RU2331276C1

RU2331276C1 - Method of production of preserved food "shrimp and asparagus jelly"

Info

Publication number: RU2331276C1
Application number: RU2007106377/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-02-21
Filing date: 2007-02-21
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method is implemented by hen's eggs boiling, peeling and cutting, asparagus cutting and freezing, cutting of shrimp meat, mixing of specified components without oxygen access with table salt. Gelatin, dry white wine and fish broth are mixed in mass ratio of 1:4:8 and heated until gelatin dissolves. Prepared mixture is packed, sealed and sterilised with certain ratio of components.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Желе из креветок со спаржей", предусматривающий варку в подсоленной воде и очистку креветок, варку, очистку и резку куриных яиц, растворение желатина в рыбном бульоне, доведение до кипения и добавление сухого белого вина, заливку в форму части полученного раствора, охлаждение до застывания, укладку мяса креветок, заливку частью раствора желатина, охлаждение до застывания, укладку консервированной спаржи, заливку частью раствора желатина, охлаждение до застывания, укладку куриных яиц, заливку оставшейся частью раствора желатина и охлаждение до застывания с получением готового блюда (Заливные блюда.- Челябинск: Аркаим, 2004, с.9).A known method of producing a culinary dish "Shrimp Jelly with Asparagus", which includes boiling in salted water and peeling shrimp, boiling, peeling and cutting chicken eggs, dissolving gelatin in fish broth, bringing to boil and adding dry white wine, pouring in the form of part of the obtained solution, cooling to hardening, laying shrimp meat, pouring a part of gelatin solution, cooling to hardening, laying canned asparagus, pouring part of gelatin solution, cooling to hardening, laying eggs, filling the remaining part of the gelatin solution and cooling to solidification to obtain the finished dish (Pouring dishes. - Chelyabinsk: Arkaim, 2004, p.9).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Желе из креветок со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание спаржи, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, смешивание желатина, сухого белого вина и рыбного бульона в соотношении по массе 1:4:8 и нагревание до растворения желатина, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned jelly from shrimp with asparagus involves the preparation of recipe components, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and freezing asparagus, cutting shrimp meat, mixing these components without oxygen with sodium chloride, mixing gelatin dry white wine and fish broth in a ratio by weight of 1: 4: 8 and heating to dissolve the gelatin, packing the mixtures obtained at the following component consumption, parts by weight:

креветкиshrimp 884,17884.17 куриные яйцаchicken eggs 220220 спаржаasparagus 316,09316.09 сольsalt 1212 раствор желатина в смеси сухогоdry gelatin solution белого вина и рыбного бульонаwhite wine and fish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared asparagus is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared shrimp meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride.

Подготовленные желатин, сухое белое вино и рыбный бульон смешивают в соотношении по массе 1:4:8 и прогревают до растворения желатина.Prepared gelatin, dry white wine and fish broth are mixed in a ratio by weight of 1: 4: 8 and heated until the gelatin dissolves.

Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме раствора желатина в смеси сухого белого вина и рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except gelatin solution in a mixture of dry white wine and fish broth is given taking into account waste norms and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 2.4 · 10 ⁵ for the experimental product and 2.2 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and freezing asparagus, cutting shrimp meat, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride, mixing gelatin, dry white wine and fish broth in a weight ratio of 1 : 4: 8 and heating until gelatin is dissolved, packing of the mixtures obtained, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

shrimp 884.17 chicken eggs 220 asparagus 316.09 salt 12 dry gelatin solution white wine and fish stock before the release of the target product 1000