RU2835094C1 - Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки - Google Patents
Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки Download PDFInfo
- Publication number
- RU2835094C1 RU2835094C1 RU2024109482A RU2024109482A RU2835094C1 RU 2835094 C1 RU2835094 C1 RU 2835094C1 RU 2024109482 A RU2024109482 A RU 2024109482A RU 2024109482 A RU2024109482 A RU 2024109482A RU 2835094 C1 RU2835094 C1 RU 2835094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bakery
- dough
- mixture
- amount
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 title claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 17
- 238000003475 lamination Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 10
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 4
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 4
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 4
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой, в частности хлебопекарной промышленности, и касается способа производства слоеных хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением ячменной муки. Способ производства слоеных хлебобулочных изделий на основе смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки ячменной и сухой клейковины предусматривает замес теста путем смешивания смеси муки и рецептурных компонентов, в качестве которых используют дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сироп облепиховый, маргарин и воду питьевую. Далее осуществляют брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий. При этом смесь муки содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 75,0-93,0 мас.%, муку ячменную в количестве 5,0-23,0 мас.%, сухую клейковину 2,0-8,0 мас.%. Причем рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас.% от общего количества смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего, муки ячменной и сухой клейковины: дрожжи хлебопекарные прессованные – 3,0-5,0, соль поваренная пищевая – 1,0-2,0, сироп облепиховый – 10,0-15,0, маргарин в тесто – 10,0-20,0, вода питьевая – по расчету, маргарин для слоения – 20,0-30,0. Изобретение позволяет получить слоеные хлебобулочные изделия с оригинальным вкусом и высокой пищевой ценностью, рекомендованные для людей, придерживающихся здорового образа жизни. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой, в частности хлебопекарной промышленности, и касается способа производства слоеных хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением ячменной муки.
Основными задачами в области здорового питания являются развитие производства пищевых продуктов, разработка образовательных программ для различных групп населения по вопросам здорового питания. Одним из главных результатов является возможность увеличения доли потребления продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, поскольку здоровье каждого человека и нации в целом определяется рационом питания.
Существуют различные рецептуры приготовления слоеных хлебобулочных изделий на основе нетрадиционных видов муки.
Известен способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием экструдированного проса (Гарькина П.К., Шабурова Г.В. Слоеные хлебобулочные изделия с экструдатом проса // Инновационная техника и технология. – 2018. – Т. 5. – №. 2. – С. 5-10), который предусматривает введение в слоëное тесто муки экструдата проса в количестве 10% к массе муки. Недостатком данного способа является применение сырья, прошедшего дополнительную обработку в виде экструзии.
Известен способ приготовления слоеных изделий с использованием ржаной муки (патент РФ №2523006 опубл. 20.07.2014 г., МПК A21D 13/08, патентообладатель ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии). Изделия, приготовленные этим способом, характеризуются пониженной калорийностью и могут включать муку ржаную обдирную в количестве до 100%. Недостатками данного способа являются сложный рецептурный состав, а также применение ферментных препаратов для улучшения стабильности тестовых заготовок.
Наиболее близким по сущности и достигаемому результату является способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки (патент РФ №2653876, опубл. 15.05.2018 г., МПК A21D 13/16, патентообладатель Филатова Екатерина Викторовна), предусматривающий приготовление теста однофазным методом с завариванием амарантовой муки, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий. Количество амарантовой муки в мучной смеси составляет 5-15%. Недостатками известного способа является дополнительный этап приготовления теста, заключающийся в заваривании амарантовой муки.
Заявленный способ обеспечивает производство слоеных хлебобулочных изделий нового оригинального вкуса и повышенной пищевой ценности при замене части пшеничной муки высшего сорта на ячменную, рекомендованных для людей, придерживающихся здорового образа жизни, а также для расширения ассортимента слоеных хлебобулочных изделий.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства слоеных хлебобулочных изделий предусматривает замес теста путем смешивания смеси муки и рецептурных компонентов, в качестве которых используют дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сироп облепиховый, маргарин и воду питьевую, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий, при этом смесь муки содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 75,0-93,0 мас.%, муку ячменную в количестве 5,0-23,0 мас.%, сухую клейковину 2,0-8,0 мас.%, а рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас.% от общего количества смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего, муки ячменной и сухой клейковины:
| дрожжи хлебопекарные прессованные | 3,0-5,0 |
| соль поваренная пищевая | 1,0-2,0 |
| сироп облепиховый | 10,0-15,0 |
| маргарин в тесто | 10,0-20,0 |
| вода питьевая | по расчету |
| маргарин для слоения | 20,0-30,0 |
Ячменная мука характеризуется низким гликемическим индексом. Она содержит большое количество провитамина А, витаминов группы В и минеральных веществ. По водопоглотительной способности ячменная мука превосходит пшеничную. Особенностью ячменной муки является содержание пищевых волокон группы β-глюкана, который способствует снижению гликемического индекса, уровня липидов и холестерина в сыворотке крови.
Таким образом, разрабатываемое изделие характеризуется сочетанием оригинального вкуса слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки и повышенной пищевой ценностью. Изобретение дает возможность получить слоеные хлебобулочные изделия с оригинальным вкусом и высокой пищевой ценностью, рекомендованные для людей, придерживающихся здорового образа жизни, а также расширить ассортимент.
Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.
Пример 1
Дрожжи прессованные в количестве 4,0 кг, сироп облепиховый в количестве 13,0 кг, соль пищевую в количестве 1,5 кг, маргарин в количестве 15,0 кг перемешивают с водой. Затем постепенно засыпают смесь пшеничной муки высшего сорта (93,0 кг), муки ячменной (5,0 кг) и сухой клейковины (2,0 кг). Количество воды определяется расчетным путем для обеспечения влажности теста 35%. Замес теста производится в течение 7-10 минут, после чего оно отправляется на отлежку в течение 150-240 минут при температуре 27-30°С. Маргарин для слоения в количестве 25,0 кг предварительно выдерживают при комнатной температуре для придания пластичности. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 16-20 мм и проводят процесс слоения традиционным способом в 2-3 приема. После охлаждения готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 6-8 мм и разделывают в зависимости от требуемой формы и массы.
Тестовые заготовки укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом, и отправляют на расстойку продолжительностью 45-90 минут в зависимости от массы и формы заготовок. После расстойки тестовые заготовки направляют на выпечку в течение 10-25 мин при температуре 200-180°С. Выпеченные изделия охлаждают.
Пример 2
Дрожжи прессованные в количестве 3,0 кг, сироп облепиховый в количестве 10,0 кг, соль пищевую в количестве 1,1 кг, маргарин в количестве 10,0 кг перемешивают с водой. Затем постепенно засыпают смесь пшеничной муки высшего сорта (80,0 кг), муки ячменной (15,0 кг) и сухой клейковины (5,0 кг). Количество воды определяется расчетным путем для обеспечения влажности теста 35%. Замес теста производится в течение 7-10 минут, после чего оно отправляется на отлежку в течение 150-240 минут при температуре 27-30°С. Маргарин для слоения в количестве 30,0 кг предварительно выдерживают при комнатной температуре для придания пластичности. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 16-20 мм и проводят процесс слоения традиционным способом в 2-3 приема. После охлаждения готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 6-8 мм и разделывают в зависимости от требуемой формы и массы.
Тестовые заготовки укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом, и отправляют на расстойку продолжительностью 45-90 минут в зависимости от массы и формы заготовок. После расстойки тестовые заготовки направляют на выпечку в течение 10-25 мин при температуре 200-180°С. Выпеченные изделия охлаждают.
Пример 3
Дрожжи прессованные в количестве 5,0 кг, сироп облепиховый в количестве 15,0 кг, соль пищевую в количестве 1,7 кг, маргарин в количестве 20,0 кг перемешивают с водой. Затем постепенно засыпают смесь пшеничной муки высшего сорта (73,0 кг), муки ячменной (20,0 кг) и сухой клейковины (7,0 кг). Количество воды определяется расчетным путем для обеспечения влажности теста 35%. Замес теста производится в течение 7-10 минут, после чего оно отправляется на отлежку в течение 150-240 минут при температуре 27-30°С. Маргарин для слоения в количестве 20,0 кг предварительно выдерживают при комнатной температуре для придания пластичности. Далее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 16-20 мм и проводят процесс слоения традиционным способом в 2-3 приема. После охлаждения готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 6-8 мм и разделывают в зависимости от требуемой формы и массы.
Тестовые заготовки укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом, и отправляют на расстойку продолжительностью 45-90 минут в зависимости от массы и формы заготовок. После расстойки тестовые заготовки направляют на выпечку в течение 10-25 мин при температуре 200-180°С. Выпеченные изделия охлаждают.
Полученные по предлагаемым примерам изделия характеризуются повышенным содержанием белка с улучшенным аминокислотным составом, пищевых волокон, кальция и магния (табл. 1 и 2).
Таблица 1. Сравнение органолептических показателей качества слоеных хлебобулочных изделий по контрольному образцу и предлагаемому способу
| Наименование показателя | Контроль (круассан на пшеничной муке) | Предлагаемый способ | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | ||
| Цвет изделия | Светло-желтый, равномерный | Светло-кремовый, равномерный | Кремовый, равномерный | Светло-коричневый, равномерный |
| Вкус и запах | Свойственный изделию | Свойственный изделию с лёгким ароматом облепихи | С лёгким ячменным вкусом и ароматом облепихи | С выраженным ячменным вкусом и ароматом облепихи |
| Внешний вид | Поверхность гладкая, верхняя корочка тонкая | Поверхность гладкая, верхняя корочка тонкая, без подрывов и трещин | ||
| Вид в изломе | Мякиш хорошо пропеченный, эластичный | Мякиш пропеченный, эластичный | ||
| Влажность мякиша, % | 34 | 34,1 | 34,3 | 34,6 |
Таблица 2. Сравнение химического состава слоеных хлебобулочных изделий по контрольному образцу и предлагаемому способу
| Пищевые вещества и показатели | Содержание в 100 г продукта | |||
| Контроль (круассан на пшеничной муке) | Предлагаемый способ | |||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | ||
| Белки, г | 7,0 | 7,7 | ||
| Жиры, г | 17,8 | 18,2 | 18,2 | 18,2 |
| Углеводы, г | 43,4 | 44,8 | 45,4 | 46,3 |
| Пищевые волокна, г | 1,0 | 1,4 | 1,8 | 2,0 |
| Кальций, мг | 14,0 | 17,5 | 18,0 | 18,3 |
| Магний, мг | 11,1 | 13,7 | 14,1 | 14,3 |
| Витамин B1, мг | 0,11 | 0,19 | 0,20 | 0,20 |
| Аминокислотный скор: - по лизину - по треонину |
0,54 0,83 |
0,56 0,85 |
0,57 0,85 |
0,57 0,85 |
Предлагаемый способ обеспечивает получение слоеных хлебобулочных изделий с оригинальным вкусом и высокой пищевой ценностью, рекомендованных для людей, придерживающихся здорового образа жизни, а также расширения ассортимента слоеных хлебобулочных изделий.
Claims (2)
- Способ производства слоеных хлебобулочных изделий на основе смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки ячменной и сухой клейковины, характеризующийся тем, что предусматривает замес теста путем смешивания смеси муки и рецептурных компонентов, в качестве которых используют дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сироп облепиховый, маргарин и воду питьевую, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий, при этом смесь муки содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 75,0-93,0 мас.%, муку ячменную в количестве 5,0-23,0 мас.%, сухую клейковину 2,0-8,0 мас.%, а рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас.% от общего количества смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего, муки ячменной и сухой клейковины:
-
дрожжи хлебопекарные прессованные 3,0-5,0 соль поваренная пищевая 1,0-2,0 сироп облепиховый 10,0-15,0 маргарин в тесто 10,0-20,0 вода питьевая по расчету маргарин для слоения 20,0-30,0
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2835094C1 true RU2835094C1 (ru) | 2025-02-21 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523006C2 (ru) * | 2012-08-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства слоеных изделий с использованием ржаной муки |
| RU2653876C1 (ru) * | 2017-06-19 | 2018-05-15 | Екатерина Викторовна Филатова | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки |
| CN108669161A (zh) * | 2018-08-11 | 2018-10-19 | 张良刚 | 沙棘饼干及加工方法 |
| WO2018222117A1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-12-06 | Aak Ab | Cooking compositions comprising a chemical leavening agent substitute |
| RU2717811C2 (ru) * | 2019-05-06 | 2020-03-25 | Рамиль Сергеевич Письменский | Состав для производства мучного кондитерского изделия |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2523006C2 (ru) * | 2012-08-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии) | Способ производства слоеных изделий с использованием ржаной муки |
| WO2018222117A1 (en) * | 2017-05-30 | 2018-12-06 | Aak Ab | Cooking compositions comprising a chemical leavening agent substitute |
| RU2653876C1 (ru) * | 2017-06-19 | 2018-05-15 | Екатерина Викторовна Филатова | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки |
| CN108669161A (zh) * | 2018-08-11 | 2018-10-19 | 张良刚 | 沙棘饼干及加工方法 |
| RU2717811C2 (ru) * | 2019-05-06 | 2020-03-25 | Рамиль Сергеевич Письменский | Состав для производства мучного кондитерского изделия |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
| RU2835094C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки | |
| RU2243662C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2305942C2 (ru) | Состав вафельных листов | |
| RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2589788C1 (ru) | Способ производства безглютенового вафельного печенья | |
| JP3648816B2 (ja) | 低塩低蛋白パンの製造方法 | |
| RU2352120C1 (ru) | Способ приготовления композиции теста из муки рисовой и пшеничной (варианты) и композиция теста, полученная этим способом (варианты) | |
| RU2845557C1 (ru) | Способ производства сухарей для профилактического питания | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2831031C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия для профилактического питания | |
| RU2826975C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2814833C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2852386C1 (ru) | Способ производства хлеба пшенично-ржаного с водно-глицериновым экстрактом сушеных плодов рябины обыкновенной | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| RU2814837C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2308835C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2264104C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2814820C1 (ru) | Способ изготовления пшеничного хлеба для питания с медом | |
| RU2807698C1 (ru) | Способ приготовления кукурузно-бататного чурека | |
| RU2831029C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия профилактического назначения | |
| RU2844943C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия с нардеком |