RU2576961C1 - Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" - Google Patents
Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576961C1 RU2576961C1 RU2015108940/13A RU2015108940A RU2576961C1 RU 2576961 C1 RU2576961 C1 RU 2576961C1 RU 2015108940/13 A RU2015108940/13 A RU 2015108940/13A RU 2015108940 A RU2015108940 A RU 2015108940A RU 2576961 C1 RU2576961 C1 RU 2576961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- cut
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302767 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Duck with white cabbage", which includes preparing the recipe components, mixing bran, rye bread, sugar, pressed baking yeast and drinking water, fermentation and filtering to obtain kvass and boiling, cutting and frying ducklings in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the above components with tomato paste and salt, packing the resulting mixtures and bone broth, sealing and sterilization (RU 2302767 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, mixing bran, rye bread, sugar, pressed baking yeast and drinking water, fermenting and filtering to obtain kvass and boiling it, cutting and roasting ducklings in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the above components with tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone of broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные отруби, ржаной хлеб, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, сбраживают и процеживают с получением кваса, который кипятят.Prepared bran, rye bread, sugar, baked pressed yeast and drinking water are mixed in a prescription ratio, fermented and filtered to obtain kvass, which is boiled.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared ducklings are cut and fried in melted fat.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленный овощной перец нарезают.Prepared vegetable pepper cut.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste and salt.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576961C1 true RU2576961C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654282
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576961C1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302767C1 (en) * | 2006-01-10 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "duck with white head cabbage" |
RU2367158C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") | Preserved product of quail meat and method thereof |
KR20130077632A (en) * | 2011-12-29 | 2013-07-09 | 황보식 | Method for preparing smoked duck products with natural materials |
CN104187796A (en) * | 2014-07-10 | 2014-12-10 | 安徽日上食品科技有限公司 | Vinous flavor crisp fried duck tongue and preparation method thereof |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015108940/13A patent/RU2576961C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302767C1 (en) * | 2006-01-10 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "duck with white head cabbage" |
RU2367158C1 (en) * | 2008-05-21 | 2009-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") | Preserved product of quail meat and method thereof |
KR20130077632A (en) * | 2011-12-29 | 2013-07-09 | 황보식 | Method for preparing smoked duck products with natural materials |
CN104187796A (en) * | 2014-07-10 | 2014-12-10 | 安徽日上食品科技有限公司 | Vinous flavor crisp fried duck tongue and preparation method thereof |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576961C1 (en) | Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" | |
RU2585445C1 (en) | Method for production of preserved "partridge with ornamental cabbages" | |
RU2585825C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
RU2560532C1 (en) | Method for manufacture of preserves "borsch moldavian-style" | |
RU2561209C1 (en) | Method for production of preserves "stewed turkey meat in wine sauce" | |
RU2558785C1 (en) | Method for production of preserves "stewed goose with ornamental cabbages" | |
RU2576997C1 (en) | Method for production of preserved "fried ham with onions and cabbages" | |
RU2582804C1 (en) | Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" | |
RU2588147C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with onions and cabbages" | |
RU2576877C1 (en) | Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste" | |
RU2568464C1 (en) | "stewed cabbages" preserves production method | |
RU2565984C1 (en) | Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage" | |
RU2565917C1 (en) | Method to produce preserves "stewed cabbage" | |
RU2565971C1 (en) | Method to produce preserves "partridge stewed with ornamental cabbage" | |
RU2586903C1 (en) | Method for production of preserved "stroganoff liver" | |
RU2584857C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce" | |
RU2577005C1 (en) | Method for production of preserved "solyanka with meat" | |
RU2585274C1 (en) | Method for production of preserved "rabbit with cabbages and steamed sauce" | |
RU2551219C1 (en) | Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages" | |
RU2576931C1 (en) | Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages" | |
RU2576928C1 (en) | Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages" | |
RU2584871C1 (en) | Method for production of preserved "chinese pelmeni in broth" | |
RU2585037C1 (en) | Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
RU2561205C1 (en) | Method for production of preserves "stewed duck with cabbages" | |
RU2565895C1 (en) | Method to produce preserves "rolls with poultry" |