RU2486806C1 - Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486806C1 RU2486806C1 RU2012134689/10A RU2012134689A RU2486806C1 RU 2486806 C1 RU2486806 C1 RU 2486806C1 RU 2012134689/10 A RU2012134689/10 A RU 2012134689/10A RU 2012134689 A RU2012134689 A RU 2012134689A RU 2486806 C1 RU2486806 C1 RU 2486806C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- parsley
- cutting
- mixing
- melted fat
- sauce
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims description 22
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims description 21
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 title claims description 18
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 244000080466 oignon Species 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 18
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 18
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша; скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука и пшеничной муки с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300943 С1, 2007).A known method of producing canned food "Roll with onion and egg with onion sauce", which includes preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, mutton mutton, mixing the listed components with part of the salt and part of the black pepper to obtain the cutlet mass, cutting, sautéing in melted fat and partial rubbing of onions, cooking, peeling and cutting part of chicken eggs, cutting parsley, mixing non-mashed part of onion, boiled chicken eggs and parsley to obtain minced layering cutlet mass and minced meat; twisting, wetting the remainder of the eggs, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain rolls, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots and parsley root, stirring wheat flour and mixing parsley, mashed onions and wheat flour with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt, the rest of the black bitter pepper and bay leaf to obtain ousa, packing rolls, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300943 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, вареных куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, послойную укладку котлетной массы и фарша, скручивание, смачивание в оставшейся части куриных яиц, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением рулетов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки и их смешивание с протертой частью репчатого лука, мукой, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку рулетов, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Roulade with onion and egg with onion sauce”, which involves preparing the recipe components, soaking in milk and chopping wheat bread, mutting mutton, mixing the listed components with part of the salt and part of the black bitter pepper to obtain cutlet mass, cutting, sautéing in melted fat and partial rubbing of onions, cooking, peeling and cutting part of chicken eggs, cutting parsley, mixing non-mashed portion of onion, boiled chicken eggs and parsley with minced meat, layering the cutlet and minced meat in layers, twisting, wetting the remaining chicken eggs, breading in wheat breads and frying in melted fat to obtain rolls, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in top fat and rub carrots and parsley root and mixing them with the rubbed portion of onions, flour, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt, the remaining part of the black pepper about and bay leaf with sauce, packing rolls, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention use sunflower flour, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate, wt.h:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in milk and cutted.
Подготовленную баранину куттеруют.The prepared mutton is cutted.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 80% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением котлетной массы.The listed components in the recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 80% of the recipe amount of ground black pepper to produce a cutlet mass.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 25% его рецептурного количества.Prepared onions are cut and sautéed in melted fat, and then about 25% of its recipe amount is wiped.
Приблизительно 44% рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают.Approximately 44% of the recipe for eggs is boiled, peeled and sliced.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.Prepared parsley is chopped.
Непротертую часть репчатого лука, вареные куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.The non-mashed portion of onions, boiled chicken eggs and parsley are mixed in a prescription ratio to obtain minced meat.
Котлетную массу и фарш раскладывают послойно, скручивают, смачивают в оставшейся части куриных яиц, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением рулетов.Cutlet mass and minced meat layered in layers, twist, moisten in the remaining part of the eggs, bread in breadcrumbs and fry in melted fat to obtain rolls.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots and parsley root are chopped, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The carrots, parsley root, mashed onions and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground black pepper and bay leaf to give the sauce.
Рулеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rolls, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012134689/10A RU2486806C1 (en) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012134689/10A RU2486806C1 (en) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2486806C1 true RU2486806C1 (en) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012134689/10A RU2486806C1 (en) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2486806C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932154A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300943C1 (en) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
-
2012
- 2012-08-14 RU RU2012134689/10A patent/RU2486806C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2300943C1 (en) * | 2005-12-05 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2002, с.294-295. * |
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2002, с.294-295. Министерство торговли СССР. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, с.685-710, 774-780. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, с.685-710, 774-780. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932154A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
| CN103932154B (en) * | 2014-03-21 | 2015-03-04 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2511425C1 (en) | Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2486806C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2487580C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2486818C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2502383C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2503288C1 (en) | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2468599C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
| RU2468631C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
| RU2469581C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
| RU2510203C1 (en) | Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and onion sauce" | |
| RU2486817C1 (en) | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2468624C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
| RU2498668C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2468625C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with red sauce with bulb onions and cucumbers" | |
| RU2498678C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2503300C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2514038C1 (en) | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2510209C1 (en) | Method for preparation of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2506847C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with onion sauce" | |
| RU2500221C1 (en) | Method for production of preserves "roll with bulb onions and eggs with red main sauce" | |
| RU2480072C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2481030C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with onion sauce" | |
| RU2468621C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
| RU2471378C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
| RU2482719C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |