RU2358471C1 - Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре" - Google Patents

Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре" Download PDF

Info

Publication number
RU2358471C1
RU2358471C1 RU2007148164/13A RU2007148164A RU2358471C1 RU 2358471 C1 RU2358471 C1 RU 2358471C1 RU 2007148164/13 A RU2007148164/13 A RU 2007148164/13A RU 2007148164 A RU2007148164 A RU 2007148164A RU 2358471 C1 RU2358471 C1 RU 2358471C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
potatoes
cutting
production
cut
Prior art date
Application number
RU2007148164/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007148164/13A priority Critical patent/RU2358471C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2358471C1 publication Critical patent/RU2358471C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука, куттерования филе минтая, смешивания перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формования, панирования в панировочных сухарях и обжарки в растительном масле с получением котлет, резки, бланширования и протирки картофеля, резки и замораживания зелени укропа, смешивания без доступа кислорода картофеля, зелени укропа и поваренной соли, фасовки котлет, полученной смеси и молока, герметизации и стерилизации. По сравнению с аналогичным кулинарным блюдом новые консервы для диетического питания обладают более высокой усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Рыбные котлеты с картофельным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и двукратное измельчение на мясорубке филе минтая и репчатого лука, их смешивание с куриными яйцами и поваренной солью, формование, панирование в панировочных сухарях и жарку на растительном масле с получением котлет, измельчание зелени укропа, варку в подсоленной воде картофеля, его заливку горячим молоком и разминание с получением пюре, гарнирование котлет полученным пюре и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Рычкова Ю.В., Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.40).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные котлеты с картофельным пюре" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, куттерование филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, зелени укропа и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе минтая 320
куриные яйца 61,6
растительное масло 36
картофель 409,6-432
репчатый лук 74,88-75,84
зелень укропа 40
панировочные сухари 24
соль 12
молоко до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют.Подготовленное филе минтая куттеруют.Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, куттерование филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами и поваренной солью с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, резку, бланширование и протирку картофеля, резку и замораживание зелени укропа, смешивание без доступа кислорода картофеля, зелени укропа и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    филе минтая 320 куриные яйца 61,6 растительное масло 36 картофель 409,6-432 репчатый лук 74,88-75,84 зелень укропа 40 панировочные сухари 24 соль 12 молоко до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007148164/13A 2007-12-26 2007-12-26 Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре" RU2358471C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148164/13A RU2358471C1 (ru) 2007-12-26 2007-12-26 Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007148164/13A RU2358471C1 (ru) 2007-12-26 2007-12-26 Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2358471C1 true RU2358471C1 (ru) 2009-06-20

Family

ID=41025610

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007148164/13A RU2358471C1 (ru) 2007-12-26 2007-12-26 Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2358471C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2463804C1 (ru) * 2011-11-18 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.40. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.157-158. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2463804C1 (ru) * 2011-11-18 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351220C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2302144C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2360483C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2360484C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2300253C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2351259C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351204C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350197C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2302150C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2351244C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356336C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2300266C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром"
RU2358471C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные котлеты с картофельным пюре"
RU2351215C1 (ru) Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2359491C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
RU2351228C1 (ru) Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2354219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351225C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356375C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2346567C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350169C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2351246C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2300246C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2355213C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2357434C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"