RU2332133C1 - Method of production of preserved salad "canton" - Google Patents
Method of production of preserved salad "canton" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332133C1 RU2332133C1 RU2007115145/13A RU2007115145A RU2332133C1 RU 2332133 C1 RU2332133 C1 RU 2332133C1 RU 2007115145/13 A RU2007115145/13 A RU 2007115145/13A RU 2007115145 A RU2007115145 A RU 2007115145A RU 2332133 C1 RU2332133 C1 RU 2332133C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- soy sauce
- acetic acid
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат "Кантон", предусматривающий варку и резку куриного филе, жарку и помол ядер миндаля, резку зелени укропа, резку, бланширование в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде и охлаждение огурцов, смешивание куриного филе, огурцов, ядер миндаля, соевого соуса, виноградного уксуса, сахара и поваренной соли, выдержку в холодильнике в течение 1-2 часов и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.44).A known method of obtaining a culinary dish "Salad" Canton ", involving cooking and cutting chicken fillet, frying and grinding almond kernels, cutting dill, cutting, blanching for 2-3 minutes in boiling salted water and cooling cucumbers, mixing chicken, cucumbers , almond kernels, soy sauce, grape vinegar, sugar and salt, aged in the refrigerator for 1-2 hours and sprinkled with dill with greens to get the finished dish (Zubakin M. The best dishes of Chinese cuisine. - M.: TERRA-Book Club, 2003, p. 44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного салата "Кантон" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени укропа, резку куриного филе, жарку и дробление ядер миндаля, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и соевого соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned Canton salad provides for the preparation of recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing dill greens, cutting chicken fillet, frying and crushing almond kernels, mixing the listed components without access of oxygen with acetic acid, sugar , sodium chloride and calcium acetate, packaging the resulting mixture and soy sauce at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Подготовленные ядра миндаля жарят и дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и соевый соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers are cut and blanched. Prepared dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken fillet cut. Prepared almond kernels are fried and crushed. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride and calcium acetate. The resulting mixture and soy sauce are packaged at the above component consumption, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме соевого соуса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.The consumption of all components, except soy sauce, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was for the experimental product 1.4 · 10 5 and for the control product 1.1 · 10 5, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115145/13A RU2332133C1 (en) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Method of production of preserved salad "canton" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007115145/13A RU2332133C1 (en) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Method of production of preserved salad "canton" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332133C1 true RU2332133C1 (en) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007115145/13A RU2332133C1 (en) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Method of production of preserved salad "canton" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332133C1 (en) |
-
2007
- 2007-04-23 RU RU2007115145/13A patent/RU2332133C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.44. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330456C1 (en) | Method of production of preserved food "rice salad with smoked chicken and pineapples" | |
RU2344636C1 (en) | Method of preparation of preserved product "tzhvzhik" | |
RU2343730C1 (en) | Method of manufacturing canned food "tzhvzhik" | |
RU2351158C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2346553C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2330458C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken salad" | |
RU2332138C1 (en) | Method of production of preserved food "fish fillet salad" | |
RU2344660C1 (en) | Method of reception of canned food "poultry salad with grapes and almonds" | |
RU2346549C1 (en) | "muhukaste" preserve preparation method | |
RU2331333C1 (en) | Method of production of preserved salad "canton" | |
RU2346559C1 (en) | "beef roast a la sheremetev" preserve preparation method | |
RU2332133C1 (en) | Method of production of preserved salad "canton" | |
RU2354167C1 (en) | Method for manufacturing canned spicy salad | |
RU2344626C1 (en) | Method of reception of canned food "poultry salad with grapes and almonds" | |
RU2343748C1 (en) | Method of manufacturing canned food "gibraltar salad" | |
RU2332132C1 (en) | Method of production of preserved salad "canton" | |
RU2332871C1 (en) | Method of production of preserved salad "canton" | |
RU2332861C1 (en) | Method of production of preserved food "poultry meat and cucumber salad" | |
RU2305998C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squid, cabbage and onions" | |
RU2305997C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with squid, cabbage and onions" | |
RU2330522C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potatoes and marinated mushrooms salad" | |
RU2332092C1 (en) | Method of production of preserved food "scallop salad" | |
RU2349213C1 (en) | Method for manufacturing canned squid salad with apples | |
RU2350115C1 (en) | Method for producing tinned food "aeroflotsky salad" | |
RU2311079C1 (en) | Method for production of canned goods from sea scallop and cabbage |