RU2353103C1

RU2353103C1 - Method of preparation of preserved product "orange salad"

Info

Publication number: RU2353103C1
Application number: RU2007144933/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Алексеевна Щепочкина (RU); Юлия Алексеевна Щепочкина
Original assignee: Юлия Алексеевна Щепочкина
Priority date: 2007-12-03
Filing date: 2007-12-03
Publication date: 2009-04-27

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: invention refers to food industry. Carrot roots are minced and mixed with sugar and held at 15-25°C during 10-20 minutes. Citrus skin is mixed with culinary salt and held at 15-25°C during 10-20 minutes. Then the ingredients are mixed, pasteurised and hermetically sealed.

EFFECT: product contains natural components, rich with carotene, vitamins B, vitamins C, cellulose, organic acids, ottar, pectin substances, kalium, natrium, phophous salts.

1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известны разнообразные способы получения консервированных продуктов, включающие измельчение растительных компонентов, их смешивание с консервантами, пастеризацию, герметичное упаковывание [1].A variety of methods for producing canned products are known, including grinding plant components, mixing them with preservatives, pasteurization, and hermetic packaging [1].

Задача изобретения состоит в получении продукта на основе натуральных компонентов, обогащенного витаминами, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, минеральными солями.The objective of the invention is to obtain a product based on natural components, enriched with vitamins, fiber, organic acids, essential oils, pectin, mineral salts.

Технический результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта, включает измельчение корнеплодов моркови и кожуры цитрусовых, смешивание измельченной кожуры цитрусовых с поваренной солью, смешивание измельченных корнеплодов моркови с сахаром, выдерживание смесей при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин, перемешивание, пастеризацию, герметичное упаковывание, причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: корнеплоды моркови 62-82; кожура цитрусовых 10-30; соль поваренная 2-6; сахар 2-6.The technical result is achieved by the fact that the method for producing a canned product includes chopping carrot root crops and citrus peels, mixing crushed citrus peel with table salt, mixing crushed carrot root vegetables with sugar, keeping the mixtures at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes, mixing, pasteurization, tight packaging, and the components are in the following ratio, wt.%: root crops of carrots 62-82; peel of citrus 10-30; table salt 2-6; sugar 2-6.

Для приготовления продукта может быть использована кожура любых цитрусовых (апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов и др.) в любых сочетаниях. Предпочтительно использование кожуры апельсинов и лимонов.To prepare the product, the peel of any citrus fruit (oranges, tangerines, grapefruits, lemons, etc.) in any combination can be used. It is preferable to use the peel of oranges and lemons.

Соотношение компонентов в составе продукта приведено в таблице.The ratio of components in the composition of the product is shown in the table.

КомпонентыComponents Состав, мас.%:Composition, wt.%: 1one 22 33 корнеплоды морковиroot vegetables carrots 8282 7272 6262 кожура цитрусовыхpeel of citrus 1010 20twenty 30thirty соль повареннаяtable salt 22 4four 66 сахарsugar 66 4four 22

Пример получения консервированного продукт.An example of obtaining a canned product.

Свежесобранные корнеплоды моркови промывают от загрязнений и измельчают (протирают в пюре). Затем морковь смешивают с сахаром и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом выделяется сок. Кожуру цитрусовых, предварительно промытых от загрязнений, измельчают (протирают в пюре). Затем кожуру цитрусовых смешивают с поваренной солью и выдерживают смесь при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. При этом исчезает горечь. Полученные массы перемешивают, укладывают в стерилизованную тару (например, стеклянные баночки объемом 0,5 л) и подвергают пастеризации в течение 20-25 мин, затем герметично упаковывают.Freshly harvested root vegetables of carrots are washed from contaminants and crushed (mashed). Then the carrots are mixed with sugar and the mixture is kept at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes. In this case, juice is released. The peel of citrus fruit, previously washed from contaminants, is crushed (mashed). Then the citrus peel is mixed with sodium chloride and the mixture is kept at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes. In this case, bitterness disappears. The resulting masses are mixed, placed in a sterilized container (for example, 0.5 l glass jars) and pasteurized for 20-25 minutes, then sealed.

Консервированный продукт хранят при температуре 5-18°С.Canned product is stored at a temperature of 5-18 ° C.

Консервированный продукт содержит натуральные компоненты, обогащен каротином, витаминами группы В, витамином С, клетчаткой, органическими кислотами, эфирными маслами, пектиновыми веществами, солями калия, натрия, фосфораCanned product contains natural ingredients, enriched with carotene, B vitamins, vitamin C, fiber, organic acids, essential oils, pectin, potassium, sodium, phosphorus salts

Источник информацииThe source of information

1. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. - М: Пищевая промышленность, 1977. - С.188-191.1. Namestnikov AF Preserving fruits and vegetables at home. - M: Food industry, 1977. - S.188-191.

Claims

A method of obtaining a canned product, including grinding carrot root crops and citrus peel, mixing crushed citrus peel with table salt, mixing crushed carrot root vegetables with sugar, keeping the mixtures at a temperature of 15-25 ° C for 10-20 minutes, mixing, pasteurization, hermetic packaging and the components are in the following ratio, wt.%:
root vegetables carrots 62-82 peel of citrus 10-30 table salt 2-6 sugar 2-6