RU2338394C1 - Method of production of canned "singapore noodles" - Google Patents

Method of production of canned "singapore noodles" Download PDF

Info

Publication number
RU2338394C1
RU2338394C1 RU2007117336/13A RU2007117336A RU2338394C1 RU 2338394 C1 RU2338394 C1 RU 2338394C1 RU 2007117336/13 A RU2007117336/13 A RU 2007117336/13A RU 2007117336 A RU2007117336 A RU 2007117336A RU 2338394 C1 RU2338394 C1 RU 2338394C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pepper
cutting
sugar
hot
freezing
Prior art date
Application number
RU2007117336/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007117336/13A priority Critical patent/RU2338394C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2338394C1 publication Critical patent/RU2338394C1/en

Links

Abstract

FIELD: processing technique of food products.
SUBSTANCE: preserved are cooked by cutting and sauting in vegetable oil of garlic, ginger and paprica and hot pepper, cutting and freezing of honey pea and green onion, freezing of sprouted beans, cutting of shrimp meat, blending of the specified components without access of oxygen with egg noodles, tomato paste, ethanoic acid, sugar, cooking salt, clove, cinnamon, mustard, black pepper, chili, bayberry and nutmeg, packing of the obtained mix and drinking water, sealing and sterilisation.
EFFECT: preserves with an increased digestibility in comparison with similar culinary dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лапша по-сингапурски", предусматривающий варку яичной лапши, варку и очистку креветок, резку овощного перца и зеленого лука, резку и жарку в течение 1 минуты в растительном масле чеснока, имбиря и острого перца, добавление к ним овощного перца и сахарного гороха, жарку в течение 1 минуты, добавление зеленого лука, мяса креветок, консервированных проращенных бобов, кетчупа, соуса чили, перца красного острого и питьевой воды и доведение до кипения с получением соуса, и заливку лапши соусом с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.171).A known method of producing a culinary dish "Singapore Noodles", which includes boiling egg noodles, cooking and peeling shrimps, cutting vegetable pepper and green onions, cutting and frying for 1 minute in vegetable oil of garlic, ginger and hot pepper, adding vegetable to them pepper and sugar peas, frying for 1 minute, adding green onions, shrimp meat, canned germinated beans, ketchup, chili sauce, hot red pepper and drinking water and bringing to a boil to obtain the sauce, and pouring the noodles in the sauce with Niemi finished dish (Zubakin M. Top Chinese dishes -. M .: TERRA Book Club, 2003, p.171).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лапша по-сингапурски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Singapore Noodles” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing garlic, ginger and vegetable and hot pepper in vegetable oil, cutting and freezing sugar peas and green onions, freezing sprouted beans, cutting meat shrimp, mixing the listed ingredients without oxygen with egg noodles, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, mustard, bitter black pepper, red pepper m acute fragrant pepper and nutmeg, packing the resulting mixture and drinking water consumption when following components, pbw .:

креветкиshrimp 549,45549.45 растительное маслоvegetable oil 26,7926.79 чеснокgarlic 11,43-12,0511.43-12.05 имбирьginger 27,79-28,2427.79-28.24 острый перецhot peppers 56,4756.47 овощной перецvegetable pepper 112,95112.95 сахарный горохsugar peas 97,3297.32 проращенные бобыsprouted beans 89,2989.29 зеленый лукgreen onions 29,6429.64 яичная лапшаegg noodles 267,86267.86 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 17,3817.38 уксусная кислота 80%-ная acetic acid 80% 0,350.35 сахарsugar 3,253.25 сольsalt 1212 гвоздикаclove 0,0690,069 корицаcinnamon 0,0560.056 горчицаmustard 0,0170.017 перец черный горькийblack bitter pepper 0,0180.018 перец красный острыйhot red pepper 3,573.57 перец душистыйallspice 0,0340,034 мускатный орехnutmeg 0,0150.015 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чеснок, имбирь и овощной и острый перец нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сахарный горох и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные проращенные бобы подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared garlic, ginger and vegetable and hot peppers are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared sugar peas and green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared germinated beans are subjected to freezing, preferably slow. Prepared shrimp meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with egg noodles, tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, cloves, cinnamon, mustard, bitter black pepper, red hot pepper, allspice and nutmeg. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 11.9 · 10 4 for the experimental product and 6.8 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing garlic, ginger and vegetable and hot pepper in vegetable oil, cutting and freezing sugar peas and green onions, freezing germinated beans, cutting shrimp meat, mixing the listed components without oxygen access with egg noodles , tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, mustard, black hot pepper, red hot pepper, allspice and nutmeg, packing radiation mixture and drinking water consumption when following components, pbw .: креветкиshrimp 549,45549.45 растительное маслоvegetable oil 26,7926.79 чеснокgarlic 11,43-12,0511.43-12.05 имбирьginger 27,79-28,2427.79-28.24 острый перецhot peppers 56,4756.47 овощной перецvegetable pepper 112,95112.95 сахарный горохsugar peas 97,3297.32 проращенные бобыsprouted beans 89,2989.29 зеленый лукgreen onions 29,6429.64 яичная лапшаegg noodles 267,86267.86 томатная паста 30%-наяtomato paste 30% 17,3817.38 уксусная кислота 80%-наяacetic acid 80% 0,350.35 сахарsugar 3,253.25 сольsalt 1212 гвоздикаclove 0,0690,069 корицаcinnamon 0,0560.056 горчицаmustard 0,0170.017 перец черный горькийblack bitter pepper 0,0180.018 перец красный острыйhot red pepper 3,573.57 перец душистыйallspice 0,0340,034 мускатный орехnutmeg 0,0150.015 водаwater до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
RU2007117336/13A 2007-05-10 2007-05-10 Method of production of canned "singapore noodles" RU2338394C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117336/13A RU2338394C1 (en) 2007-05-10 2007-05-10 Method of production of canned "singapore noodles"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117336/13A RU2338394C1 (en) 2007-05-10 2007-05-10 Method of production of canned "singapore noodles"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2338394C1 true RU2338394C1 (en) 2008-11-20

Family

ID=40241123

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007117336/13A RU2338394C1 (en) 2007-05-10 2007-05-10 Method of production of canned "singapore noodles"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2338394C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513831C1 (en) * 2013-04-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "noodles singapore-style"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни - М: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.171. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2513831C1 (en) * 2013-04-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "noodles singapore-style"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2334441C1 (en) Method of canned food production "prawns in tomato sauce"
RU2332117C1 (en) Method of production of preserved food "calamari and fish salad"
RU2356321C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2311065C1 (en) Method for production of canned goods from chicken and rice
RU2355231C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2355230C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2330459C1 (en) Method of production of preserved salad "original"
RU2292765C1 (en) Method for production of canned goods from kidney and vegetables
RU2355229C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2322899C1 (en) Method for producing of canned food "green salad with shrimps"
RU2300930C1 (en) Method for production of canned goods from mutton and cabbage
RU2303920C1 (en) Method for producing of canned food "poltavsky beetroot-and-cabbage soup with galushky"
RU2305435C1 (en) Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage"
RU2355232C1 (en) Method of canned food production "marinated fried fish"
RU2299593C1 (en) Method for production of canned goods from brains and cabbage
RU2305419C1 (en) Method for producing of canned food "hungarian cabbage and rice goulash soup"
RU2338394C1 (en) Method of production of canned "singapore noodles"
RU2336751C1 (en) Method of manufacturing canned food "pork ham with egg noodle"
RU2292822C1 (en) Method for production of canned goods from kidney and vegetables
RU2358550C1 (en) Method for producing tinned food "fish salad"
RU2321288C1 (en) Method for manufacturing canned product "chinese style pork"
RU2329740C1 (en) Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring"
RU2299592C1 (en) Method for production of canned goods from brains and cabbage
RU2329741C1 (en) Preserve production process "stolichny" salad
RU2305462C1 (en) Method for producing of canned food "cabbage soup with calamaries"