RU2576961C1 - Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" - Google Patents

Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" Download PDF

Info

Publication number
RU2576961C1
RU2576961C1 RU2015108940/13A RU2015108940A RU2576961C1 RU 2576961 C1 RU2576961 C1 RU 2576961C1 RU 2015108940/13 A RU2015108940/13 A RU 2015108940/13A RU 2015108940 A RU2015108940 A RU 2015108940A RU 2576961 C1 RU2576961 C1 RU 2576961C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
melted fat
cut
cutting
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2015108940/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015108940/13A priority Critical patent/RU2576961C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2576961C1 publication Critical patent/RU2576961C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production of canned second lunch dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Mixed wheat, rye bread, sugar, pressed bakery yeast and drinking water. One performs fermentation and filtration to produce kvass and its boiling. Cut and fried in melted fat, duck meat. Bulb onions are cut and sauteed in melted fat. Ornamental cabbage is chopped and got frozen. Paprika is cut. One mixes the listed components with tomato paste and salt. Produced mixture and bone broth are packed. Then it is sealed and sterilised.
EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties.
1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ производства консервов "Утка с белокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302767 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Duck with white cabbage", which includes preparing the recipe components, mixing bran, rye bread, sugar, pressed baking yeast and drinking water, fermentation and filtering to obtain kvass and boiling, cutting and frying ducklings in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the above components with tomato paste and salt, packing the resulting mixtures and bone broth, sealing and sterilization (RU 2302767 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food, which involves preparing the recipe components, mixing bran, rye bread, sugar, pressed baking yeast and drinking water, fermenting and filtering to obtain kvass and boiling it, cutting and roasting ducklings in melted fat, cutting and sautéing onion in melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the above components with tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone of broth, sealing and sterilization, according to the invention using the decorative cabbage, and components used in the following ratio costs pbw .:

уткаduck 500500 топленый жирmelted fat 15fifteen декоративная капустаdecorative cabbage 312,5312.5 репчатый лукonion 31,2-31,631.2-31.6 овощной перецvegetable pepper 126,5126.5 отрубиbran 4040 ржаной хлебRye bread 10,310.3 дрожжи хлебопекарные прессованныеpressed baker's yeast 1,821.82 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 55 водаwater 9090 сахарsugar 1,81.8 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные отруби, ржаной хлеб, сахар, дрожжи хлебопекарные прессованные и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, сбраживают и процеживают с получением кваса, который кипятят.Prepared bran, rye bread, sugar, baked pressed yeast and drinking water are mixed in a prescription ratio, fermented and filtered to obtain kvass, which is boiled.

Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared ducklings are cut and fried in melted fat.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленный овощной перец нарезают.Prepared vegetable pepper cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste and salt.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - А .: APPP Konservplodoizomat, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание отрубей, ржаного хлеба, сахара, прессованных хлебопекарных дрожжей и питьевой воды, сбраживание и процеживание с получением кваса и его кипячение, резку и обжаривание в топленом жире утятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 500 топленый жир 15 декоративная капуста 312,5 репчатый лук 31,2-31,6 овощной перец 126,5 отруби 40 ржаной хлеб 10,3 дрожжи хлебопекарные прессованные 1,82 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5 вода 90 сахар 1,8 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, mixing bran, rye bread, sugar, pressed baker's yeast and drinking water, fermenting and filtering to obtain kvass and boiling it, cutting and frying ducklings in melted fat, cutting and sautéing onion melted fat , chopping and freezing fresh cabbage, cutting vegetable pepper, mixing the listed ingredients with tomato paste and salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization Characterized in that the ornamental kale and the components used in the following ratio costs pbw .:
duck 500 melted fat fifteen decorative cabbage 312.5 onion 31.2-31.6 vegetable pepper 126.5 bran 40 Rye bread 10.3 pressed baker's yeast 1.82 tomato paste, in terms of 30% solids content 5 water 90 sugar 1.8 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000
RU2015108940/13A 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages" RU2576961C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576961C1 true RU2576961C1 (en) 2016-03-10

Family

ID=55654282

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015108940/13A RU2576961C1 (en) 2015-03-16 2015-03-16 Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576961C1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302767C1 (en) * 2006-01-10 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "duck with white head cabbage"
RU2367158C1 (en) * 2008-05-21 2009-09-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") Preserved product of quail meat and method thereof
KR20130077632A (en) * 2011-12-29 2013-07-09 황보식 Method for preparing smoked duck products with natural materials
CN104187796A (en) * 2014-07-10 2014-12-10 安徽日上食品科技有限公司 Vinous flavor crisp fried duck tongue and preparation method thereof

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302767C1 (en) * 2006-01-10 2007-07-20 Олег Иванович Квасенков Method for manufacturing canned food "duck with white head cabbage"
RU2367158C1 (en) * 2008-05-21 2009-09-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки") Preserved product of quail meat and method thereof
KR20130077632A (en) * 2011-12-29 2013-07-09 황보식 Method for preparing smoked duck products with natural materials
CN104187796A (en) * 2014-07-10 2014-12-10 安徽日上食品科技有限公司 Vinous flavor crisp fried duck tongue and preparation method thereof

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576961C1 (en) Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"
RU2585445C1 (en) Method for production of preserved "partridge with ornamental cabbages"
RU2585825C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in main red sauce"
RU2560532C1 (en) Method for manufacture of preserves "borsch moldavian-style"
RU2561209C1 (en) Method for production of preserves "stewed turkey meat in wine sauce"
RU2558785C1 (en) Method for production of preserves "stewed goose with ornamental cabbages"
RU2576997C1 (en) Method for production of preserved "fried ham with onions and cabbages"
RU2582804C1 (en) Method for production of preserved "duck with ornamental cabbages"
RU2588147C1 (en) Method for production of preserves "fried ham with onions and cabbages"
RU2576877C1 (en) Method for production of preserved "polish cabbage and fish liver paste"
RU2568464C1 (en) "stewed cabbages" preserves production method
RU2565984C1 (en) Method to produce preserves "stewed liver in sour cream sauce with onions and cabbage"
RU2565917C1 (en) Method to produce preserves "stewed cabbage"
RU2565971C1 (en) Method to produce preserves "partridge stewed with ornamental cabbage"
RU2586903C1 (en) Method for production of preserved "stroganoff liver"
RU2584857C1 (en) Method for production of preserved "rabbit with cabbages and red main sauce"
RU2577005C1 (en) Method for production of preserved "solyanka with meat"
RU2585274C1 (en) Method for production of preserved "rabbit with cabbages and steamed sauce"
RU2551219C1 (en) Method for production of preserves "forced beef with stewed cabbages"
RU2576931C1 (en) Method for production of preserved "heart in main red sauce with cabbages"
RU2576928C1 (en) Method for production of preserved "kidneys in main red sauce with cabbages"
RU2584871C1 (en) Method for production of preserved "chinese pelmeni in broth"
RU2585037C1 (en) Method for production of preserved "fried kidneys with cabbages in tomato sauce"
RU2561205C1 (en) Method for production of preserves "stewed duck with cabbages"
RU2565895C1 (en) Method to produce preserves "rolls with poultry"