RU2462056C1

RU2462056C1 - Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce"

Info

Publication number: RU2462056C1
Application number: RU2011120112/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-05-20
Filing date: 2011-05-20
Publication date: 2012-09-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. The method envisages the following operations. Bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, sugar, salt, red sweet pepper and laurel leaf to produce a sauce. The mutton tongue and sauce are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.

Известен способ производства консервов "Языки бараньи в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку бараньих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.240-249).A known method for the production of canned food "Lamb tongues in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, sugar, salt, sweet pepper and bay leaf to obtain sauce, packing lamb languages and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.240-249).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Языки бараньи в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку бараньих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Lamb tongues in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, sugar, salt, sweet pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing lamb tongues and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to stand Haniyeh, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

бараньи языкиlamb tongues 1120,241120.24 растительное маслоvegetable oil 4four репчатый лукonion 35,9-36,335.9-36.3 подсолнечная мукаsunflower flour 9,49,4 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 40,440,4 сахарsugar 10,110.1 сольsalt 12,112.1 перец красный сладкийsweet red pepper 66 лавровый листBay leaf 0,80.8 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, red sweet and bay leaves to obtain a sauce.

Подготовленные бараньи языки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared lamb tongues and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food “Lamb tongues in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, sugar, salt, sweet pepper and bay leaf to make a sauce, packing lamb tongues and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally introduced with sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and allowed to swell, and the components are used when uyuschem expense ratio, in parts by weight .:
lamb tongues 1120.24 vegetable oil four onion 35.9-36.3 sunflower flour 9,4 tomato paste, in terms of 30% solids content 40,4 sugar 10.1 salt 12.1 sweet red pepper 6 Bay leaf 0.8 water before the release of the target product 1000