RU2449552C1 - Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности - Google Patents
Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449552C1 RU2449552C1 RU2010150245/13A RU2010150245A RU2449552C1 RU 2449552 C1 RU2449552 C1 RU 2449552C1 RU 2010150245/13 A RU2010150245/13 A RU 2010150245/13A RU 2010150245 A RU2010150245 A RU 2010150245A RU 2449552 C1 RU2449552 C1 RU 2449552C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- dry
- production
- protein isolate
- soft ice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сухой растительный жир «Протелак-55», изолят соевого белка «Pro-Vo», сахар-песок и стабилизатор «Cremodan SB-406». Компоненты смеси взяты в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности, сбалансированной по отношению к эталонному белку ФАО/ВОЗ, а также благодаря использованию изолята соевого белка в определенном количестве избежать таких дефектов мороженого, как «песчанистость» и «снежистость», проявляющихся в процессе хранения. 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого функционального назначения.
Известна смесь для производства мороженого, содержащая молоко соевое, молоко коровье обезжиренное, масло соевое, сахар-песок, лимонную кислоту, стабилизатор, ванилин [Патент РФ №2204261].
Недостатками данного способа являются многокомпонентность, высокая подверженность микробиологической порче, непродолжительность срока хранения, трудность при транспортировке, высокая калорийность, низкая пищевая и биологическая ценность.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является рецептура мороженого, включающая сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, сухой порошок из перепелиных яиц, сухой растительный жир на молочной основе Бониграсса 55РА.Н, стабилизатора «Палсгаард-5840», сухой экстракт фукуса «Реликт» [Патент РФ №2385620].
Недостатками прототипа являются многокомпонентность, использование дорогостоящего растительного и животного сырья, невысокая пищевая, биологическая ценность и сроки хранения продукта.
Технической задачей изобретения является разработка рецептуры сухой смеси для производства мягкого мороженого, позволяющей повысить пищевую и биологическую ценность, понизить калорийность, а также, продлить сроки хранения.
Для решения технической задачи изобретения предложена сухая смесь для производства мягкого мороженого, характеризующаяся тем, что составляют смесь из молока сухого обезжиренного, сухого растительного жира, сахара-песка, стабилизатора и изолята соевого белка, отличающаяся тем, что используют изолят соевого белка «Pro-Vo» и сухой растительный жир «Протелак-55», перемешивают и расфасовывают при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:
Сухое обезжиренное молоко | 240,0 |
Сухой растительный жир «Протелак-55» | 196,0 |
Изолят соевого белка «Pro-Vo» | 80,0 |
Сахар-песок | 480,0 |
Стабилизатор «Cremodan SE-406» | 4,0 |
Технический результат заключается в повышении пищевой и биологической ценности продукта за счет использования соевого изолята, который позволяет значительно повысить содержание массовой доли белка в готовом продукте, продлить сроки хранения за счет использования компонентов с низким содержанием влаги, уменьшить себестоимость готовой продукции.
Сухую смесь для производства мягкого мороженого готовят следующим образом.
Компоненты просеиваются на вибросите, затем они подаются транспортером в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут.
Для производства сухой смеси для мягкого мороженого используют молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87, сухой растительный жир «Протелак-55» производства французской компании «Bonilait Proteins», изолят соевого белка «Pro-Vo» производства российской компании «Платинум Абсолют», сахар-песок по ГОСТ 21-94, стабилизатор «Cremodan SE-406» производства ЗАО «Danisco» Россия, при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:
Сухое обезжиренное молоко | 240,0 |
Сухой растительный жир «Протелак-55» | 196,0 |
Изолят соевого белка «Pro-Vo» | 80,0 |
Сахар-песок | 480,0 |
Стабилизатор «Cremodan SE-406» | 4,0 |
После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют.
Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный, без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 0°С и до 10°С, относительной влажности воздуха не более 75% в течение 9 месяцев.
Введение в сухую смесь для производства мягкого мороженого изолята соевого белка позволяет:
- сбалансировать аминокислотный состав;
- повысить пищевую и биологическую ценность;
- улучшить микробиологические показатели, увеличивая при этом хранимоспособность сухой смеси;
- улучшить структуру и органолептические показатели мягкого мороженого.
Изолят соевого белка «Pro-Vo» на 92,2% состоит из изолированного соевого белка, в том числе 83,0% - водорастворимые белки. Аминокислотный состав изолята соевого белка, содержащий более 20 наименований, представлен незаменимыми и заменимыми аминокислотами. Жиры изолята соевого белка «Pro-Vo» содержат лецитин, холин, витамины A, E, P, C, группы B, PP, которые являются незаменимыми в сбалансированном питании.
Способ поясняется следующим примером.
Пример.
Компоненты просеиваются на вибросите, затем они подаются транспортером в электросушилку. После сушки продукты поступают в смесительную установку, где происходит перемешивание до получения однородной консистенции без наличия комочков не менее 15 минут.
Для производства сухой смеси для мягкого мороженого используют молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87, сухой растительный жир «Протелак-55» производства французской компании «Bonilait Proteins», изолят соевого белка «Pro-Vo» производства российской компании «Платинум Абсолют», сахар-песок по ГОСТ 21-94, стабилизатор «Cremodan SE-406» производства ЗАО «Danisco» Россия, при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:
Сухое обезжиренное молоко | 240,0 |
Сухой растительный жир «Протелак-55» | 196,0 |
Изолят соевого белка «Pro-Vo» | 80,0 |
Сахар-песок | 480,0 |
Стабилизатор «Cremodan SE-406» | 4,0 |
После смешивания сухую смесь для производства мягкого мороженого фасуют.
Полученная сухая смесь имеет вид мелкодисперсного сухого порошка, вкус молочный, без посторонних привкусов и запахов, может храниться в потребительской таре при температуре от 0°C и до 10°C, относительной влажности воздуха не более 75% в течение 9 месяцев.
Полученную смесь анализировали. Органолептические и физико-химические показатели сухой смеси для мягкого мороженого представлены в табл.1, 2.
Таблица 1 | ||
Органолептические показатели сухой смеси для производства мягкого мороженого | ||
Наименование показателей | Характеристика | |
Внешний вид, консистенция | Мелкодисперсный, однородный порошок | |
Вкус и запах | Молочный, чистый без посторонних вкусов и запахов | |
Цвет | Белый с кремовым оттенком |
Таблица 2 | |
Физико-химические показатели сухой смеси для производства мягкого мороженого | |
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля влаги, %, не более | 4,0 |
Массовая доля жира, %, не более | 11,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 16,0 |
Массовая доля сахарозы, % не менее | 40,0 |
Массовая доля золы, % | 0,8 |
Кислотность, °Т, не более | 21,0 |
Индекс растворимости, см3 сырого остатка не более | 0,2 |
Для полной характеристики биологической ценности продукта были рассчитаны такие показатели, как аминокислотный скор, коэффициент утилитарности, коэффициент сопоставимой избыточности, коэффициент различия аминокислотного скора и соответственно биологическая ценность сухой смеси для мягкого мороженого, результаты представлены в табл.3, 4.
Таблица 3 | |||
Содержание аминокислот в сухой смеси для производства мягкого мороженого | |||
Наименование незаменимой аминокислоты | Шкала ФАО/ВОЗ, г/100 г белка | Содержание незаменимых аминокислот в продукте, г/100 г белка | Аминокислотный скор, % |
Валин | 5,0 | 4,5 | 90,0 |
Изолейцин | 4,0 | 3,6 | 90,0 |
Лейцин | 7,0 | 7,6 | 108,6 |
Лизин | 5,5 | 5,56 | 101,1 |
Метионин + цистин | 3,5 | 7,31 | 208,9 |
Треонин | 4,0 | 3,81 | 95,3 |
Триптофан | 1,0 | 1,8 | 180,0 |
Фениланин + тирозин | 6,0 | 7,19 | 119,8 |
Таблица 4 | |
Показатели биологической ценности сухой смеси для производства мягкого мороженого | |
Наименование показателя | Значение показателя |
КРАС, % | 34,24 |
БЦ, % | 65,76 |
Коэффициент утилитарности, дол. ед. | 0,90 |
Сопоставимая избыточность, г | 9,97 |
Анализируя данные из таблиц 3 и 4 можно сделать вывод, что по биологической ценности сухая смесь для мягкого мороженого сбалансирована по отношению к эталонному белку ФАО/ВОЗ и мягкое мороженое на основе сухой смеси имеет также повышенную биологическую ценность, так как белки сухой смеси содержат полный набор незаменимых аминокислот.
При расчете рецептур строго регламентируется содержание массовой доли сухих веществ в мороженом. При внесении изолята соевого белка больше указанного количества будет увеличиваться массовая доля сухих веществ смеси мороженого, что приведет к возникновению в мороженом порока «песчанистость». Ограничение содержания изолята соевого белка в смеси диктуется еще и необходимостью предотвращения появления специфического привкуса, свойственного изоляту соевого белка.
Если уменьшить количество вносимого изолята соевого белка, то это может привести к появлению в мороженом порока «снежистость».
Предложенная сухая смесь для производства мягкого мороженого позволяет:
- повысить пищевую и биологическую ценность мороженого;
- снизить себестоимость продукта;
- расширить ассортимент низкокалорийного мороженого;
- улучшить органолептические показатели мороженого.
Claims (1)
- Сухая смесь для производства мягкого мороженого, характеризующаяся тем, что содержит смесь из молока сухого обезжиренного, сухого растительного жира, сахара-песка, стабилизатора и изолята соевого белка, отличающаяся тем, что используют изолят соевого белка «Pro-Vo» и сухой растительный жир «Протелак-55», перемешивают и расфасовывают при следующем исходном соотношении компонентов, кг на 1 т готовой продукции:
Сухое обезжиренное молоко 240,0 Сухой растительный жир «Протелак-55» 196,0 Изолят соевого белка «Pro-Vo» 80,0 Сахар-песок 480,0 Стабилизатор «Cremodan SE-406» 4,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010150245/13A RU2449552C1 (ru) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010150245/13A RU2449552C1 (ru) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449552C1 true RU2449552C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312024
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010150245/13A RU2449552C1 (ru) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449552C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546220C1 (ru) * | 2013-11-12 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго |
DE102015201069A1 (de) | 2014-02-14 | 2015-08-20 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Instantmischung, insbesondere für Softeis, und Verfahren zur Herstellung |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20040001449A (ko) * | 2002-06-28 | 2004-01-07 | 이숙영 | 산업용 단백분해효소로 처리된 진품콩 또는분리대두단백을 이용한 콩아이스 |
RU2313943C2 (ru) * | 2002-04-23 | 2008-01-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Бисквит, экструдируемый при отрицательной температуре, способ получения и применение в комбинированных замороженных кондитерских изделиях |
RU2385620C1 (ru) * | 2008-11-05 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия ГОУ ВПО ВГТА | Сухая смесь для производства мягкого мороженого |
-
2010
- 2010-12-07 RU RU2010150245/13A patent/RU2449552C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313943C2 (ru) * | 2002-04-23 | 2008-01-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Бисквит, экструдируемый при отрицательной температуре, способ получения и применение в комбинированных замороженных кондитерских изделиях |
KR20040001449A (ko) * | 2002-06-28 | 2004-01-07 | 이숙영 | 산업용 단백분해효소로 처리된 진품콩 또는분리대두단백을 이용한 콩아이스 |
RU2385620C1 (ru) * | 2008-11-05 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия ГОУ ВПО ВГТА | Сухая смесь для производства мягкого мороженого |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2546220C1 (ru) * | 2013-11-12 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго |
DE102015201069A1 (de) | 2014-02-14 | 2015-08-20 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Instantmischung, insbesondere für Softeis, und Verfahren zur Herstellung |
WO2015121237A1 (de) | 2014-02-14 | 2015-08-20 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Instantmischung, insbesondere für softeis, und verfahren zur herstellung |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Shishkina et al. | Use of secondary raw material of animal products in the technology of production of bakery products based on wheatamaranth mixture | |
Bchir et al. | Investigation of physicochemical, nutritional, textural, and sensory properties of yoghurt fortified with fresh and dried spirulina (Arthrospira platensis). | |
RU2449552C1 (ru) | Сухая смесь для производства мягкого мороженого повышенной биологической ценности | |
Adebanke et al. | Effect of partial substitution of cow milk with bambara groundnut milk on the chemical composition, acceptability and shelflife of yoghurt. | |
Bhavsar et al. | Studies on physico-chemical characteristics of buckwheat and its exploration in bread as functional food | |
RU2624039C1 (ru) | Творожный продукт | |
Ertaş et al. | Functional properties of tarhana enriched with whey concentrate. | |
RU2561474C1 (ru) | Овсяное печенье функционального назначения | |
RU2385620C1 (ru) | Сухая смесь для производства мягкого мороженого | |
Abouel-Yazeed | Incorporation of okra seeds powder to employ in some foodstuffs based on its physical, chemical and sensorial evaluation | |
Ramya et al. | Nutritional and Sensory Evaluation of Mango Pulp and Milk Powder Incorporated Sponge Cake | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
Skripko | The technology for producing a high-protein additive from soy and its use in the formulation of dry mix for baking muffins | |
RU2355175C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "унньуула" с пищевой добавкой из корневищ дикорастущего растения сусака зонтичного | |
RU2431410C2 (ru) | Мороженое | |
Singh et al. | Effect of soy flour supplementation on the quality and shelf life of Gulabjamuns | |
RU2327359C1 (ru) | Паста сливочно-растительная | |
RU2480992C1 (ru) | Композиция для получения творожных глазированных сырков (варианты) | |
Ermosh et al. | New types of biscuit products with improved amino acid composition | |
RU2601121C1 (ru) | Способ производства обогащенного творожного продукта | |
Silva et al. | Forest conservation and food production: cookies based on jatoba flour | |
Nefasa et al. | EFFECT OF BAKING SODA ADDITION ON THE CHARACTERISTIC OF ICE CREAM FROM COW'S MILK | |
CN104640454A (zh) | 包括奶渗透物和植物面粉混合物的食品组合物 | |
RU2784720C1 (ru) | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом | |
Olena et al. | QUALITY ESTIMATION OF FROZEN DESSERTS WITH POLYFUNCTIONAL COMPOSITION |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131208 |