RU96109712A

RU96109712A - Способ производства пива

Info

Publication number: RU96109712A
Application number: RU96109712/13A
Authority: RU
Inventors: С.Л. Львова; М.М. Крахмальник
Original assignee: С.Л. Львова; М.М. Крахмальник
Filing date: 1996-05-24
Publication date: 1998-01-10

Claims

1. Способ производства пива, включающий растворение концентрата в воде, сбраживание, отделение от осадка и охлаждение, отличающийся тем, что в емкости для брожения вводят охмеленный солодовый концентрат с содержанием сухих веществ 80,0 ± 1,0 мас.% и сахарный сироп с температурой 80 - 90°С, добавляют воду, в количестве 5% от расчетного с температурой 80 - 90°С, перемешивают, добавляют воду до расчетного объема и полученное пивное сусло сбраживают в присутствии дрожжей, снимают с осадка в технологическую емкость и в молодое пиво добавляют сахарный сироп, перемешивают и разливают в емкости для реализации, плотно закупоривают и проводят дображивание при 18 - 24°С в течение 5 - 10 суток в затемненном помещении, а затем охлаждают до 8 - 10°С и выдерживают не менее 7 сут.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дображивание осуществляют под воздействием света с интенсивностью не более 1,9 • 10¹² - 5,4 • 10¹⁴ квант/с•см² в области о длины волны 3500-5000

.

3. Способ по пп.1 и 2 отличающийся тем, что главное брожение осуществляют в емкости из пищевого пластика или из нержавеющей стали объемом от 50 до 500 л.

4. Способ по пп. 1 - 3 отличающийся тем, что воду для приготовления пивного сусла подготавливают, предварительно подвергая микробиологической очистке.

5. Способ по пп.1 - 3, отличающийся тем, что используют неподготовленную воду и, после ее перемешивания с концентратом и сахарным сиропом, полученное пивное сусло выдерживают для пастеризации при 75 - 90°С в течение 30 мин.

6. Способ по пп.1 - 5, отличающийся тем, что главное брожение проводят в присутствии расы верховых дрожжей при комнатной температуре 18 - 24°С.

7. Способ по пп.1 - 5, отличающийся тем, что главное брожение проводят в присутствии расы дрожжей, активных при 12 - 14°С.

8. Способ по пп.1-5, отличающийся тем, что главное брожение проводят в присутствии расы низовых дрожжей при 1 - 9°С.

9. Способ по пп.1 - 8, отличающийся тем, что дрожжи для сбраживания предварительно активизируют, смешивая их с частью пивного сусла или с водой с добавлением сахарного сиропа при 20 - 25°С и выдерживая в течение 30 - 60 мин.

10. Способ по пп.1 - 9, отличающийся тем, что после вторичного брожения пиво дополнительно выдерживают при 8 - 10°С около 3 месяцев.