RU2360524C1 - Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves - Google Patents
Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360524C1 RU2360524C1 RU2008105462/13A RU2008105462A RU2360524C1 RU 2360524 C1 RU2360524 C1 RU 2360524C1 RU 2008105462/13 A RU2008105462/13 A RU 2008105462/13A RU 2008105462 A RU2008105462 A RU 2008105462A RU 2360524 C1 RU2360524 C1 RU 2360524C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- pork
- asparagus
- wheat
- cutlets
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 7
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000193174 agave Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку красным основным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).A known method of manufacturing a culinary dish "Homemade cutlets with red main sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and grinding in a meat grinder beef, pork, raw pork fat and onions, soaking in drinking water and grinding wheat bread in a meat grinder, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain the cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in the oven with the receipt of cutlets, their garnish with boiled asparagus, watering with red main sauce and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, спаржи, зелени, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing the canned product "Homemade cutlets with red main sauce" involves preparing the recipe, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef, pork and raw pork fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its formation, breading in breadcrumbs and frying an arch in melted fat to produce cutlets, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and onions, cutting and freezing asparagus and greens, sautéing wheat flour in melted fat, mixing carrot oxygen, parsley root, rubbed without access parts of onions, asparagus, herbs, wheat flour, tomato paste, sugar, table salt, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/2 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 1/2 of the recipe amount of onions is chopped, blanched in and cutted. Prepared beef, pork and raw pork fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared asparagus and greens are chopped and frozen, asparagus is preferably slow, and greens are preferably fast. Prepared wheat flour is sautéed in melted fat. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса Ι категории, а максимальный соответствует использованию мяса ΙΙ категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat Ι category, and the maximum corresponds to the use of meat ΙΙ category. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 12 · 10 4 for the experimental product and 6.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105462/13A RU2360524C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105462/13A RU2360524C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2360524C1 true RU2360524C1 (en) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045488
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105462/13A RU2360524C1 (en) | 2008-02-15 | 2008-02-15 | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2360524C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514277C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302150C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" |
-
2008
- 2008-02-15 RU RU2008105462/13A patent/RU2360524C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302150C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514277C1 (en) * | 2013-01-25 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2360523C1 (en) | Method for producing "home-made cutlets in red main sauce" preserves | |
| RU2364270C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2359480C1 (en) | Production method of preserves "home-made" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2363308C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
| RU2362463C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onions and cucumbers" | |
| RU2362440C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
| RU2363314C1 (en) | Method of production of canned product "moscow cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2360521C1 (en) | Method of production tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2360512C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2348257C1 (en) | Production method for preserves "domashnie" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2364269C1 (en) | Production method of canned product "home-made cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
| RU2362451C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onions and pickles" | |
| RU2358536C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and gherkins" | |
| RU2360518C1 (en) | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2355222C1 (en) | Production method for preserves "home-made cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2364273C1 (en) | Production method of tinned food "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2360514C1 (en) | Production method of canned product "moscow cutlets with red souce, onion and cucumbers" | |
| RU2362443C1 (en) | Method of production of canned product "home-made cutlets with red sauce, onion and cucumbers" | |
| RU2353119C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2360511C1 (en) | Production method for preserves "domashnie cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2364272C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
| RU2359513C1 (en) | Production method of tinned food "domashnie cutlets in onion sauce with mustard" | |
| RU2359522C1 (en) | Production method for preserves "moscow cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2363331C1 (en) | Production method for preserves "moscow" cutlets with red sauce, onion and pickled gherkins" | |
| RU2359481C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" |