RU2566044C1 - Способ производства компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ производства компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566044C1 RU2566044C1 RU2014129507/13A RU2014129507A RU2566044C1 RU 2566044 C1 RU2566044 C1 RU 2566044C1 RU 2014129507/13 A RU2014129507/13 A RU 2014129507/13A RU 2014129507 A RU2014129507 A RU 2014129507A RU 2566044 C1 RU2566044 C1 RU 2566044C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- during
- sec
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для консервирования персиков без косточек. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 120°C и 150°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 3 мин и охлаждение в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает предотвращение процесса механического перетирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке;
- нарушение целостности плодов за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; улучшению структурно-механических характеристик готового продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 8 мин, с продолжением нагрева в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию, при этом банку подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°C и скоростью 8-8,5 м/с и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 3 мин для обеспечения требуемой величины стерилизующего эффекта, при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. После этого банки охлаждают в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин при одновременном прерывистом 2-3-х мин вращении с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Ступенчатый нагрев горячим воздухом с увеличением на втором этапе нагрева скорости нагретого воздуха способствует интенсификации теплообмена, который несколько снижается по мере нагрева компота из-за уменьшения температурного перепада между теплоносителем (нагретым воздухом) и продуктом и сокращению продолжительности тепловой обработки, что способствует более полному сохранению витамина С, на 30-35% больше, чем по известному.
Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке, обеспечивает равномерность нагрева продукта и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности и улучшению структурно-механических показателей.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 120°C и 150°C и скоростями соответственно 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение 8 и 8 мин с последующей выдержкой в камере в течение 3 мин при температуре 105°C и последующим охлаждением в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Способ обеспечивает повышение качества и конкурентоспособности готового продукта.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 3 мин горячей водой с температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 98°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 3 мин в камере при температуре 105°C и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129507/13A RU2566044C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129507/13A RU2566044C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566044C1 true RU2566044C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129507/13A RU2566044C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566044C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388380C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2486846C1 (ru) * | 2012-03-06 | 2013-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2014
- 2014-07-17 RU RU2014129507/13A patent/RU2566044C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388380C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2486846C1 (ru) * | 2012-03-06 | 2013-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2556977C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2566044C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2565966C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2526480C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2531761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2526564C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2526483C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2566021C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2532099C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2526563C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2526565C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2524997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2545055C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2563668C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2551030C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2540103C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2551026C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2565972C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2597813C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2531331C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2592810C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2551085C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных | |
RU2566028C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2551082C1 (ru) | Способ стерилизации томатов маринованных |