RU2340259C1 - Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000 - Google Patents

Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000 Download PDF

Info

Publication number
RU2340259C1
RU2340259C1 RU2007115652/13A RU2007115652A RU2340259C1 RU 2340259 C1 RU2340259 C1 RU 2340259C1 RU 2007115652/13 A RU2007115652/13 A RU 2007115652/13A RU 2007115652 A RU2007115652 A RU 2007115652A RU 2340259 C1 RU2340259 C1 RU 2340259C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
compote
temperature
speed
cko
Prior art date
Application number
RU2007115652/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007115652/13A priority Critical patent/RU2340259C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2340259C1 publication Critical patent/RU2340259C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method involves heating grape compote in hot air flow with the temperature of 140°C and speed of 6-7 m/s for 35 minutes. Then cooling in atmospheric air flow with the temperature of 20-25°C and speed of 5-6 m/s for 30 minutes follows. Throughout the whole process the jar is rotated from bottom to top.
EFFECT: proposed method ensures significant heat energy saving.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из винограда в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing compote from grapes in cans SKO 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где: 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 45 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 30 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 105 мин.where: 30 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 45 - the duration of their own sterilization, min; 30 - cooling time, min. The total duration of the regime is 105 minutes

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-18°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 15-18 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6÷7 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and are heat sterilized in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 6 ÷ 7 m / s for 35 min followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 30 minutes, and in the process of heat treatment, the cans rotate from the “bottom to cover” with a frequency of 0.33 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=140°С и скоростью 6÷7 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения, где подвергаются охлаждению в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5÷6 м/с в течение 30 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.Banks with compote after sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent cap failure during heating) and placed in a chamber where the circulated hot air temperature t a = 140 ° C and a speed of 6 ÷ 7 m / s, and for 35 minutes, the contents of the cans are heated to 100 ° C, then the carrier with the cans is transferred to a cooling chamber, where they are cooled in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5 ÷ 6 m / s for 30 minutes, and during the heat treatment of the can They pull it from the “bottom to the cover” with a frequency of 0.33 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6÷7 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости ее 5÷6 м/с в течение 30 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6 ÷ 7 m / s for 35 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C at a speed of 5 ÷ 6 m / s for 30 minutes, and at the same time, the can rotates from the “bottom to the cover” with a frequency of 0.33 s -1 during the entire heat treatment process.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 37÷40 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 17 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 37 ÷ 40 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 17 minutes compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и ее равномерности.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in heat energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration of the heat treatment process and its uniformity.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из винограда в банках СКО 1-82-3000, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его температуре 20-25°С и скорости 5-6 м/с в течение 30 мин, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.A method of sterilizing compote from grapes in cans SKO 1-82-3000, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the compote is heated in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 35 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 30 minutes, while the can is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.33 s during the entire heat treatment process -1 .
RU2007115652/13A 2007-04-25 2007-04-25 Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000 RU2340259C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115652/13A RU2340259C1 (en) 2007-04-25 2007-04-25 Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007115652/13A RU2340259C1 (en) 2007-04-25 2007-04-25 Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2340259C1 true RU2340259C1 (en) 2008-12-10

Family

ID=40194165

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007115652/13A RU2340259C1 (en) 2007-04-25 2007-04-25 Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2340259C1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2339273C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-350
RU2405392C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2339272C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-500
RU2373798C1 (en) Peach compote with kernels sterilisation method
RU2328165C1 (en) Sterilisation method of stewed apples
RU2389413C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389405C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2389412C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2344731C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2328937C1 (en) Method for sterilisation of apple compot
RU2339275C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-1000
RU2344734C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2344727C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2374948C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2403816C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2339274C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-3000
RU2373799C1 (en) Method for peach compote sterilisation (with kernels)
RU2344730C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2344733C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389414C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2389406C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2389403C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2340259C1 (en) Method of sterilising grape compote in mason jars cko 1-82-3000
RU2374936C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110426