RU2356242C1

RU2356242C1 - Method of food product preparation

Info

Publication number: RU2356242C1
Application number: RU2007144932/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Алексеевна Щепочкина (RU); Юлия Алексеевна Щепочкина
Original assignee: Юлия Алексеевна Щепочкина
Priority date: 2007-12-03
Filing date: 2007-12-03
Publication date: 2009-05-27

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: garlic and citrus skin are milled. Citrus skin is mixed with table salt. This mixture is kept at temperature of 15-25°C during 10-20 minutes, after that garlic is added, the mixture is repeatedly mixed and hermetically sealed. The components are used in the ratio specified.

EFFECT: natural product, enriched by vitamins, fibre, organic acids, essential oils, pectin substances and mineral salts.

1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известны разнообразные способы получения пищевого продукта, включающие измельчение чеснока и других растительных компонентов, их смешивание с поваренной солью, герметичное упаковывание [1].A variety of methods for producing a food product are known, including chopping garlic and other plant components, mixing them with table salt, and hermetic packaging [1].

Задача изобретения состоит в получении пищевого продукта, обогащенного витаминами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, минеральными солями.The objective of the invention is to obtain a food product enriched with vitamins, fiber, organic acids, essential oils, pectin, mineral salts.

Технический результат достигается тем, что способ получения пищевого продукта включает измельчение чеснока и кожуры цитрусовых, смешивание кожуры цитрусовых с поваренной солью, выдерживание смеси при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин, добавление чеснока с последующим повторным перемешиванием, герметичное упаковывание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: кожура цитрусовых 20-30, соль поваренная 2-6; чеснок 64-78.The technical result is achieved by the fact that the method of obtaining a food product includes chopping garlic and citrus peel, mixing citrus peel with table salt, keeping the mixture at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes, adding garlic, followed by repeated mixing, hermetic packaging, moreover, the components are in the following ratio, wt.%: peel of citrus 20-30, salt 2-6; garlic 64-78.

Для приготовления пищевого продукта могут быть использованы листья и головки чеснока, очищенные от непищевых включений. Использование вместо чеснока черемши является эквивалентным техническим решением. Может быть использована кожура любых цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и др.) в любых сочетаниях. Предпочтительно использование кожуры лимонов.To prepare a food product, leaves and heads of garlic, peeled from non-food inclusions, can be used. Using wild garlic instead of garlic is the equivalent technical solution. The peel of any citrus fruit (oranges, tangerines, grapefruits, lemons, etc.) in any combination can be used. The use of peeled lemons is preferred.

Соотношение компонентов в составе продукта приведено в таблице.The ratio of components in the composition of the product is shown in the table.

КомпонентыComponents Состав, мас.%Composition, wt.% 1one 22 33 кожура цитрусовыхpeel of citrus 20twenty 2525 30thirty соль повареннаяtable salt 22 4four 66 чеснокgarlic 7878 7171 6464

Способ поясняется примером получения пищевого продукта.The method is illustrated by an example of obtaining a food product.

Головки чеснока, а также его свежесобранные листья очищают от непищевых включений и измельчают (протирают в пюре). Кожуру цитрусовых, предварительно промытых от загрязнений, измельчают (протирают в пюре). Затем кожуру цитрусовых смешивают с поваренной солью и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом исчезает горечь. В полученную смесь добавляют чеснок с последующим повторным перемешиванием. Полученный продукт укладывают в стерилизованную тару (например, стеклянные баночки объемом 0,2 л) и герметично упаковывают.The heads of garlic, as well as its freshly picked leaves, are cleaned of non-food inclusions and crushed (mashed). The peel of citrus fruit, previously washed from contaminants, is crushed (mashed). Then the citrus peel is mixed with sodium chloride and the mixture is kept at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes. In this case, bitterness disappears. Garlic is added to the resulting mixture, followed by repeated stirring. The resulting product is placed in a sterilized container (for example, 0.2 L glass jars) and sealed.

Продукт хранят при температуре 2-10°С.The product is stored at a temperature of 2-10 ° C.

Пищевой продукт содержит натуральные компоненты, обогащен витаминами группы В, витаминами С, D, РР, йодом, жирами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, солями калия, кальция, магния, фосфора и железа.The food product contains natural ingredients, enriched with B vitamins, vitamins C, D, PP, iodine, fats, fiber, organic acids, essential oils, pectin, potassium, calcium, magnesium, phosphorus and iron salts.

Продукт употребляют в пищу в сочетании с овощными, мучными блюдами.The product is eaten in combination with vegetable, flour dishes.

Источники информацииInformation sources

1. Поскребышева Г.И. Приправы, соусы, кляры и панировки. - М.: Олма-Пресс, 2002. - С.6.1. Poskrebysheva G.I. Seasonings, sauces, batter and breading. - M .: Olma-Press, 2002. - P.6.

Claims

A method of obtaining a food product, including crushing garlic and citrus peel, mixing citrus peel with table salt, keeping the mixture at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes, adding garlic, followed by repeated mixing, hermetic packaging, the components being in the following ratio, wt.%: citrus peel 20-30, table salt 2-6, garlic 64-78.