RU2650772C2 - Способ производства структурированного молочного мусса - Google Patents
Способ производства структурированного молочного мусса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2650772C2 RU2650772C2 RU2016135210A RU2016135210A RU2650772C2 RU 2650772 C2 RU2650772 C2 RU 2650772C2 RU 2016135210 A RU2016135210 A RU 2016135210A RU 2016135210 A RU2016135210 A RU 2016135210A RU 2650772 C2 RU2650772 C2 RU 2650772C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- stabilizer
- milk
- cooled
- cream
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 25
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 title claims description 9
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 title claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 12
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 241000218657 Picea Species 0.000 claims 1
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020434 chocolate syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims 1
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 claims 1
- 235000020428 vanilla syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 7
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 3
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют очищенное и охлажденное обезжиренное молоко или очищенные и охлажденные сливки в количестве 810 кг. Охлаждают молоко или сливки, заквашивают до активной кислотности рН 4,8±0,2 закваской «DELVO-YOG» 1000-2000 ед. и перемешивают. Охлаждают для промежуточного хранения и нагревают для проведения ультрафильтрации до массовой доли белка 20%. Нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар в количестве 25 кг и вкусовой компонент в количестве 25 кг, сахарный сироп (50%) в количестве 130 кг и стабилизатор в количестве 10 кг. В качестве стабилизатора используют «КМЦ Акуцель 2785» или камедь рожкового дерева. Регулируют рН и гомогенизируют, охлаждают, осуществляют газонасыщение в течение 6-8 мин при 3000±100 об/мин, фасуют, охлаждают и осуществляют хранение готового продукта. Исходные компоненты выражены в кг на 1000 кг готовой продукции. Изобретение обеспечивает получение нового продукта, позволяющего увеличить вязкость, расширить ассортимент молочной промышленности. 5 з. п. ф-лы, 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к созданию структурированного молочного продукта, и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания.
Молочная промышленность играет важную роль при решении социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей и обеспечением молочной продукцией населения, поскольку рациональное питание является одним из факторов, определяющих здоровье человека. Анализ современного состояния пищевой технологии показывает, что физикохимия дисперсных систем и плодотворное использование достижений коллоидной химии являются основой управления технологических процессов, протекающих при создании пищевых, в частности молочных, продуктов (Жуков, О.С. Исследование и разработка биотехнологии структурированных молочных продуктов. Дисс. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Жуков Остап Сергеевич. - Кемерово, 2007. - 124 с.).
Известен способ получения структурированного молочного продукта (RU, патент 2547591, опубл. 10.04.2015) путем приготовления композиции из молока сухого обезжиренного, воды питьевой, стабилизатора «Палсгаард 5848», пищевого волокна «Fibregum В», ароматизатора «Карамель 782», фруктозы, для чего сначала восстанавливают сухое обезжиренное молоко в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, затем вносят стабилизатор «Палсгаард 5848», пищевое волокно «Fibregum В», фруктозу, ароматизатор «Карамель 782», полученную смесь перемешивают, пастеризуют при температуре 75-80°С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин, охлаждают до температуры 30±2°С, взбивают в течение 3-5 мин, полученный продукт упаковывают и маркируют, хранят при температуре 0-6°С.
Известный способ характеризуется таким недостатком, как высокий расход стабилизатора.
Наиболее близким аналогом разработанного технического решения можно признать способ производства молочного десерта (RU, патент 2129795, опубл. 10.05.1999). В состав десерта включают молочную основу, сахар, структурообразующий компонент и вкусоароматические добавки. В качестве молочной основы используют молоко с массовой долей жира 1,5-3,2%, в качестве структурообразующего компонента - каррагинан с различными свойствами (0,4-0,7%) или модифицированный крахмал (1,0-3,5%). В состав десерта дополнительно включают какао-порошок, сметану, шоколад.
Недостатком данного способа можно считать невысокие органолептические показатели и вязкость продукта.
Техническая задача, решаемая использованием разработанного способа, состоит в создании новых видов молочных продуктов с использованием новых видов структурообразователей.
Технический результат, достигаемый при реализации разработанного способа, состоит в получении нового структурированного молочного продукта, позволяющего увеличить вязкость, расширить ассортимент молочной продукции.
Для достижения указанного технического результата предложено использовать разработанный способ производства структурированного молочного мусса, согласно которому очищенное и охлажденное молочное сырье (обезжиренное молоко или сливки) пастеризуют, охлаждают, заквашивают до активной кислотности рН 4,8±0,2 и перемешивают, охлаждают для промежуточного хранения и далее нагревают для проведения ультрафильтрации до массовой доли белка 20%, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор, регулируют pH и гомогенизируют, полученный продукт охлаждают, газонасыщают, фасуют, охлаждают и отправляют на хранение.
Разработанный способ реализуется следующим образом.
Очищенное и охлажденное молочное сырье (обезжиренное молоко или сливки) нагревают до t=92±2°C и пастеризуют при этой температуре в течение 300 с. Охлаждение и заквашивание проводят при 40-45°С путем внесения закваски «DELVO-YOG» до активной кислотности рН 4,8±0,2, перемешивают в течение 10 мин при 60 об/мин и охлаждают до t=4±2°C для промежуточного хранения. Далее смесь нагревают до t=50±2°C и проводят ультрафильтрацию до массовой доли белка 20%, подогревают до t=45±2°C, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор («КМЦ Акуцель 2785» или камедь рожкового дерева), регулируют рН и гомогенизируют. Полученный продукт охлаждают до t=10±2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Очищенное и охлажденное обезжиренное молоко нагревают до t=92±2°C и пастеризуют при этой температуре в течение 300 с. Охлаждение и заквашивание проводят при 40-45°С путем внесения закваски «DELVO-YOG» до активной кислотности рН 4,8±0,2, перемешивают в течение 10 мин при 60 об/мин и охлаждают до t=4±2°C для промежуточного хранения. Далее смесь нагревают до t=50±2°C и проводят ультрафильтрацию до массовой доли белка 20%, подогревают до t=45±2°C, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор «КМЦ Акуцель 2785», регулируют рН и гомогенизируют. Полученный продукт охлаждают до t=10±2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Молочный мусс готовят при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
Полученный продукт охлаждают до t=10±2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Молочный мусс готовят при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
Молоко обезжиренное - 810 кг
Сахарный сироп (50%) - 130 кг
Стабилизатор «КМЦ Акуцель 2785» - 10 кг
Ванильный сахар - 25 кг
Вкусовой компонент - 25 кг
Закваска «DELVO-YOG» - 1000-2000 ед.
Пример 2
Очищенные и охлажденные сливки нагревают до t=65+2°C и сепарируют. Далее нагревают до t=92±2°C, пастеризуют при этой температуре в течение 300 с. Охлаждение и заквашивание проводят при 40-45°С путем внесения закваски «DELVO-YOG» до активной кислотности pH 4,8±0,2, перемешивают в течение 10 мин при 60 об/мин и охлаждают до t=4±2°C для промежуточного хранения. Далее молочное сырье нагревают до t=50±2°C и проводят ультрафильтрацию до массовой доли белка 20%, подогревают до t=45+2°C, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор «Камедь рожкового дерева», регулируют pH и гомогенизируют. Полученный продукт охлаждают до t=10+2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Молочный мусс готовят при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
Сливки - 810 кг
Сахарный сироп (50%) - 130 кг
Стабилизатор «КМЦ Акуцель 2785» - 10 кг
Ванильный сахар - 25 кг
Вкусовой компонент - 25 кг
Закваска «DELVO-YOG» - 1000-2000 ед.
Пример 3
Очищенное и охлажденное обезжиренное молоко нагревают до t=65+2°C и сепарируют. Далее нагревают до t=92±2°C, пастеризуют при этой температуре в течение 300 с. Охлаждение и заквашивание проводят при 40-45°С путем внесения закваски «DELVO-YOG» до активной кислотности pH 4,8±0,2, перемешивают в течение 10 мин при 60 об/мин и охлаждают до t=4±2°C для промежуточного хранения. Далее молочное сырье нагревают до t=50±2°C и проводят ультрафильтрацию до массовой доли белка 20%, подогревают до t=45+2°C, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор «Камедь рожкового дерева», регулируют pH и гомогенизируют. Полученный продукт охлаждают до t=10+2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Молочный мусс готовят при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
Молоко обезжиренное - 810 кг
Сахарный сироп (50%) - 130 кг
Стабилизатор «Камедь рожкового дерева» - 10 кг
Ванильный сахар - 25 кг
Вкусовой компонент - 25 кг
Закваска «DELVO-YOG» - 1000-2000 ед.
Пример 4
Очищенное и охлажденное молочное сырье сливки нагревают до t=65+2°C и сепарируют. Далее нагревают до t=92±2°C, пастеризуют при этой температуре в течение 300 с. Охлаждение и заквашивание проводят при 40-45°С путем внесения закваски «DELVO-YOG» до активной кислотности pH 4,8±0,2, перемешивают в течение 10 мин при 60 об/мин и охлаждают до t=4±2°C для промежуточного хранения. Далее молочное сырье нагревают до t=50±2°C и проводят ультрафильтрацию до массовой доли белка 20%, подогревают до t=45+2°C, нормализуют, вносят подготовленные ванильный сахар и вкусовой компонент, сахарный сироп и стабилизатор «Камедь рожкового дерева», регулируют pH и гомогенизируют. Полученный продукт охлаждают до t=10+2°C, газонасыщают в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, готовый продукт фасуют, охлаждают и хранят при t=4±2°C.
Молочный мусс готовят при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
Сливки - 810 кг
Сахарный сироп (50%) - 130 кг
Стабилизатор «Камедь рожкового дерева» - 10 кг
Ванильный сахар - 25 кг
Вкусовой компонент - 25 кг
Закваска «DELVO-YOG» - 1000-2000 ед.
По сравнению с известными способами получения структурированных молочных продуктов при использовании в качестве стабилизатора КМЦ Акуцель 2785 или камеди рожкового дерева совместно с заквасками «DELVO-YOG» наблюдается минимальная продолжительность сквашивания молока при добавлении стабилизатора не более 1,5%, а также снижение содержания осмотически связанной влаги и повышение количества влаги поли- и мономолекулярной адсорбции, улучшая при этом структуру и стабильность готового продукта.
Таким образом, заявленный способ производства молочного мусса позволяет получить продукт с улучшенным качеством и органолептическим показателем, увеличенной вязкостью, а также расширить ассортимент молочной продукции.
Claims (12)
1. Способ производства структурированного молочного мусса, включающий пастеризацию очищенного и охлажденного обезжиренного молока или очищенных и охлажденных сливок, охлаждение, заквашивание до активной кислотности рН 4,8±0,2 закваской «DELVO-YOG» и перемешивание, охлаждение для промежуточного хранения и последующее нагревание для проведения ультрафильтрации до массовой доли белка 20%, нормализацию, внесение подготовленных ванильного сахара и вкусового компонента, сахарного сиропа и стабилизатора, в качестве которого используется «КМЦ Акуцель 2785» или камедь рожкового дерева, регуляцию рН и гомогенизацию, а также охлаждение, газонасыщение в течение 6-8 минут при 3000±100 об/мин, фасовку, охлаждение и хранение готового продукта, отличающийся тем, что массовое соотношение компонентов составляет (кг на 1000 кг готовой продукции):
Обезжиренное молоко или сливки - 810 кг
Сахарный сироп (50%) - 130 кг
Стабилизатор - 10 кг
Ванильный сахар - 25 кг
Вкусовой компонент - 25 кг
Закваска «DELVO-YOG» - 1000-2000 ед.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется обезжиренное молоко, а в качестве стабилизатора используется «КМЦ Акуцель 2785».
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используются сливки, а в качестве стабилизатора используется «КМЦ Акуцель 2785».
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используется обезжиренное молоко, а в качестве стабилизатора используется камедь рожкового дерева.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используются сливки, а в качестве стабилизатора используется камедь рожкового дерева.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусового компонента используется шоколадный сироп, карамельный сироп или ванильный сироп.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016135210A RU2650772C2 (ru) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Способ производства структурированного молочного мусса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016135210A RU2650772C2 (ru) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Способ производства структурированного молочного мусса |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016135210A RU2016135210A (ru) | 2018-03-01 |
| RU2016135210A3 RU2016135210A3 (ru) | 2018-03-01 |
| RU2650772C2 true RU2650772C2 (ru) | 2018-04-17 |
Family
ID=61597202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016135210A RU2650772C2 (ru) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Способ производства структурированного молочного мусса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2650772C2 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2416203C2 (ru) * | 2007-03-30 | 2011-04-20 | ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Композиция для мусса молочного |
-
2016
- 2016-08-30 RU RU2016135210A patent/RU2650772C2/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2416203C2 (ru) * | 2007-03-30 | 2011-04-20 | ГНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Композиция для мусса молочного |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| АРХИПОВ А.Н. и др. Изучение влияния массовой доли КМЦ Акуцель 3265 на продолжительность сквашивания молока заквасочными культурами "DELVO-YOG". Материалы Всероссийской молодежной научной школы, Приборное и научно-методологическое обеспечение исследований и разработок в области инновационных технологий производства продуктов питания функционального назначения в рамках федеральной целевой программы Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы. Кемерово, 2012, с.8-12. * |
| АРХИПОВ А.Н. и др. Исследование галактозидазной и протеолитической активности молочнокислых бактерий серии DELVO-YOG в стабилизированных молочных продуктах. Техника и технология пищевых производств, т.2, N 25, 2012, Кемерово, с.3-7. * |
| АРХИПОВ А.Н. и др. Исследование галактозидазной и протеолитической активности молочнокислых бактерий серии DELVO-YOG в стабилизированных молочных продуктах. Техника и технология пищевых производств, т.2, N 25, 2012, Кемерово, с.3-7. АРХИПОВ А.Н. и др. Изучение влияния массовой доли КМЦ Акуцель 3265 на продолжительность сквашивания молока заквасочными культурами "DELVO-YOG". Материалы Всероссийской молодежной научной школы, Приборное и научно-методологическое обеспечение исследований и разработок в области инновационных технологий производства продуктов питания функционального назначения в рамках федеральной целевой программы Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы. Кемерово, 2012, с.8-12. ЖУКОВ О.С. Исследование и разработка биотехнологии структурированных молочных продуктов. Кемерово, 2008, с. 15-16. * |
| ЖУКОВ О.С. Исследование и разработка биотехнологии структурированных молочных продуктов. Кемерово, 2008, с. 15-16. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016135210A (ru) | 2018-03-01 |
| RU2016135210A3 (ru) | 2018-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20170012418A (ko) | 유제품 및 이의 제조방법 | |
| RU2650772C2 (ru) | Способ производства структурированного молочного мусса | |
| US4440791A (en) | Cultured egg-milk product | |
| RU2437545C2 (ru) | Молочно-белковый продукт | |
| RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
| SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
| RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
| RU2542482C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| SK7218Y1 (sk) | Mlieko alebo mliečny výrobok na báze kravského, kozieho, ovčieho, byvolieho alebo kobylieho mlieka | |
| RU2607035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с микропартикулятом сывороточных белков | |
| RU2542970C1 (ru) | Кисломолочный продукт на основе кумыса | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| RU2604784C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки | |
| RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
| RU2553215C1 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| RU2607020C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки | |
| RU2125806C1 (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
| RU2173052C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью | |
| RU2303877C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом | |
| RU2585214C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
| RU2586487C1 (ru) | Способ получения йогурта. | |
| RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HZ9A | Changing address for correspondence with an applicant |