RU2831031C1 - Способ производства хлебобулочного изделия для профилактического питания - Google Patents
Способ производства хлебобулочного изделия для профилактического питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2831031C1 RU2831031C1 RU2024109528A RU2024109528A RU2831031C1 RU 2831031 C1 RU2831031 C1 RU 2831031C1 RU 2024109528 A RU2024109528 A RU 2024109528A RU 2024109528 A RU2024109528 A RU 2024109528A RU 2831031 C1 RU2831031 C1 RU 2831031C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- amount
- dough
- mixture
- products
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 title abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 12
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims description 3
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 8
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 8
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 9
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 2
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000236 metacarpal bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000001872 metatarsal bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочного изделия. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает замес теста путем смешивания мучной смеси и рецептурных компонентов, брожение теста, формование тестовых заготовок, их отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий. При этом мучная смесь содержит муку пшеничную обойную в количестве 50,0 мас.%, муку овсяную в количестве 35,0 мас.% и казеин мицеллярный в количестве 15,0 мас.%. Причем рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас.% от общего количества смеси муки пшеничной обойной, муки овсяной и казеина мицеллярного: дрожжи хлебопекарные прессованные 4,0, соль пищевая 1,5, финиковый сироп 4,0, льняное масло 6,0, грецкие орехи 10,0 и вода питьевая - по расчету. Изобретение позволяет получить изделия профилактического питания, характеризующиеся повышенным содержанием белка и полиненасыщенных жирных кислот, а также сниженным содержанием углеводов. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочного изделия, отличающегося повышенным содержанием улучшенного по аминокислотному составу белка и полиненасыщенных жирных кислот, сниженным содержанием углеводов и рекомендованного для включения в рацион профилактического питания.
Анализ структуры хлебобулочных изделий, вырабатываемых предприятиями отрасли в последние годы, показывает, что именно хлеб остается главным продуктом всей хлебной группы. Одним из основных показателей пищевой ценности хлебобулочных изделий является количественный и качественный состав белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Проблема повышения биологической ценности хлебобулочных изделий особенно актуальна для профилактического питания и может быть решена за счет внесения дополнительных видов белоксодержащих добавок с высоким содержанием дефицитных аминокислот. Одним из перспективных источников пищевого белка, который можно рационально использовать для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий являются нетрадиционные источники или белоксодержащие ингредиенты вторичных ресурсов перерабатывающих отраслей сельского хозяйства.
Известны различные способы приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности, в том числе, обогащенных белком и полиненасыщенными жирными кислотами.
Так, например, известно Хлебобулочное изделие "Тимлен" (Патент РФ №2658665, РФ, МПК A21D 2/36, заявлено 30.06.2017, ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева), которое включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку льняную из семян льна-долгунца, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду. Недостатком известного изделия является несбалансированный аминокислотный состав белка.
Также известен способ приготовления хлеба "Феникс" (Патент РФ №2437493, РФ, МПК A21D 13/06, заявлено 13.07.2010, Пащенко Людмила Петровна), включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка, патоки и эмульсии, брожение, разделку, расстойку и выпечку. При замесе теста в него в качестве эмульсии вносят белково-жировую эмульсию из соевого белкового изолята в количестве 1,5% к массе муки в тесте, костного жира (из плюсневой, пястневой костей и путового сустава) в количестве 3,31% к массе муки в тесте и льняного масла в количестве 0,48% к массе муки в тесте. Недостатком данного способа является дополнительная энергозатратная операция приготовления белково-жировой эмульсии.
Наиболее близким по технической сущности является способ приготовления хлеба (Патент РФ №2292142, РФ, МПК A21D 8/02, A21D 2/36, заявлено 25.04.2005, ГОУ ВПО "Воронежская государственная технологическая академия"), включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, прессованных дрожжей в виде суспензии, жирового продукта, раствора поваренной соли и сахарного раствора, сыворотки молочной натуральной, брожение, расстойку и выпечку, причем в качестве жирового продукта вносят смесь кунжутной и льняной муки в соотношении 2:1 и в количестве 9% к массе муки в тесте, сухой пшеничной клейковины в количестве 2,7-3%. Недостатком данного способа является использование сыворотки молочной натуральной, требующей постоянной корректировки ее количества из-за нарастания кислотности в процессе хранения.
В белках пшеничной муки лимитирующей аминокислотой является лизин, повышенным содержанием которой среди злаковых культур характеризуются продукты из овса. Овсяная мука содержит большое количество нерастворимых волокон, которые позволяют лучше контролировать аппетит и благотворно влияют на пищеварительную систему. К тому же овсяная мука, в отличие от пшеничной, содержит большое количество бета-глюканов (растворимой клетчатки), способствует снижению риска ишемической болезни сердца, обладает низким гликемическим индексом, что позволяет ее использование для диетического питания.
Мицеллярный казеин - это нерастворимая форма казеина, которая отличается медленным усвоением и производится из молока щадящим способом микрофильтрации, что позволяет сохранить натуральную структуру белка. Как основная составляющая молока и всех молочных продуктов казеин характеризуется полноценным аминокислотным составом.
Задачей изобретения является подбор рецептурных компонентов, определение их оптимального соотношения, обеспечивающего высокое содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот, сниженное содержание углеводов, улучшенные физико-химические и органолептические показатели качества хлебобулочных изделий, рекомендованных для включения в рацион профилактического питания.
Сущность изобретения заключается в замене в рецептуре хлебобулочного изделия части муки пшеничной хлебопекарной обойной на муку овсяную и казеин мицеллярный с целью улучшения аминокислотного состава и повышения биологической ценности готового продукта. Добавление финикового сиропа применяется для придания сладкого вкуса и в качестве источника легкоусвояемых углеводов. Для обогащения продукта витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами, дефицит в которых наблюдается у большинства населения страны, в изделие включались масло льняное и дробленые ядра грецкие орехи.
Техническим результатом изобретения является получение хлебобулочного изделия профилактического назначения, способствующего восполнению дефицита полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, характеризующихся сниженным содержанием углеводов.
Заявляемый способ производства хлебобулочного изделия заключается в следующем.
Тесто готовится любым способом, применяемым в хлебопечении. Замес полуфабрикатов осуществляется путем перемешивания мучной смеси и рецептурных компонентов в соответствии с выбранным способом тестоведения. Замешенное тесто выбраживают, затем следует формование тестовых заготовок, их отделка, расстойка и выпечка. Далее изделия охлаждают и упаковывают при необходимости.
При этом мучная смесь содержит муку пшеничную обойную в количестве 50,0 мас. %, муку овсяную в количестве 35,0 мас. % и казеин мицеллярный в количестве 15,0 мас. %, а рецептурные компоненте используют в следующем соотношении, мас. % от общего количества смеси муки пшеничной обойной, муки овсяной и казеина мицеллярного:
| дрожжи хлебопекарные прессованные4,0 | дрожжи хлебопекарные прессованные4,0 |
| соль пищевая | 1,5 |
| финиковый сироп4,0 | финиковый сироп4,0 |
| льняное масло6,0 | льняное масло6,0 |
| грецкие орехи10,0 | грецкие орехи10,0 |
| вода питьевая | по расчету |
Полученное данным образом хлебобулочное изделие характеризуется повышенным содержанием белка и полиненасыщенных жирных кислот, сниженным содержанием углеводов и рекомендовано для включения в рацион профилактического питания.
Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами.
Пример 1 (контрольный образец)
Тесто готовится путем перемешивания воды, 1,5 кг соли пищевой, 4,0 кг дрожжей прессованных в течение 1-2 минут. Затем добавляется мука пшеничная в количестве 100,0 кг. Количество воды определяется расчетным путем для обеспечения влажности теста 43%. Продолжительность замеса теста 7-12 минут. Замешенное тесто бродит в течение 40-60 минут при температуре 33-34°С. Выброженное тесто разделывают на подовые заготовки округлой формы, укладывают на предварительно смазанные листы и помещают в расстойный шкаф с температурой 40°С и относительной влажностью 75-80%. Продолжительность расстойки 60-70 минут. Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают при температуре 200-220°С в течение 15-30 минут в зависимости от массы. Далее изделия охлаждают и упаковывают при необходимости.
Пример 2 (предлагаемый способ)
Тесто готовится ускоренным способом путем перемешивания воды, 1,5 кг соли пищевой, 4,0 кг дрожжей прессованных, 4,0 кг финикового сиропа, 6,0 кг масла льняного в течение 1-2 минут. Затем добавляется смесь муки пшеничной обойной (50,0 кг), муки овсяной (35,0 кг) и казеина мицеддярного (15,0 кг). Количество воды определяется расчетным путем для обеспечения влажности теста 48%. Продолжительность замеса теста 7-12 минут. За 1-2 минуты до окончания замеса вносят 10,0 кг дробленных ядер грецкого ореха. Замешенное тесто бродит в течение 40-60 минут при температуре 33-34°С. Выброженное тесто разделывают на подовые заготовки округлой формы, укладывают на предварительно смазанные листы и помещают в расстойный шкаф с температурой 40°С и относительной влажностью 75-80%. Продолжительность расстойки 60-70 минут.Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают при температуре 200-220°С в течение 15-30 минут в зависимости от массы. Далее изделия охлаждают и упаковывают при необходимости.
В таблице 1 приведены сравнительные показатели качества и пищевая ценность контрольного образца и предлагаемого изделия,
Из таблицы 1 можно увидеть, что по содержанию белка и полиненасыщенных жирных кислот предлагаемый образец превосходит прототип, а количество углеводов значительно снижается. Биологическая ценность белка предлагаемого образца повышается на 14%. Изделие дополнительно обогащается пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта, характеризующегося повышенным содержанием улучшенного по аминокислотному составу белка, полиненасыщенных жирных кислот, сниженным содержанием углеводов и рекомендованного для включения в рацион профилактического питания.
Claims (2)
- Способ производства хлебобулочных изделий на основе смеси муки пшеничной обойной, муки овсяной и казеина мицеллярного, характеризующийся тем, что предусматривает замес теста любым способом, применяемым в хлебопечении, путем перемешивания мучной смеси и рецептурных компонентов, брожение теста, формование тестовых заготовок, их отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий, при этом мучная смесь содержит муку пшеничную обойную в количестве 50,0 мас.%, муку овсяную в количестве 35,0 мас.% и казеин мицеллярный в количестве 15,0 мас.%, а рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас.% от общего количества смеси муки пшеничной обойной, муки овсяной и казеина мицеллярного:
-
дрожжи хлебопекарные прессованные4,0 прессованные4,0 соль пищевая 1,5 финиковый сироп4,0 сироп4,0 льняное масло6,0 масло6,0 грецкие орехи10,0 орехи10,0 вода питьевая по расчету
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2831031C1 true RU2831031C1 (ru) | 2024-11-28 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292142C1 (ru) * | 2005-04-25 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2437493C1 (ru) * | 2010-07-13 | 2011-12-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления хлеба "феникс" |
| RU2468584C1 (ru) * | 2008-11-21 | 2012-12-10 | Дзе Квакер Оутс Компани | Выпеченные изделия из цельного овса, приготавливаемые в микроволновой печи |
| RU2658665C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие "Тимлен" |
| US20240108017A1 (en) * | 2022-10-03 | 2024-04-04 | Innovative Flours, Llc | Composite flour, method of manufacture, and food products made therefrom |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2292142C1 (ru) * | 2005-04-25 | 2007-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
| RU2468584C1 (ru) * | 2008-11-21 | 2012-12-10 | Дзе Квакер Оутс Компани | Выпеченные изделия из цельного овса, приготавливаемые в микроволновой печи |
| RU2437493C1 (ru) * | 2010-07-13 | 2011-12-27 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления хлеба "феникс" |
| RU2658665C1 (ru) * | 2017-06-30 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлебобулочное изделие "Тимлен" |
| US20240108017A1 (en) * | 2022-10-03 | 2024-04-04 | Innovative Flours, Llc | Composite flour, method of manufacture, and food products made therefrom |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| RU2485783C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2831031C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия для профилактического питания | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2741835C1 (ru) | Способ приготовления кулинарного изделия "мини булочки с бататно-сырной начинкой" | |
| RU2845557C1 (ru) | Способ производства сухарей для профилактического питания | |
| RU2845560C1 (ru) | Способ производства хлебных палочек | |
| RU2845687C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2803852C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшенично-конопляной муки | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| RU2814833C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2352120C1 (ru) | Способ приготовления композиции теста из муки рисовой и пшеничной (варианты) и композиция теста, полученная этим способом (варианты) | |
| RU2814837C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2739501C1 (ru) | Бисквит | |
| RU2625572C1 (ru) | Сдобное печенье профилактического назначения | |
| RU2803802C1 (ru) | Состав для приготовления сдобных галет из муки сорго зернового | |
| RU2845569C1 (ru) | Способ производства печенья сдобного | |
| RU2831030C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия профилактического назначения | |
| RU2842960C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
| RU2835094C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием ячменной муки | |
| RU2831029C1 (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия профилактического назначения | |
| RU2814242C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса | |
| RU2783601C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба из полбы | |
| RU2840732C1 (ru) | Состав для приготовления кексов с применением текстурированной сорговой муки |