Claims (10)
1. Способ получения овощного сока или пюре, отличающийся тем, что по крайней мере один растительный материал гомогенизируют в присутствии воды, когда необходимо, в инертной атмосфере, для выделения предшествующих ароматических веществ и части эндогенных ферментов, гомогенизированный продукт выдерживают в термостате при температуре 0-70oС в течение времени от 5 мин до 24 ч перерабатывают в сок или пюре как требуется и затем пастеризуют.1. A method of producing vegetable juice or puree, characterized in that at least one plant material is homogenized in the presence of water, when necessary, in an inert atmosphere, to isolate the previous aromatic substances and part of the endogenous enzymes, the homogenized product is kept in a thermostat at a temperature of 0- 70 o With over a period of time from 5 minutes to 24 hours processed into juice or puree as required and then pasteurized.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительный материал один или в комбинации выбирают из группы съедобных растений, которая образована из фруктов и овощей и включает семена, корнеплоды, клубни, стебли, листья или цветы. 2. The method according to claim 1, characterized in that the plant material, alone or in combination, is selected from the group of edible plants, which is formed from fruits and vegetables and includes seeds, root crops, tubers, stems, leaves or flowers.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обеспечивают достаточное измельчение таким образом, что по крайней мере 20% веса свежих овощей полностью осаждается. 3. The method according to claim 1, characterized in that they provide sufficient chopping so that at least 20% of the weight of fresh vegetables is completely precipitated.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что гомогенизированный продукт выдерживают в термостате в инертной атмосфере. 4. The method according to claim 1, characterized in that the homogenized product is kept in a thermostat in an inert atmosphere.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гомогенизированный продукт включает менее 50 вес.% сухого растительного материала. 5. The method according to p. 1, characterized in that the homogenized product comprises less than 50 wt.% Dry plant material.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что сок или пюре пастеризуют в течение 2-30 мин при температуре 70-125oС или по крайней мере при 300 МПа в течение 1-30 мин при температуре от -5 до 70oС.6. The method according to claim 1, characterized in that the juice or puree is pasteurized for 2-30 minutes at a temperature of 70-125 o C or at least 300 MPa for 1-30 minutes at a temperature of from -5 to 70 o WITH.
7. Способ по одному из пп.1 - 6, отличающийся тем, что сок или пюре ферментируют посредством молочно-кислых бактерий при температуре 15-45oС до рН 3,1-4,5 или сушат подходящим образом после добавления растворимого в воде основания.7. The method according to one of claims 1 to 6, characterized in that the juice or mash is fermented with lactic acid bacteria at a temperature of 15-45 o C to a pH of 3.1-4.5 or dried appropriately after adding water-soluble grounds.
8. Сок или пюре, которые можно получить способом по одному из пп. 1-7, отличающиеся тем, что в проваренном виде обладают усиленным естественным ароматом и естественным цветом, и которые хранятся лучше, чем проваренные сок или пюре, полученные из бланшированных овощей. 8. Juice or puree, which can be obtained by the method according to one of paragraphs. 1-7, characterized in that when boiled, they have enhanced natural aroma and natural color, and which are stored better than boiled juice or puree obtained from blanched vegetables.
9. Сок или пюре по п. 8, отличающиеся тем, что проварены и имеют усиленный аромат, CIELAB оттеночные параметры а* и b* от 70 до 130% и CIELAB параметр яркости L* более 70% относительно соответствующих параметров аналогичного сока или пюре из небланшированных и неотваренных овощей.9. Juice or puree according to claim 8, characterized in that it is boiled and has an enhanced aroma, CIELAB hue parameters a * and b * from 70 to 130% and CIELAB brightness parameter L * more than 70% relative to the corresponding parameters of a similar juice or puree from unflavored and unboiled vegetables.
10. Сок или пюре по п.8 из небланшированной моркови, отличающиеся тем, что их отваривают, и они имеют по меньшей мере в 3 раза больше 3-изобутил-2-метоксипиразина, бета-ионона и 1-октен-3-ола по сравнению с аналогичным пастеризованным соком или пюре из бланшированной моркови. 10. Juice or puree according to claim 8 from unblanched carrots, characterized in that they are boiled, and they have at least 3 times more than 3-isobutyl-2-methoxypyrazine, beta-ionone and 1-octene-3-ol according to compared to similar pasteurized juice or mashed blanched carrots.