RU2315492C1 - Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315492C1 RU2315492C1 RU2006115758/13A RU2006115758A RU2315492C1 RU 2315492 C1 RU2315492 C1 RU 2315492C1 RU 2006115758/13 A RU2006115758/13 A RU 2006115758/13A RU 2006115758 A RU2006115758 A RU 2006115758A RU 2315492 C1 RU2315492 C1 RU 2315492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spinach
- beef
- chopper
- reducing
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, измельчения на волчке и обжарки в топленом масле говядины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, замораживания и измельчения на волчке шпината и зелени петрушки, измельчения на волчке чеснока, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. После чего проводят операции фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнении с аналогичный кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина со шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на мясорубке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, измельчение чеснока, резку шпината и зелени петрушки, смешивание говядины, репчатого лука, чеснока, шпината, поваренной соли и перца, заливку костным бульоном, доведение до готовности на небольшом огне и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария, - М.: - Экономика, 1971, с.97).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина со шпинатом" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 422,53-434,78 |
топленое масло | 40 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
шпинат | 440 |
чеснок | 12,8-13,5 |
зелень петрушки | 25 |
соль | 12 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 422,53-434,78 топленое масло 40 репчатый лук 58,5-59,25 шпинат 440 чеснок 12,8-13,5 зелень петрушки 25 соль 12 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115758/13A RU2315492C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006115758/13A RU2315492C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315492C1 true RU2315492C1 (ru) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109845
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006115758/13A RU2315492C1 (ru) | 2006-05-10 | 2006-05-10 | Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315492C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-10 RU RU2006115758/13A patent/RU2315492C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ПИРУЗЯН А.С.и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.97. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302759C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" специального назначения | |
RU2315492C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина со шпинатом" специального назначения | |
RU2308841C1 (ru) | Способ производства консервов "борани лорийское" специального назначения | |
RU2311819C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2288615C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо" специального назначения | |
RU2316986C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" специального назначения | |
RU2322930C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2311048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина со шпинатом" | |
RU2309635C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с эстрагоном" специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2313983C1 (ru) | Способ производства консервов "борани из цыплят со стручками фасоли" специального назначения | |
RU2331214C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2305984C1 (ru) | Способ производства консервов "казан кебаб из птицы" специального назначения | |
RU2306008C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" специального назначения | |
RU2331231C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2330557C1 (ru) | Способ производства консервов "шотландский перловый суп" специального назначения | |
RU2322843C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со стручковой фасолью" специального назначения | |
RU2311840C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2324397C1 (ru) | Способ получения консервов "щучина" специального назначения | |
RU2315510C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2322139C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии-соте с чесноком и травами" специального назначения | |
RU2328883C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2312527C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер со стручками фасоли" специального назначения | |
RU2306002C1 (ru) | Способ производства консервов "мсапур со спаржей" специального назначения | |
RU2334410C1 (ru) | Способ получения консервов "гювеч" специального назначения |