RU2305973C1

RU2305973C1 - Method for manufacturing canned food "hen po-ispanski"

Info

Publication number: RU2305973C1
Application number: RU2006117409/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Анатолий Иванович Подлесный (RU); Анатолий Иванович Подлесный
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-23
Filing date: 2006-05-23
Publication date: 2007-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-plant canned food for cosmic nutrition. The suggested innovation deals with preparing all necessary components: one should chop onions to roast in grease and reduce upon a chopper. Sweet pepper should be cut, roasted in melted butter and reduced upon a chopper. One should cut, roast hen meat in grease and reduce it upon a chopper. Rice should be cooked up to a 2-fold increase of its weight to reduce it upon a chopper, the grains of fresh green peas should be frozen and reduced upon a chopper. The above-mentioned components should be mixed with bone broth and common salt. The mixture obtained should be packed into aluminum tubes followed by sealing and sterilization. The innovation enables to obtain canned food for cosmic nutrition being of increased digestibility against analogous culinary dish.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition.

Известен способ производства кулинарного блюда "Курица по-испански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку до готовности риса, печение и резку овощного перца, смешивание курятины, репчатого лука, костного бульона и поваренной соли и тушение до готовности, последовательную укладку риса, тушеной смеси, овощного перца и консервированного зеленого горошка и поливку костным бульоном с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.95-96).A known method of producing a culinary dish "Chicken in Spanish", which includes preparing the recipe components, cutting and frying in chicken ghee, cutting and sautéing onion ghee, boiling rice until cooked, baking and cutting vegetable pepper, mixing chicken, onion , bone broth and table salt and stewing until cooked, sequentially laying rice, stew, vegetable pepper and canned green peas and pouring bone broth to obtain the finished dish (Mankevich O.I. Bl Jude from Poultry. - Mn .: BelEn, 1994, p.95-96).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица по-испански" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Chicken in Spanish" for special purposes involves the preparation of recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion spinning top, cutting, blanching and grinding vegetable pepper on a spinning top, boiling to double the weight gain and grinding rice on a spinning top, freezing and grinding fresh grain of green peas on a spinning top, mixing the listed components in the bone broth and sodium chloride, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:

курицаchicken 10001000 топленое маслоmelted butter 83,3383.33 репчатый лукonion 73,13-74,0673.13-74.06 рисrice 183,33183.33 зеленый горошекgreen pea 136,25136.25 овощной перецvegetable pepper 253253 сольsalt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken is chopped, fried in ghee and chopped in a spinning top. Prepared onions are cut, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared vegetable pepper is cut, blanched in and chopped on top. Prepared rice is boiled until a twofold increase in mass and crushed on top. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping chicken top, cutting, sautéing in ghee and chopping onion in a spinning top, cutting, blanching and chopping vegetable pepper in a spinning top, cooking to double mass and grinding on a top of rice, freezing and grinding on a top fresh grain of green peas, mixing the above components with bone broth and salt, packing the floor mixture in aluminum tubes, their sealing and sterilization, while the flow rate of the components is, wt.h .:

chicken 1000 melted butter 83.33 onion 73.13-74.06 rice 183.33 green pea 136.25 vegetable pepper 253 salt 12 bone broth before the release of the target product 1000