RU2576143C1 - Способ производства консервированного супа "русская сказка" - Google Patents

Способ производства консервированного супа "русская сказка" Download PDF

Info

Publication number
RU2576143C1
RU2576143C1 RU2014147654/13A RU2014147654A RU2576143C1 RU 2576143 C1 RU2576143 C1 RU 2576143C1 RU 2014147654/13 A RU2014147654/13 A RU 2014147654/13A RU 2014147654 A RU2014147654 A RU 2014147654A RU 2576143 C1 RU2576143 C1 RU 2576143C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cut
production
cutting
coriander
vegetable oil
Prior art date
Application number
RU2014147654/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014147654/13A priority Critical patent/RU2576143C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576143C1 publication Critical patent/RU2576143C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и пассеруют в растительном масле морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Режут и бланшируют картофель. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут говяжий язык и зелень петрушки. Протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ обеспечивает получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284135 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий язык 380
растительное масло 22
картофель 256-270
декоративная капуста 100
морковь 140,4-144
корень сельдерея 24,9-25,3
репчатый лук 46,8-47,4
чеснок 5-5,3
зелень петрушки 12,5
красное сухое вино 10
соль 18
перец черный горький 0,2
кориандр 0,4
лавровый лист 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говяжий язык и зелень петрушки нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного супа "Русская сказка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говяжьего языка и зелени петрушки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говяжий язык 380 растительное масло 22 картофель 256-270 декоративная капуста 100 морковь 140,4-144 корень сельдерея 24,9-25,3 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 5-5,3 зелень петрушки 12,5 красное сухое вино 10 соль 18 перец черный горький 0,2 кориандр 0,4 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014147654/13A 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервированного супа "русская сказка" RU2576143C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147654/13A RU2576143C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервированного супа "русская сказка"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014147654/13A RU2576143C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервированного супа "русская сказка"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576143C1 true RU2576143C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435650

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014147654/13A RU2576143C1 (ru) 2014-11-27 2014-11-27 Способ производства консервированного супа "русская сказка"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576143C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2284135C1 (ru) * 2005-04-18 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного супа "русская сказка"
CN1907131A (zh) * 2005-08-01 2007-02-07 章传华 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备
RU2298380C2 (ru) * 2005-08-04 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "русская сказка" специального назначения (варианты)

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2284135C1 (ru) * 2005-04-18 2006-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного супа "русская сказка"
CN1907131A (zh) * 2005-08-01 2007-02-07 章传华 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备
RU2298380C2 (ru) * 2005-08-04 2007-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "русская сказка" специального назначения (варианты)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2551212C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2576065C1 (ru) Способ получения консервов "овощное рагу с курицей"
RU2576880C1 (ru) Способ производства консервов "китайский куриный суп"
RU2576133C1 (ru) Способ производства консервов "овощное рагу с курицей"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2551521C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2571038C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"
RU2582776C1 (ru) Способ выработки консервов "кукумария с овощами"
RU2576898C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2566630C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2566023C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"