RU2389256C1 - Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка - Google Patents
Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2389256C1 RU2389256C1 RU2008148504/13A RU2008148504A RU2389256C1 RU 2389256 C1 RU2389256 C1 RU 2389256C1 RU 2008148504/13 A RU2008148504/13 A RU 2008148504/13A RU 2008148504 A RU2008148504 A RU 2008148504A RU 2389256 C1 RU2389256 C1 RU 2389256C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sunflower
- frying
- rye grain
- girasol
- microwave field
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса и обжарку тописолнечника, обжарку зерна ржи, смешивание тописолнечника и зерна ржи, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота. Способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Description
Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.
Известен способ выработки кофейного напитка, предусматривающий приемку и сепарацию инулинсодержащего сырья, его обжарку, дробление, размалывание, просеивание и смешивание с другими размолотыми компонентами (Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110).
Недостатком этого способа является получение нерастворимого напитка с низкими органолептическими показателями, приготовление которого сопровождается образованием большого количества отходов.
Техническим результатом изобретения является получение нового ароматизированного кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Этот результат достигается тем, что способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание тописолнечника и зерна ржи в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Зиру экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по традиционной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 - 40 с.).
Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре сырья ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.
Затем тописолнечник и зерно ржи обжаривают по традиционной технологии, совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 7:3 и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение смеси содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.
После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание смеси, а затем осуществляют криоизмельчение смеси в среде выделившегося азота с получением целевого продукта.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 85%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с ароматизированным кофе.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый ароматизированный кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.
Claims (1)
- Способ выработки инстант-порошка ароматизированного тописолнечно-злакового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование зиры жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжарку, обжарку зерна ржи, смешивание тописолнечника и зерна ржи в соотношении по массе 7:3, пропитку полученной смеси отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием смеси и ее криоизмельчение в среде выделившегося азота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008148504/13A RU2389256C1 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008148504/13A RU2389256C1 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2389256C1 true RU2389256C1 (ru) | 2010-05-20 |
Family
ID=42675844
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008148504/13A RU2389256C1 (ru) | 2008-12-10 | 2008-12-10 | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2389256C1 (ru) |
-
2008
- 2008-12-10 RU RU2008148504/13A patent/RU2389256C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАХМЕДОВ Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.107-110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2389256C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387334C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для приготовления ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389240C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387190C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387312C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389237C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387311C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно -злакового напитка | |
RU2389238C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387333C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для приготовления ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387332C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387306C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387326C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389260C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2387324C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2388269C1 (ru) | Способ производства инстант-порошка для получения ароматизированного кофейного напитка на основе якона | |
RU2388293C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2387217C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387331C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2389221C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе якона | |
RU2388304C1 (ru) | Способ выработки инстант-порошка для получения ароматизированного яконо-злакового напитка | |
RU2387187C1 (ru) | Способ производства ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2387310C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка | |
RU2388279C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2389269C1 (ru) | Способ производства ароматизированного кофейного напитка на основе тописолнечника | |
RU2388290C1 (ru) | Способ выработки ароматизированного тописолнечно-злакового напитка |