RU96122854A - JUICE OR PUREE AND A METHOD FOR ITS PREPARATION - Google Patents

JUICE OR PUREE AND A METHOD FOR ITS PREPARATION

Info

Publication number
RU96122854A
RU96122854A RU96122854/13A RU96122854A RU96122854A RU 96122854 A RU96122854 A RU 96122854A RU 96122854/13 A RU96122854/13 A RU 96122854/13A RU 96122854 A RU96122854 A RU 96122854A RU 96122854 A RU96122854 A RU 96122854A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
puree
boiled
vegetables
temperature
Prior art date
Application number
RU96122854/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Седрик Дори Марк
Хуинх-Ба Туонг
Ретц Эрик
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU96122854A publication Critical patent/RU96122854A/en

Links

Claims (10)

1. Способ получения овощного сока или пюре, отличающийся тем, что по крайней мере один растительный материал гомогенизируют в присутствии воды, когда необходимо, в инертной атмосфере, для выделения предшествующих ароматических веществ и части эндогенных ферментов, гомогенизированный продукт выдерживают в термостате при температуре 0-70oС в течение времени от 5 мин до 24 ч перерабатывают в сок или пюре как требуется и затем пастеризуют.1. A method of producing vegetable juice or puree, characterized in that at least one plant material is homogenized in the presence of water, when necessary, in an inert atmosphere, to isolate the previous aromatic substances and part of the endogenous enzymes, the homogenized product is kept in a thermostat at a temperature of 0- 70 o With over a period of time from 5 minutes to 24 hours processed into juice or puree as required and then pasteurized. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительный материал один или в комбинации выбирают из группы съедобных растений, которая образована из фруктов и овощей и включает семена, корнеплоды, клубни, стебли, листья или цветы. 2. The method according to claim 1, characterized in that the plant material, alone or in combination, is selected from the group of edible plants, which is formed from fruits and vegetables and includes seeds, root crops, tubers, stems, leaves or flowers. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что обеспечивают достаточное измельчение таким образом, что по крайней мере 20% веса свежих овощей полностью осаждается. 3. The method according to claim 1, characterized in that they provide sufficient chopping so that at least 20% of the weight of fresh vegetables is completely precipitated. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что гомогенизированный продукт выдерживают в термостате в инертной атмосфере. 4. The method according to claim 1, characterized in that the homogenized product is kept in a thermostat in an inert atmosphere. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что гомогенизированный продукт включает менее 50 вес.% сухого растительного материала. 5. The method according to p. 1, characterized in that the homogenized product comprises less than 50 wt.% Dry plant material. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что сок или пюре пастеризуют в течение 2-30 мин при температуре 70-125oС или по крайней мере при 300 МПа в течение 1-30 мин при температуре от -5 до 70oС.6. The method according to claim 1, characterized in that the juice or puree is pasteurized for 2-30 minutes at a temperature of 70-125 o C or at least 300 MPa for 1-30 minutes at a temperature of from -5 to 70 o WITH. 7. Способ по одному из пп.1 - 6, отличающийся тем, что сок или пюре ферментируют посредством молочно-кислых бактерий при температуре 15-45oС до рН 3,1-4,5 или сушат подходящим образом после добавления растворимого в воде основания.7. The method according to one of claims 1 to 6, characterized in that the juice or mash is fermented with lactic acid bacteria at a temperature of 15-45 o C to a pH of 3.1-4.5 or dried appropriately after adding water-soluble grounds. 8. Сок или пюре, которые можно получить способом по одному из пп. 1-7, отличающиеся тем, что в проваренном виде обладают усиленным естественным ароматом и естественным цветом, и которые хранятся лучше, чем проваренные сок или пюре, полученные из бланшированных овощей. 8. Juice or puree, which can be obtained by the method according to one of paragraphs. 1-7, characterized in that when boiled, they have enhanced natural aroma and natural color, and which are stored better than boiled juice or puree obtained from blanched vegetables. 9. Сок или пюре по п. 8, отличающиеся тем, что проварены и имеют усиленный аромат, CIELAB оттеночные параметры а* и b* от 70 до 130% и CIELAB параметр яркости L* более 70% относительно соответствующих параметров аналогичного сока или пюре из небланшированных и неотваренных овощей.9. Juice or puree according to claim 8, characterized in that it is boiled and has an enhanced aroma, CIELAB hue parameters a * and b * from 70 to 130% and CIELAB brightness parameter L * more than 70% relative to the corresponding parameters of a similar juice or puree from unflavored and unboiled vegetables. 10. Сок или пюре по п.8 из небланшированной моркови, отличающиеся тем, что их отваривают, и они имеют по меньшей мере в 3 раза больше 3-изобутил-2-метоксипиразина, бета-ионона и 1-октен-3-ола по сравнению с аналогичным пастеризованным соком или пюре из бланшированной моркови. 10. Juice or puree according to claim 8 from unblanched carrots, characterized in that they are boiled, and they have at least 3 times more than 3-isobutyl-2-methoxypyrazine, beta-ionone and 1-octene-3-ol according to compared to similar pasteurized juice or mashed blanched carrots.
RU96122854/13A 1995-12-07 1996-12-05 JUICE OR PUREE AND A METHOD FOR ITS PREPARATION RU96122854A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP95203392.6 1995-12-07

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU96122854A true RU96122854A (en) 1999-01-27

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4248595B2 (en) Morinda citrifolia dietary fiber
Ashraf et al. Date and date processing: a review
CN101356944A (en) Blueberry preserved fruits and preparation technique thereof
KR101595903B1 (en) The manufacturing method dried sweet potato and dried sweet potato
Singh et al. Effect of drying methods on nutritional composition of dehydrated bitter gourd (Momordica charantia L.) rings
JP3609007B2 (en) Plant extract extract beverage and production method thereof
KR101881261B1 (en) Manufacturing method of chestnut pie
KR101658484B1 (en) Method for manufacturing dried up fruits using persimmons and dried up fruits of dried persimmon or persimmon manufactured by thereof
Sidhu Tropical fruits: guava, lychee, papaya
KR20100047992A (en) Preparation method of green tea using adenophorae radix
KR101421186B1 (en) Preparation method for korean traditional cookie using apple grain syrup
Raina Olive
KR100785516B1 (en) Milk manufacturing processes
RU96122854A (en) JUICE OR PUREE AND A METHOD FOR ITS PREPARATION
Siddiq et al. Dragon fruit and durian
Bakar et al. Tarap—artocarpus odoratissimus
KR102619763B1 (en) Tea
KR20190127307A (en) Fermented beverage added with bluberry and manufacturing method thereof
KR102372765B1 (en) Manufacturing method of red onion juice containing increased quercetin content
KR102559173B1 (en) Method for manufacturing low salt pickles using citron vinegar
CN107183163A (en) A kind of overlength preservation method of fresh mushroom
Martinez et al. A process for obtaining dehydrated açaí pulp to preserve its functional characteristics
Kumar et al. Effect of Pre-Drying Treatments, Drying Methods and Storage of Dehydrated Mature and Ripe Ber Fruits cv Kaithali and Umran on Non-Enzymatic Browning
KR20230145751A (en) A process for preparing Dong-ji kimchi
KR970032463A (en) Processing of vegetables