RU2358582C1

RU2358582C1 - Method of production of preserved food "strained liver and carrots salad"

Info

Publication number: RU2358582C1
Application number: RU2008100140/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2008-01-11
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. canned food is cooked by carrots blanching and straining, parsley leaves cutting and freezing, beef liver chopping, mixing of listed components with mayonnaise, meat and bone broth and table salt under oxygen-free conditions, obtained mixture packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: this invention allows to expand range of technical means and dishes used in manufacturing of canned food which ensures increase of its digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из протертой печени и моркови", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде и протирку через сито говяжьей печени, варку, очистку и натирание моркови, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим бульоном и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания - М.: Вече, 2005, с.169).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of pureed liver and carrots", which includes preparing the recipe, boiling in salted water and rubbing it through a sieve of beef liver, boiling, peeling and rubbing carrots, chopping parsley, mixing the listed components with beef broth and dressing with mayonnaise to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V., Clinical nutrition for respiratory diseases - M .: Veche, 2005, p. 169).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из протертой печени и моркови" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и натирание моркови, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование говяжьей печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Salad of grated liver and carrots" involves the preparation of prescription components, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing parsley, chopping beef liver, mixing these components without oxygen with mayonnaise, meat and bone broth and cooked salt, packing the resulting mixture at the following consumption of components, parts by weight:

говяжья печеньbeef liver 557,14557.14 морковьcarrot 334,29-342,86334.29-342.86 зелень петрушкиparsley 119,05119.05 майонезmayonnaise 47,6247.62 сольsalt 1212 мясокостный бульонmeat and bone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и натирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную говяжью печень куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с майонезом, мясокостным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots are blanched and grated. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared beef liver cutter. The listed components are mixed without oxygen with mayonnaise, meat and bone broth and salt. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The consumption of carrots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. She was 2.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, blanching and rubbing carrots, cutting and freezing parsley, cutting beef liver, mixing the listed components without oxygen with mayonnaise, meat and bone broth and salt, packing the resulting mixture at the following component consumption, wt.h .:
beef liver 557.14 carrot 334.29-342.86 parsley 119.05 mayonnaise 47.62 table salt 12 meat and bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.