RU2502343C1 - Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" - Google Patents
Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502343C1 RU2502343C1 RU2013113449/15A RU2013113449A RU2502343C1 RU 2502343 C1 RU2502343 C1 RU 2502343C1 RU 2013113449/15 A RU2013113449/15 A RU 2013113449/15A RU 2013113449 A RU2013113449 A RU 2013113449A RU 2502343 C1 RU2502343 C1 RU 2502343C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- horseradish
- sour cream
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2358583 C1, 2009).A known method of manufacturing canned food "Tongue with sour cream with horseradish", providing for the preparation of recipe components, cutting, blanching and rubbing parsley root and onions, blanching and rubbing carrots, blanching and rubbing horseradish, cutting and freezing greens, freezing fresh grain green peas, Passing wheat flour in ghee, mixing the listed components with milk, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue, getting hydrochloric cream mixture and, sealing and sterilizing (RU 2358583 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Язык с соусом сметанным с хреном", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the manufacture of canned food “Tongue with Sour Cream with Horseradish”, which involves preparing the recipe, cutting, blanching and rubbing parsley and onions, blanching and rubbing carrots, rubbing horseradish, cutting and freezing greens, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with sour cream, milk, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf, cutting the tongue, packing the tongue and the resulting mixture, sealing iju and sterilization according to the invention is used ground meal pumpkin seeds that is poured before the mixing of water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.Prepared parsley root and onions are cut, blanched in and wiped.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.Prepared carrots are blanched and wiped.
Подготовленный хрен натирают.Prepared horseradish rubbed.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.Prepared greens are cut and frozen.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, milk, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves.
Подготовленный язык нарезают.The prepared tongue is cut.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The tongue and the resulting mixture are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of the tongue corresponds to the use of pig, and the maximum corresponds to the use of lamb. The consumption of other types of language occupies an intermediate position and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113449/15A RU2502343C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113449/15A RU2502343C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502343C1 true RU2502343C1 (en) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113449/15A RU2502343C1 (en) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502343C1 (en) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2321276C1 (en) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing meat-plant canned food |
RU2358583C1 (en) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113449/15A patent/RU2502343C1/en active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2321276C1 (en) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing meat-plant canned food |
RU2358583C1 (en) * | 2008-01-16 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Корнеплодоовощ», 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Корнеплодоовощ», 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502343C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" | |
RU2505099C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" | |
RU2480122C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" | |
RU2505089C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" | |
RU2475058C1 (en) | Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radishes" | |
RU2507908C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" | |
RU2514636C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves production method | |
RU2508759C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce" | |
RU2507907C1 (en) | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" | |
RU2485812C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves production method | |
RU2505088C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main white sauce" | |
RU2511586C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves preparation method | |
RU2505201C1 (en) | Preserved fish-and-vegetal product manufacture method | |
RU2505104C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with base white sauce" | |
RU2484674C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradish" | |
RU2498639C1 (en) | Method for preparation of preserves "tongue with sour cream sauce with horseradishes" | |
RU2501330C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with sour cream sauce with horse radish" | |
RU2489912C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves preparation method | |
RU2509479C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2511469C1 (en) | Method for production of preserved product "game with garnish and white sauce with egg" | |
RU2507901C1 (en) | Method for manufacture of preserves "tongue with main red sauce" | |
RU2505135C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and red main sauce" | |
RU2514566C1 (en) | Meat-and-vegetable preserves production method | |
RU2505105C1 (en) | Method for production of preserves "tongue with cabbages and sour cream sauce and horseradish" | |
RU2508780C1 (en) | Method for production of preserves "game with garnish and white sauce with egg" |