RU2821296C1 - Method for production of dried jellyfish - Google Patents
Method for production of dried jellyfish Download PDFInfo
- Publication number
- RU2821296C1 RU2821296C1 RU2023133285A RU2023133285A RU2821296C1 RU 2821296 C1 RU2821296 C1 RU 2821296C1 RU 2023133285 A RU2023133285 A RU 2023133285A RU 2023133285 A RU2023133285 A RU 2023133285A RU 2821296 C1 RU2821296 C1 RU 2821296C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jellyfish
- dried
- drying
- tannins
- aqueous solution
- Prior art date
Links
- 241000242583 Scyphozoa Species 0.000 title claims abstract description 95
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 47
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000305267 Quercus macrolepis Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000133522 Rhizostoma pulmo Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 9
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 5
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 abstract description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 abstract description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000134400 Cotinus coggygria Species 0.000 abstract 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract 1
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 241000242567 Aurelia aurita Species 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 241000657665 Rhopilema esculentum Species 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 241001039808 Lobonema smithii Species 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 241000146383 Rhopilema Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 210000004884 grey matter Anatomy 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000010327 methods by industry Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920000515 polycarbonate Polymers 0.000 description 1
- 239000004417 polycarbonate Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сушеной медузы, предназначенной для получения коллагена, гидролизатов, а также пищевых продуктов.The invention relates to the food industry, in particular to the production of dried jellyfish intended for the production of collagen, hydrolysates, and food products.
В результате сушки медузы достигается концентрация ее нутриентов, увеличивается срок годности продукта, снижаются затраты на транспортирование медузы из-за малой массы сушеного продукта.As a result of drying the jellyfish, the concentration of its nutrients is achieved, the shelf life of the product is increased, and the costs of transporting the jellyfish are reduced due to the low mass of the dried product.
Известен способ сушки медузы (см. патент «Method of Drying Jellyfish Matter», US20200190152 Al, C07K 14/435 (2006.01); A23J 1/04 (2006.01); C07K 1/14, (2006.01), статус: действует.URL:https://www.freepatentsonline.com/20200190152.pdf (дата обращения: 21.08.2023)), согласно которому сушка свежей медузы включает следующие этапы: поддержание на плаву листа из водонепроницаемого теплопередающего материала в емкости с подогретой водой так, чтобы нижняя поверхность листа соприкасалась с водой, подогретой до температуры близкой к точке кипения; размещение медузы, подлежащей сушке, на листе; передачу тепла от воды через лист к медузе для испарения воды из продукта; высушивание медузы до тех пор, пока она не достигнет состояния сухой массы.There is a known method for drying jellyfish (see patent “Method of Drying Jellyfish Matter”, US20200190152 Al, C07K 14/435 (2006.01); A23J 1/04 (2006.01); C07K 1/14, (2006.01), status: valid. URL: https://www.freepatentsonline.com/20200190152.pdf (date of access: 08/21/2023)), according to which drying a fresh jellyfish includes the following steps: keeping a sheet of waterproof heat transfer material afloat in a container with heated water so that the lower surface the sheet came into contact with water heated to a temperature close to the boiling point; placing the jellyfish to be dried on a sheet; heat transfer from water through the leaf to the jellyfish to evaporate water from the product; drying the jellyfish until it reaches a dry mass state.
Недостатком описанного способа является сложность конструкции, высокие энергозатраты для постоянного подогрева воды до температуры близкой к температуре кипения, а также для осушения и подогрева воздушного потока над слоем медузы до 70-80°С (160-180°F).The disadvantage of the described method is the complexity of the design, high energy consumption for constantly heating water to a temperature close to the boiling point, as well as for drying and heating the air flow over the jellyfish layer to 70-80 ° C (160-180 ° F).
Известен способ сушки медузы (Yuferova A.A. The Impact of Different Drying Modes of Scyphozoan Jellyfish Rhopilema Esculentum and Aurelia Aurita on the Protein and Carbohydrate Components in their Composition and the Possibility of Their Use as Dried Prepared Foo. Food Process Engineering. Vol.40, Issue 1, February 2017. https://doi.org/10. 1111/jfpe. 12326), согласно которому сырую медузу Rhopilema esculentum и Aurelia aurita разрезали на прямоугольники со сторонами 20-30 мм и высушивали в конвективной сушилке в двух режимах: первый - при 50°С, мощность 1,2 кВт/ч, время обработки 12 ч; второй при 65°С, мощность 2,0 кВт/ч, время обработки 7 ч. Массовая доля воды исходного продукта составляла 96%, сушку проводили до достижения массовой доли воды 10%.There is a known method for drying jellyfish (Yuferova A.A. The Impact of Different Drying Modes of Scyphozoan Jellyfish Rhopilema Esculentum and Aurelia Aurita on the Protein and Carbohydrate Components in their Composition and the Possibility of Their Use as Dried Prepared Foo. Food Process Engineering. Vol.40, Issue 1, February 2017. https://doi.org/10. 1111/jfpe. 12326), according to which raw jellyfish Rhopilema esculentum and Aurelia aurita were cut into rectangles with sides of 20-30 mm and dried in a convective dryer in two modes: first - at 50°C, power 1.2 kW/h, processing time 12 hours; the second at 65°C, power 2.0 kW/h, processing time 7 hours. The mass fraction of water of the initial product was 96%, drying was carried out until the mass fraction of water reached 10%.
Недостатком описанного способа являются высокие энергозатраты, разрушение в результате нагревания полисахаридов и разрыв глиозидных связей, свободные моносахариды подвергаются реакции образования меланоидина, что вызывает двукратное снижение общего количества белковых и углеводных компонентов в Rhopilema. У Aurelia aurita при сушке при температуре 50°С разрушается до 60% белково углеводного компонента.The disadvantage of the described method is high energy consumption, destruction of polysaccharides as a result of heating and rupture of gliosidic bonds; free monosaccharides undergo a melanoidin formation reaction, which causes a twofold decrease in the total amount of protein and carbohydrate components in Rhopilema. In Aurelia aurita, when dried at a temperature of 50°C, up to 60% of the protein-carbohydrate component is destroyed.
Известен способ сушки медузы с целью получения продукта аналогичного чипсам (Pedersen М.Т., Brewer J.R., Duelund L., Hansen P.L. On the gastrophysics of jellyfish preparation. Int. J. Gastron. Food Sci. 2017, 9, 34-38. https://doi.Org/10.1016/j.ijgfs.2017.04.001), согласно которому медузу вымачивают в 96%-ном этиловом спирте в течение двух дней, с последующим выдерживанием медузы при температуре окружающего воздуха до полного испарения спирта.There is a known method for drying jellyfish in order to obtain a product similar to chips (Pedersen M.T., Brewer J.R., Duelund L., Hansen P.L. On the gastrophysics of jellyfish preparation. Int. J. Gastron. Food Sci. 2017, 9, 34-38. https://doi.Org/10.1016/j.ijgfs.2017.04.001), according to which the jellyfish is soaked in 96% ethyl alcohol for two days, followed by keeping the jellyfish at ambient temperature until the alcohol completely evaporates.
Недостатком описанного способа являются высокие производственные затраты из-за безвозвратных потерь этилового спирта в результате его испарения из медузы.The disadvantage of the described method is high production costs due to the irretrievable loss of ethyl alcohol as a result of its evaporation from the jellyfish.
Наиболее близким к заявленному является способ сушки медузы в параболической сушилке из листов поликарбоната (Maisont S., Samutsri W., Sansomboon A., Limsuwan P. Drying edible jellyfish (Lobonema smithii) using a parabolic greenhouse solar dryer. Food Research. 2022. 6 (6), 165-173 (December 2022). https://doi.org/10.26656/fr.2017.6(6).883), согласно которому для сушки использовали медуз Lobonema smithii и Rhopilema hispidum, предварительно посоленных смесью поваренной соли и квасцов, что способствовало уплотнению их текстуры. Медузу промывали водой для удаления соли, сортировали на три размерные группы (<40 г, 41-69 г и>70 г), раскладывали для сушки на лотках. Сушку осуществляли воздухом, нагретым солнечными батареями, циркуляция воздуха в сушилке осуществлялась с помощью вентилятора. После трех суток сушки массовая доля воды в медузе снизилась с 96% до 7,05-11,70%.The closest to the stated method is the method of drying jellyfish in a parabolic dryer made of polycarbonate sheets (Maisont S., Samutsri W., Sansomboon A., Limsuwan P. Drying edible jellyfish (Lobonema smithii) using a parabolic greenhouse solar dryer. Food Research. 2022. 6 (6), 165-173 (December 2022). alum, which contributed to the compaction of their texture. The jellyfish were washed with water to remove salt, sorted into three size groups (<40 g, 41-69 g and >70 g), and laid out on trays to dry. Drying was carried out with air heated by solar panels; air circulation in the dryer was carried out using a fan. After three days of drying, the mass fraction of water in the jellyfish decreased from 96% to 7.05-11.70%.
Недостатком прототипа является необходимость использования специального оборудования, что увеличивает затраты на производство сушеной медузы; использование соленых медуз, обработанных квасцами, может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья человека из-за контаминации сушеной медузы алюминием, который может депонироваться в костях, печени, легких и в сером веществе головного мозга человека при употреблении сушеной медузы. Также недостатком является высокая соленость получаемого сушеного продукта, что вызывает необходимость в проведении дополнительных операций по отмачиванию сушеной медузы.The disadvantage of the prototype is the need to use special equipment, which increases the cost of producing dried jellyfish; The use of salted jellyfish treated with alum may lead to adverse effects on human health due to contamination of the dried jellyfish with aluminum, which can be deposited in the bones, liver, lungs and gray matter of the human brain when dried jellyfish are consumed. Another disadvantage is the high salinity of the resulting dried product, which necessitates additional operations for soaking the dried jellyfish.
Техническая проблема состоит в том, что при сушке свежей медузы происходит обильное выделение слизи и тканевой жидкости, что влечет прилипание медузы к полотну для сушки и превращение медузы после высыхания в пленку или порошок, трудно отделимый от полотна, что снижает выход готового продукта; использование нагрева для сушки приводит к потере белковых веществ.The technical problem is that when drying a fresh jellyfish, there is an abundant release of mucus and tissue fluid, which causes the jellyfish to stick to the drying cloth and, after drying, the jellyfish turns into a film or powder that is difficult to separate from the cloth, which reduces the yield of the finished product; Using heat for drying results in loss of protein substances.
Техническая задача - создание способа обработки медузы перед сушкой, позволяющего укрепить текстуру медузы и исключить прилипание медузы к полотну для сушки; сохранить белковые вещества медузы при сушке.The technical challenge is to create a method for processing jellyfish before drying, which makes it possible to strengthen the texture of the jellyfish and prevent the jellyfish from sticking to the drying cloth; preserve the protein substances of the jellyfish during drying.
Технический результат заключается в том, что для уплотнения текстуры свежую медузу Rhizostoma pulmo перед сушкой обрабатывают водным раствором натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, являющегося источником дубильных веществ, с последующим высушиванием обработанной медузы атмосферным циркулирующим воздухом.The technical result is that, to thicken the texture, the fresh jellyfish Rhizostoma pulmo is treated before drying with an aqueous solution of natural tannins extracted from dried plant materials, which are a source of tannins, followed by drying the treated jellyfish with atmospheric circulating air.
Техническое решение осуществляется следующим способом.The technical solution is carried out in the following way.
Свежую медузу моют, зачищают от внутренностей, купол отделяют от ротовых лопастей. Для уплотнения текстуры медузы готовят экстракт натуральных дубильных веществ из сушеного растительного сырья, в качестве которого берут сушеную кожуру плодов граната или сушеную кору дуба, или сушеные листья кожевенной скумпии, или зеленый листовой чай. Для этого сушеное растительное сырье измельчают до размера частиц 2,5-3,0 мм. Измельченное сушеное растительное сырье в количестве 0,75% от массы медузы заливают питьевой водой при гидромодуле 1:20. Экстракцию дубильных веществ проводят при стандартных атмосферных условиях при температуре 100°С в течение 30 мин с момента закипания. После завершения экстракции экстракт дубильных веществ охлаждают до 30°С, фильтруют через сито, вносят в емкость с медузой и доливают в емкость питьевую воду в количестве, обеспечивающем соотношение медузы и образовавшегося водного раствора дубильных веществ 1:0,5. Медузу и водный раствор дубильных веществ перемешивают для равномерного распределения. Выдерживают медузу в растворе дубильных веществ при температуре окружающего воздуха в течение 3 ч.Fresh jellyfish are washed, cleaned of entrails, and the dome is separated from the mouth blades. To thicken the texture of the jellyfish, an extract of natural tannins is prepared from dried plant raw materials, which is dried pomegranate peel or dried oak bark, or dried leaves of the tanning plant, or green leaf tea. To do this, dried plant materials are crushed to a particle size of 2.5-3.0 mm. Crushed dried plant materials in an amount of 0.75% by weight of the jellyfish are poured with drinking water at a water ratio of 1:20. Extraction of tannins is carried out under standard atmospheric conditions at a temperature of 100°C for 30 minutes from the moment of boiling. After extraction is complete, the tannin extract is cooled to 30°C, filtered through a sieve, added to a container with jellyfish, and drinking water is added to the container in an amount that ensures the ratio of jellyfish to the resulting aqueous solution of tannins is 1:0.5. The jellyfish and an aqueous solution of tannins are mixed for uniform distribution. The jellyfish is kept in a solution of tannins at ambient temperature for 3 hours.
После выдерживания медузу моют в воде, купола разрезают на части, раскладывают медузу на сетном полотне, натянутом на рамы. Рамы устанавливают на сушильных площадках, расположенных в хорошо проветриваемом месте и оборудованных навесом. Во время сушки медузу 3-4 раза переворачивают на сетном полотне. Продолжительность сушки составляет 1-2 сут.при температуре воздуха 27±3°С. Окончание сушки определяют по приобретению медузой твердой текстуры, отсутствию влажных, непросушенных участков. Массовая доля воды в сушеной медузе составляет 12-15%.After aging, the jellyfish is washed in water, the domes are cut into pieces, and the jellyfish is laid out on a mesh cloth stretched over frames. The frames are installed on drying platforms located in a well-ventilated area and equipped with a canopy. During drying, the jellyfish is turned over 3-4 times on a mesh cloth. The drying time is 1-2 days at an air temperature of 27±3°C. The end of drying is determined by the jellyfish acquiring a hard texture and the absence of wet, undried areas. The mass fraction of water in dried jellyfish is 12-15%.
Сущность изобретения состоит в том, что в отличие от прототипа для уплотнения текстуры медузы используют натуральные дубильные вещества, экстрагированные из сушеного растительного сырья, являющегося источником дубильных веществ, споследующим высушиванием медузы под действием атмосферного циркулирующего воздуха для сохранения белковых веществ.The essence of the invention is that, unlike the prototype, natural tannins extracted from dried plant materials, which are a source of tannins, are used to thicken the texture of the jellyfish, followed by drying the jellyfish under the influence of atmospheric circulating air to preserve protein substances.
Изобретение можно проиллюстрировать конкретными примерами производства сушеной медузы.The invention can be illustrated with specific examples of the production of dried jellyfish.
Пример 1. Свежую медузу моют, зачищают от внутренностей, купол отделяют от ротовых лопастей. Для уплотнения текстуры медузы готовят экстракт дубильных веществ из сушеной кожуры плодов граната. Для этого сушеную кожуру плодов граната измельчают до размера частиц 2,5-3,0 мм. На 100 кг разделанной медузы берут 0,75 кг измельченной сушеной кожуры плодов граната, которую заливают 15 л питьевой воды. Экстракцию дубильных веществ проводят при стандартных атмосферных условиях при температуре 100°С в течение 30 мин с момента закипания. После завершения экстракции экстракт дубильных веществ охлаждают до 30°С, фильтруют через сито, вносят в емкость с медузой и доливают в емкость питьевую воду в количестве, обеспечивающем соотношение медузы и образовавшегося водного раствора дубильных веществ 1:0,5. Медузу и водный раствор дубильных веществ перемешивают для равномерного распределения. Выдерживают медузу в растворе дубильных веществ при температуре окружающего воздуха в течение 3 ч.Example 1. Fresh jellyfish are washed, cleaned of entrails, and the dome is separated from the oral lobes. To thicken the texture of the jellyfish, a tannin extract is prepared from the dried peel of the pomegranate fruit. To do this, the dried peel of pomegranate fruits is crushed to a particle size of 2.5-3.0 mm. For 100 kg of cut jellyfish, take 0.75 kg of crushed dried pomegranate peel, which is filled with 15 liters of drinking water. Extraction of tannins is carried out under standard atmospheric conditions at a temperature of 100°C for 30 minutes from the moment of boiling. After extraction is complete, the tannin extract is cooled to 30°C, filtered through a sieve, added to a container with jellyfish, and drinking water is added to the container in an amount that ensures the ratio of jellyfish to the resulting aqueous solution of tannins is 1:0.5. The jellyfish and an aqueous solution of tannins are mixed for uniform distribution. The jellyfish is kept in a solution of tannins at ambient temperature for 3 hours.
После выдерживания медузу моют в воде, купола разрезают на части, раскладывают медузу на сетном полотне, натянутом на рамы. Рамы устанавливают на сушильных площадках, расположенных в хорошо проветриваемом месте и оборудованных навесом. Во время сушки медузу 3-4 раза переворачивают на сетном полотне. Продолжительность сушки составляет 1-2 сут. при температуре воздуха 27±3°С. Окончание сушки определяют по приобретению медузой твердой текстуры, отсутствию влажных, непросушенных участков. Массовая доля воды в сушеной медузе составляет 12-15%.After aging, the jellyfish is washed in water, the domes are cut into pieces, and the jellyfish is laid out on a mesh cloth stretched over frames. The frames are installed on drying platforms located in a well-ventilated area and equipped with a canopy. During drying, the jellyfish is turned over 3-4 times on a mesh cloth. Drying time is 1-2 days. at an air temperature of 27±3°C. The end of drying is determined by the jellyfish acquiring a hard texture and the absence of wet, undried areas. The mass fraction of water in dried jellyfish is 12-15%.
Пример 2. Аналогично примеру 1, но отличающийся тем, что при производстве сушеной медузы вместо высушенной кожуры плодов граната используют сушеную кору дуба.Example 2. Similar to example 1, but differing in that in the production of dried jellyfish, dried oak bark is used instead of dried pomegranate peel.
Пример 3. Аналогично примеру 1, но отличающийся тем, что при производстве сушеной медузы вместо высушенной кожуры плодов граната используют сушенные листья кожевенной скумпии.Example 3. Similar to example 1, but differing in that in the production of dried jellyfish, dried pomegranate leaves are used instead of dried pomegranate peels.
Пример 4. Аналогично примеру 1, но отличающийся тем, что при производстве сушеной медузы вместо высушенной кожуры плодов граната используют зеленый листовой чай.Example 4. Similar to example 1, but differing in that in the production of dried jellyfish, green leaf tea is used instead of dried pomegranate peel.
Обработка медузы перед сушкой растворами натуральных дубильных веществ, экстрагированных из сушеного растительного сырья, являющегося источником дубильных веществ, с последующим высушиванием под действием атмосферного циркулирующего воздуха позволяет увеличить содержание белка с 0,6-0,8% в свежей медузе до 28-36% в сушеной медузе, что повышает пищевую ценность сушеной медузы, как источника сырья для получения коллагена, являющегося основным белком медузы, гидролизатов и пищевых продуктов.Treatment of jellyfish before drying with solutions of natural tannins extracted from dried plant materials, which are a source of tannins, followed by drying under the influence of atmospheric circulating air allows increasing the protein content from 0.6-0.8% in fresh jellyfish to 28-36% in dried jellyfish, which increases the nutritional value of dried jellyfish as a source of raw materials for the production of collagen, which is the main protein of jellyfish, hydrolysates and food products.
Заявленный способ прост для промышленного применения, поскольку не требует специального сушильного оборудования, что особенно важно с учетом того, что вылов медузы имеет сезонный характер и может продолжаться 3 мес.The claimed method is simple for industrial use, since it does not require special drying equipment, which is especially important given that jellyfish fishing is seasonal and can last 3 months.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2821296C1 true RU2821296C1 (en) | 2024-06-19 |
Family
ID=
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101502277A (en) * | 2009-02-26 | 2009-08-12 | 嵊泗县金盛水产食品有限公司 | Method for processing nettlefish |
| JP2009268956A (en) * | 2008-05-02 | 2009-11-19 | Kanae Co Ltd | Method for treating jellyfishes |
| CN106259826A (en) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 大连海晏堂生物有限公司 | A kind of lyophilizing Rhopilema esculenta goods and preparation method |
| RU2796838C1 (en) * | 2022-11-15 | 2023-05-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Method for producing cracker from jellyfish |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009268956A (en) * | 2008-05-02 | 2009-11-19 | Kanae Co Ltd | Method for treating jellyfishes |
| CN101502277A (en) * | 2009-02-26 | 2009-08-12 | 嵊泗县金盛水产食品有限公司 | Method for processing nettlefish |
| CN106259826A (en) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 大连海晏堂生物有限公司 | A kind of lyophilizing Rhopilema esculenta goods and preparation method |
| RU2796838C1 (en) * | 2022-11-15 | 2023-05-29 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Method for producing cracker from jellyfish |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Maisont S. et al. Drying edible jellyfish (Lobonema smithii) using a parabolic greenhouse solar dryer. Food Research. 2022. 6 (6), 165-173 (December 2022) . * |
| Юферова А.A. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ПРОМЫСЛОВЫХ МЕДУЗ, автореферат диссертации, Владивосток, 2009, с. 18-22. Белякова И. А. Способы комплексной переработки медуз на пищевые цели, БАЛТИЙСКИЙ МОРСКОЙ ФОРУМ, IX НАЦИОНАЛЬНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ "ИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ", Калининград, 2022, с. 14-18. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101874640B (en) | Process for preparing chestnut powder with primary taste | |
| CN101248888B (en) | Liquor-saturated dried fish deep-processing method | |
| KR102440349B1 (en) | Method for manufacturing sturgeon powder raw material composition | |
| KR102151406B1 (en) | Making Method of Sea Squirt Skin Powder and the Powder made thereby | |
| CN107668551A (en) | A kind of beef method for salting | |
| RU2821296C1 (en) | Method for production of dried jellyfish | |
| KR20110061045A (en) | Manufacturing method for kochujang-gulbi using cold air dried yellow corvina | |
| RU2292166C1 (en) | Method for producing of powder from sugar beet | |
| KR102119265B1 (en) | Manufacturing method of dried fish covered with gochujang and dried fish covered with gochujang | |
| KR102451704B1 (en) | Method for manufacturing composition for inhibiting atopic dermatitis using hydrogen water and natural material mixture | |
| KR20140114180A (en) | processing | |
| KR101040198B1 (en) | the way of abstraction of chlorophyll | |
| KR101764307B1 (en) | Salt Comprising Extract of Lotus Preparation Method thereof | |
| KR101324236B1 (en) | Manufacturing method of functional sun-dried salt | |
| RU2236155C2 (en) | Method for complex processing sea cucumbers, biologically active supplement "akmar", fodder biologically active supplement | |
| KR101125256B1 (en) | Manufacturing method of korean hot pepper paste dried yellow corvina containing Red Ginseng | |
| CN104770465A (en) | High-efficiency drying method for shepherd's purse | |
| KR101180440B1 (en) | method for drying and pulverizing of the red pepper meal | |
| CN105961572A (en) | Preparation method of dehydrated white radish slices | |
| KR102420819B1 (en) | Method for processing seaweed using sea cucumber hot water extract | |
| KR20170025300A (en) | Manufacturing method of soybean paste using ginseng extract and soybean paste thereof | |
| KR102539555B1 (en) | Method for manufacturing food composition for inhibiting atopic dermatitis containing sturgeon extract | |
| RU2601452C2 (en) | Method of producing aqueous colouring agent from plant raw material | |
| KR102527508B1 (en) | Manufacturing method of food composition containing sturgeon extract for relieving symptom of atopic dermatitis | |
| KR102662891B1 (en) | Salt processing method using sea cucumber hot water extract |