RU2842960C1 - Способ производства кекса функционального назначения - Google Patents
Способ производства кекса функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2842960C1 RU2842960C1 RU2024134309A RU2024134309A RU2842960C1 RU 2842960 C1 RU2842960 C1 RU 2842960C1 RU 2024134309 A RU2024134309 A RU 2024134309A RU 2024134309 A RU2024134309 A RU 2024134309A RU 2842960 C1 RU2842960 C1 RU 2842960C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- minutes
- wheat flour
- added
- melange
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства кекса функционального назначения характеризуется тем, что в сбивальную машину вносят меланж и перемешивают в течение 2-3 мин, добавляют мед натуральный и сбивают еще 4-5 мин до получения однородной массы. Далее, не прекращая сбивания, вносят масло кукурузное, к сбитой массе добавляют гидрокарбонат натрия, соль пищевую, тщательно перемешивают. Затем вносят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из цельносмолотого зерна пшеницы, муку из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, плоды черноплодной рябины вяленые. Замешивают тесто влажностью 27-28 % в течение 2 мин. Тестовые заготовки формуют методом отливки в формы по 55 г. Выпечку проводят при температуре 180 °С в течение 20 ± 2 мин. При этом кекс готовят при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 221,93, мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 65,20, мука из абрикосовых косточек - 36,38, мед натуральный - 89,27, масло кукурузное - 169,00, меланж - 195,71, соль пищевая - 3,90, гидрокарбонат натрия - 1,90, концентрат молочного белка - 0,96, плоды черноплодной рябины вяленые - 244,76. Изобретение позволяет получить изделие повышенной пищевой ценности и качества, имеющее сниженную сахароемкость, увеличенное количество белка и антиоксидантов, а также расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения улучшенного качества. 3 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства кексов, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности в качестве мучного кондитерского изделия профилактического и функционального назначения.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства кекса «Столичный», включающий сбивание размягченного сливочного масла в течение 7-10 мин, внесение сахара белого и сбивание еще 5-7 мин, постепенное добавление меланжа, перемешивание сбитой массы с изюмом, карбонатом аммония, солью пищевой, эссенцией, внесение муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, замес теста, формование, выпечку при температуре 205-215°С в течение 25-30 мин, охлаждение и посыпку поверхности рафинадной пудрой [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / Сост. А.В. Павлов. - СПб: Профессия, 2001. - С. 242].
Недостатком вышепредставленного способа производства кекса является низкая пищевая ценность за счет высокого содержания сахарозы и жира, высокое содержание углеводов, низкое содержание белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, низкое содержание антиоксидантов, а также высокая сахароемкость.
Для улучшения питательных свойств и снижения энергетической ценности в мучном кондитерском изделии была поставлена задача о внесении концентрата молочного белка, а также о частичной замене муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта на муку из цельносмолотого зерна пшеницы и муку из абрикосовых косточек в соотношении 60:40, масла сливочного на масло кукурузное, сахара белого на мед натуральный, изюма на плоды черноплодной рябины вяленые.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства кексов, позволяющего получить изделия сниженной сахароемкости, повышенной пищевой ценности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения улучшенного качества с внесением нетрадиционных видов сырья путем замены традиционных рецептурных ингредиентов.
Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ производства кекса функционального назначения, характеризующийся тем, что в сбивальную машину вносят меланж и перемешивают в течение 2-3 мин, затем добавляют мед натуральный и сбивают еще 4-5 мин до получения однородной массы, далее, не прекращая сбивания, вносят масло кукурузное, затем к сбитой массе добавляют гидрокарбонат натрия, соль пищевую, тщательно перемешивают и вносят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из цельносмолотого зерна пшеницы, муку из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, плоды черноплодной рябины вяленые, замешивают тесто влажностью 27-28% в течение 2 мин, тестовые заготовки формуют методом отливки в формы по 55 г, выпечку проводят при температуре 180°С в течение 20±2 мин, готовят кекс при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия:
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 221,93 |
| мука из цельносмолотого зерна пшеницы | 65,20 |
| мука из абрикосовых косточек | 36,38 |
| мед натуральный | 89,27 |
| масло кукурузное | 169,00 |
| меланж | 195,71 |
| соль пищевая | 3,90 |
| гидрокарбонат натрия | 1,90 |
| концентрат молочного белка | 0,96 |
| плоды черноплодной рябины вяленые | 244,76 |
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, ее пищевой ценности, снижении сахароемкости, увеличении количества белка, увеличении антиоксидантов, расширении ассортимента мучных кондитерских изделий профилактического и функционального назначения благодаря использованию муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, меда натурального, масла кукурузного и плодов черноплодной рябины вяленых.
Способ производства кекса функционального назначения заключается в следующем.
В сбивальную машину вносят меланж и перемешивают в течение 2-3 мин, добавляют мед натуральный и сбивают еще 4-5 мин до получения однородной массы, не прекращая сбивания, вносят масло кукурузное, к сбитой массе добавляют гидрокарбонат натрия, соль пищевую, тщательно перемешивают, затем вносят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из цельносмолотого зерна пшеницы, муку из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, плоды черноплодной рябины вяленые, замешивают тесто влажностью 27-28% в течение 2 мин, тестовые заготовки формуют методом отливки в формы по 55 г, выпечку проводят при температуре 180°С в течение 20±2 мин. При этом соотношение компонентов в полуфабрикате производят при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия:
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 221,93 |
| мука из цельносмолотого зерна пшеницы | 65,20 |
| мука из абрикосовых косточек | 36,38 |
| мед натуральный | 89,27 |
| масло кукурузное | 169,00 |
| меланж | 195,71 |
| соль пищевая | 3,90 |
| гидрокарбонат натрия | 1,90 |
| концентрат молочного белка | 0,96 |
| плоды черноплодной рябины вяленые | 244,76 |
Мука из цельносмолотого зерна пшеницы содержит растворимые пищевые волокна, которые помогают снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В состав входит комплекс витаминов группы В, который помогает защищать стенки сосудов от повреждения и отложения холестериновых бляшек. Мука богата нерастворимой клетчаткой, которая улучшает функции и перистальтику кишечника, а также способствует выведению токсинов и вредных веществ. Благодаря более низкому гликемическому индексу, мука из цельносмолотого зерна пшеницы способствует снижению массы тела, а также содержит меньше усвояемых углеводов и больше белка по сравнению с мукой пшеничной хлебопекарной высшего сорта, что способствует уменьшению уровня глюкозы в крови и снижает риск развития сахарного диабета. Мука богата антиоксидантами, в том числе селеном, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами, оптимизируют обменные процессы в организме, укрепляют иммунную систему и замедляют процессы старения.
Мука из абрикосовых косточек обладает уникальными свойствами, в ней содержится большое количество витаминов, в том числе В17 - источник антиоксидантов. Польза абрикосовых косточек для организма человека огромна. Витамин А положительно влияет на состояние кожи, защищает волосы от влияния ультрафиолетовых лучей, участвует в процессе выработки белка в тканях суставов и хрящей. Витамин E замедляет процессы старения, разглаживает кожу, способствует лучшему усваиванию витамина A. Мука из абрикосовых косточек также обладает антимикробным, противовоспалительным, регенерирующим, противоопухолевым, иммуномодулирующим, антиоксидантным действием. Вещества, содержащиеся в ядрах, благотворно влияют на почки и мочевыделительную систему.
Химический состав муки приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование пищевого нутриента | Значение пищевого нутриента в муке | ||
| пшеничной хлебопекарной высшего сорта | из цельносмолотого зерна пшеницы | из абрикосовых косточек | |
| Вода, % | 14,0 | 14,0 | 12,5 |
| Белки, г | 10,8 | 12,0 | 25,0 |
| Жиры, г | 1,3 | 2,2 | 45,5 |
| Углеводы, г | 69,9 | 61,5 | 2,8 |
| Пищевые волокна, г | 3,5 | 8,2 | 5,6 |
| Зола, г | 0,5 | 2,1 | 125,0 |
| Минеральные вещества, мг: | |||
| калий | 122,0 | 124,0 | 802,0 |
| кальций | 18,0 | 26,0 | 93,0 |
| магний | 16,0 | 415,0 | 196,0 |
| фосфор | 86,0 | 54,0 | 461,0 |
| железо | 1,2 | 4,7 | 7,0 |
| цинк | 0,7 | 5,5 | 1,2 |
| Витамины, мг: | |||
| тиамин (В1) | 0,17 | 0,41 | 1,0 |
| рибофлавин (В2) | 0,04 | 0,15 | 0,3 |
| никотиновая кислота (В3) | 1,2 | 7,13 | 3,8 |
Масло кукурузное содержит много полезных для здоровья веществ. В нем находится около 85% ненасыщенных жирных кислот. Оно богато также насыщенными жирными кислотами. Присутствуют в кукурузном масле и витамины F, B1, Е, PP, лецитин и провитамин А. Основным преимуществом масла кукурузного перед другими является наличие в нем достаточно высокого содержания витамина Е, который считается сильнейшим антиоксидантом, способствующим защите организма от преждевременного старения.
Мёд содержит натуральные сахара (фруктоза, глюкоза, мальтоза, сахароза) (80%), воду (18%), минеральные вещества (кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк), витамины (группы В, РР, С, Н, Е, K), органические кислоты (пантотеновая, аскорбиновая, муравьиная, молочная, щавелевая, янтарная). Он является источником энергии, а также содержит большое количество антиоксидантов - флавоноиды и органические кислоты. Антиоксиданты способствуют уменьшению риска сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака. Они также могут способствовать поддержанию зрения. Употребление мёда приводит к умеренному снижению артериального давления.
Концентрат молочного белка имеет большое преимущество: он участвует в поддержании нормального артериального давления и функции иммунной системы, благодаря наличию иммуноглобулинов. Концентрат молочного белка является полноценным белком высокого качества. В 100 г порошка содержится 85 г белка; 2 г жира; 6,7 г углеводов; 0,4 мг витамина В1.
Черноплодная рябина - очень ценный продукт, так как в ней содержатся пищевые волокна (20,5%), витамин А (200 мкг), бэта-каротин (1,2 мг), витамин С (15 мг).
Использование муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, концентрата молочного белка, меда натурального, масла кукурузного, плодов черноплодной рябины вяленых, в предложенном рецептурном соотношении при соблюдении параметров технологического процесса, способствует повышению пищевой ценности готовых изделий, увеличению количества белка, снижению сахароемкости, получению кексов с высокими показателями качества и обладающих профилактической и функциональной направленностью.
Способ производства кексов поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип)
В сбивальную машину вносят размягченное масло сливочное и сахар белый, сбивают до полного растворения сахара, добавляют меланж, карбонат натрия, соль пищевую, изюм, эссенцию, затем муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта и замешивают тесто влажностью 25% в течение 3 мин. Замешанное тесто формуют отливкой в формы и заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 18±2 мин. При этом соотношение компонентов в полуфабрикате производят при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия:
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 288,80 |
| сахар белый | 216,60 |
| масло сливочное | 216,60 |
| меланж | 173,20 |
| соль пищевая | 0,86 |
| карбонат натрия | 1,72 |
| изюм | 216,60 |
| эссенция | 1,00 |
Пример 2
В сбивальную машину вносят меланж и перемешивают в течение 2-3 мин, добавляют мед натуральный и сбивают еще 4-5 мин до получения однородной массы, не прекращая сбивания, вносят масло кукурузное, к сбитой массе добавляют гидрокарбонат натрия, соль пищевую, тщательно перемешивают, затем вносят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из цельносмолотого зерна пшеницы, муку из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, плоды черноплодной рябины вяленые, замешивают тесто влажностью 27-28% в течение 2 мин, тестовые заготовки формуют методом отливки в формы по 55 г, выпечку проводят при температуре 180°С в течение 20±2 мин. При этом соотношение компонентов в полуфабрикате производят при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия:
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 221,93 |
| мука из цельносмолотого зерна пшеницы | 65,20 |
| мука из абрикосовых косточек | 36,38 |
| мед натуральный | 89,27 |
| масло кукурузное | 169,00 |
| меланж | 195,71 |
| соль пищевая | 3,90 |
| гидрокарбонат натрия | 1,90 |
| концентрат молочного белка | 0,96 |
| плоды черноплодной рябины вяленые | 244,76 |
Органолептические и физико-химические показатели качества кексов представлены в таблице 2.
Таблица 2
| Показатели качества | Значение показателей качества кексов, приготовленные по примерам | |
| 1 (прототип) | 2 | |
| Органолептические | ||
| Цвет | Равномерный, светло-желтый | Равномерный, желтый |
| Запах | Свойственный данному виду изделий без постороннего запаха | Свойственный данному виду изделий без постороннего запаха |
| Вкус | Свойственный данному виду изделия без постороннего привкуса | Свойственный данному виду изделия без постороннего привкуса |
| Поверхность | Выпуклая, с характерными трещинами | |
| Вид в изломе | Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью. Цвет светло-желтый | Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью. Цвет равномерный желтый |
| Физико-химические | ||
| Влажность, % | 18,0 | 18,8 |
| Щелочность, град | 1,7 | 1,4 |
| Активная кислотность, рН прибора | 7,06 | 8,0 |
| Массовая доля сахара, % в пересчете на сухое вещество | 27,2 | 16,40 |
| Общая деформация сжатия, ед. пр. | 74,0 | 78,0 |
| Пластическая деформация, ед. пр. | 67,0 | 70,0 |
| Упругая деформация, ед. пр. | 7,0 | 8,0 |
| Относительная пластичность, % | 90,5 | 89,4 |
| Относительная упругость, % | 9,5 | 10,8 |
| Удельный объем, см3/г | 1,08 | 1,20 |
| Суммарное содержание антиоксидантов, мг/100 г изделия | 0,4 | 4,4 |
Установлено, что изделия, приготовленные по предложенному способу, характеризуются приятным вкусом и ароматом, равномерным желтым цветом за счет использования муки из абрикосовых косточек.
Применение муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, меда натурального, масла кукурузного, концентрата молочного белка, плодов черноплодной рябины вяленой дает возможность получить изделия с лучшими структурно-механическими свойствами, уменьшенной массовой доли жира и сахароемкости, с повышенным содержанием антиоксидантов по сравнению с прототипом.
Анализ химического состава кексов и степени удовлетворения суточной потребности показал, что в 100 г изделий с обогатителями (пример №2) содержится больше белков на 4,1 г, пищевых волокон на 2,9 г, больше жира на 6,8 г и меньше углеводов на 28,7 г. Установлено, что потребление 100 г кексов с внесением муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, масла кукурузного, концентрата молочного белка, плодов черноплодной рябины вяленой обеспечит степень удовлетворения суточной нормы потребления белка на 12,8%, жира - 28,2%, углеводов - 9,6%, пищевых волокон - 10,1%, минеральных веществ - 7,5-24,9%, витаминов - 8,3-14% (таблица 3).
Таблица 3
| Наименование пищевых веществ | Физиологическая суточная потребность, г/мг (ТР ТС 022/ 2011) |
Содержание в образцах | Степень удовлетворения за счет употребления образцов, % | ||
| пример №1 | пример №2 | ||||
| пример №1 | пример №2 | ||||
| Белок, г | 75 | 5,5 | 9,64 | 7,3 | 12,8 |
| Жир, г | 95 | 20,0 | 26,8 | 21,1 | 28,2 |
| Углеводы, г | 430 | 56,0 | 27,3 | 13,1 | 9,6 |
| Пищевые волокна, г | 30 | 0,08 | 3,0 | 0,3 | 10,1 |
| Минеральные вещества, мг: | |||||
| калий | 3500,0 | 143,0 | 674,2 | 4,1 | 19,3 |
| кальций | 1000,0 | 41,4 | 74,8 | 4,14 | 7,5 |
| магний | 400,0 | 10,9 | 57,3 | 2,7 | 14,3 |
| фосфор | 800,0 | 82,7 | 199,2 | 10,3 | 24,9 |
| железо, мг | 14,0 | 1,1 | 2,7 | 7,9 | 19,3 |
| Витамины, мг: | |||||
| тиамин (В1) | 1,4 | 0,08 | 0,17 | 6,0 | 12,1 |
| рибофлавин (В2) | 1,6 | 0,13 | 0,15 | 8,0 | 8,3 |
| никотиновая кислота (В3) | 6,0 | 0,22 | 0,84 | 4,0 | 14,0 |
| Энергетическая ценность, кДж (ккал) | - | 1789 (426) | 1625(388) | - | - |
Расчет энергетической ценности изделий выявил, что значение данного показателя в кексе (пример №2) меньше на 164 кДж по сравнению с кексом (пример №1).
Употребление кекса функционального назначения с обогатителями (мука из цельносмолотого зерна пшеницы, мука из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, мед натуральный, масло кукурузное и плоды черноплодной рябины вялены) будет способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, органов пищеварения, нарушений обменных функций организма.
Предложенное рецептурное решение является экспериментально подобранным, нарушение приведет к ухудшению физико-химических и структурно-механических показателей качества изделий.
Предложенный способ производства кекса из пшеничной муки высшего сорта с внесением нетрадиционных видов сырья: муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, концентрата молочного белка, меда натурального, масла кукурузного и плодов черноплодной рябины вяленых позволяет:
- расширить ассортимент мучных кондитерских изделий профилактического и функционального назначения;
- улучшить органолептические свойства и структурно-механические показатели изделий;
- повысить пищевую ценность, антиоксидантную активность и снизить калорийность кексов за счет замены традиционного сырья.
Кекс повышенной пищевой ценности с применением обогатителей (муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из абрикосовых косточек, концентрата молочного белка, меда натурального, масла кукурузного и плодов черноплодной рябины вяленых) производят при следующем соотношении компонентов, г на 1 кг готового изделия:
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 221,93 |
| мука из цельносмолотого зерна пшеницы | 65,20 |
| мука из абрикосовых косточек | 36,38 |
| мед натуральный | 89,27 |
| масло кукурузное | 169,00 |
| меланж | 195,71 |
| соль пищевая | 3,90 |
| гидрокарбонат натрия | 1,90 |
| концентрат молочного белка | 0,96 |
| плоды черноплодной рябины вяленые | 244,76 |
Claims (2)
- Способ производства кекса функционального назначения, характеризующийся тем, что в сбивальную машину вносят меланж и перемешивают в течение 2-3 мин, добавляют мед натуральный и сбивают еще 4-5 мин до получения однородной массы, не прекращая сбивания, вносят масло кукурузное, затем к сбитой массе добавляют гидрокарбонат натрия и соль пищевую, тщательно перемешивают, затем вносят муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку из цельносмолотого зерна пшеницы, муку из абрикосовых косточек, концентрат молочного белка, плоды черноплодной рябины вяленые, замешивают тесто влажностью 27-28 % в течение 2 мин, тестовые заготовки формуют методом отливки в формы по 55 г, выпечку проводят при температуре 180 °С в течение 20 ± 2 мин, готовят кекс при следующем содержании исходных компонентов, г на 1 кг готового изделия:
-
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 221,93 мука из цельносмолотого зерна пшеницы 65,20 мука из абрикосовых косточек 36,38 мед натуральный 89,27 масло кукурузное 169,00 меланж 195,71 соль пищевая 3,90 гидрокарбонат натрия 1,90 концентрат молочного белка 0,96 плоды черноплодной рябины вяленые 244,76
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2842960C1 true RU2842960C1 (ru) | 2025-07-04 |
Family
ID=
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20170150730A1 (en) * | 2014-06-26 | 2017-06-01 | Samir Charrak | Composition for Low-Gluten and Low-Carbohydrate Baked and Pastry Goods |
| RU2679360C1 (ru) * | 2017-12-11 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кексов |
| RU2804895C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения кекса повышенной пищевой ценности |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20170150730A1 (en) * | 2014-06-26 | 2017-06-01 | Samir Charrak | Composition for Low-Gluten and Low-Carbohydrate Baked and Pastry Goods |
| RU2679360C1 (ru) * | 2017-12-11 | 2019-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства кексов |
| RU2804895C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-10-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения кекса повышенной пищевой ценности |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Справочник, Санкт-Петербург, Троицкий мост, 2017, с. 162, 163. Н.Н. ФЕДОРЧЕНКО и др. "Разработка кекса, обогащенного мукой из абрикосовых косточек", ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АПК-ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ, Научно-теоретический журнал, Воронеж, Ν4, 2023, с. 56-60. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2371921C1 (ru) | Способ производства сбивного бездрожжевого ахлоридного хлеба из муки цельносмолотого зерна пшеницы | |
| RU2692908C1 (ru) | Способ производства ахлоридных хлебных палочек | |
| RU2842960C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2726652C1 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба "ир" | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2294643C2 (ru) | Диетический пряник и способ его производства (варианты) | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2806308C1 (ru) | Способ получения безглютенового кекса | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2495575C1 (ru) | Кекс "сибирский" | |
| RU2122794C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (варианты) | |
| RU2826974C1 (ru) | Способ производства обогащенного кекса | |
| RU2779647C1 (ru) | Крекер повышенной пищевой ценности | |
| RU2804895C1 (ru) | Способ получения кекса повышенной пищевой ценности | |
| RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
| RU2809127C1 (ru) | Способ производства сухарей | |
| RU2810736C1 (ru) | Печенье на сорговом нектаре | |
| RU2827208C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката с добавлением тонкодисперсного порошка из крапивы |