RU2462944C1 - Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462944C1 RU2462944C1 RU2011131021/10A RU2011131021A RU2462944C1 RU 2462944 C1 RU2462944 C1 RU 2462944C1 RU 2011131021/10 A RU2011131021/10 A RU 2011131021/10A RU 2011131021 A RU2011131021 A RU 2011131021A RU 2462944 C1 RU2462944 C1 RU 2462944C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 title claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000932075 Priacanthus hamrur Species 0.000 title abstract 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000006773 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000005147 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims description 10
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002522 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish.
Известен способ производства консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).A known method for the production of canned food "Roasted trout in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying horse mackerel in vegetable oil, packing horse mackerel and sauce, sealing and sterilizing tsiyu (Handbook on the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned meat "Roasted trout in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato puree, sugar, bitter black pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cutting, exposure to saline, breading in wheat flour and frying horse mackerel in vegetable oil, packing horse mackerel and mustache, sealing and sterilization according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato puree, sugar and ground black bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленную ставриду нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared horse mackerel is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% sodium chloride solution, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Ставриду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Horse mackerel and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the desired product.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011131021/10A RU2462944C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011131021/10A RU2462944C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2462944C1 true RU2462944C1 (en) | 2012-10-10 |
Family
ID=47079370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011131021/10A RU2462944C1 (en) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2462944C1 (en) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2497405C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2503333C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2506855C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2507937C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2512750C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
| RU2512755C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
| RU2513264C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce" |
| RU2513308C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2513410C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried whitebait in tomato sauce" |
| RU2514292C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
| RU2330417C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131021/10A patent/RU2462944C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
| RU2330417C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Method of production of tinned food "marinated fish with tomato paste" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. Адрес в сети Интернет: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id_article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло», 2009. Адрес в сети Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
| Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2512750C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
| RU2512755C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" |
| RU2513308C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2514292C1 (en) * | 2013-01-09 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2513264C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce" |
| RU2513410C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried whitebait in tomato sauce" |
| RU2497405C1 (en) * | 2013-01-22 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2503333C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2506855C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
| RU2507937C1 (en) * | 2013-01-22 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2462944C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
| RU2453187C1 (en) | Method for production of preserves "fried asp in tomato sauce" | |
| RU2464900C1 (en) | Method for production of preserves "oysters in tomato sauce" | |
| RU2453168C1 (en) | Method for production of preserves "fried sander in tomato sauce" | |
| RU2462945C1 (en) | Method for production of preserves "fried mackerel in tomato sauce" | |
| RU2454095C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
| RU2464810C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad in tomato sauce" | |
| RU2453186C1 (en) | Method for production of preserves "fried smelt in tomato sauce" | |
| RU2467580C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
| RU2463879C1 (en) | Method for production of preserves "fried bream in tomato sauce" | |
| RU2453189C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
| RU2453175C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
| RU2453210C1 (en) | Method for production of preserves "fried cisco in tomato sauce" | |
| RU2453192C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
| RU2454878C1 (en) | Method for production of preserves "fried bonito in tomato sauce" | |
| RU2454093C1 (en) | Method for production of preserves "fried wolffish in tomato sauce" | |
| RU2462886C1 (en) | Method for production of preserves "fried pike in tomato sauce" | |
| RU2464828C1 (en) | Method for production of preserves "fried flatfish in tomato sauce" | |
| RU2464853C1 (en) | Method for production of preserves "fried haarder in tomato sauce" | |
| RU2456837C1 (en) | Method for production of preserves "fried eelpout in tomato sauce" | |
| RU2464852C1 (en) | Method for production of preserves "fried rudd in tomato sauce" | |
| RU2463885C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring in tomato sauce" | |
| RU2463881C1 (en) | Method for production of preserves "fried rockfish in tomato sauce" | |
| RU2466637C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
| RU2464835C1 (en) | Method for production of preserves "fried char in tomato sauce" |