-02-25 MY MYPI2016702801A patent/MY175696A/en unknown
- 2015-02-25 MX MX2016010840A patent/MX2016010840A/es unknown
- 2015-02-25 SG SG11201607072RA patent/SG11201607072RA/en unknown
-
2016
- 2016-08-02 ZA ZA2016/05333A patent/ZA201605333B/en unknown
- 2016-08-19 CL CL2016002109A patent/CL2016002109A1/es unknown
- 2016-08-21 SA SA516371709A patent/SA516371709B1/ar unknown
- 2016-08-25 PH PH12016501688A patent/PH12016501688A1/en unknown
-
2018
- 2018-06-08 HR HRP20180896TT patent/HRP20180896T1/hr unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103960336B (zh) | 一种发酵起酥月饼及其制备方法 | |
| JP5739199B2 (ja) | ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法 | |
| SA516371709B1 (ar) | عملية جديدة لإنتاج الأغذية المعتمدة على عجينة مختمرة ، عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) مختمرة أو عجينة فطائر هشة ( باف باسترى ) | |
| US6383530B1 (en) | Method for the pre-baking treatment of shaped and frozen bread dough | |
| CN101438722A (zh) | 一种千层饼及其制作方法 | |
| KR102680398B1 (ko) | 동결없이 보관되는 사전 조리된 빵 덩어리에 대한 개선제 및 제빵 방법 | |
| US2061149A (en) | Baking process | |
| RU2528713C2 (ru) | Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой | |
| RU2817147C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности | |
| ES2564383T3 (es) | Procedimiento para producir pan de molde sin corteza | |
| RU2817897C1 (ru) | Способ приготовления улучшенного ржаного хлеба | |
| JPS63304939A (ja) | 半焼成パンの製造方法 | |
| JPH08191658A (ja) | パン類の製造方法 | |
| JPS63304940A (ja) | 半焼成パンの製造法 | |
| CN114868780A (zh) | 一种蛋挞皮及其制造工艺 | |
| JP2021058119A (ja) | パン類の製造方法、解凍不要加熱用冷凍パン生地、該解凍不要加熱用冷凍パン生地を用いたパン類、及び解凍不要加熱用冷凍パン生地用組成物 | |
| JP3669461B2 (ja) | 冷凍パン生地の解凍方法 | |
| JP2006345709A (ja) | フライ製品の製造方法及び半完成フライ製品 | |
| JPH0416141A (ja) | 冷凍パン生地の製造法 | |
| JP2004283041A (ja) | パン類の製造法 | |
| JPH08242754A (ja) | ドーコンディショナーを用いたフランスパン等のハースブレッ ドの製造方法 | |
| JP2015000023A (ja) | 野菜サラダ用クルトン | |
| JP2001245583A (ja) | ピザクラスト及びその製造方法 | |
| JP2013252131A (ja) | 薄厚状冷凍パン類生地、薄厚状冷凍パン類生地の製造方法及び薄厚状パン類の製造方法 |