RU2468646C1 - Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" - Google Patents

Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" Download PDF

Info

Publication number
RU2468646C1
RU2468646C1 RU2012115726/05A RU2012115726A RU2468646C1 RU 2468646 C1 RU2468646 C1 RU 2468646C1 RU 2012115726/05 A RU2012115726/05 A RU 2012115726/05A RU 2012115726 A RU2012115726 A RU 2012115726A RU 2468646 C1 RU2468646 C1 RU 2468646C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
mixing
cutting
potatoes
produce
Prior art date
Application number
RU2012115726/05A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012115726/05A priority Critical patent/RU2468646C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2468646C1 publication Critical patent/RU2468646C1/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation. Additionally the method envisages cooking, shelling and cutting part of chicken eggs, bulb onions cutting and sauteing in melted butter, garlic blanching and straining; the listed components mixing with part of wheat crumbs, part of salt and black hot pepper to produce mince, skin-off haddock fillet and speck mincing, mixing with the remaining chicken eggs and salt to produce a cutlet mass, mince moulding into the mass, the cutlets steeping in liaison, mealing in the remaining wheat crumbs and frying in melted butter to produce sichenik cutlets, potatoes and scallops cutting and blanching, fresh green peas freezing, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, potatoes, scallops, green peas and sunflower flour mixing with milk, sugar and the remaining salt to produce garnish, the sichenik cutlets and garnish packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, кабачков, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2348266 С1, 2009).A known method of producing canned food "Ukrainian fish sichenka", which includes preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with some wheat crackers, some salt and pepper black bitter to obtain minced meat, chopped on the top of a skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cutlet mass, molding minced meat into it a, soaking in a leeson, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the production of puffs, cutting and blanching potatoes and zucchini, freezing fresh grain of green peas, sautéing wheat flour in ghee and mixing potatoes, zucchini, green peas and wheat flour with milk, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of puffs and side dish, sealing and sterilization (RU 2348266 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Ukrainian fish sicheniki", which involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in melted butter, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part of the wheat crackers, part of the salt and bitter black pepper to obtain minced meat, chopped on the top of the skinless haddock and bacon fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to produce cutlet th mass, molding minced meat in it, soaking in a blender, breading in the remaining portion of wheat rusks and frying in ghee to produce puffs, cutting and blanching potatoes, freezing fresh green pea grains and mixing potatoes and green peas with flour, milk, sugar and the remaining part of the salt to obtain a side dish, packing of the parsley and side dish, sealing and sterilization, according to the invention, the side dish uses squash, which are cut and blanched before mixing, and sunflower flour, toruyu before mixing with drinking water is poured and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

обесшкуренное филе пикшиskinny haddock fillet 207,6207.6 куриные яйцаchicken eggs 137137 шпикbacon 75,575,5 топленое маслоmelted butter 29,729.7 репчатый лукonion 61,8-62,661.8-62.6 чеснокgarlic 4,8-5,14.8-5.1 картофельpotatoes 236,4-249,4236.4-249.4 патиссоныsquash 204,9204.9 зеленый горошекgreen pea 205,7205.7 пшеничные сухариwheat crackers 75,575,5 подсолнечная мукаsunflower flour 16,616.6 молокоmilk 4040 сахарsugar 0,50.5 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.Approximately 15% of the recipe amount of prepared eggs is boiled, peeled and chopped.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.The prepared garlic is blanched in and rubbed.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 10% of the recipe amount of wheat crackers, about 50% of the recipe amount of salt and ground black pepper to produce minced meat.

Подготовленные обесшкуренное филе пикши и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.Prepared skinned haddock fillet and bacon are ground in a spinning top, and then mixed with approximately 24% of the recipe for chicken eggs and approximately 24% of the recipe for salt in a recipe ratio.

Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.The rest of the eggs are mixed to produce a lezon.

Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.The minced meat is molded into a cutlet mass, moistened in a blender, breaded in the remaining part of wheat crackers and fried in ghee to produce sichenics.

Подготовленные картофель и патиссоны нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and squash cut and blanch.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Картофель, патиссоны, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.Potatoes, squash, green peas and sunflower flour in a recipe ratio are mixed with milk, sugar and the rest of the salt to form a side dish.

Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Sicheniki and garnish are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе пикши и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют патиссоны, которые перед смешиванием нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе пикши 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 патиссоны 204,9 зеленый горошек 205,7 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Ukrainian fish sichenka", which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting part of the eggs, cutting and sautéing onion in ghee, blanching and rubbing the garlic, mixing the listed components with part of wheat crackers, part of salt and black pepper bitter to produce minced meat, chopped on a top of a skinless haddock and salted pork fillet, mixing them with another part of chicken eggs and another part of salt to obtain a cutlet mass, forming minced meat into it melting in a leeson, breading in the remaining part of wheat crackers and frying in ghee with the production of parsley, cutting and blanching potatoes, freezing fresh grain of green peas and mixing potatoes and green peas with flour, milk, sugar and the rest of the salt to obtain a side dish, packaging eggs and garnish, sealing and sterilization, characterized in that the side dish uses squash, which are cut and blanched before mixing, and sunflower flour, which is poured before mixing to mix eeva water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
skinny haddock fillet 207.6 chicken eggs 137 bacon 75.5 melted butter 29.7 onion 61.8-62.6 garlic 4.8-5.1 potatoes 236.4-249.4 squash 204.9 green pea 205.7 wheat crackers 75.5 sunflower flour 16.6 milk 40 sugar 0.5 salt 12 black pepper 0.2 water before the release of the target product 1000
RU2012115726/05A 2012-04-20 2012-04-20 Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style" RU2468646C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115726/05A RU2468646C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012115726/05A RU2468646C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2468646C1 true RU2468646C1 (en) 2012-12-10

Family

ID=49255547

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012115726/05A RU2468646C1 (en) 2012-04-20 2012-04-20 Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2468646C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511114C1 (en) * 2013-02-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2219804C1 (en) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of stuffed cabbage rolls
RU2347487C1 (en) * 2007-10-22 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
RU2219804C1 (en) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Method for preparing of stuffed cabbage rolls
RU2347487C1 (en) * 2007-10-22 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve production method

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. - СПб.: Профессия, 2001. *
ГОЛУНОВА Л.Е. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. - СПб.: Профессия, 2001. СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971. *
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511114C1 (en) * 2013-02-20 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469579C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2468644C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2469580C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469563C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469565C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469578C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2488322C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2468646C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2488312C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469573C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2468638C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2468645C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2461218C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method
RU2472396C1 (en) Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469562C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487592C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2469572C1 (en) Method for manufacturing preserved food "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475107C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2488316C1 (en) "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserved product production method
RU2488313C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487594C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475142C1 (en) Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2475105C1 (en) Method for production of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2472397C1 (en) Method for preparation of preserves "sichenik fish cutlets ukrainian-style"
RU2487618C1 (en) Method for production of preserved product "sichenik fish cutlets ukrainian-style"