RU2352124C2 - Способ изготовления мучного изделия - Google Patents
Способ изготовления мучного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2352124C2 RU2352124C2 RU2007118790/13A RU2007118790A RU2352124C2 RU 2352124 C2 RU2352124 C2 RU 2352124C2 RU 2007118790/13 A RU2007118790/13 A RU 2007118790/13A RU 2007118790 A RU2007118790 A RU 2007118790A RU 2352124 C2 RU2352124 C2 RU 2352124C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- semi
- manufacturing
- soufflé
- souffle
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способам изготовления многослойного глазированного мучного изделия с начинкой из суфле. Способ изготовления мучного изделия достигается следующим образом. Замешивают тесто, формуют, выпекают. Полученный полуфабрикат охлаждают в течение 10…20 мин. Половину полученных полуфабрикатов переворачивают внутренней стороной вверх, на каждый из которых дозируется начинка типа суфле в количестве 5,6…6,0 г при Т=35…40°С. Выдерживают в течение 3…10 сек, после чего поверх суфле помещается неперевернутый полуфабрикат. Затем глазируют с последующим охлаждением. Новый способ позволяет изготовить продукт на одной технологической линии, обеспечивает полный цикл изготовления изделий с заранее определенными потребительскими свойствами, повышает вкусовые качества продукта, снижает себестоимость.
Description
Изобретение относится к способам изготовления многослойного глазированного мучного изделия с начинкой из суфле.
Известен способ изготовления мучного изделия (глазированного печенья), который включает в себя замес теста, его формование, выпечку продукта и его последующее охлаждение (RU 2161408, A21D 13/08, 10.01.2001).
Недостатком данного способа является трудоемкость при изготовлении изделия.
Задачей настоящего изобретения является создание способа производства мучного изделия, который обеспечит полный цикл изготовления печенья с заранее определенными потребительскими свойствами.
Техническим результатом изобретения является создание способа изготовления мучного изделия (печенья, тортика и т.д.), при котором обеспечиваются вкусовые и эстетические данные готового продукта, снижение себестоимости.
Технический результат достигается за счет того, что способ изготовления глазированного мучного изделия включает замес теста, его формование, выпечку, охлаждение в течение 10…20 мин, после чего половину полученного полуфабриката переворачивают внутренней стороной вверх, на каждый перевернутый полуфабрикат дозируют суфле в количестве 5,6…6,0 г при Т=35…40°С и выдерживают в течение 3…10 сек, после чего поверх суфле помещают неперевернутый полуфабрикат и осуществляют глазирование и последующее охлаждение полученного продукта.
Охлаждение продукта после выпечки в течение 10…20 мин позволяет получить необходимую форму изделия, чтобы она не изменилась в момент нанесения суфле и последующего глазирования.
Нанесение на полуфабрикат суфле в количестве 5,6…6,0 г при Т=35…40°С позволяет получить на нем слой суфле определенной формы, а последующая выдержка в течение 3…10 сек позволяет суфле застыть лишь частично.
Помещение поверх суфле неперевернутого полуфабриката позволяет получить бисквит-сэндвич, при этом суфле за счет давления неперевернутого полуфабриката равномерно распределяется между двумя полуфабрикатами-бисквитами, т.к. сохраняет возможность к частичному растеканию, что повышает вкусовые качества продукта.
Последующее глазирование повышает вкусовые и эстетические данные готового продукта.
Все признаки в совокупности обеспечивают получение продукта с заранее определенными вкусовыми и эстетическими данными, при этом низкой себестоимостью, т.к. позволяют изготовить продукт на одной технологической линии.
Способ можно осуществить следующим образом.
В тестомесильную машину из бункеров для муки, сахара и инвертного сиропа закладывают сырье (муку пшеничную, сахар, кондитерский жир, патоку, ванилин, соль, разрыхлители и т.д.) и замешивают тесто, соблюдая при этом заданный режим.
С помощью дозатора осуществляется формовка теста (например, на конвейере), с помощью которого тесто поступает в печь, где оно находится определенное время при заданной температуре.
После печи полученные полуфабрикаты (бисквиты), перемещаясь на конвейере, охлаждаются в течение 10…20 мин до заданной температуры (20-30°С). Далее полуфабрикаты выравниваются на конвейере по рядам за счет направляющих. Затем за счет скользящих заслонок полуфабрикаты меняют направление. Половина их поступает вверх на поворотный и наклонный участки конвейера для переворота мучного изделия внутренней стороной вверх (на 180° относительно горизонта) и затем снова поступает на конвейер. Остальная половина полуфабрикатов остается в исходном положении. Далее они выравниваются на конвейере за счет направляющих и поступают в дозатор суфле.
Одновременно готовят суфле.
В специально отведенную емкость (бак) для предварительного приготовления массы суфле заливают горячую воду, добавляют сахар, ванилин, патоку и т.д. и мешают раствор до полного растворения, добавляют раствор желатина с молочным протеином и мешают до полного его смешивания, и отправляют в бак хранения суфле.
Из бака хранения суфле через аэратор по коллектору поступает в дозатор суфле и дозируется в количестве 5,6…6,0 г при Т=35…40°С на заранее перевернутый полуфабрикат (бисквит). Полуфабрикат с суфле выдерживают в течение 3…10 сек до частичного застывания суфле, после чего неперевернутые полуфабрикаты-бисквиты на конвейере приподнимаются устройством (присасываются специальными присосками за счет воздуха) и помещаются на бисквиты с суфле.
Далее бисквит-сэндвич перемещается на конвейере и поступает в глазировщик для глазирования полученных сэндвичей. После глазировки продукт на конвейере проходит через охладительный туннель, где охлаждается до температуры застывания глазури. Получается готовый продукт, после чего он упаковывается и складируется.
Таким способом можно изготовить мучное изделие - глазированное печенье с суфле внутри или мини-тортики.
Claims (1)
- Способ изготовления мучного изделия, включающий замес теста, его формование, выпечку, глазирование и последующее охлаждение, отличающийся тем, что перед глазированием полученные полуфабрикаты охлаждают в течение 10…20 мин, половину полученных полуфабрикатов переворачивают внутренней стороной вверх, на каждый из которых дозируют суфле в количестве 5,6…6,0 г при Т=35…40°С, выдерживают в течение 3…10 с, после чего поверх суфле помещают неперевернутый полуфабрикат.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118790/13A RU2352124C2 (ru) | 2007-05-22 | 2007-05-22 | Способ изготовления мучного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118790/13A RU2352124C2 (ru) | 2007-05-22 | 2007-05-22 | Способ изготовления мучного изделия |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007118790A RU2007118790A (ru) | 2008-11-27 |
RU2352124C2 true RU2352124C2 (ru) | 2009-04-20 |
Family
ID=41017959
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118790/13A RU2352124C2 (ru) | 2007-05-22 | 2007-05-22 | Способ изготовления мучного изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2352124C2 (ru) |
-
2007
- 2007-05-22 RU RU2007118790/13A patent/RU2352124C2/ru active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007118790A (ru) | 2008-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2007518416A (ja) | フルーツペストリーのバーの製造方法 | |
CN106342997A (zh) | 一种蔓越莓曲奇及其制备方法 | |
KR20200117725A (ko) | 결스콘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 결스콘 | |
CN104621223A (zh) | 一种生姜粉饼干及其制作工艺 | |
JP6961030B2 (ja) | チョコレートの軽食 | |
CN111034764A (zh) | 一种粗粮咸蛋黄酥及其制备方法 | |
CN102986782A (zh) | 一种牛奶面包的配方及其制作工艺 | |
CN104814107A (zh) | 高蛋白饼干的制作方法 | |
CN112262873A (zh) | 一种夹层水果月饼及其制作方法 | |
RU2352124C2 (ru) | Способ изготовления мучного изделия | |
CN104642474A (zh) | 一种香草饼干的生产方法 | |
RU65727U1 (ru) | Установка для производства мучного изделия | |
CN114451438A (zh) | 一种千层厚蛋挞皮的制作方法 | |
CN104642472A (zh) | 一种黑胡椒黄油饼干的生产方法 | |
CN104542843A (zh) | 薰衣草黄油饼干 | |
CN104012618A (zh) | 一种桃酥的配方及其制作工艺 | |
RU2352125C2 (ru) | Способ изготовления мучного изделия | |
RU2555156C1 (ru) | Пищевой продукт из тестовой оболочки с начинкой и способ изготовления продукта | |
CN104542851A (zh) | 核桃奶苏打饼干 | |
JP6761090B2 (ja) | 焼成菓子の製造方法及び焼成菓子 | |
KR100665036B1 (ko) | 크레페용 전병 제조를 위한 혼합분말 조성물과 이를이용한 크레페용 전병 제조방법 | |
CN104920542A (zh) | 一种蓝莓果酱夹心饼干的生产方法 | |
JP2017158468A (ja) | チョコレート類を用いた組み合わせ食品の製造方法 | |
WO2019035780A2 (en) | NOVEL PROCESS FOR PRODUCING BLOW AND BLOW PRODUCED BY THIS METHOD | |
RU18223U1 (ru) | Бисквитный торт |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20100920 |
|
HE4A | Notice of change of address of a patent owner |
Effective date: 20200601 |