RU2461220C1 - Method for production of preserves "rabbit fricassee" - Google Patents
Method for production of preserves "rabbit fricassee" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461220C1 RU2461220C1 RU2011120100/13A RU2011120100A RU2461220C1 RU 2461220 C1 RU2461220 C1 RU 2461220C1 RU 2011120100/13 A RU2011120100/13 A RU 2011120100/13A RU 2011120100 A RU2011120100 A RU 2011120100A RU 2461220 C1 RU2461220 C1 RU 2461220C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- butter
- cooking
- rice
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку моркови, фасовку кролика, риса, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.287-288).A known method for the production of canned food "Rabbit fricassee", which involves preparing the recipe components, sautéing wheat flour in butter, mixing it with sour cream, butter, bone broth, salt, black pepper and nutmeg and cooking to obtain a sauce, chopping half carcasses, marinating in a 1% solution of acetic acid, boiling and cutting a rabbit, boiling to a double increase in the mass of rice, cutting carrots, packing rabbits, rice, carrots and sauce, sealing and sterilization (Production Handbook nservov Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.287-288).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кроличье фрикасе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и мускатным орехом и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку и резку кролика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку моркови, фасовку кролика, риса, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Rabbit fricassee", which involves preparing the recipe components, sautéing wheat flour in butter, mixing it with sour cream, butter, bone broth, salt, black pepper and nutmeg and cooking to obtain sauce, chopping for half carcasses, pickling in a 1% solution of acetic acid, cooking and cutting the rabbit, cooking until the rice mass doubles, cutting carrots, packing the rabbit, rice, carrots and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with bone broth and mixed for swelling before mixing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.Prepared wheat flour is sautéed in butter.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и мускатным орехом. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with sour cream, melted butter, bone broth, salt and ground black pepper and nutmeg. The resulting mixture is cooked for 15-20 minutes to obtain a sauce.
Подготовленного кролика нарубают на полутуши, маринуют в 1%-ном растворе уксусной кислоты в течение 10-12 часов, варят до готовности и нарезают.The prepared rabbit is chopped into half carcasses, pickled in a 1% solution of acetic acid for 10-12 hours, cooked until cooked and cut.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленную морковь нарезают.Prepared carrots are chopped.
Кролика, рис, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Rabbit, rice, carrots and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its costs for the equivalent acid content are recalculated according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The consumption of carrots given as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can completely, but the control did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120100/13A RU2461220C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "rabbit fricassee" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120100/13A RU2461220C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "rabbit fricassee" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461220C1 true RU2461220C1 (en) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077219
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120100/13A RU2461220C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "rabbit fricassee" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461220C1 (en) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120100/13A patent/RU2461220C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (en) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Canned meat for infant food |
RU2297779C1 (en) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods |
RU2340196C2 (en) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Meat preserved product and method of its manufacturing |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.287-288. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459499C1 (en) | Method for production of preserves "latvian sausages in tomato sauce" | |
RU2456833C1 (en) | Method for production of preserves "riga sausages in tomato sauce" | |
RU2462053C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
RU2456827C1 (en) | Method for production of "horse goulash" preserves | |
RU2452274C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2461220C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit fricassee" | |
RU2461222C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
RU2468614C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit fricassee" | |
RU2492717C1 (en) | Method for production of preserves "meat balls with cabbages in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2459451C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with grits" | |
RU2475045C1 (en) | Method for production of preserves "english-style stewed cabbages with pears and meat" | |
RU2459447C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with grits" | |
RU2484650C1 (en) | Method for production of preserves "hungarian cabbage goulash with rice" | |
RU2492702C1 (en) | "szekely cabbages" preserves production method | |
RU2459443C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" | |
RU2459438C1 (en) | Method for preparation of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2452259C1 (en) | Method for production of "pork goulash" preserves | |
RU2452271C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
RU2468615C1 (en) | Method for production of "goulash with vegetables" preserves | |
RU2459439C1 (en) | Method for production of preserved product "beef goulash with grits" | |
RU2514811C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit fricassee" | |
RU2514286C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit fricassee" | |
RU2460341C1 (en) | Method for production of "heart goulash" preserves | |
RU2487561C1 (en) | Method for production of preserves "stewed meat with cabbages" | |
RU2459444C1 (en) | Method for production of preserved product "pork goulash with grits" |