RU2505166C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505166C1 RU2505166C1 RU2013114559/15A RU2013114559A RU2505166C1 RU 2505166 C1 RU2505166 C1 RU 2505166C1 RU 2013114559/15 A RU2013114559/15 A RU 2013114559/15A RU 2013114559 A RU2013114559 A RU 2013114559A RU 2505166 C1 RU2505166 C1 RU 2505166C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- cutlets
- mixing
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims description 18
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и предназначено для получения консервов «Котлеты московские с луковым соусом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используются в заявленных количествах. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350153 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха и зелени с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения смеси при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 242,8-249,9 |
| говяжий жир-сырец | 30,8 |
| топленый жир | 27,4 |
| морковь | 12,9-13,2 |
| корень петрушки | 3,4-3,5 |
| репчатый лук | 71-71,9 |
| сахарный горох | 569 |
| зелень | 17,2 |
| пшеничный хлеб | 48,3 |
| пшеничные сухари | 13,8 |
| шрот семян тыквы | 16,6 |
| вода | 71,7 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 13,8 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 1,3 |
| сахар | 3,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 5,6% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные сахарный горох и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, сахарный горох, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты московские с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, сахарного гороха и зелени с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения смеси при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленый жир 27,4 морковь 12,9-13,2 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 71-71,9 сахарный горох 569 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 шрот семян тыквы 16,6 вода 71,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,3 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114559/15A RU2505166C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013114559/15A RU2505166C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2505166C1 true RU2505166C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013114559/15A RU2505166C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2505166C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350153C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
| RU2359480C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" |
| RU2362463C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2364270C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114559/15A patent/RU2505166C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2350153C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" |
| RU2359480C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом красным c луком и огурцами" |
| RU2364270C1 (ru) * | 2008-02-14 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2362463C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГОВ И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос, 1997, с.220-232. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2515268C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2505166C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2513167C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2505156C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2513238C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2505186C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2511651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2513240C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2511541C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2505157C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2505187C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2511438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2511091C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2511655C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2511434C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2511439C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2511559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2511653C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2509501C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2511532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2510205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2513571C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2513234C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2505097C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2513279C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |